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基本介紹

桂(gui)林馬(ma)蹄(ti)(ti)糕(gao)是(shi)桂(gui)林風味小(xiao)(xiao)吃之一(yi)，馬(ma)蹄(ti)(ti)糕(gao)是(shi)一(yi)種傳統小(xiao)(xiao)吃。以糖(tang)水拌合荸薺粉(fen)(fen)蒸制(zhi)而成。荸薺，粵(yue)語別稱馬(ma)蹄(ti)(ti)，故名。其(qi)色茶黃，呈半透明，可折(zhe)而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。主料為大米粉(fen)(fen)，把米粉(fen)(fen)裝(zhuang)入(ru)壯如(ru)馬(ma)蹄(ti)(ti)的(de)(de)木模(mo)，用(yong)黃糖(tang)粉(fen)(fen)、馬(ma)蹄(ti)(ti)粉(fen)(fen)或芝麻粉(fen)(fen)包(bao)心，猛火蒸熟，取出(chu)即可食用(yong)，其(qi)制(zhi)做簡便(bian)，吃來香甜撲鼻(bi)，松軟可口。桂(gui)林馬(ma)蹄(ti)(ti)糕(gao)對于(yu)不少市民而言，不只(zhi)是(shi)點心了，還(huan)蘊涵有許(xu)多(duo)童(tong)年(nian)的(de)(de)記憶。

食用價值

馬(ma)(ma)蹄(ti)又(you)叫荸薺(qi)，含(han)(han)豐富的(de)(de)維(wei)(wei)生素B和(he)C、植(zhi)物(wu)蛋白、磷質，有清熱去濕解毒(du)的(de)(de)功效。是(shi)莎草根植(zhi)物(wu)荸薺(qi)馬(ma)(ma)蹄(ti)糕的(de)(de)球莖。主(zhu)要生長在中國南方(fang)。馬(ma)(ma)蹄(ti)中含(han)(han)大量的(de)(de)淀(dian)粉(fen)，加上低聚(ju)糖和(he)單(dan)糖，占干重的(de)(de)86%以(yi)上。淀(dian)粉(fen)18.8%，蛋白質2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多(duo)種維(wei)(wei)生素A、B1、B2、C，和(he)礦物(wu)質鈣、磷、鐵等。除此，還含(han)(han)有一種不耐熱的(de)(de)抗菌(jun)成分荸薺(qi)英，對(dui)金黃(huang)色葡萄球菌(jun)、大腸桿菌(jun)、綠膿桿菌(jun)等有抑制(zhi)作用(yong)。主(zhu)料為大米(mi)粉(fen),把米(mi)粉(fen)裝入壯如馬(ma)(ma)蹄(ti)的(de)(de)木模,用(yong)黃(huang)糖粉(fen)、馬(ma)(ma)蹄(ti)粉(fen)或芝麻粉(fen)包(bao)心,猛火蒸熟(shu),取出即(ji)可食(shi)用(yong),其制(zhi)做簡便,吃(chi)來(lai)香甜撲鼻,松軟可口。一般多(duo)為個體攤擔(dan)現(xian)做現(xian)買。散見于各處(chu)街頭巷口。來(lai)往行人,即(ji)購(gou)即(ji)吃(chi),甚(shen)為方(fang)便。

制作方法

1. 在馬蹄(ti)粉(fen)(fen)中加入(ru)(ru)清水，比例一(yi)般(ban)為1:2，攪拌(ban)(ban)均(jun)勻并靜置20分(fen)鐘，制成粉(fen)(fen)漿水。 2. 將(jiang)(jiang)馬蹄(ti)削凈(jing)后，切成小(xiao)丁(ding)或使用(yong)馬蹄(ti)粉(fen)(fen)。 3. 在鍋(guo)里放入(ru)(ru)適量紅糖(tang)(tang)和白糖(tang)(tang)，加入(ru)(ru)清水。 4. 待(dai)鍋(guo)里的(de)糖(tang)(tang)化了(le)，并且水煮(zhu)開之后，加入(ru)(ru)馬蹄(ti)丁(ding)或馬蹄(ti)粉(fen)(fen)。 5. 將(jiang)(jiang)之前做好(hao)(hao)的(de)粉(fen)(fen)漿水再(zai)次攪拌(ban)(ban)均(jun)勻并倒入(ru)(ru)糖(tang)(tang)水中進行攪拌(ban)(ban)。 6. 攪拌(ban)(ban)均(jun)勻后，鍋(guo)里的(de)糖(tang)(tang)水應該呈現黏(nian)稠的(de)狀態。 7. 在準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)碗(wan)中刷上(shang)一(yi)層油，然后將(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)漿倒入(ru)(ru)碗(wan)中，用(yong)大火(huo)蒸(zheng)30分(fen)鐘左右(you)。 8. 蒸(zheng)好(hao)(hao)后要待(dai)馬蹄(ti)糕放涼后方可(ke)取出切塊，裝盤。