奶茶(cha)為蒙(meng)古高原游(you)牧民(min)族的(de)(de)日常飲(yin)品(pin),蒙(meng)古高原是(shi)游(you)牧民(min)族的(de)(de)故鄉,最(zui)正宗的(de)(de)就是(shi)蒙(meng)古奶茶(cha)。目前在大中華地區,中亞(ya)國家,印(yin)度,阿(a)拉伯,英國,馬來西亞(ya),新加(jia)坡等地區都有(you)不同種類奶茶(cha)流(liu)行。
蒙古高原(yuan)和中亞地(di)區(qu)的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)未(wei)改變,近幾(ji)年(nian)仍然是日常飲(yin)用(yong)及待客的(de)必(bi)備飲(yin)料。其他地(di)區(qu)則有不(bu)同口味的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha),如(ru)印度奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)以(yi)加(jia)入瑪薩拉(la)的(de)特殊香料聞名;香港的(de)絲襪(wa)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)和臺灣的(de)珍珠奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)也(ye)獨具特色。奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)兼具牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)和茶(cha)(cha)的(de)雙重營養(yang),是家常美食之一(yi),風行(xing)世界。奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)品種包括了(le)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)粉, 冰奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha),熱奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha),甜奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha),咸奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)等。
草原奶茶
蒙古(gu)族、哈(ha)薩(sa)克族等(deng)北方游牧民(min)族做的(de)奶茶統稱草原奶茶,蒙古(gu)奶茶、新疆奶茶均(jun)屬于草原奶茶。
草原(yuan)奶(nai)(nai)茶是所有(you)奶(nai)(nai)茶的(de)鼻祖(zu),用磚茶混合鮮奶(nai)(nai)加鹽熬制(zhi)而成(cheng)。北(bei)方草原(yuan)氣候寒冷,喝熱的(de)咸奶(nai)(nai)茶可以驅寒。草原(yuan)奶(nai)(nai)茶風味獨特。
蒙古奶茶
蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)高原(yuan)是游牧(mu)(mu)民(min)族的(de)(de)(de)故鄉,也是奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)發源地,最初最正宗的(de)(de)(de)就是蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)。蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)族主要居住在蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)國及內蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)自(zi)治(zhi)區及其毗鄰的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)些省、區,蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)族牧(mu)(mu)民(min)以食牛、羊(yang)肉及奶(nai)(nai)(nai)制品為主,糧(liang)、菜(cai)為輔。磚(zhuan)茶(cha)(cha)是牧(mu)(mu)民(min)不可缺(que)少的(de)(de)(de)飲(yin)品,喝(he)由磚(zhuan)茶(cha)(cha)煮成(cheng)的(de)(de)(de)咸(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha),是蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)族人(ren)(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)傳統飲(yin)茶(cha)(cha)習俗。在牧(mu)(mu)區,他們(men)(men)習慣于“一(yi)(yi)(yi)(yi)日三(san)餐(can)茶(cha)(cha),一(yi)(yi)(yi)(yi)頓飯(fan)”。所(suo)以,喝(he)咸(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha),除了解渴外,也是補充人(ren)(ren)體營養的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種主要方法,每日清晨,主婦的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)(yi)件事就是先煮一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋咸(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha),供全家整(zheng)天享用。蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)族喜歡喝(he)熱茶(cha)(cha),早上(shang),他們(men)(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)邊喝(he)茶(cha)(cha),一(yi)(yi)(yi)(yi)邊吃炒米,將剩余的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)放在微(wei)火上(shang)暖著,以便(bian)隨時取飲(yin)。通常一(yi)(yi)(yi)(yi)家人(ren)(ren)只在晚上(shang)放牧(mu)(mu)回家才正式用餐(can)一(yi)(yi)(yi)(yi)次,但早、中、晚三(san)次喝(he)咸(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha),一(yi)(yi)(yi)(yi)般是不可缺(que)少的(de)(de)(de)。
蒙(meng)古族喝的(de)(de)咸(xian)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha),用的(de)(de)多(duo)為青磚茶(cha)(cha)(cha)或黑(hei)磚茶(cha)(cha)(cha),煮(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)器具是鐵鍋。煮(zhu)(zhu)(zhu)咸(xian)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)時(shi),應先把(ba)磚茶(cha)(cha)(cha)打(da)碎,將洗凈的(de)(de)鐵鍋置于(yu)火上,盛水(shui)2~3千(qian)克(ke),燒(shao)水(shui)至(zhi)剛沸(fei)(fei)騰時(shi),加入打(da)碎的(de)(de)磚茶(cha)(cha)(cha)50~80克(ke)。當水(shui)再(zai)(zai)次沸(fei)(fei)騰5分鐘后(hou),摻入牛奶(nai)(nai),用奶(nai)(nai)量(liang)為水(shui)的(de)(de)五分之(zhi)一左(zuo)右,稍加攪動,再(zai)(zai)加入適(shi)量(liang)鹽巴。等(deng)到(dao)整(zheng)鍋咸(xian)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)開始沸(fei)(fei)騰時(shi)再(zai)(zai)放少量(liang)炒米進去,才算(suan)把(ba)咸(xian)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)煮(zhu)(zhu)(zhu)了,即可盛在(zai)碗中待飲。
新疆奶茶
新疆各少(shao)數民族酷愛喝奶(nai)茶(cha)并不是(shi)沒有原因的(de)。因為在牧區(qu)和(he)高寒(han)地區(qu)肉食較多,蔬菜很(hen)少(shao),需(xu)要奶(nai)茶(cha)來幫助消化(hua),這(zhe)是(shi)其一;冬(dong)季(ji)寒(han)冷,夏季(ji)干熱,冬(dong)季(ji)大量(liang)飲奶(nai)茶(cha)可(ke)以(yi)(yi)迅速驅寒(han),夏季(ji)可(ke)以(yi)(yi)驅暑(shu)解(jie)渴(ke),這(zhe)是(shi)其二;其三,牧區(qu)人口稀少(shao),各個(ge)居(ju)民點之間距離(li)較遠,外(wai)出放牧或(huo)辦事,口渴(ke)時不容(rong)易找到飲料,離(li)家前喝足奶(nai)茶(cha),途中再(zai)吃些(xie)干糧,可(ke)以(yi)(yi)較長時間耐渴(ke)耐餓。
奶(nai)(nai)茶(cha)的(de)原(yuan)料是茶(cha)和牛奶(nai)(nai)或(huo)(huo)羊(yang)奶(nai)(nai)。奶(nai)(nai)茶(cha)的(de)一般做法是:先將(jiang)磚(zhuan)茶(cha)搗(dao)碎(sui),放(fang)入銅(tong)壺(hu)或(huo)(huo)水鍋中(zhong)煮(zhu),茶(cha)燒開后,加入鮮奶(nai)(nai),沸時(shi)不(bu)(bu)斷用勺揚茶(cha),直(zhi)到(dao)茶(cha)乳充分交融,除去茶(cha)葉,加鹽(yan)(yan)即成。但也有(you)不(bu)(bu)加鹽(yan)(yan)的(de),只將(jiang)鹽(yan)(yan)放(fang)在身(shen)邊,根據每個人(ren)的(de)口味放(fang)入鹽(yan)(yan)量。新(xin)疆奶(nai)(nai)茶(cha)不(bu)(bu)像普通奶(nai)(nai)茶(cha)是特殊的(de)咸口,因此大家對它的(de)喜愛都(dou)有(you)所不(bu)(bu)同。
在(zai)少數民(min)族家中(zhong)喝(he)(he)奶(nai)茶有許多講究,客人(ren)中(zhong)年(nian)紀最大的(de)(de)坐(zuo)首席(xi),遞茶時(shi)(shi)也先遞給他(ta)。你(ni)喝(he)(he)完第一(yi)碗(wan)奶(nai)茶,如(ru)果還想(xiang)(xiang)喝(he)(he),則把(ba)碗(wan)放在(zai)自己面前(qian)或餐(can)布前(qian),主(zhu)人(ren)會立即接過碗(wan)給你(ni)盛(sheng)第二碗(wan);如(ru)果不想(xiang)(xiang)喝(he)(he)了,則用(yong)雙手(shou)把(ba)碗(wan)口捂一(yi)下(xia),這(zhe)表示(shi)已喝(he)(he)夠(gou)了。如(ru)果你(ni)不懂規(gui)矩,而老是把(ba)碗(wan)擺在(zai)餐(can)布前(qian),好(hao)客的(de)(de)主(zhu)人(ren)就會一(yi)直不斷地為(wei)你(ni)添奶(nai)茶,直到你(ni)“求饒”時(shi)(shi)為(wei)止。當然,這(zhe)只(zhi)是一(yi)個(ge)玩笑,如(ru)果您(nin)確實不想(xiang)(xiang)再(zai)喝(he)(he)時(shi)(shi),用(yong)手(shou)勢表示(shi),主(zhu)人(ren)也是會理(li)解的(de)(de)。
珍珠奶茶
于臺灣盛行的(de)珍珠(zhu)奶(nai)茶,則(ze)于奶(nai)茶內加(jia)(jia)入粉(fen)圓(yuan),煮熟的(de)粉(fen)圓(yuan)外觀烏黑晶透,遂(sui)以“珍珠(zhu)”命名,另可加(jia)(jia)入各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)配(pei)料(liao),調制出不同的(de)味道。傳統的(de)英(ying)式(shi)奶(nai)茶以茶為主,只(zhi)下少(shao)量(liang)的(de)濃牛(niu)奶(nai),杯的(de)體積較小(xiao),一般于早餐(can)、下午茶或晚(wan)餐(can)后(hou)聊天時(shi)飲用(yong)。
印度奶茶
“Chai,Chai garam(茶(cha),熱茶(cha))”你(ni)從夢中醒(xing)來(lai),眼(yan)睛未及完全(quan)睜開,便叫(jiao)住小弟,為自己要了(le)一杯(bei)。茶(cha)裝在土色的(de)陶杯(bei)里,散發著奶(nai)香(xiang)。你(ni)慢(man)慢(man)地喝完,環顧四(si)周(zhou),此時的(de)二等車廂里,幾(ji)乎人手一杯(bei)茶(cha),車窗外(wai)正閃過(guo)半池紅蓮一群圣牛。
所(suo)以一天(tian)二十四小(xiao)時,鄉村野店、繁華都(dou)市、火車上、公路邊,到處都(dou)有送(song)茶(cha)的(de)人(ren)煮茶(cha)的(de)攤。甚至在(zai)最簡陋的(de)旅社里,也有叫早(zao)服務,是早(zao)晨(chen)七到八點(dian)間,小(xiao)弟的(de)送(song)茶(cha)敲門聲。在(zai)印度,不管(guan)你是8歲還是80歲,只要管(guan)送(song)茶(cha)就(jiu)是小(xiao)弟(Boy)。
奶(nai)(nai)茶,印地語(yu)叫Chai,發音源(yuan)自廣東(dong)話的(de)(de)(de)茶,按中國(guo)的(de)(de)(de)茶分類,當屬發酵型的(de)(de)(de)紅茶,與中國(guo)傳(chuan)統紅茶不同的(de)(de)(de)是(shi)加工時將茶葉切碎,飲用時加奶(nai)(nai)加糖(tang)。奶(nai)(nai)茶本身也有(you)貴(gui)賤之分:貴(gui)的(de)(de)(de)稱為(wei)Masala Chai,新鮮水牛奶(nai)(nai)中加入豆(dou)蔻(kou)(kou)、茴香(xiang)(xiang)、肉(rou)桂、丁香(xiang)(xiang)和(he)(he)胡椒等多種(zhong)香(xiang)(xiang)料,是(shi)王公(gong)貴(gui)族們的(de)(de)(de)最愛;賤的(de)(de)(de)就(jiu)只有(you)單純的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)和(he)(he)茶,頂多加點生姜或豆(dou)蔻(kou)(kou)調調味,是(shi)販夫走卒們每(mei)日不可(ke)少的(de)(de)(de)飲料。雖說兩(liang)者口味并無天壤之別,但所加香(xiang)(xiang)料品(pin)種(zhong)和(he)(he)數量的(de)(de)(de)多少,決(jue)定了(le)每(mei)家人家茶的(de)(de)(de)獨特味道,喝得多了(le),第(di)一口就(jiu)能嘗出是(shi)誰的(de)(de)(de)手(shou)藝。
香蕉奶茶
做法:將香蕉(jiao)切片(pian),寬(kuan)約4mm,并(bing)把統一(yi)(yi)巧(qiao)克力奶茶及二、三片(pian)的香蕉(jiao)切片(pian)放進鍋中沖泡,此量為(wei)一(yi)(yi)人份。
注意:
沸騰過度容易使味道盡失(shi)。可依喜(xi)好略加些砂糖,然后淋(lin)上奶油、放入裝(zhuang)飾用的香蕉(jiao)。
為了不使(shi)裝飾(shi)用的香蕉馬(ma)上沉入紅茶中(zhong),其訣竅就(jiu)是將香蕉
玫瑰奶茶
玫(mei)(mei)瑰果(guo)(guo)(guo)是野(ye)玫(mei)(mei)瑰的果(guo)(guo)(guo)實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍,檸檬的60倍。這道玫(mei)(mei)瑰果(guo)(guo)(guo)奶茶具有提高(gao)肝臟(zang)功能的效果(guo)(guo)(guo)。適(shi)口的酸味加上蜂蜜(mi)的甜(tian)味,非常好喝。
做法:
用(yong)玫瑰(gui)果(guo)茶包泡茶;在鍋中放入(ru)(ru)200CC牛奶溫(wen)熱,將茶倒入(ru)(ru)再加(jia)熱。在奶茶快沸騰前熄(xi)火,可按個人喜好(hao)酌量加(jia)入(ru)(ru)蜂蜜。
傳統咸奶茶
先將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)搗碎(sui),放入白(bai)水(shui)鍋中煮。茶(cha)(cha)(cha)水(shui)燒(shao)開(kai)之后(hou),煮到茶(cha)(cha)(cha)水(shui)較濃時(shi),用(yong)漏勺(shao)撈去茶(cha)(cha)(cha)葉之后(hou),再繼(ji)續燒(shao)片刻,并邊(bian)煮邊(bian)用(yong)勺(shao)揚(yang)茶(cha)(cha)(cha)水(shui),待(dai)其有(you)所濃縮之后(hou),再加(jia)入 適量鮮牛奶或奶粉,用(yong)勺(shao)揚(yang)至茶(cha)(cha)(cha)乳交融(rong),再次(ci)開(kai)鍋即成為馥郁芬(fen)芳的奶茶(cha)(cha)(cha)了。
熬(ao)奶(nai)茶的(de)(de)方(fang)法:1.把(ba)小(xiao)米炒熟(開花就像爆米花一樣(yang));2.熬(ao)好磚茶(紅色);3.把(ba)茶葉(xie)取出(只留湯不(bu)(bu)留葉(xie))或把(ba)茶水(shui)倒出,這樣(yang)的(de)(de)茶水(shui)沒有一點的(de)(de)茶葉(xie)渣非常干凈;4.倒入(ru)(ru)炒熟的(de)(de)小(xiao)米,熬(ao)2分鐘(zhong),再倒入(ru)(ru)純牛(niu)(niu)奶(nai)(不(bu)(bu)是袋牛(niu)(niu)奶(nai),那(nei)個(ge)不(bu)(bu)好喝);5.再熬(ao)4分鐘(zhong)即可,加入(ru)(ru)少(shao)量咸鹽(yan);6.也(ye)(ye)可以(yi)加入(ru)(ru)黃油(少(shao)量的(de)(de)也(ye)(ye)可以(yi)不(bu)(bu)加);7.可以(yi)品嘗了。
甜味奶茶
1. 將紅茶(cha)放入(ru)茶(cha)壺濾(lv)器中,沖入(ru)開水(shui)少許,待茶(cha)葉(xie)舒展(zhan)開后濾(lv)去(qu)第一遍茶(cha)水(shui)不用(yong)。
2. 再沖入開水適量,靜置(zhi)3分(fen)鐘左右。
3. 杯中放入白砂糖。
4. 沖(chong)入沏(qi)開(kai)的紅茶茶水,攪勻。
5. 將(jiang)牛奶加熱至溫(wen)熱,倒入(ru)茶水中(zhong),攪勻。
6. 取一細目(mu)濾網置于杯(bei)上。
7. 倒入奶茶。
8. 將(jiang)過濾后的奶(nai)茶(cha)倒入杯中即可飲用。
可以依(yi)個人口(kou)味對(dui)紅茶、奶、糖的(de)數量可進行調整(zheng)。
品嘗奶(nai)茶的(de)優劣也以茶色、香氣、形態和味道四個(ge)方面進行,而且需
要(yao)細細品(pin)嘗,才能夠體會到其(qi)味道之美。首(shou)先將(jiang)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)吸(xi)入口中(zhong),停留幾秒;享(xiang)受一股清涼或熱呼(hu)呼(hu)的感覺。最后再(zai)緩緩咽入喉;直抵脾胃(wei)。一杯好(hao)喝(he)的奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)其(qi)奶(nai)香味與茶(cha)(cha)(cha)香味搭配的非常好(hao)。而不(bu)是一入口就是滿口茶(cha)(cha)(cha)味或奶(nai)味,更甚至又(you)甜又(you)膩,飲用(yong)時或飲用(yong)后有種(zhong)糊喉嚨的感覺。但凡這種(zhong)口感的奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)都不(bu)是一杯正宗的奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)。
要熬出一壺醇(chun)(chun)香(xiang)沁人的(de)奶茶(cha),除茶(cha)葉本身的(de)質量(liang)好壞外,水(shui)質、火候(hou)、和茶(cha)乳不(bu)中也(ye)很重要。一般(ban)說(shuo)來,可口(kou)的(de)奶茶(cha)并(bing)不(bu)是(shi)奶越(yue)(yue)多越(yue)(yue)好,應(ying)當(dang)是(shi)茶(cha)乳比(bi)例相(xiang)當(dang),既有茶(cha)的(de)清香(xiang),又有奶的(de)甘(gan)醇(chun)(chun),二(er)者偏多偏少味道都不(bu)好。還有,奶茶(cha)煮好后,應(ying)即刻飲(yin)用(yong)或盛于熱水(shui)壺以備飲(yin)用(yong),因在鍋(guo)內放的(de)時間(jian)長了,鍋(guo)銹影響奶茶(cha)的(de)色(se)、香(xiang)、味。
在多數地(di)方(fang)喝(he)奶茶要加(jia)少許食鹽(yan),但(dan)也有的(de)地(di)方(fang)不加(jia)食鹽(yan),只是把鹽(yan)碟放在桌上,喜(xi)歡(huan)喝(he)鹽(yan)味的(de)就加(jia)鹽(yan),不喜(xi)歡(huan)鹽(yan)味的(de)則不加(jia)鹽(yan)。
奶(nai)茶一般在(zai)吃(chi)各種干食時當水飲用(yong),有(you)時單獨飲用(yong),則既(ji)解渴又耐饑,比各種現代飲料更勝一籌。牧民喝(he)奶(nai)茶時,還要泡著吃(chi)些炒(chao)米、黃油、奶(nai)豆(dou)腐和手抓(zhua)肉,這(zhe)樣既(ji)能(neng)溫暖(nuan)肚腹,抵御寒(han)冷的侵襲,又能(neng)夠幫助消化(hua)肉食,還能(neng)補(bu)充因(yin)吃(chi)不(bu)到蔬菜而(er)缺少的維(wei)生素(su)。所(suo)以(yi),在(zai)牧區有(you)一句俗
話說(shuo):“寧可一(yi)日無食(shi),不可一(yi)日無茶(cha)”。的(de)確(que),蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)族(zu)牧民的(de)一(yi)天就是(shi)從喝奶茶(cha)開(kai)始的(de)。這種嗜好在蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)族(zu)是(shi)作為一(yi)種歷史文化延續至今。當(dang)你每天早晨吃早點的(de)時候,新(xin)老朋友擁壺而坐(zuo),一(yi)面細細品(pin)嘗(chang)令人飴(yi)情清心的(de)奶茶(cha),品(pin)嘗(chang)富(fu)有(you)蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)民族(zu)特點的(de)炒米、奶油和(he)糕(gao)點,一(yi)面談(tan)心,論世事,喝得鼻尖冒出了(le)汗,正是(shi)體現了(le)俗話所說(shuo):“有(you)茶(cha)之(zhi)家何其(qi)美(mei)”的(de)景象(xiang)。假如你有(you)機會來內蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)自治區做(zuo)客,就能(neng)在城鎮招待所或賓(bin)館茶(cha)香(xiang)飄溢的(de)食(shi)堂里,享受這種歷史文化帶(dai)給(gei)人們的(de)樂趣。當(dang)然在蒙(meng)(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)包(bao)里就更是(shi)別(bie)有(you)一(yi)番情趣了(le)
幾年(nian)前1元1杯的(de)珍珠奶茶(cha)十分普(pu)及,2014年(nian)最新潮流的(de)奶茶(cha)店,如(ru)街(jie)客、大卡司等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng),成為新的(de)潮流坐標,價格在(zai)4~20元不等(deng)(deng)(deng)。