尼姑(gu)素面與桂(gui)(gui)林米粉堪稱(cheng)姐妹小(xiao)吃，是廣西桂(gui)(gui)林地方風味(wei)(wei)小(xiao)吃之一。桂(gui)(gui)林的尼姑(gu)面有悠(you)久(jiu)的歷(li)史，據傳100年前，月牙山隱真巖有一位尼姑(gu)，做得一手味(wei)(wei)道特別鮮美的素面，久(jiu)而久(jiu)之，后人就稱(cheng)它為尼姑(gu)面了。現(xian)在(zai)七星公園內的月牙樓(lou)，仍(reng)經(jing)營這(zhe)種小(xiao)吃。桂(gui)(gui)林尼姑(gu)面，精華也在(zai)湯(tang)里。這(zhe)湯(tang)的做法與米粉不同，是用黃(huang)(huang)豆芽、草菇、香(xiang)(xiang)菇腳(jiao)、冬筍等(deng)配制煎(jian)熬而成。湯(tang)色金黃(huang)(huang)、清口不濁(zhuo)。如再在(zai)上(shang)(shang)面鋪上(shang)(shang)草菇、素火腿、面筋等(deng)素菜，灑(sa)上(shang)(shang)香(xiang)(xiang)油(you)，油(you)炸花生米、胡椒(jiao)等(deng)酥香(xiang)(xiang)配料，其(qi)味(wei)(wei)更鮮美甜爽，清香(xiang)(xiang)四溢。
據傳100年前(qian)，月牙山隱真巖(yan)有一位尼姑，做得一手(shou)味道(dao)特別(bie)鮮美的素面(mian)，久而久之，后人就稱它(ta)為尼姑面(mian)了。
據(ju)說，吃(chi)(chi)尼(ni)(ni)(ni)(ni)姑(gu)面(mian)(mian)還(huan)有(you)一(yi)段與(yu)明(ming)朝開國皇帝朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)的(de)因緣。當年(nian)朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)被元(yuan)軍(jun)追(zhui)捕，一(yi)路討(tao)飯逃(tao)到庵里(li)，竟餓得昏(hun)倒在(zai)尼(ni)(ni)(ni)(ni)姑(gu)庵大(da)門口。后(hou)(hou)來(lai)老尼(ni)(ni)(ni)(ni)姑(gu)把他救起，煮了(le)一(yi)碗素面(mian)(mian)讓他充饑，朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)捧面(mian)(mian)吃(chi)(chi)得直叫"好(hao)吃(chi)(chi)"，吃(chi)(chi)完又向老尼(ni)(ni)(ni)(ni)姑(gu)素面(mian)(mian)尼(ni)(ni)(ni)(ni)討(tao)第(di)二碗。誰料(liao)朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)剛(gang)吃(chi)(chi)好(hao)第(di)二碗，還(huan)來(lai)不及抹嘴，就有(you)元(yuan)兵(bing)(bing)追(zhui)了(le)上來(lai)。虧得庵中老尼(ni)(ni)(ni)(ni)機靈仁慈(ci)，機警引(yin)開元(yuan)兵(bing)(bing)追(zhui)到別(bie)處，才使朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)得脫大(da)厄。后(hou)(hou)來(lai)朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)登基做皇帝，依舊不忘(wang)落魄時的(de)那碗尼(ni)(ni)(ni)(ni)姑(gu)面(mian)(mian)，于(yu)是(shi)急(ji)忙(mang)派人(ren)南下(xia)尋找(zhao)老尼(ni)(ni)(ni)(ni)，可惜老尼(ni)(ni)(ni)(ni)已經逝去一(yi)個多月(yue)了(le)。朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)聞此噩耗不勝唏噓，遂親筆揮毫，寫下(xia)了(le)"尼(ni)(ni)(ni)(ni)姑(gu)面(mian)(mian)"三(san)字，著(zhu)人(ren)給庵里(li)送去。由于(yu)有(you)了(le)皇帝親筆題賜的(de)的(de)面(mian)(mian)名，從此尼(ni)(ni)(ni)(ni)姑(gu)面(mian)(mian)的(de)名氣，便更加不脛而走(zou)，并且(qie)流傳久遠，直到如今。
跟很(hen)多(duo)米粉一樣，尼姑面的精華，也在湯里。吃下來方才知道，一是(shi)在特(te)制的面條，二是(shi)在于特(te)殊的湯汁，三是(shi)在特(te)別的澆頭。
湯色金黃、清口不濁。如再在上面鋪上草菇(gu)、素(su)火腿、面筋等(deng)素(su)菜，灑上香(xiang)油(you)，油(you)炸花生米、胡椒等(deng)酥香(xiang)配(pei)料，其(qi)味(wei)更(geng)鮮(xian)美甜爽，清香(xiang)四溢。
尼姑面以七星公園內月牙樓的比較出(chu)。很多(duo)人去(qu)桂(gui)林的七星公園游玩，都(dou)會去(qu)嘗一嘗，看看到底(di)有多(duo)好吃。
主(zhu)要原料：面條、桂林腐(fu)竹、草菇、冬筍、油面筋(jin)(jin)、干黃(huang)花菜、素(su)火腿、面筋(jin)(jin)。
主料：面(mian)條（生(sheng)）
輔料：黃(huang)豆芽(ya)（適量）、草菇（適量）、香(xiang)菇（適量）、冬筍（適量）、腐竹（少許）、素火腿（適量）、油面筋（適(shi)量(liang)）、干黃花菜（適(shi)量）
調料：食鹽、味精(jing)
1、熬湯(tang)：用(yong)黃豆芽、新鮮草菇(gu)、香菇(gu)、冬(dong)筍久熬而成(cheng)。
2、面條用清水(shui)煮熟裝碗(wan)，將湯放入。
3、再(zai)加上(shang)桂林腐竹、黃菜、素火腿(tui)、面筋等素菜和(he)佐料即(ji)可(ke)食用。
尼姑(gu)面，以黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等熬制成色(se)黃清(qing)亮、香氣噴鼻的(de)湯；選取(qu)上好的(de)精(jing)白(bai)粉(fen)，用手工精(jing)制成粗細(xi)均勻(yun)，光滑(hua)柔膩(ni)的(de)面條(tiao)。煮(zhu)面時，先用清(qing)水煮(zhu)至(zhi)(zhi)七成熟(shu)，而后撈至(zhi)(zhi)熬好的(de)湯里煮(zhu)熟(shu)。面條(tiao)盛入(ru)碗(wan)后，再在(zai)上面蓋上草菇、素(su)火腿、面筋等素(su)食鮮(xian)，滴(di)上香油(you)、撒上花生糜(mi)、胡椒粉(fen)。吃(chi)起來(lai)清(qing)淡可口，味道鮮(xian)美，余(yu)香纏綿(mian)。
尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)既薄且細(xi)，全用手工做成，并且最(zui)好現做現燒，趁(chen)新(xin)鮮吃。燒時先用清湯(tang)把面(mian)(mian)燙熟，然后把面(mian)(mian)撩出(chu)到青瓷碗(wan)(wan)里，再在(zai)(zai)碗(wan)(wan)里加進特別熬出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)，澆上(shang)(shang)(shang)澆頭，方才(cai)端出(chu)待客(ke)。尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)精華(hua)，吃下來(lai)方才(cai)知道，一(yi)是(shi)在(zai)(zai)特制的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，二是(shi)在(zai)(zai)于特殊(shu)的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)，三是(shi)在(zai)(zai)特別的(de)(de)(de)澆頭。尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)，端上(shang)(shang)(shang)來(lai)湯(tang)色金黃，一(yi)清見底，其料(liao)由黃豆芽(ya)、草菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、冬筍精心熬制而(er)成。青瓷小碗(wan)(wan)吃澆上(shang)(shang)(shang)香(xiang)油(you)，撒(sa)上(shang)(shang)(shang)胡椒(jiao)粉而(er)倍感(gan)(gan)噴香(xiang)誘人食欲的(de)(de)(de)尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)上(shang)(shang)(shang)是(shi)澆頭。吃時一(yi)筷一(yi)筷，但(dan)覺面(mian)(mian)條(tiao)精細(xi)，入口潤滑細(xi)膩，澆頭香(xiang)菇(gu)、木耳(er)、面(mian)(mian)筋、腐竹、素火腿(tui)、油(you)炸花生米(mi)、新(xin)鮮蔬菜，還有點點香(xiang)蔥浮在(zai)(zai)面(mian)(mian)上(shang)(shang)(shang)，讓人邊吃邊贊，真是(shi)感(gan)(gan)到地方飲食文化之美。
我心明亮 
