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食用價值

蟲體蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)58.58%、為瘦(shou)牛肉(rou)(含(han)蛋(dan)白質(zhi)20.2%)的3.5倍(bei)，瘦(shou)豬肉(rou)（16.7%）的4.3倍(bei)，羊后腿肉(rou)（18.7%）的3.8倍(bei)，雞肉(rou)（23.3﹪）的3倍(bei)，鯉(li)魚(yu)（17.3%）的4倍(bei)，雞蛋(dan)（11.8%）的6倍(bei)，是很好的營養(yang)品。而脂肪(fang)含(han)量(liang)僅為10.32%，全鉀含(han)量(liang)0.3%，全磷含(han)量(liang)0.58%，鈣含(han)量(liang)16.5毫(hao)克/千(qian)克，鋅(xin)含(han)量(liang)82.2毫(hao)克/千(qian)克。許多高檔酒店(dian)已(yi)把蟬擺(bai)上(shang)餐桌，作(zuo)為保健食品，價格愈來愈高，是難得的高蛋(dan)白、低脂肪(fang)的野味(wei)佳肴(yao)。

知了猴(hou)除(chu)了食用(yong)價值外，還有著極高的藥(yao)用(yong)價值，據《中國藥(yao)材學(xue)》記載，蟬(chan)若(ruo)蟲有益精壯陽(yang)、止(zhi)渴生津、保肺(fei)益腎(shen)、抗菌降壓、治(zhi)禿抑癌等(deng)作用(yong)，蟬(chan)蛻富含甲殼素、異黃質蝶(die)(die)呤(ling)、赤(chi)蝶(die)(die)呤(ling)、腺苷三磷酸酶，具有疏風散熱(re)、透疹、退翳(yi)、止(zhi)疚、補腎(shen)、清熱(re)、解(jie)毒的功效，常用(yong)于治(zhi)療外感(gan)風熱(re)、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風疹瘙癢(yang)、目赤(chi)目翳(yi)、破傷風、遺尿、腸炎、小兒驚癇、夜哭不止(zhi)等(deng)癥，是(shi)(shi)一(yi)味常用(yong)中藥(yao)材，可以說蟬(chan)若(ruo)蟲的一(yi)身都是(shi)(shi)寶。

制作方法

做法一

主(zhu)料(liao)：活蟬若蟲150克。

調料：鹽水700克、花生油100克，精(jing)鹽、味精(jing)、孜然適量。

步驟：

1、取(qu)適量活(huo)的(de)蟬若蟲，下沸水(shui)鍋燙(tang)死，撈出，去肢，用(yong)水(shui)泡洗干(gan)凈；

2、再用鹽(yan)水泡上幾個小時或(huo)放在(zai)鹽(yan)水鍋里煮(zhu)一段時間；

3、油鍋燒至四成(cheng)熱后下鍋炸，鍋里(li)加(jia)入油，不(bu)要太多，加(jia)熱，炸至酥脆；

4、等油加(jia)熱到(dao)六七(qi)成(cheng)時，把金蟬倒入鍋里炒(chao)，要不(bu)停的(de)翻炒(chao)，直到(dao)蟬衣變成(cheng)金黃色(se)時就差不(bu)多(duo)了，然后放入細鹽(yan)和(he)味精、孜然，裝盤(pan)即成(cheng)。

做法二

將捉來(lai)的(de)知了(le)(le)猴(hou)倒入臉盆中，用(yong)水洗去(qu)泥沙。取出(chu)知了(le)(le)猴(hou)，撒上一些細鹽略加腌漬，用(yong)竹簽(qian)將知了(le)(le)猴(hou)穿成(cheng)串，控干水分，最后放在(zai)火爐上烤熟(shu)。烤熟(shu)的(de)知了(le)(le)猴(hou)吃起來(lai)又香又脆，絕對是難得的(de)美食。