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基本介紹

五(wu)香豆腐干是(shi)湖(hu)北省十堰市竹山縣(xian)的(de)風(feng)味名吃，是(shi)關渡鎮胡(hu)宗(zong)全家的(de)祖傳手工藝風(feng)味食品。它具(ju)有獨特風(feng)味，甘甜爽口(kou)，香味醇厚，無論零食佐酒，或入菜(cai)烹(peng)調，都是(shi)上品佳(jia)味。

食用價值

五香豆腐干富(fu)含豐富(fu)的(de)蛋白質，而且(qie)豆腐蛋白屬完全蛋白，且(qie)含人體所需的(de)8種(zhong)氨基酸，營養(yang)價值較高。

制作方法

1、點(dian)漿(jiang)(jiang)：一般采用鹵水(shui)(氯(lv)(lv)化鎂、氯(lv)(lv)化鈉、氯(lv)(lv)化鈣(gai))點(dian)漿(jiang)(jiang)，其濃度為波美25度。1公(gong)(gong)斤鹵水(shui)兌(dui)4公(gong)(gong)斤清(qing)水(shui)，然后(hou)裝進鹵壺里。點(dian)漿(jiang)(jiang)時一手把(ba)住(zhu)壺，一手把(ba)住(zhu)勺子，把(ba)鹵水(shui)緩緩地點(dian)入漿(jiang)(jiang)內，勺子在(zai)漿(jiang)(jiang)內不停地攪動，使豆漿(jiang)(jiang)上下翻滾，視漿(jiang)(jiang)花(hua)(hua)凝結程度，掌握點(dian)漿(jiang)(jiang)的完成(cheng)情況。點(dian)漿(jiang)(jiang)后(hou)的豆腐花(hua)(hua)在(zai)缸內靜置15～20分鐘，使之充分凝集(ji)。

2、澆制：將豆腐(fu)干木(mu)制方框(kuang)模型(xing)(xing)放在(zai)模型(xing)(xing)板上(shang)，再(zai)在(zai)模型(xing)(xing)框(kuang)上(shang)鋪(pu)上(shang)包布(bu)(bu)，把豆腐(fu)花快速輕輕地(di)舀入模型(xing)(xing)內，再(zai)把包布(bu)(bu)的四角蓋在(zai)舀入的豆漿花表(biao)面(mian)上(shang)。

3、壓榨(zha)(zha)(zha)：把(ba)澆制好(hao)的(de)(de)模(mo)型(xing)框逐一(yi)(yi)(yi)搬到木制“千斤閘”架(jia)的(de)(de)石(shi)板(ban)(ban)上(shang)(用電動機制動的(de)(de)鐵制壓榨(zha)(zha)(zha)機也可)，移(yi)入榨(zha)(zha)(zha)位，將(jiang)模(mo)型(xing)框層(ceng)層(ceng)重疊，共放5～8層(ceng)，在(zai)最上(shang)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)的(de)(de)模(mo)型(xing)框上(shang)鋪壓一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)面板(ban)(ban)，使豆(dou)(dou)腐(fu)閘的(de)(de)撬棍頭(tou)對正面板(ban)(ban)，再把(ba)撬棍另一(yi)(yi)(yi)端拴(shuan)在(zai)撬尾(wei)巴(ba)上(shang)，用腳踩(cai)(cai)壓撬棍，撬頭(tou)就壓榨(zha)(zha)(zha)面板(ban)(ban)，使豆(dou)(dou)腐(fu)花內的(de)(de)黃漿排出，過一(yi)(yi)(yi)段(duan)時間再用腳踩(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)次(ci)，不斷收縮撬距(ju)，直(zhi)至撬緊，黃漿水不斷排泄出來，大約壓榨(zha)(zha)(zha)15～20分鐘(zhong)，就可放撬脫榨(zha)(zha)(zha)。

4、劃坯：將模型(xing)框子逐(zhu)一取(qu)下，揭開包(bao)(bao)布(bu)(bu)，底朝(chao)上翻在操作(zuo)面板上，去掉模型(xing)框，揭去包(bao)(bao)布(bu)(bu)，成型(xing)的(de)豆腐(fu)干(gan)坯即脫(tuo)胎出來(lai)，用刀先修去坯邊，再(zai)把豆腐(fu)坯按5×5厘(li)米閆小用刀切成整(zheng)齊的(de)小方塊。

5、鹵(lu)煮：切成(cheng)(cheng)小塊的豆腐干放進盛(sheng)有鹵(lu)湯的鍋里鹵(lu)煮，煮后曬(或曬)干，這樣反復煮3次即成(cheng)(cheng)五香豆腐干。

鹵湯的配料為

每1000塊豆腐干，用食鹽二兩，醬色(se)一兩半，五香粉(fen)一兩，加(jia)適量的水，鹵煮(zhu)時間每次(ci)不得少(shao)于(yu)20分(fen)鐘(zhong)。

其他信息

起源

自光(guang)緒(xu)元(yuan)年始，竹山官(guan)渡(du)豆(dou)腐干(gan)一直被官(guan)渡(du)人(ren)列為(wei)珍(zhen)貴佳肴。官(guan)渡(du)人(ren)待客(ke)，如果席間少了五香豆(dou)腐干(gan)，視(shi)為(wei)對客(ke)不敬。席間寧(ning)可(ke)無葷，也(ye)不可(ke)沒有五香豆(dou)腐干(gan)。河(he)南、陜西、四(si)川(chuan)、黃州等地客(ke)商(shang)，來官(guan)渡(du)做生(sheng)意(yi)，返(fan)回時(shi)也(ye)要買四(si)五千克的五香豆(dou)腐干(gan)，回去饋贈(zeng)親友。