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基本介紹

奶茶為(wei)蒙古(gu)高原游(you)牧(mu)(mu)民(min)族(zu)(zu)的日常飲品，蒙古(gu)高原是(shi)游(you)牧(mu)(mu)民(min)族(zu)(zu)的故(gu)鄉，最正宗的就(jiu)是(shi)蒙古(gu)奶茶。目前在大中(zhong)華地(di)區，中(zhong)亞國家，印度，阿拉伯，英國，馬(ma)來西亞，新加坡等(deng)地(di)區都(dou)有不同種類奶茶流行。

蒙古高原(yuan)和中(zhong)亞地(di)區(qu)(qu)的(de)(de)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)未(wei)改變，近幾年(nian)仍然是日常(chang)飲(yin)用(yong)及待客(ke)的(de)(de)必備(bei)飲(yin)料。其他地(di)區(qu)(qu)則(ze)有不同口味(wei)的(de)(de)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)，如印度奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)以加入瑪(ma)薩拉(la)的(de)(de)特(te)(te)殊香料聞名；香港的(de)(de)絲襪奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)和臺灣的(de)(de)珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)也獨(du)具特(te)(te)色(se)。奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)兼具牛奶(nai)(nai)和茶(cha)(cha)的(de)(de)雙重營養(yang)，是家常(chang)美食之一，風行世(shi)界。奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)品種包(bao)括了奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)粉， 冰(bing)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)，熱奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)，甜奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)，咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)等。

制作方法

草原奶茶

蒙古(gu)族、哈薩克族等北(bei)方游(you)牧民(min)族做的奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)統稱草(cao)原奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)，蒙古(gu)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)、新疆奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)均(jun)屬于草(cao)原奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)。

草(cao)原(yuan)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)是所有奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的鼻祖，用磚(zhuan)茶(cha)(cha)混合鮮奶(nai)(nai)加鹽(yan)熬(ao)制而成。北方草(cao)原(yuan)氣(qi)候寒(han)冷，喝熱的咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)可以驅寒(han)。草(cao)原(yuan)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)風(feng)味獨(du)特。

蒙古奶茶

蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)高原是(shi)(shi)(shi)游(you)牧(mu)(mu)民(min)族(zu)的(de)(de)(de)故鄉，也(ye)是(shi)(shi)(shi)奶(nai)茶(cha)的(de)(de)(de)發源地，最(zui)初最(zui)正宗的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)奶(nai)茶(cha)。蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)族(zu)主(zhu)要(yao)居住在(zai)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)國及內(nei)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)自治區(qu)及其毗鄰的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些省、區(qu)，蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)族(zu)牧(mu)(mu)民(min)以食牛、羊肉及奶(nai)制品(pin)為(wei)主(zhu)，糧、菜(cai)為(wei)輔。磚茶(cha)是(shi)(shi)(shi)牧(mu)(mu)民(min)不可(ke)(ke)缺少(shao)的(de)(de)(de)飲品(pin)，喝(he)由磚茶(cha)煮(zhu)成的(de)(de)(de)咸(xian)奶(nai)茶(cha)，是(shi)(shi)(shi)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)族(zu)人們(men)的(de)(de)(de)傳統飲茶(cha)習(xi)俗。在(zai)牧(mu)(mu)區(qu)，他們(men)習(xi)慣于“一(yi)(yi)日(ri)三餐(can)茶(cha)，一(yi)(yi)頓飯”。所以，喝(he)咸(xian)奶(nai)茶(cha)，除(chu)了解渴外，也(ye)是(shi)(shi)(shi)補(bu)充人體營養的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種主(zhu)要(yao)方法，每日(ri)清晨，主(zhu)婦(fu)的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)件事就是(shi)(shi)(shi)先煮(zhu)一(yi)(yi)鍋咸(xian)奶(nai)茶(cha)，供全家整(zheng)天享用。蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)族(zu)喜歡喝(he)熱茶(cha)，早(zao)上(shang)(shang)，他們(men)一(yi)(yi)邊(bian)喝(he)茶(cha)，一(yi)(yi)邊(bian)吃炒米(mi)，將剩余的(de)(de)(de)茶(cha)放在(zai)微火上(shang)(shang)暖著，以便隨時(shi)取(qu)飲。通常一(yi)(yi)家人只在(zai)晚上(shang)(shang)放牧(mu)(mu)回家才正式用餐(can)一(yi)(yi)次，但早(zao)、中、晚三次喝(he)咸(xian)奶(nai)茶(cha)，一(yi)(yi)般是(shi)(shi)(shi)不可(ke)(ke)缺少(shao)的(de)(de)(de)。

蒙古(gu)族喝的(de)(de)(de)(de)咸奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)，用的(de)(de)(de)(de)多(duo)為青磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)或黑磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)，煮茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)器具是鐵鍋。煮咸奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)時，應先把(ba)(ba)磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)打碎，將洗凈的(de)(de)(de)(de)鐵鍋置于火(huo)上，盛水2～3千克，燒水至剛沸騰時，加入(ru)打碎的(de)(de)(de)(de)磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)50～80克。當水再次沸騰5分(fen)鐘后，摻入(ru)牛(niu)奶(nai)，用奶(nai)量(liang)(liang)為水的(de)(de)(de)(de)五分(fen)之一(yi)左右，稍加攪動，再加入(ru)適量(liang)(liang)鹽巴。等(deng)到整鍋咸奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)開(kai)始(shi)沸騰時再放少(shao)量(liang)(liang)炒米進去(qu)，才算把(ba)(ba)咸奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)煮了(le)，即(ji)可盛在碗中待飲。

新疆奶茶

新(xin)疆各少(shao)(shao)數民族酷愛喝(he)(he)奶茶并不(bu)是(shi)沒(mei)有原因的。因為在牧(mu)(mu)區和高寒地區肉食較多，蔬菜很少(shao)(shao)，需要奶茶來幫助消化，這是(shi)其(qi)一；冬季(ji)(ji)(ji)寒冷，夏季(ji)(ji)(ji)干(gan)(gan)熱，冬季(ji)(ji)(ji)大量(liang)飲奶茶可以(yi)迅速驅(qu)寒，夏季(ji)(ji)(ji)可以(yi)驅(qu)暑(shu)解渴(ke)(ke)，這是(shi)其(qi)二；其(qi)三，牧(mu)(mu)區人口稀少(shao)(shao)，各個居民點之間(jian)距離較遠，外出放(fang)牧(mu)(mu)或辦(ban)事，口渴(ke)(ke)時(shi)不(bu)容易找到飲料(liao)，離家前喝(he)(he)足奶茶，途中再(zai)吃(chi)些干(gan)(gan)糧，可以(yi)較長時(shi)間(jian)耐渴(ke)(ke)耐餓。

奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)(de)原料是茶(cha)(cha)和牛奶(nai)(nai)或羊(yang)奶(nai)(nai)。奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)(de)一般做法(fa)是：先將磚(zhuan)茶(cha)(cha)搗碎，放(fang)入銅壺或水鍋中(zhong)煮，茶(cha)(cha)燒(shao)開(kai)后(hou)，加(jia)(jia)入鮮(xian)奶(nai)(nai)，沸時(shi)不(bu)(bu)(bu)斷用勺(shao)揚茶(cha)(cha)，直到(dao)茶(cha)(cha)乳充分交融，除去茶(cha)(cha)葉，加(jia)(jia)鹽(yan)即成(cheng)。但(dan)也有不(bu)(bu)(bu)加(jia)(jia)鹽(yan)的(de)(de)，只將鹽(yan)放(fang)在身邊(bian)，根據每個人的(de)(de)口(kou)味放(fang)入鹽(yan)量。新(xin)疆(jiang)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)不(bu)(bu)(bu)像普通(tong)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)是特(te)殊(shu)的(de)(de)咸(xian)口(kou)，因此大家對(dui)它的(de)(de)喜愛(ai)都有所不(bu)(bu)(bu)同。

在(zai)少數民族家(jia)中喝(he)(he)奶茶(cha)有許(xu)多講究(jiu)，客(ke)人(ren)中年(nian)紀最(zui)大的(de)坐首席，遞茶(cha)時(shi)也(ye)先遞給(gei)他(ta)。你喝(he)(he)完第一碗(wan)(wan)奶茶(cha)，如(ru)果還想喝(he)(he)，則把碗(wan)(wan)放在(zai)自己面前或餐布前，主(zhu)人(ren)會立即接過(guo)碗(wan)(wan)給(gei)你盛第二碗(wan)(wan)；如(ru)果不想喝(he)(he)了(le)(le)，則用(yong)(yong)雙手(shou)把碗(wan)(wan)口捂一下，這(zhe)表示已喝(he)(he)夠了(le)(le)。如(ru)果你不懂規(gui)矩，而老(lao)是把碗(wan)(wan)擺在(zai)餐布前，好客(ke)的(de)主(zhu)人(ren)就(jiu)會一直不斷地(di)為(wei)你添奶茶(cha)，直到你“求饒”時(shi)為(wei)止。當(dang)然，這(zhe)只是一個玩笑，如(ru)果您確實不想再喝(he)(he)時(shi)，用(yong)(yong)手(shou)勢表示，主(zhu)人(ren)也(ye)是會理解的(de)。

珍珠奶茶

于(yu)臺灣(wan)盛行的(de)(de)珍珠奶茶(cha)，則于(yu)奶茶(cha)內加入(ru)(ru)粉圓(yuan)，煮熟的(de)(de)粉圓(yuan)外(wai)觀烏黑晶(jing)透(tou)，遂以“珍珠”命(ming)名，另可(ke)加入(ru)(ru)各式各樣(yang)的(de)(de)配料(liao)，調制(zhi)出不同的(de)(de)味道。傳統的(de)(de)英(ying)式奶茶(cha)以茶(cha)為(wei)主，只下(xia)(xia)少(shao)量的(de)(de)濃牛奶，杯(bei)的(de)(de)體積較小，一般于(yu)早餐、下(xia)(xia)午茶(cha)或晚餐后聊天(tian)時(shi)飲用。

印度奶茶

“Chai,Chai garam（茶(cha)，熱(re)茶(cha)）”你從夢中(zhong)醒(xing)來，眼睛未及(ji)完(wan)(wan)全睜開，便(bian)叫住小弟，為自己(ji)要了一(yi)杯(bei)。茶(cha)裝在(zai)土色的(de)(de)陶杯(bei)里，散發著(zhu)奶香(xiang)。你慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)喝完(wan)(wan)，環(huan)顧(gu)四周，此(ci)時的(de)(de)二(er)等車廂里，幾乎人手一(yi)杯(bei)茶(cha)，車窗(chuang)外正閃過半池紅蓮一(yi)群圣牛。

所(suo)以一天二十(shi)四小(xiao)時，鄉村野店、繁華(hua)都(dou)市、火(huo)車上、公路(lu)邊，到(dao)處(chu)都(dou)有送(song)茶的人煮茶的攤。甚至在最簡(jian)陋的旅社里，也有叫(jiao)早(zao)服務，是早(zao)晨(chen)七到(dao)八點(dian)間，小(xiao)弟的送(song)茶敲(qiao)門(men)聲(sheng)。在印度(du)，不(bu)管你是8歲還是80歲，只要管送(song)茶就是小(xiao)弟（Boy）。

奶(nai)茶(cha)(cha)，印地(di)語叫Chai，發音源自廣東話的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)，按中國的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)分類，當屬發酵型(xing)的(de)(de)(de)(de)紅茶(cha)(cha)，與中國傳統紅茶(cha)(cha)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)是(shi)加(jia)(jia)工時將茶(cha)(cha)葉(xie)切碎(sui)，飲(yin)用時加(jia)(jia)奶(nai)加(jia)(jia)糖。奶(nai)茶(cha)(cha)本(ben)身也有(you)貴(gui)(gui)賤之分：貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)(de)稱為Masala Chai，新鮮水(shui)牛奶(nai)中加(jia)(jia)入豆蔻、茴香、肉桂、丁(ding)香和(he)胡椒等多(duo)種香料，是(shi)王公貴(gui)(gui)族們(men)的(de)(de)(de)(de)最(zui)愛；賤的(de)(de)(de)(de)就只有(you)單純的(de)(de)(de)(de)奶(nai)和(he)茶(cha)(cha)，頂多(duo)加(jia)(jia)點生姜或豆蔻調調味(wei)(wei)，是(shi)販夫走卒們(men)每日不(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)料。雖說兩者口味(wei)(wei)并無天(tian)壤之別(bie)，但所加(jia)(jia)香料品種和(he)數量(liang)的(de)(de)(de)(de)多(duo)少(shao)，決定了(le)每家人家茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)獨特味(wei)(wei)道(dao)，喝(he)得多(duo)了(le)，第一口就能(neng)嘗出是(shi)誰的(de)(de)(de)(de)手藝。

香蕉奶茶

做(zuo)法：將香蕉(jiao)切(qie)片，寬約4mm，并把統一(yi)巧克(ke)力奶茶及二、三片的香蕉(jiao)切(qie)片放進鍋中沖泡，此量為一(yi)人份(fen)。

注意：

沸騰過度容易使味(wei)道盡失。可依喜好略加些砂糖，然(ran)后淋上奶油、放入裝(zhuang)飾用的香蕉(jiao)。

為了不使(shi)裝(zhuang)飾用的香蕉馬上沉入紅(hong)茶(cha)中，其訣竅就是將香蕉

玫瑰奶茶

玫(mei)(mei)瑰果是(shi)野玫(mei)(mei)瑰的果實。它的維他命(ming)C的含量是(shi)柳橙的20倍(bei)，檸檬的60倍(bei)。這(zhe)道玫(mei)(mei)瑰果奶茶具(ju)有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非(fei)常(chang)好喝。

做法：

用玫瑰果茶包(bao)泡茶；在(zai)鍋(guo)中(zhong)放入(ru)(ru)200CC牛奶溫熱(re)，將茶倒入(ru)(ru)再加熱(re)。在(zai)奶茶快沸騰前熄火，可(ke)按個人(ren)喜(xi)好酌量加入(ru)(ru)蜂蜜。

傳統咸奶茶

先將茶(cha)搗碎，放入白水鍋(guo)中煮。茶(cha)水燒(shao)開之后，煮到茶(cha)水較濃時，用(yong)漏勺(shao)撈去茶(cha)葉之后，再繼續燒(shao)片刻，并(bing)邊煮邊用(yong)勺(shao)揚(yang)茶(cha)水，待其有所濃縮之后，再加入 適量鮮(xian)牛奶或奶粉，用(yong)勺(shao)揚(yang)至茶(cha)乳交融(rong)，再次開鍋(guo)即成為(wei)馥郁芬(fen)芳的奶茶(cha)了。

熬(ao)奶茶(cha)的(de)方法：1.把小米(mi)炒熟（開花(hua)就(jiu)像爆米(mi)花(hua)一樣(yang)）；2.熬(ao)好磚茶(cha)（紅(hong)色）；3.把茶(cha)葉取(qu)出（只留湯不(bu)(bu)留葉）或把茶(cha)水倒出，這(zhe)樣(yang)的(de)茶(cha)水沒有一點的(de)茶(cha)葉渣非常(chang)干(gan)凈；4.倒入炒熟的(de)小米(mi)，熬(ao)2分鐘，再倒入純牛(niu)奶（不(bu)(bu)是袋牛(niu)奶，那個不(bu)(bu)好喝(he)）；5.再熬(ao)4分鐘即可(ke)，加入少量咸(xian)鹽(yan)；6.也(ye)可(ke)以加入黃油（少量的(de)也(ye)可(ke)以不(bu)(bu)加）；7.可(ke)以品(pin)嘗了。

甜味奶茶

1. 將紅茶放入(ru)茶壺濾(lv)器(qi)中，沖入(ru)開水(shui)少許，待(dai)茶葉舒展開后濾(lv)去(qu)第(di)一遍茶水(shui)不(bu)用。

2. 再(zai)沖入開(kai)水(shui)適量，靜(jing)置3分鐘左右。

3. 杯中放入白砂糖。

4. 沖入沏開的紅(hong)茶茶水，攪勻。

5. 將牛奶(nai)加熱至溫熱，倒入(ru)茶(cha)水(shui)中，攪勻。

6. 取一細目濾網(wang)置于杯(bei)上(shang)。

7. 倒(dao)入奶茶。

8. 將過濾(lv)后的奶(nai)茶(cha)倒入杯中即可飲用(yong)。

可以依個人口味對(dui)紅(hong)茶、奶、糖的數(shu)量(liang)可進行調整。

食用須知

品嘗(chang)奶茶的(de)優劣也以茶色、香氣、形態和味道四個方面進(jin)行(xing)，而(er)且需

要細細品(pin)嘗，才能夠體會(hui)到其味(wei)(wei)(wei)道(dao)之美。首先將奶(nai)(nai)茶吸入(ru)口(kou)中，停留幾秒；享受一股清(qing)涼或(huo)熱呼(hu)呼(hu)的(de)(de)感覺。最后再緩緩咽入(ru)喉；直抵脾胃(wei)。一杯好(hao)喝的(de)(de)奶(nai)(nai)茶其奶(nai)(nai)香味(wei)(wei)(wei)與茶香味(wei)(wei)(wei)搭配的(de)(de)非常(chang)好(hao)。而不(bu)是一入(ru)口(kou)就是滿(man)口(kou)茶味(wei)(wei)(wei)或(huo)奶(nai)(nai)味(wei)(wei)(wei)，更甚(shen)至又(you)甜又(you)膩，飲(yin)用時(shi)或(huo)飲(yin)用后有種糊喉嚨的(de)(de)感覺。但(dan)凡(fan)這(zhe)種口(kou)感的(de)(de)奶(nai)(nai)茶都(dou)不(bu)是一杯正宗的(de)(de)奶(nai)(nai)茶。

要熬出(chu)一壺(hu)(hu)醇香沁人的(de)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)，除(chu)茶(cha)(cha)(cha)葉本(ben)身的(de)質量(liang)好(hao)壞外，水質、火候、和茶(cha)(cha)(cha)乳不(bu)中也很重要。一般說來，可口的(de)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)并(bing)不(bu)是(shi)奶(nai)越多越好(hao)，應當是(shi)茶(cha)(cha)(cha)乳比(bi)例相當，既有(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)清(qing)香，又(you)有(you)奶(nai)的(de)甘醇，二者偏多偏少味(wei)道(dao)都不(bu)好(hao)。還(huan)有(you)，奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)煮好(hao)后，應即(ji)刻飲用或盛于熱水壺(hu)(hu)以(yi)備飲用，因在鍋內放的(de)時間長(chang)了(le)，鍋銹影響(xiang)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)色、香、味(wei)。

在多數(shu)地方(fang)(fang)喝(he)奶茶要(yao)加少許食鹽(yan)，但也有的地方(fang)(fang)不加食鹽(yan)，只是把(ba)鹽(yan)碟放在桌(zhuo)上，喜(xi)歡喝(he)鹽(yan)味的就加鹽(yan)，不喜(xi)歡鹽(yan)味的則不加鹽(yan)。

奶茶一般在(zai)(zai)吃各種干食(shi)時(shi)當水飲用，有時(shi)單獨(du)飲用，則既(ji)解(jie)渴又耐饑，比各種現代飲料更勝一籌。牧民(min)喝奶茶時(shi)，還要泡(pao)著(zhu)吃些炒(chao)米、黃油(you)、奶豆(dou)腐和(he)手抓肉(rou)，這樣(yang)既(ji)能(neng)(neng)溫暖(nuan)肚腹(fu)，抵御寒冷的侵襲，又能(neng)(neng)夠幫助消化(hua)肉(rou)食(shi)，還能(neng)(neng)補(bu)充因吃不到(dao)蔬(shu)菜(cai)而缺少的維生素(su)。所(suo)以，在(zai)(zai)牧區有一句(ju)俗

話說(shuo)：“寧可(ke)一日(ri)無食，不可(ke)一日(ri)無茶(cha)(cha)”。的(de)確，蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)(zu)(zu)牧民(min)的(de)一天就是從(cong)喝奶茶(cha)(cha)開始的(de)。這種(zhong)嗜好在蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)(zu)(zu)是作為一種(zhong)歷史文(wen)(wen)化延續至今(jin)。當你(ni)每天早(zao)晨吃(chi)早(zao)點的(de)時候，新老朋(peng)友擁壺而坐，一面(mian)細細品(pin)嘗(chang)令人飴(yi)情清心的(de)奶茶(cha)(cha)，品(pin)嘗(chang)富有(you)(you)蒙(meng)(meng)古(gu)民(min)族(zu)(zu)(zu)特點的(de)炒米(mi)、奶油和糕點，一面(mian)談心，論世事，喝得鼻尖(jian)冒出了(le)汗，正是體(ti)現(xian)了(le)俗話所說(shuo)：“有(you)(you)茶(cha)(cha)之家何其美(mei)”的(de)景象。假如(ru)你(ni)有(you)(you)機會來內蒙(meng)(meng)古(gu)自(zi)治區(qu)做客，就能在城鎮招待所或賓館茶(cha)(cha)香飄溢的(de)食堂(tang)里(li)，享受(shou)這種(zhong)歷史文(wen)(wen)化帶給(gei)人們的(de)樂(le)趣。當然(ran)在蒙(meng)(meng)古(gu)包(bao)里(li)就更是別(bie)有(you)(you)一番情趣了(le)

幾年(nian)前1元1杯的珍珠奶茶十分普及，2014年(nian)最(zui)新(xin)潮流的奶茶店，如街客、大卡(ka)司等(deng)(deng)等(deng)(deng)，成為新(xin)的潮流坐標，價格在4~20元不等(deng)(deng)。