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菜品簡介

三鮮餛飩起源于錫山市(shi)東亭鄉民間，后逐步發展為(wei)無錫傳(chuan)統名(ming)點(dian)。鮮肉、開洋、榨(zha)菜制成餡心(xin)，故(gu)稱“三鮮”。并以肉骨頭(tou)吊湯、豆腐干(gan)絲、蛋皮(pi)絲為(wei)佐(zuo)料。皮(pi)薄、餡多、湯鮮的三鮮餛飩，是無錫最受(shou)市(shi)民喜(xi)愛的大眾化點(dian)心(xin)。

無錫三鮮混沌做法

上白面粉加適量蛋清制(zhi)成皮(pi)子，以(yi)(yi)鮮(xian)河(he)蝦、鮮(xian)青魚肉及鮮(xian)豬腿肉制(zhi)餡，故名(ming)三(san)鮮(xian)。食時(shi)兌(dui)以(yi)(yi)雞湯(tang)，口味極(ji)佳。

原料：魚肉80克(ke)、蝦(xia)仁80克(ke)、豬肉餡(xian)80克(ke)、薄的大餛飩(tun)皮240克(ke)、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶(cha)匙(chi)、鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)、胡椒(jiao)粉少(shao)許、香油(you)1/2茶(cha)匙(chi)、蛋清1/2個(ge)、淀粉1/2茶(cha)匙(chi)

(2)高(gao)湯1碗(wan)、鹽(yan)少許

做法：

1 魚肉剁(duo)碎;蝦(xia)仁抽凈泥(ni)腸(chang)，剁(duo)細備(bei)用。

2 魚末、蝦泥(ni)與豬(zhu)肉餡再(zai)剁細，然(ran)后加入調味料(1)做成餡料。

3 每張(zhang)餛飩(tun)皮包入少(shao)許(xu)餡(xian)料(liao)，捏攏成官帽(mao)式餛飩(tun)，再放入開水中煮熟(shu)至浮(fu)起。

4 調(diao)味料(liao)調(diao)勻后(hou)放碗內，再盛(sheng)入煮好的餛飩，最后(hou)撒入洗(xi)凈、切(qie)碎的香菜末、蔥(cong)花即成(cheng)。

菜品歷史

無錫的三(san)鮮餛飩餛飩一直(zhi)到清朝都(dou)是用的手(shou)推(tui)皮子，比(bi)較出名的就算福(fu)來(lai)手(shou)推(tui)餛飩店，人稱“過(guo)福(fu)來(lai)”。手(shou)推(tui)皮因(yin)為薄厚均(jun)勻(yun)、透而有韌勁、光滑，下鍋不爛，滿足無錫人的口味(wei)。

到上個世紀30年代(dai)，“過福來(lai)”這塊老招牌已(yi)譽滿城鄉了，本(ben)地名人紳士都曾來(lai)店(dian)品嘗，國民黨元(yuan)老吳稚暉亦(yi)是(shi)“過福來(lai)”的常客(ke)。