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基本介紹

蘿卜絲餅是以小(xiao)麥面粉、蘿卜絲和(he)雞(ji)蛋等為主(zhu)要(yao)原料加(jia)工制作(zuo)而成的一(yi)種常州（一(yi)說上海）、重慶等風(feng)味小(xiao)吃，它(ta)色澤淡黃，酥脆鮮(xian)香，深受大眾歡(huan)迎。

菜品特色

美味可口，營養豐富

食用價值

小麥(mai)面粉(fen)：面粉(fen)富含蛋(dan)白質、碳水化合物、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、data-layout="right"鉀(jia)、鎂等礦(kuang)物質，有(you)養心益腎、健睥厚腸、除熱(re)(re)止渴的功效，主治(zhi)臟躁、煩(fan)熱(re)(re)、消渴、泄痢(li)、癰腫、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。

豬(zhu)(zhu)油（板油）：豬(zhu)(zhu)油中含(han)有(you)多種脂肪酸(suan)，飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)和(he)不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)的(de)含(han)量相當，能提供(gong)極高(gao)的(de)熱量，并且(qie)含(han)有(you)的(de)維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)E也很(hen)豐富(fu)。動物(wu)油熱量高(gao)、膽(dan)固醇高(gao)，故老年人、糖尿病患(huan)者、肥(fei)胖和(he)心腦血管病患(huan)者都不宜食用。

白(bai)蘿卜(bu)：白(bai)蘿卜(bu)是老百姓餐桌上最常見的(de)(de)一道美食(shi)，含有豐富(fu)的(de)(de)維(wei)A、維(wei)C、淀粉酶、氧(yang)化酶、錳(meng)等(deng)元素(su)。另外，所含的(de)(de)糖化酶素(su)，可以分解其他(ta)食(shi)物(wu)中的(de)(de)致癌物(wu)亞硝(xiao)胺，從而起到抗(kang)癌作用。對于胸悶氣喘(chuan)，食(shi)欲減退、咳嗽痰多等(deng)都(dou)有食(shi)療作用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦(shou)肉香咸帶甜(tian)，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yang)成分易被(bei)人體所吸收(shou)，具有養(yang)胃生(sheng)津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈(yu)創(chuang)口等作用。

雞(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)蛋(dan)(dan)含有(you)(you)豐富的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質、脂肪、維生素(su)和(he)(he)鐵、鈣、鉀(jia)等人體所需要(yao)的(de)礦物質，其蛋(dan)(dan)白(bai)質是(shi)自然界最優良的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質，對(dui)肝臟組織損傷有(you)(you)修(xiu)復作(zuo)用(yong)；同時富含DHA和(he)(he)卵(luan)磷脂、卵(luan)黃素(su)，對(dui)神經(jing)系統和(he)(he)身體發育有(you)(you)利，能健腦益智，改善(shan)記憶力，并促進肝細(xi)胞再生；雞(ji)蛋(dan)(dan)中含有(you)(you)較多的(de)維生素(su)B和(he)(he)其他微量元素(su)，可以(yi)分(fen)解和(he)(he)氧化人體內(nei)的(de)致(zhi)癌物質，具(ju)(ju)有(you)(you)防(fang)癌作(zuo)用(yong)；雞(ji)蛋(dan)(dan)味甘，性平；具(ju)(ju)有(you)(you)養心安神，補血(xue)，滋陰潤燥(zao)之(zhi)功效。

制作方法

1. 板油（剝去外衣），切成細粒；

2. 蔥白切成(cheng)細粒；

3. 雞蛋打散； 4. 白蘿卜去皮刨成絲(si)，加鹽(yan)拌勻，腌漬30 分鐘(zhong)，放在(zai)紗(sha)布里擠

去水分，加麻油調勻；

5. 蘿卜絲放在盆里，加板油、火腿末、蔥白、味(wei)精、白糖(tang)、細鹽，拌勻成餡心(xin)；

6. 將(jiang)餡心分成(cheng)20份，搓成(cheng)小圓(yuan)球；

7. 取面(mian)粉200克(ke)，豬油100克(ke)拌(ban)和搓透，制成干油酥；

8. 另用面粉(fen)300克(ke)，加豬(zhu)油50克(ke)、溫水150毫升，拌和揉透，制成水油面；

9. 將水油(you)面搓(cuo)圓搟平(ping)，中間放上干(gan)油(you)酥，包(bao)攏捏(nie)緊搓(cuo)成圓球狀；

10. 再搟成長方形，分(fen)三層折疊在一起，搟成約長4 厘米(mi)的長條，切成20 只劑子；

11. 劑子(zi)放臺上(shang)按(an)(an)扁，放入餡心，包攏捏緊，按(an)(an)成(cheng)圓餅(bing)，面(mian)上(shang)涂(tu)雞蛋(dan)液，撒上(shang)芝麻，即(ji)成(cheng)酥(su)餅(bing)生坯；

12. 炒鍋上火，放熟(shu)豬油，燒至五成熱，將(jiang)酥(su)餅(bing)坯放入鍋中，用(yong)中火氽炸，并用(yong)竹筷不(bu)停翻動，約炸8～9 分(fen)鐘，見酥(su)餅(bing)浮上油面、呈(cheng)淡黃色時，撈出(chu)裝盤。

工藝提示

1. 精心(xin)制作餅坯，酥(su)層分明，沒有硬片(pian)，熟后酥(su)脆可(ke)口； 2. 中火(huo)溫油炸(zha)餅坯，避免外糊內生；

3. 因有過(guo)油炸制過(guo)程，需準(zhun)備熟(shu)豬(zhu)油1500克。

食用須知

禁忌

白(bai)蘿(luo)卜(bu)：白(bai)蘿(luo)卜(bu)忌與胡蘿(luo)卜(bu)、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

副作用

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)不(bu)宜(yi)與(yu)糖同煮；與(yu)糖精、紅糖同食會(hui)中(zhong)毒；與(yu)鵝肉(rou)同食損傷脾胃；與(yu)兔肉(rou)、柿子同食導致(zhi)腹瀉；同時不(bu)宜(yi)與(yu)甲魚、鯉(li)魚、豆(dou)漿、茶同食。