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基本介紹

馓(san)子麻花(hua)是(shi)北京清真小(xiao)吃(chi)中(zhong)的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿(jian)、紅糖、糖桂花(hua)放在盆內用溫水溶化，再將面粉倒(dao)入和均勻，和好后挫長條盤起來餳一(yi)會兒，然后揪成(cheng)40克一(yi)個的小(xiao)劑(ji)。

馓子麻花(hua)古名為“環(huan)(huan)餅”、“寒具”，質(zhi)地酥脆，香(xiang)甜可口。環(huan)(huan)餅據說(shuo)遠在戰國(guo)時(shi)代就有，秦漢以(yi)來成為寒食節的必吃食品。

食用價值

馓子麻(ma)花的(de)營養成分主要(yao)有碳水化合物、脂肪、蛋白質等，屬油脂類、高熱量食品，不宜多(duo)食。

制作方法

將(jiang)(jiang)明礬、堿面(mian)(mian)、白(bai)糖、糖桂花(hua)和溫(wen)水用木槌(chui)研(yan)化(hua)，隨即倒(dao)入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)和成面(mian)(mian)團，揉(rou)勻(yun)至(zhi)面(mian)(mian)團光潤不粘時，刷(shua)上一(yi)層花(hua)生(sheng)油餳半小時將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)團搓成圓條。

摘劑，搓(cuo)成約(yue)二寸(cun)長的(de)(de)長條，蘸上水(shui)和芝麻(ma)仁，蓋上濕布，再餳40分(fen)鐘取(qu)小條搓(cuo)成約(yue)一尺二寸(cun)長、直徑(jing)二分(fen)的(de)(de)細條，并從中間對折成兩(liang)(liang)根，將(jiang)合(he)攏的(de)(de)兩(liang)(liang)端捏在一起(qi)橫放好，再取(qu)一小條做(zuo)成同樣的(de)(de)形狀(zhuang)。

隨即將兩條的兩端分別(bie)捏在一起，抻成一尺二寸(cun)長，從中間斜著對折，使一端的左(zuo)側(ce)壓在另一端的右(you)側(ce)上，再輕輕地(di)捏在一起。

即(ji)成(cheng)馓子麻(ma)(ma)花坯(pi)子用花生油將(jiang)馓子麻(ma)(ma)花坯(pi)子炸至金黃色即(ji)成(cheng)。