尼(ni)姑(gu)素(su)(su)面(mian)與桂(gui)林米粉堪(kan)稱(cheng)姐妹小(xiao)(xiao)吃，是廣西桂(gui)林地方風味小(xiao)(xiao)吃之一。桂(gui)林的(de)尼(ni)姑(gu)面(mian)有悠久的(de)歷史，據傳(chuan)100年(nian)前(qian)，月牙(ya)山隱(yin)真巖有一位(wei)尼(ni)姑(gu)，做(zuo)得一手(shou)味道特別鮮(xian)美的(de)素(su)(su)面(mian)，久而久之，后人就稱(cheng)它(ta)為尼(ni)姑(gu)面(mian)了。現在(zai)七星公(gong)園內的(de)月牙(ya)樓，仍(reng)經營這種(zhong)小(xiao)(xiao)吃。桂(gui)林尼(ni)姑(gu)面(mian)，精(jing)華也在(zai)湯里。這湯的(de)做(zuo)法與米粉不同(tong)，是用黃豆(dou)芽、草菇(gu)、香(xiang)菇(gu)腳、冬(dong)筍等(deng)配制煎熬而成。湯色(se)金黃、清口不濁。如再在(zai)上面(mian)鋪上草菇(gu)、素(su)(su)火腿、面(mian)筋等(deng)素(su)(su)菜，灑上香(xiang)油，油炸(zha)花生米、胡椒(jiao)等(deng)酥香(xiang)配料，其味更鮮(xian)美甜爽，清香(xiang)四溢(yi)。
據(ju)傳100年前，月牙(ya)山隱(yin)真巖有(you)一(yi)位尼姑，做得一(yi)手味道特別鮮美的素面，久而久之，后人就稱它為尼姑面了(le)。
據(ju)說(shuo)，吃尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)面(mian)(mian)(mian)還(huan)有一段與明朝開(kai)國皇帝(di)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)的因緣(yuan)。當年(nian)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)被元(yuan)(yuan)軍追捕，一路討飯逃到(dao)(dao)庵里(li)，竟餓得(de)昏(hun)倒在尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)庵大門(men)口。后來老(lao)尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)把他救起，煮了一碗素面(mian)(mian)(mian)讓他充饑，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)捧面(mian)(mian)(mian)吃得(de)直(zhi)叫(jiao)"好吃"，吃完又向老(lao)尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)素面(mian)(mian)(mian)尼(ni)(ni)討第二(er)碗。誰料朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)剛吃好第二(er)碗，還(huan)來不及抹嘴，就(jiu)有元(yuan)(yuan)兵(bing)追了上來。虧得(de)庵中(zhong)老(lao)尼(ni)(ni)機靈仁(ren)慈，機警(jing)引開(kai)元(yuan)(yuan)兵(bing)追到(dao)(dao)別(bie)處，才(cai)使(shi)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)得(de)脫大厄。后來朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)登基做皇帝(di)，依(yi)舊不忘(wang)落魄時的那碗尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)面(mian)(mian)(mian)，于是急忙派人南下(xia)尋找老(lao)尼(ni)(ni)，可(ke)惜老(lao)尼(ni)(ni)已經逝去(qu)一個(ge)多(duo)月了。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)聞此(ci)噩耗不勝唏噓，遂親筆(bi)揮毫，寫(xie)下(xia)了"尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)面(mian)(mian)(mian)"三字，著人給(gei)庵里(li)送去(qu)。由于有了皇帝(di)親筆(bi)題賜的的面(mian)(mian)(mian)名，從此(ci)尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)面(mian)(mian)(mian)的名氣，便更(geng)加不脛而(er)走(zou)，并且流傳久遠，直(zhi)到(dao)(dao)如今。
跟(gen)很多米粉一樣，尼姑面(mian)的(de)(de)精(jing)華，也在(zai)湯(tang)里。吃下來(lai)方才知道，一是(shi)(shi)在(zai)特(te)制(zhi)的(de)(de)面(mian)條，二是(shi)(shi)在(zai)于特(te)殊的(de)(de)湯(tang)汁，三是(shi)(shi)在(zai)特(te)別的(de)(de)澆頭。
湯(tang)色(se)金(jin)黃、清口不濁。如(ru)再在上(shang)面鋪上(shang)草菇、素火腿、面筋(jin)等素菜，灑上(shang)香油，油炸(zha)花生米、胡椒等酥(su)香配料，其味更鮮美甜爽，清香四溢。
尼姑面以七星公(gong)園內(nei)月牙(ya)樓的(de)比較出。很多人去桂林的(de)七星公(gong)園游(you)玩(wan)，都會去嘗(chang)(chang)一嘗(chang)(chang)，看看到底有多好吃。
主(zhu)要(yao)原料：面條、桂(gui)林腐竹(zhu)、草菇、冬筍、油面筋、干黃花菜、素(su)火腿、面筋。
主料：面條（生）
輔料：黃豆芽（適量）、草菇(gu)（適量）、香菇（適量）、冬筍（適量）、腐(fu)竹（少許）、素火(huo)腿（適量）、油面筋（適量）、干黃(huang)花菜（適(shi)量(liang)）
調料：食鹽、味精(jing)
1、熬(ao)(ao)湯(tang)：用黃豆芽、新鮮(xian)草(cao)菇、香菇、冬筍久(jiu)熬(ao)(ao)而成。
2、面條用清水煮熟裝碗(wan)，將湯放入。
3、再(zai)加上(shang)桂林腐竹、黃菜、素火(huo)腿、面筋(jin)等素菜和佐料即可(ke)食(shi)用。
尼姑面(mian)，以黃豆(dou)芽、草菇(gu)、香菇(gu)腳、冬筍(sun)等(deng)熬制(zhi)成(cheng)(cheng)色黃清亮、香氣噴鼻的(de)(de)湯；選(xuan)取(qu)上(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)精(jing)白(bai)粉，用(yong)手工精(jing)制(zhi)成(cheng)(cheng)粗細均勻，光滑柔膩的(de)(de)面(mian)條(tiao)。煮(zhu)面(mian)時(shi)，先用(yong)清水煮(zhu)至七成(cheng)(cheng)熟，而后撈至熬好(hao)的(de)(de)湯里煮(zhu)熟。面(mian)條(tiao)盛入碗后，再在上(shang)(shang)面(mian)蓋上(shang)(shang)草菇(gu)、素火腿(tui)、面(mian)筋等(deng)素食(shi)鮮，滴上(shang)(shang)香油(you)、撒上(shang)(shang)花生糜、胡(hu)椒粉。吃起來清淡可口，味道(dao)鮮美，余香纏綿。
尼(ni)姑面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)條既薄(bo)且(qie)細(xi)，全用(yong)手工做成(cheng)(cheng)，并且(qie)最好現(xian)做現(xian)燒(shao)，趁新鮮(xian)吃(chi)(chi)(chi)。燒(shao)時先用(yong)清湯把面(mian)(mian)燙熟，然后把面(mian)(mian)撩出到青瓷碗里(li)，再在(zai)(zai)碗里(li)加進特別熬(ao)出來的(de)湯汁(zhi)，澆(jiao)(jiao)(jiao)上(shang)澆(jiao)(jiao)(jiao)頭(tou)，方才端出待客。尼(ni)姑面(mian)(mian)的(de)精華，吃(chi)(chi)(chi)下(xia)來方才知道，一(yi)(yi)是(shi)在(zai)(zai)特制(zhi)的(de)面(mian)(mian)條，二是(shi)在(zai)(zai)于特殊的(de)湯汁(zhi)，三是(shi)在(zai)(zai)特別的(de)澆(jiao)(jiao)(jiao)頭(tou)。尼(ni)姑面(mian)(mian)的(de)湯汁(zhi)，端上(shang)來湯色金黃(huang)，一(yi)(yi)清見底，其料由黃(huang)豆芽、草菇、香(xiang)菇、冬筍(sun)精心熬(ao)制(zhi)而成(cheng)(cheng)。青瓷小碗吃(chi)(chi)(chi)澆(jiao)(jiao)(jiao)上(shang)香(xiang)油，撒上(shang)胡椒粉而倍感(gan)(gan)噴香(xiang)誘人食欲的(de)尼(ni)姑面(mian)(mian)，面(mian)(mian)上(shang)是(shi)澆(jiao)(jiao)(jiao)頭(tou)。吃(chi)(chi)(chi)時一(yi)(yi)筷一(yi)(yi)筷，但覺面(mian)(mian)條精細(xi)，入口潤滑細(xi)膩，澆(jiao)(jiao)(jiao)頭(tou)香(xiang)菇、木耳、面(mian)(mian)筋、腐竹、素火腿、油炸(zha)花生(sheng)米、新鮮(xian)蔬菜，還有點點香(xiang)蔥(cong)浮在(zai)(zai)面(mian)(mian)上(shang)，讓人邊吃(chi)(chi)(chi)邊贊(zan)，真是(shi)感(gan)(gan)到地方飲食文(wen)化(hua)之(zhi)美(mei)。
我心明亮 
