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基本介紹

蘿卜絲餅是以(yi)小麥面粉、蘿卜絲和雞(ji)蛋(dan)等為主要原料(liao)加工制作而(er)成的一種常(chang)州(zhou)（一說(shuo)上海）、重慶等風味(wei)小吃，它色澤淡黃，酥脆鮮香，深受大眾歡迎(ying)。

菜品特色

美味可口，營養豐(feng)富

食用價值

小麥(mai)面粉：面粉富含蛋白質(zhi)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、data-layout="right"鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益(yi)腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主(zhu)治臟(zang)躁、煩熱、消渴、泄痢(li)、癰(yong)腫、外(wai)傷(shang)(shang)出(chu)血及燙傷(shang)(shang)等。

豬油(you)(you)（板油(you)(you)）：豬油(you)(you)中含(han)有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不(bu)(bu)飽和脂肪酸的(de)(de)含(han)量(liang)相當，能提供極高的(de)(de)熱量(liang)，并(bing)且(qie)含(han)有的(de)(de)維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)E也很豐富。動物油(you)(you)熱量(liang)高、膽固醇高，故老(lao)年人、糖尿病患者(zhe)、肥胖和心腦血(xue)管病患者(zhe)都不(bu)(bu)宜食用。

白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)：白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)是老百姓餐(can)桌上最常見的一道美食，含(han)有豐富的維(wei)A、維(wei)C、淀粉酶、氧化(hua)酶、錳等元素。另外，所含(han)的糖化(hua)酶素，可以分解(jie)其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗(kang)癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳(ke)嗽痰多(duo)等都(dou)有食療作用。

火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮(xian)艷，紅白分明(ming)，瘦(shou)肉香咸帶甜，肥(fei)肉香而不膩(ni)，美味(wei)可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生(sheng)津、益腎壯(zhuang)陽、固骨髓、健足(zu)力、愈創(chuang)口等作用(yong)。

雞蛋(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)含有豐富(fu)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、脂肪、維生素(su)和(he)(he)(he)鐵(tie)、鈣、鉀等(deng)人體(ti)所需要的礦物質(zhi)，其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)是自然界最優良(liang)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，對(dui)肝臟(zang)組織損(sun)傷有修(xiu)復作(zuo)用；同時(shi)富(fu)含DHA和(he)(he)(he)卵磷脂、卵黃(huang)素(su)，對(dui)神經系(xi)統和(he)(he)(he)身體(ti)發育有利，能健(jian)腦益智，改善記(ji)憶力(li)，并(bing)促進肝細胞再生；雞蛋(dan)(dan)中含有較(jiao)多(duo)的維生素(su)B和(he)(he)(he)其他微量元素(su)，可以分解和(he)(he)(he)氧化(hua)人體(ti)內的致癌(ai)物質(zhi)，具有防癌(ai)作(zuo)用；雞蛋(dan)(dan)味甘，性(xing)平(ping)；具有養心安神，補(bu)血，滋陰潤燥(zao)之功效。

制作方法

1. 板油(you)（剝去外衣），切成(cheng)細粒；

2. 蔥白切(qie)成細粒；

3. 雞蛋打散(san)； 4. 白蘿(luo)卜去皮刨成(cheng)絲，加(jia)鹽拌勻，腌漬30 分鐘，放在(zai)紗(sha)布里擠

去水分，加麻(ma)油調勻(yun)；

5. 蘿卜絲(si)放在盆里，加(jia)板油、火(huo)腿末、蔥白、味精、白糖、細(xi)鹽(yan)，拌勻成餡心；

6. 將餡心分成20份，搓成小圓球；

7. 取(qu)面粉200克，豬油100克拌和(he)搓透(tou)，制成(cheng)干油酥(su)；

8. 另用面粉300克(ke)，加豬油(you)50克(ke)、溫水150毫升，拌和揉透，制成水油(you)面；

9. 將水油(you)面(mian)搓圓搟平，中間放上干油(you)酥，包攏捏緊搓成(cheng)圓球狀；

10. 再(zai)搟成(cheng)(cheng)長(chang)方(fang)形，分三層(ceng)折疊(die)在(zai)一起(qi)，搟成(cheng)(cheng)約(yue)長(chang)4 厘米的長(chang)條，切成(cheng)(cheng)20 只劑子；

11. 劑子(zi)放臺(tai)上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅(bing)(bing)，面上涂雞蛋液，撒上芝麻，即成酥餅(bing)(bing)生坯；

12. 炒鍋上(shang)(shang)火，放熟(shu)豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火氽炸，并(bing)用竹筷不停翻(fan)動(dong)，約炸8～9 分鐘，見酥餅浮上(shang)(shang)油面(mian)、呈淡(dan)黃色時，撈出裝(zhuang)盤。

工藝提示

1. 精心制作餅坯，酥(su)層(ceng)分明(ming)，沒(mei)有(you)硬片，熟后酥(su)脆(cui)可(ke)口； 2. 中火溫油炸餅坯，避(bi)免外糊內(nei)生(sheng)；

3. 因有過油炸制過程(cheng)，需準備(bei)熟豬油1500克。

食用須知

禁忌

白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘(ju)子、柿(shi)子、人參(can)、西(xi)洋參(can)同食。

副作用

雞蛋(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)不宜(yi)與(yu)糖同(tong)(tong)煮；與(yu)糖精、紅糖同(tong)(tong)食會中毒；與(yu)鵝肉(rou)同(tong)(tong)食損(sun)傷脾胃；與(yu)兔(tu)肉(rou)、柿子同(tong)(tong)食導致腹(fu)瀉；同(tong)(tong)時(shi)不宜(yi)與(yu)甲魚、鯉魚、豆(dou)漿、茶同(tong)(tong)食。