蟲體蛋(dan)白質(zhi)含量58.58%、為瘦牛(niu)肉(rou)(含蛋(dan)白質(zhi)20.2%)的3.5倍(bei)(bei),瘦豬(zhu)肉(rou)(16.7%)的4.3倍(bei)(bei),羊后(hou)腿肉(rou)(18.7%)的3.8倍(bei)(bei),雞肉(rou)(23.3﹪)的3倍(bei)(bei),鯉魚(17.3%)的4倍(bei)(bei),雞蛋(dan)(11.8%)的6倍(bei)(bei),是很好的營養品。而脂肪含量僅為10.32%,全鉀含量0.3%,全磷含量0.58%,鈣(gai)含量16.5毫克(ke)/千克(ke),鋅含量82.2毫克(ke)/千克(ke)。許多高檔酒店已把(ba)蟬擺上餐桌,作為保健食(shi)品,價(jia)格愈來愈高,是難得的高蛋(dan)白、低脂肪的野味佳肴(yao)。
知了(le)猴除(chu)了(le)食用價值(zhi)外,還(huan)有(you)(you)著極高的藥用價值(zhi),據《中(zhong)國(guo)藥材學》記(ji)載,蟬(chan)若(ruo)(ruo)蟲(chong)有(you)(you)益精壯陽、止(zhi)渴生(sheng)津、保(bao)肺益腎(shen)、抗(kang)菌降壓、治(zhi)禿抑癌等作用,蟬(chan)蛻(tui)富含甲(jia)殼素、異黃質蝶(die)呤、赤蝶(die)呤、腺苷三磷酸酶,具有(you)(you)疏風(feng)散熱(re)、透(tou)疹(zhen)、退翳、止(zhi)疚、補腎(shen)、清熱(re)、解毒(du)的功(gong)效(xiao),常用于(yu)治(zhi)療(liao)外感風(feng)熱(re)、咳(ke)嗽音啞,咽喉(hou)腫痛、風(feng)疹(zhen)瘙癢、目赤目翳、破傷(shang)風(feng)、遺(yi)尿、腸炎、小兒驚癇、夜哭不止(zhi)等癥,是(shi)一味常用中(zhong)藥材,可以說蟬(chan)若(ruo)(ruo)蟲(chong)的一身都是(shi)寶。
主料:活蟬若蟲(chong)150克(ke)。
調料:鹽(yan)水700克(ke)(ke)、花生(sheng)油100克(ke)(ke),精鹽(yan)、味精、孜然適量。
步驟:
1、取適量活的蟬若蟲,下沸水鍋燙死(si),撈出,去肢,用水泡洗干凈(jing);
2、再用鹽水(shui)泡上幾個小時或(huo)放在鹽水(shui)鍋里煮一段(duan)時間;
3、油(you)鍋燒至四成(cheng)熱(re)后下鍋炸(zha),鍋里加(jia)入(ru)油(you),不(bu)要(yao)太多,加(jia)熱(re),炸(zha)至酥脆(cui);
4、等油加熱到六七成時,把金(jin)蟬倒入鍋里(li)炒(chao),要(yao)不(bu)停的翻炒(chao),直到蟬衣變(bian)成金(jin)黃色(se)時就差(cha)不(bu)多(duo)了,然后放入細鹽和味精(jing)、孜然,裝盤即成。
將(jiang)捉來的知(zhi)了猴(hou)(hou)倒入臉盆中(zhong),用水洗去泥沙。取出知(zhi)了猴(hou)(hou),撒上一些細(xi)鹽(yan)略加腌漬,用竹簽將(jiang)知(zhi)了猴(hou)(hou)穿成串,控干水分(fen),最后放在火爐上烤熟。烤熟的知(zhi)了猴(hou)(hou)吃(chi)起來又香又脆,絕(jue)對是難得的美食。