高(gao)唐(tang)老豆(dou)腐享(xiang)譽(yu)省內外,早(zao)在(zai)80年代(dai)就(jiu)曾經上過電視(shi)、報(bao)紙及相關(guan)刊(kan)物,并(bing)作為地方名吃而(er)載入《高(gao)唐(tang)縣(xian)志》,名揚(yang)省內外。有句俗話(hua)說(shuo)的(de)好:繞道一百(bai)走(zou)高(gao)唐(tang),半(ban)碗(wan)豆(dou)腐吃的(de)香。外地人來高(gao)唐(tang)不喝(he)老豆(dou)腐真是一大遺憾。高(gao)唐(tang)人外出歸來,坐(zuo)在(zai)攤(tan)前喝(he)碗(wan)老豆(dou)腐,實為一種享(xiang)受。有部分省內外領導,企業老板(ban)及周邊(bian)地區的(de)新(xin)老客戶(hu)、各界朋友專車來高(gao)唐(tang)喝(he)老豆(dou)腐。城鎮眾多(duo)人群早(zao)餐時(shi)常食用燒餅和老豆(dou)腐。
豆腐(fu)似雪如玉,鹵像玳瑁琥(hu)珀,紅(hong)中透白(bai)(bai),紅(hong)白(bai)(bai)相間,
嫩而(er)不松、鹵(lu)清而(er)不淡、油香(xiang)而(er)不膩;
食之(zhi)豆香(xiang)(xiang)、油(you)香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)氣撲鼻。
五味俱全(quan),百吃不厭,回味悠長。
評價其質量(liang)主要是品嘗鹵(lu)和油(you)(you)(you)(you)。鹵(lu)用(yong)(yong)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)、精鹽(yan)加(jia)水,放入(ru)花椒(jiao)、八角、茴(hui)香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)、桂皮、姜等十幾種(zhong)佐(zuo)料(liao)熬制(zhi)(zhi)。也可以加(jia)入(ru)大骨或者是牛(niu)骨進行熬制(zhi)(zhi),這樣的鹵(lu)具有(you)芳(fang)香(xiang)(xiang)特性。油(you)(you)(you)(you)用(yong)(yong)優質菜籽油(you)(you)(you)(you),待油(you)(you)(you)(you)熱(re)后(hou),放入(ru)蔥(cong)花、甜面醬(jiang)(jiang)、花椒(jiao)、小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)等佐(zuo)料(liao),只備用(yong)(yong)優質紅辣椒(jiao)烹(peng)制(zhi)(zhi)的辣椒(jiao)油(you)(you)(you)(you)。配料(liao)盛碗(wan)時,放入(ru)少量(liang)味精。用(yong)(yong)平勺(shao)片入(ru)碗(wan)內,加(jia)鹵(lu)和油(you)(you)(you)(you)后(hou)即可食用(yong)(yong)。
老豆(dou)(dou)腐用精選的上等黃豆(dou)(dou)制作。
將黃(huang)豆(dou)去(qu)皮碾碎,放入(ru)經陽光長時間照曬的(de)(de)儲存水(凈化的(de)(de)黃(huang)河水最(zui)好)中浸(jin)泡(pao),待碾碎的(de)(de)黃(huang)豆(dou)漲足后,用石(shi)磨(mo)磨(mo)成漿。經煞沫、過包(濾渣)后,入(ru)鍋熬(ao)成豆(dou)汁,退溫后裝入(ru)桶或缸(gang)內,點入(ru)石(shi)膏,封口,20分(fen)鐘(zhong)即成故鄉豆(dou)腐。食用時,用平勺撇入(ru)碗內,加(jia)入(ru)鹵(lu)和油等配料即可。老(lao)豆(dou)腐的(de)(de)湯料、鹵(lu)和油,制(zhi)法獨特頗具功力。鹵(lu)和油的(de)(de)制(zhi)作有獨到之處。
鹵用優質醬(jiang)油和精鹽加(jia)水入(ru)鍋(guo),入(ru)八角、花椒、茴香(xiang)、丁(ding)香(xiang)、桂(gui)皮、姜等10余種佐料熬制(zhi);
油(you)用(yong)優(you)質(zhi)棉籽油(you)在文火上熬,邊熬邊去油(you)沫和雜物。數小(xiao)時(shi)之后,放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐(zuo)料。愛(ai)吃辣者可放入油(you)炸的紅(hong)辣椒。
食用時(shi)用平勺撇入碗(wan)內,加入鹵和油等配(pei)料(liao)即可。