一般(ban)鯉魚(yu)只(zhi)有兩(liang)個鼻孔，徐州為何(he)有“四孔鯉魚(yu)”這道(dao)菜(cai)呢？
四(si)孔鯉魚(yu)是(shi)徐(xu)州(zhou)人(ren)發現(xian)的。東漢時，流(liu)經徐(xu)州(zhou)的黃河段決口，并奪泗水(shui)河床入海。又過若干年形(xing)成(cheng)了微(wei)山湖。湖水(shui)環境(jing)特殊，竟出(chu)(chu)現(xian)了四(si)個鼻孔的鯉魚(yu)，被在湖上(shang)打魚(yu)的沛縣(xian)人(ren)、銅山人(ren)看出(chu)(chu)來，并有人(ren)寫(xie)詩贊美：此魚(yu)不(bu)是(shi)尋(xun)常魚(yu)，前在天池后(hou)在徐(xu)。為何鼻上(shang)多兩孔，荷滿池塘香滿渠(qu)。
1952年月(yue)10月(yue)29日，毛主席游覽云龍山時，除了(le)縱論徐州的歷(li)史之外(wai)，還(huan)談到：徐州四(si)個(ge)鼻孔的鯉魚馳名(ming)天(tian)下。當(dang)天(tian)中(zhong)午，廚師為毛主席紅燒(shao)了(le)兩(liang)個(ge)四(si)孔鯉魚的魚頭，一(yi)盤油烹辣椒(jiao)。四(si)鼻孔微山湖鯉魚的做法，一(yi)般有兩(liang)種，一(yi)是(shi)(shi)“糖(tang)醋魚”，先放油鍋炸透，然后澆(jiao)蓋熬(ao)(ao)好(hao)的湯(tang)汁（含多種佐料）。二(er)是(shi)(shi)紅燒(shao)魚，也是(shi)(shi)先放油鍋里炸透，但(dan)不是(shi)(shi)蓋澆(jiao)湯(tang)汁，而(er)是(shi)(shi)放進熬(ao)(ao)制(zhi)湯(tang)汁的鍋中(zhong)，浸(jin)透后盛出來。“糖(tang)醋魚”吃(chi)(chi)起來外(wai)酥里嫩，“紅燒(shao)魚”吃(chi)(chi)起來，外(wai)潤(run)里嫩。
歲月靜(jing)好
】編輯(ji)上傳(chuan)提供，詞條屬于開放詞條，當前頁(ye)面所展示的(de)詞條介紹涉及宣傳(chuan)內(nei)容(rong)屬于注冊用戶個人(ren)(ren)編輯(ji)行為，與【糖醋四(si)孔鯉魚】的(de)所屬企業/所有人(ren)(ren)/主體無關，網站(zhan)不完(wan)全保證內(nei)容(rong)信(xin)(xin)息(xi)的(de)準確性、真實性，也不代表本(ben)站(zhan)立場(chang)，各項數據信(xin)(xin)息(xi)存在更新不及時(shi)的(de)情況，僅供參考，請以(yi)官方發布為準。如果頁(ye)面內(nei)容(rong)與實際情況不符，可點擊(ji)“反饋”在線向(xiang)網站(zhan)提出(chu)修改，網站(zhan)將核實后進行更正(zheng)。
反饋(kui)
