芒果视频下载

基本介紹

蒙(meng)古(gu)族(zu)人民世居草原，以畜牧為(wei)生計。馬(ma)奶(nai)酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活(huo)最喜歡的(de)(de)(de)(de)飲料(liao)食品和待客(ke)佳肴。每年七八月份牛肥馬(ma)壯，是釀(niang)(niang)制馬(ma)奶(nai)酒的(de)(de)(de)(de)季節。勤(qin)勞的(de)(de)(de)(de)蒙(meng)古(gu)族(zu)婦(fu)女將馬(ma)奶(nai)收貯于(yu)皮囊(nang)中，加以攪拌，數(shu)日后(hou)便乳脂分離(li)，發酵成酒。隨著科學(xue)的(de)(de)(de)(de)發達，生活(huo)的(de)(de)(de)(de)繁榮，蒙(meng)古(gu)人釀(niang)(niang)制馬(ma)奶(nai)酒的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)日益精湛(zhan)完善(shan)，不僅(jin)有簡單的(de)(de)(de)(de)發酵法，還出現了釀(niang)(niang)制烈性(xing)奶(nai)酒的(de)(de)(de)(de)蒸餾法。六(liu)蒸六(liu)釀(niang)(niang)后(hou)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)酒方為(wei)上(shang)品。

馬(ma)奶酒(jiu)性溫(wen)，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功(gong)(gong)效。被(bei)稱(cheng)為元(yuan)玉漿，是“蒙(meng)古(gu)八珍(zhen)(zhen)”之(zhi)(zhi)一。曾為元(yuan)朝宮廷和蒙(meng)古(gu)貴族府第(di)的主(zhu)要(yao)飲料。忽必烈還(huan)常把它盛在(zai)珍(zhen)(zhen)貴的金(jin)碗(wan)里，犒賞有功(gong)(gong)之(zhi)(zhi)臣。當你(ni)踏上草原，走進(jin)蒙(meng)古(gu)包(bao)后，熱情好客(ke)(ke)的蒙(meng)古(gu)人(ren)便會(hui)將美酒(jiu)斟在(zai)銀碗(wan)或金(jin)杯中(zhong)，托在(zai)長(chang)長(chang)的哈達(da)(da)上，唱起(qi)動人(ren)的敬酒(jiu)歌，款待(dai)遠(yuan)方的貴客(ke)(ke)，以表達(da)(da)自己的誠摯(zhi)之(zhi)(zhi)情。這時，客(ke)(ke)人(ren)理應(ying)隨即接住酒(jiu)，然后能(neng)飲則(ze)飲，不(bu)能(neng)飲品(pin)嘗少許(xu)，便可(ke)將酒(jiu)歸還(huan)主(zhu)人(ren)。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不(bu)喝酒(jiu)，就(jiu)會(hui)被(bei)認為是瞧不(bu)起(qi)主(zhu)人(ren)，不(bu)愿以誠相見等等。主(zhu)人(ren)的滿腔(qiang)熱情，常常使客(ke)(ke)人(ren)產生難別(bie)之(zhi)(zhi)情，眷(juan)戀之(zhi)(zhi)感。

菜品特色

馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)是(shi)用鮮(xian)馬(ma)奶(nai)經過發(fa)酵變酸釀制(zhi)而成的(de)(de)一種酒(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)(liang)只有1.5到(dao)3度的(de)(de)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，是(shi)流行(xing)整(zheng)個(ge)草(cao)原地(di)區的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，最早(zao)始于(yu)秦漢(han)時(shi)代，歷(li)史悠久，味道(dao)酸辣，有舒筋、活血(xue)、健胃(wei)等功效，被(bei)譽為“蒙古八珍”之一，曾(ceng)為元朝時(shi)期(qi)的(de)(de)宮廷和(he)貴族的(de)(de)主要(yao)(yao)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，相(xiang)傳(chuan)(chuan)忽必(bi)烈(lie)曾(ceng)以(yi)金碗(wan)盛著馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)來犒勞將士們。傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)(de)糧(liang)食白(bai)酒(jiu)(jiu)清香純靜、口味醇(chun)和(he)，特(te)別受到(dao)人(ren)(ren)們的(de)(de)喜(xi)愛(ai)。但糧(liang)食白(bai)酒(jiu)(jiu)有很大的(de)(de)缺憾(han)，它在釀造和(he)蒸餾的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)產生了(le)幾種有害物質(zhi)，其中(zhong)對(dui)人(ren)(ren)體(ti)危(wei)害較大的(de)(de)是(shi)甲(jia)(jia)醇(chun)和(he)鉛(qian)，甲(jia)(jia)醇(chun)4—10克(ke)就可(ke)(ke)導致中(zhong)毒。鉛(qian)對(dui)神經系(xi)統(tong)、十(shi)二(er)指腸、肝(gan)臟、心血(xue)管都能(neng)引起(qi)疾病。飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)傷身主要(yao)(yao)源于(yu)有害雜(za)質(zhi)，這些(xie)毒性雜(za)質(zhi)人(ren)(ren)體(ti)攝入后輕則(ze)頭痛、惡心、嘔(ou)吐、重則(ze)昏迷、失(shi)明，甚至危(wei)及生命(ming)。草(cao)原鮮(xian)奶(nai)雜(za)質(zhi)少，不(bu)含(han)植物纖維，用其釀出的(de)(de)奶(nai)酒(jiu)(jiu)所(suo)含(han)甲(jia)(jia)醇(chun)、異(yi)丁(ding)醇(chun)、異(yi)戊醇(chun)成份極(ji)低；鉛(qian)、汞(gong)等重金屬不(bu)足國家標(biao)準的(de)(de)十(shi)分(fen)之一；甲(jia)(jia)醛含(han)量(liang)(liang)幾乎為零(ling)。故(gu)而奶(nai)酒(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)后不(bu)上(shang)頭，不(bu)傷胃(wei)，不(bu)損肝(gan)，無(wu)異(yi)象，被(bei)眾多飲(yin)(yin)者譽為“豪飲(yin)(yin)不(bu)傷身”。 由于(yu)奶(nai)酒(jiu)(jiu)有害雜(za)質(zhi)少，負作(zuo)用小，人(ren)(ren)體(ti)耐受程(cheng)度高(gao)(gao)。有人(ren)(ren)飲(yin)(yin)后曾(ceng)說，喝(he)(he)奶(nai)酒(jiu)(jiu)比(bi)喝(he)(he)同度數的(de)(de)其它白(bai)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)量(liang)(liang)可(ke)(ke)以(yi)提高(gao)(gao)1－2倍。當(dang)然，這種說法并(bing)無(wu)科學實(shi)驗作(zuo)依據(ju)，不(bu)過同樣(yang)酒(jiu)(jiu)量(liang)(liang)條件(jian)下，奶(nai)酒(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)多喝(he)(he)一些(xie)卻是(shi)不(bu)爭的(de)(de)事實(shi)。

食用價值

馬奶中蛋白質(zhi)、乳(ru)糖、維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)含量豐(feng)富，并(bing)含有人體不(bu)可缺(que)少的氨基酸和脂肪酸。

將(jiang)人乳(ru)(ru)(ru)(ru)與(yu)馬乳(ru)(ru)(ru)(ru)、牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)進行比(bi)較，由(you)于人乳(ru)(ru)(ru)(ru)的酪蛋(dan)白與(yu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)清蛋(dan)白的比(bi)值要遠小于牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)，所以認為(wei)牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)含(han)酪蛋(dan)白太多，以至于牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)白質不(bu)宜吸收(shou)。

然而，馬(ma)乳(ru)這點卻明顯優于牛(niu)乳(ru)，馬(ma)乳(ru)蛋(dan)白很易于消化，進入嬰兒胃腸道以后，形成(cheng)的(de)凝塊(kuai)細小而柔軟，不(bu)(bu)會象(xiang)牛(niu)奶的(de)酪(lao)蛋(dan)白那樣形成(cheng)大的(de)乳(ru)凝塊(kuai)，導(dao)致小兒不(bu)(bu)好消化。

人乳(ru)(ru)和馬乳(ru)(ru)都(dou)含有(you)(you)豐富(fu)的牛(niu)(niu)磺(huang)(huang)酸，牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)中(zhong)牛(niu)(niu)磺(huang)(huang)酸含量極低(di)，測定不(bu)(bu)(bu)出來，對于嬰(ying)幼(you)(you)兒的大腦發育來說，牛(niu)(niu)磺(huang)(huang)酸是(shi)必不(bu)(bu)(bu)可少(shao)的。另(ling)外，馬乳(ru)(ru)中(zhong)豐富(fu)的乳(ru)(ru)糖(tang)和多不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸也是(shi)嬰(ying)幼(you)(you)兒大腦所必需的。馬乳(ru)(ru)、牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)中(zhong)含有(you)(you)的亞油酸分別是(shi)8.50和2.39mg/100g，可見馬奶中(zhong)亞油酸的含量高出牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)近4倍。

奶中(zhong)(zhong)的(de)乳(ru)(ru)糖具有幫助鈣吸收(shou)的(de)作(zuo)用，因此，人乳(ru)(ru)和(he)馬(ma)(ma)乳(ru)(ru)中(zhong)(zhong)雖然鈣含量(liang)低于(yu)(yu)牛(niu)乳(ru)(ru)，但鈣的(de)利用卻(que)好(hao)于(yu)(yu)牛(niu)乳(ru)(ru)。馬(ma)(ma)奶中(zhong)(zhong)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸比牛(niu)奶的(de)高，而馬(ma)(ma)奶的(de)脂(zhi)肪(fang)溶點比牛(niu)奶低，馬(ma)(ma)奶的(de)含脂(zhi)率(lv)低，脂(zhi)肪(fang)球極小易吸收(shou)。維生素C對人體有益作(zuo)用很多，我們可(ke)以看到馬(ma)(ma)奶中(zhong)(zhong)的(de)維生素C含量(liang)30.97mg/100mL，是動(dong)物乳(ru)(ru)中(zhong)(zhong)VC含量(liang)之最，明(ming)顯高于(yu)(yu)人乳(ru)(ru)和(he)牛(niu)乳(ru)(ru)數倍。

制作方法

具有濃(nong)郁民(min)族(zu)風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)兩(liang)種(zhong)酒(jiu)(jiu)。古代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)法比較簡單，將發酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)搗(dao)七、八天，讓白(bai)色和(he)混濁一(yi)(yi)起沉淀，變(bian)得無色而(er)透明，腥(xing)味(wei)(wei)也消失了(le)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，就(jiu)(jiu)(jiu)是馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)了(le)。古代(dai)向大汗(han)或宮(gong)(gong)廷(ting)贈送的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)就(jiu)(jiu)(jiu)是這種(zhong)。而(er)且在(zai)當(dang)時(shi)有專(zhuan)門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)官吏負責(ze)供應這種(zhong)酒(jiu)(jiu)，叫太(tai)仆(pu)寺諾顏(yan)。他們要(yao)(yao)親(qin)自(zi)過(guo)問飼養母馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)和(he)擠(ji)奶(nai)(nai)(nai)(nai)諸事，制(zhi)作禮儀十(shi)分(fen)嚴格。太(tai)仆(pu)寺所(suo)轄人(ren)員(yuan)(yuan)從哈(ha)剌赤――黔首（百姓(xing)）中(zhong)挑(tiao)選。并有加工(gong)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)官員(yuan)(yuan)。這種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)還(huan)向祖廟奉送，并用(yong)于(yu)大元朝廷(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)祭(ji)祀(si)中(zhong)。每(mei)年秋天聽到(dao)雁聲(sheng)之時(shi)，在(zai)上都(dou)行宮(gong)(gong)避暑(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)大汗(han)，便(bian)率(lv)領文武(wu)諸臣，來(lai)(lai)到(dao)一(yi)(yi)個(ge)固定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)，在(zai)占(zhan)卜喇嘛的(de)(de)(de)(de)(de)導引下，大汗(han)親(qin)自(zi)向天地祭(ji)酒(jiu)(jiu)膜拜。由于(yu)祭(ji)祀(si)天地、婚宴喜慶、招待來(lai)(lai)客都(dou)離不開馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)，所(suo)以(yi)釀酒(jiu)(jiu)業曾一(yi)(yi)度(du)在(zai)官方(fang)和(he)民(min)間(jian)都(dou)十(shi)分(fen)發達，而(er)養馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)在(zai)他們的(de)(de)(de)(de)(de)生活、生產中(zhong)也占(zhan)據著(zhu)很重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)位置(zhi)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)傳統釀造法是，先將經(jing)過(guo)巴氏殺(sha)菌(jun)消毒的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)子放入木桶(tong)，然后(hou)(hou)蓋(gai)上桶(tong)蓋(gai)，靜放一(yi)(yi)夜，馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)開始發酵(jiao)后(hou)(hou)，再把(ba)(ba)它倒入另(ling)一(yi)(yi)木桶(tong)（原桶(tong)內可(ke)留存少許原發酵(jiao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)子，作為下次加入新馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)曲種(zhong)），將第(di)(di)三(san)桶(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，在(zai)第(di)(di)三(san)天再倒入一(yi)(yi)個(ge)木桶(tong)內，這樣做的(de)(de)(de)(de)(de)當(dang)中(zhong)，每(mei)隔一(yi)(yi)小時(shi)攪動一(yi)(yi)次，如此反復變(bian)換六次，馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)完全發酵(jiao)成(cheng)(cheng)熟后(hou)(hou)即(ji)可(ke)飲用(yong)。但(dan)就(jiu)(jiu)(jiu)其(qi)色、香、味(wei)(wei)而(er)言(yan)，發酵(jiao)一(yi)(yi)晝(zhou)(zhou)夜的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)美，發酵(jiao)兩(liang)晝(zhou)(zhou)夜的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)適(shi)中(zhong)，其(qi)“色玉清水，味(wei)(wei)甘香”，也就(jiu)(jiu)(jiu)是說兩(liang)次發酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)道(dao)純正。發酵(jiao)三(san)晝(zhou)(zhou)夜的(de)(de)(de)(de)(de)酸味(wei)(wei)強烈，成(cheng)(cheng)為烈性馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)，其(qi)酒(jiu)(jiu)精度(du)數達到(dao)五(wu)度(du)左右，因(yin)此喝多了(le)還(huan)有幾分(fen)醉意(yi)。在(zai)釀酒(jiu)(jiu)過(guo)程中(zhong)，要(yao)(yao)是左鄰右舍來(lai)(lai)人(ren)，年輕的(de)(de)(de)(de)(de)女(nv)主人(ren)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)把(ba)(ba)新釀的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)慷慨相敬。