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基本介紹

雞蛋(dan)仔，是(shi)香(xiang)港獨有(you)的(de)傳統街頭小食，香(xiang)港地道街頭小吃(chi)之一(yi)，是(shi)華夫(fu)餅的(de)一(yi)種變(bian)體。臺灣稱雞蛋(dan)糕，又稱雞蛋(dan)餅。以雞蛋(dan)、砂糖(tang)、面粉(fen)、淡奶等造(zao)成汁液，倒在(zai)兩塊(kuai)特制蜂巢狀鐵制模版的(de)中間(jian)(jian)，放在(zai)火上烤成。倒出來的(de)雞蛋(dan)仔呈(cheng)金黃色，有(you)蛋(dan)糕的(de)香(xiang)味，加上中間(jian)(jian)是(shi)半空(kong)的(de)，咬下時口感特別彈牙。

去過香(xiang)(xiang)港(gang)的話，會看到有一種(zhong)小吃店的門前永遠都是大排(pai)長(chang)龍，人(ren)們不(bu)知疲倦地等(deng)(deng)候一種(zhong)小吃新鮮出(chu)爐，往(wang)往(wang)等(deng)(deng)上一兩(liang)個小時(shi)也(ye)毫無怨言！這種(zhong)小吃就(jiu)(jiu)是雞(ji)蛋仔!雞(ji)蛋仔在五十年代出(chu)現(xian)在香(xiang)(xiang)港(gang)，憑借酥(su)脆香(xiang)(xiang)甜的口感(gan)很快就(jiu)(jiu)征服(fu)了人(ren)們，已經遍布(bu)香(xiang)(xiang)港(gang)的大街小巷，火爆至今。

菜品特色

雞(ji)蛋仔起源于1950年代(dai)，有雜(za)貨(huo)店老板(ban)為(wei)了不(bu)浪費破裂(lie)的蛋，遂嘗試加入面(mian)粉、牛油等配料弄(nong)成(cheng)漿狀(zhuang)，再經倒模烘烤(kao)而成(cheng)。后來模具設計成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)的雞(ji)蛋形(xing)狀(zhuang)，不(bu)料大受(shou)歡迎。初(chu)時雞(ji)蛋仔由鴨蛋制成(cheng)，因為(wei)價廉味(wei)濃(nong)，蛋中的腥味(wei)可令雞(ji)蛋仔更香(xiang)。雞(ji)蛋仔傳統是(shi)由街邊小(xiao)(xiao)(xiao)販(fan)以手(shou)推車販(fan)賣。不(bu)過亦有小(xiao)(xiao)(xiao)食店制作，并(bing)增設不(bu)同口味(wei)，如巧(qiao)克(ke)力、椰絲(si)、黑芝麻等

香當香雞(ji)蛋(dan)(dan)仔(zi)在(zai)五十年(nian)代出現在(zai)香港(gang)，經(jing)過幾(ji)十年(nian)的發展，已經(jing)遍布香港(gang)的大(da)街(jie)小(xiao)巷，現大(da)陸也(ye)非常(chang)流(liu)行，常(chang)常(chang)可以在(zai)大(da)陸街(jie)頭見到售賣雞(ji)蛋(dan)(dan)仔(zi)的港(gang)式小(xiao)店。有（米芝蓮）（蘭沁園(yuan)）等店。

香港雞蛋仔獨具特色，讓你聞香而(er)來，看一眼就(jiu)會愛(ai)上它。

香(xiang)(xiang)氣濃郁：蛋的(de)鮮香(xiang)(xiang)和奶的(de)純香(xiang)(xiang)完(wan)美結合(he)，烤(kao)出(chu)的(de)雞蛋仔(zi)香(xiang)(xiang)氣四溢，滿(man)街飄(piao)散(san)，使人聞香(xiang)(xiang)而來。

口感(gan)超好(hao)：獨有(you)配(pei)方精制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)雞蛋(dan)仔(zi)外殼酥(su)脆，咬開時看到(dao)分成(cheng)兩層，上(shang)層中空，下(xia)層是(shi)軟綿的(de)(de)夾心，口感(gan)超好(hao)沒(mei)的(de)(de)比。

色澤誘人：原味(wei)雞蛋仔為(wei)金(jin)黃色，看上去就知(zhi)道(dao)，一定是(shi)酥脆無比的美味(wei)。

外型獨特：像(xiang)一串葡萄形狀的雞蛋仔造(zao)型可(ke)愛(ai)，井然有序的排(pai)列讓人(ren)感到新穎別致，獨特的造(zao)型給人(ren)留(liu)下深刻的印象。

多種口(kou)味：全部采用(yong)天(tian)然(ran)原(yuan)料(liao)制作，有原(yuan)味雞蛋(dan)(dan)仔(zi)、朱(zhu)古力雞蛋(dan)(dan)仔(zi)、椰絲雞蛋(dan)(dan)仔(zi)、海苔雞蛋(dan)(dan)仔(zi)、香蔥雞蛋(dan)(dan)仔(zi)、火腿玉米雞蛋(dan)(dan)仔(zi)、紅豆雞蛋(dan)(dan)仔(zi)、芝麻雞蛋(dan)(dan)仔(zi)等(deng)多種口(kou)味供人們選擇(ze)。

制作方法

制作方法一

1. 將面粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。

2. 蛋、糖打(da)起，加入奶(nai)水打(da)透。

3. 將篩好之粉料與水分(fen)次加入(ru)蛋糖內、打透成面糊，最後(hou)加入(ru)油(you)拌勻30分(fen)鐘後(hou)備(bei)用。

4. 將雞蛋模(mo)兩面燒熱，注入面糊至八分滿。

5. 將(jiang)模(mo)夾緊搖勻，反轉置爐上，以(yi)中(zhong)慢火底面各燒2分鐘(zhong)。

6. 即可用叉(cha)起模進食(shi)。

制作方法二

主料：白砂糖(tang)、雞蛋(dan)、清水、玉(yu)米油

輔(fu)料：低(di)筋面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、泡打粉(fen)

1. 將低筋面粉(fen) 140克 玉米(mi)淀粉(fen) 20克 泡打粉(fen)4克中的三(san)種(zhong)粉(fen)類(lei)提前過篩備用。

2. 白(bai)砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放(fang)(fang)入一個(ge)較大(da)的(de)盆中，放(fang)(fang)入白(bai)砂糖后用(yong)打(da)蛋器將其打(da)發(fa)。

3. 接著(zhu)將清水 100克(ke) 玉米油 50克(ke)中的清水倒入打發的蛋液中，用蛋抽將其(qi)打勻。

4. 接著將玉米油倒(dao)入，繼續用蛋抽將其打勻。

5. 將(jiang)步驟1中(zhong)的粉類(lei)一(yi)次性倒入，用蛋抽將(jiang)其拌勻后靜置15分鐘。

6. 將雞(ji)蛋(dan)仔模具放在燃(ran)氣灶上預(yu)熱，接著刷上一層油

7. 用勺子舀取適(shi)量的蛋糊(hu)倒入模具的凹槽中，倒滿即可

8. 合(he)上模具(ju)后，翻一下(xia)面，加熱30秒(miao)

9. 接(jie)著再(zai)翻個面烤(kao)1-3分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)另一面也(ye)再(zai)烤(kao)1-3分(fen)鐘(zhong)

10. 關火后將(jiang)其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依(yi)次將(jiang)面(mian)糊(hu)制作完成(cheng)即可。

注意事項：雞蛋(dan)仔取(qu)出后，要放在晾(liang)架上晾(liang)2分鐘左(zuo)右，這(zhe)樣散一下熱(re)氣和水蒸氣再吃，口感才外酥脆、內柔軟