桂(gui)(gui)林(lin)馬(ma)蹄糕是桂(gui)(gui)林(lin)風味(wei)小吃(chi)(chi)之一，馬(ma)蹄糕是一種傳統小吃(chi)(chi)。以糖(tang)水(shui)拌合荸薺粉蒸制而成(cheng)。荸薺，粵(yue)語別稱(cheng)馬(ma)蹄，故(gu)名。其(qi)色茶(cha)黃(huang)，呈半透(tou)明，可(ke)折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備(bei)，味(wei)極香甜。主料為大(da)米粉，把(ba)米粉裝入壯(zhuang)如馬(ma)蹄的木模，用黃(huang)糖(tang)粉、馬(ma)蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取(qu)出(chu)即可(ke)食用，其(qi)制做簡(jian)便，吃(chi)(chi)來香甜撲鼻，松軟可(ke)口。桂(gui)(gui)林(lin)馬(ma)蹄糕對(dui)于不少市民(min)而言，不只是點(dian)心了，還(huan)蘊(yun)涵(han)有許多童年的記(ji)憶。
馬(ma)蹄(ti)又(you)叫(jiao)荸薺(qi)，含豐富的(de)(de)(de)維(wei)生素B和(he)C、植物(wu)蛋白(bai)(bai)、磷質(zhi)(zhi)，有(you)(you)清(qing)熱去(qu)濕解毒的(de)(de)(de)功效。是莎草(cao)根植物(wu)荸薺(qi)馬(ma)蹄(ti)糕的(de)(de)(de)球莖。主要生長在(zai)中國(guo)南方(fang)。馬(ma)蹄(ti)中含大(da)量的(de)(de)(de)淀粉，加(jia)上(shang)低聚糖(tang)和(he)單糖(tang)，占(zhan)干(gan)重的(de)(de)(de)86%以(yi)上(shang)。淀粉18.8%，蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多(duo)種維(wei)生素A、B1、B2、C，和(he)礦物(wu)質(zhi)(zhi)鈣、磷、鐵(tie)等(deng)。除此，還(huan)含有(you)(you)一(yi)種不耐(nai)熱的(de)(de)(de)抗菌成分荸薺(qi)英，對(dui)金黃(huang)(huang)色葡(pu)萄球菌、大(da)腸桿(gan)菌、綠(lv)膿桿(gan)菌等(deng)有(you)(you)抑(yi)制作用。主料(liao)為(wei)大(da)米粉,把米粉裝入壯如馬(ma)蹄(ti)的(de)(de)(de)木模,用黃(huang)(huang)糖(tang)粉、馬(ma)蹄(ti)粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟(shu),取(qu)出即可(ke)食(shi)用,其制做簡便,吃來(lai)香(xiang)甜(tian)撲鼻,松(song)軟可(ke)口。一(yi)般(ban)多(duo)為(wei)個體攤擔(dan)現(xian)做現(xian)買。散見于各處街頭巷口。來(lai)往行人,即購即吃,甚(shen)為(wei)方(fang)便。
1. 在(zai)馬蹄(ti)粉中加(jia)(jia)入清水(shui)(shui)，比例一般為(wei)1:2，攪拌(ban)均勻并靜置20分鐘(zhong)，制成粉漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)。 2. 將(jiang)馬蹄(ti)削凈后(hou)，切(qie)成小丁(ding)或(huo)使用(yong)馬蹄(ti)粉。 3. 在(zai)鍋里放(fang)入適量紅(hong)糖(tang)和白糖(tang)，加(jia)(jia)入清水(shui)(shui)。 4. 待鍋里的(de)糖(tang)化了，并且(qie)水(shui)(shui)煮開之后(hou)，加(jia)(jia)入馬蹄(ti)丁(ding)或(huo)馬蹄(ti)粉。 5. 將(jiang)之前做好(hao)(hao)的(de)粉漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)再次攪拌(ban)均勻并倒入糖(tang)水(shui)(shui)中進(jin)行攪拌(ban)。 6. 攪拌(ban)均勻后(hou)，鍋里的(de)糖(tang)水(shui)(shui)應該呈現黏稠(chou)的(de)狀(zhuang)態。 7. 在(zai)準備好(hao)(hao)的(de)碗中刷(shua)上一層油(you)，然(ran)后(hou)將(jiang)粉漿(jiang)(jiang)倒入碗中，用(yong)大火(huo)蒸30分鐘(zhong)左右。 8. 蒸好(hao)(hao)后(hou)要(yao)待馬蹄(ti)糕放(fang)涼后(hou)方(fang)可取出切(qie)塊，裝盤。
歲月(yue)靜好(hao)
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