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基本介紹

馓子麻花是北京清真小(xiao)吃中的(de)精品，很受百姓歡迎，它的(de)制作比(bi)較麻煩(fan)。在(zai)事先將礬、堿(jian)、紅糖、糖桂(gui)花放(fang)在(zai)盆(pen)內(nei)用溫(wen)水溶化，再將面粉倒(dao)入和(he)均勻，和(he)好后(hou)挫長(chang)條盤起來餳一會兒，然(ran)后(hou)揪成40克(ke)一個(ge)的(de)小(xiao)劑(ji)。

馓(san)子麻花古名(ming)為“環餅(bing)”、“寒具”，質地酥脆，香(xiang)甜可口。環餅(bing)據說(shuo)遠在戰國時代就有，秦漢以(yi)來(lai)成為寒食(shi)節的必吃食(shi)品(pin)。

食用價值

馓子麻花(hua)的(de)營養成(cheng)分(fen)主(zhu)要有碳(tan)水化合物(wu)、脂(zhi)肪、蛋白(bai)質(zhi)等，屬油脂(zhi)類、高熱(re)量食品，不宜多食。

制作方法

將明礬(fan)、堿(jian)面(mian)、白糖(tang)、糖(tang)桂花(hua)和溫水用木槌研化，隨(sui)即(ji)倒入面(mian)粉和成面(mian)團，揉勻至面(mian)團光潤(run)不粘時，刷上一層花(hua)生油(you)餳半(ban)小時將面(mian)團搓成圓條。

摘劑，搓成(cheng)(cheng)約(yue)二(er)寸長(chang)(chang)的(de)(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，蘸上水(shui)和芝麻仁，蓋上濕布，再餳40分鐘取小條(tiao)(tiao)搓成(cheng)(cheng)約(yue)一(yi)尺二(er)寸長(chang)(chang)、直徑二(er)分的(de)(de)細(xi)條(tiao)(tiao)，并從中(zhong)間對(dui)折成(cheng)(cheng)兩根，將(jiang)合攏的(de)(de)兩端(duan)捏(nie)在一(yi)起橫放好，再取一(yi)小條(tiao)(tiao)做成(cheng)(cheng)同樣的(de)(de)形狀。

隨即將兩條的(de)兩端(duan)分別(bie)捏(nie)在一(yi)(yi)起(qi)，抻成一(yi)(yi)尺二(er)寸長，從中間斜著對折，使一(yi)(yi)端(duan)的(de)左側壓在另一(yi)(yi)端(duan)的(de)右側上，再輕輕地捏(nie)在一(yi)(yi)起(qi)。

即成馓(san)子(zi)麻花坯子(zi)用(yong)花生(sheng)油將馓(san)子(zi)麻花坯子(zi)炸至金黃色(se)即成。