芒果视频下载

做法

材料：

絲苗米，鹽，道滘肉丸（在(zai)道滘老字號肉丸店可買(mai)到）

做法：

先(xian)將兩勺（中(zhong)等(deng)型號勺子）清水放入(ru)電(dian)飯(fan)煲煮沸；

再將一(yi)個中等量米(mi)杯分量的絲苗(miao)米(mi)洗凈后(hou)，放入沸水中煲，時間約50分鐘，期間在電飯煲與煲蓋間放一(yi)雙(shuang)筷子，隔開(kai)煲粥過程中積(ji)聚的水蒸氣，以(yi)使(shi)粥更滑；

然后放入一小(xiao)匙鹽，再攪拌(ban)粥，以使粥更均(jun)勻；

最后放入正宗道(dao)滘(jiao)肉(rou)丸，熬制1分鐘(zhong)左右，見肉(rou)丸“浮現(xian)”在粥之上，加少許味(wei)(wei)精(jing)調和一(yi)下味(wei)(wei)道(dao)，即可食用。

道(dao)滘粥(zhou)是以肉(rou)丸(wan)為(wei)(wei)主料的米(mi)粥(zhou)，在嶺南粥(zhou)品(pin)中(zhong)獨樹一幟，在肉(rou)丸(wan)粥(zhou)中(zhong)獨占鰲(ao)頭。由于(yu)道(dao)滘粥(zhou)的肉(rou)丸(wan)選用新鮮上肉(rou)，切碎后用鋼條敲打直(zhi)至成為(wei)(wei)肉(rou)醬，這(zhe)樣(yang)使(shi)肉(rou)丸(wan)有韌(ren)性，入口(kou)香(xiang)脆，彈性特強，佐(zuo)肉(rou)不(bu)奪肉(rou)香(xiang)，丸(wan)香(xiang)不(bu)膩，齒(chi)頰留香(xiang)，肉(rou)味長存，令人(ren)垂涎。

由來

道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)粥(zhou)(zhou) 道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)歷來是魚米之鄉(xiang)，農產(chan)品豐(feng)富，加上人(ren)杰心靈手(shou)巧制(zhi)作，創(chuang)制(zhi)了不(bu)少(shao)地(di)方特(te)產(chan)，道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)粥(zhou)(zhou)就是其中之一。道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)粥(zhou)(zhou)的(de)主(zhu)料––肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)，創(chuang)始人(ren)是道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)人(ren)葉(xie)成(cheng)，源于二十(shi)世紀六(liu)十(shi)年代，八十(shi)年代聞名。肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)選用(yong)新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)，切碎后(hou)用(yong)鋼條敲(qiao)打直至成(cheng)為(wei)肉(rou)(rou)醬，使肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)有韌性(xing)，彈性(xing)特(te)強，入口(kou)香(xiang)(xiang)脆，佐肉(rou)(rou)不(bu)奪肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)，丸(wan)(wan)(wan)香(xiang)(xiang)不(bu)膩(ni)，齒(chi)頰留香(xiang)(xiang)，肉(rou)(rou)味(wei)久存(cun)，令人(ren)垂涎。目(mu)前道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)鎮有許多(duo)個(ge)體(ti)戶制(zhi)作肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)，貨銷(xiao)東莞(guan)市各大(da)酒樓賓館，東莞(guan)市也出現了以出售道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)粥(zhou)(zhou)為(wei)主(zhu)的(de)飲食店。道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)粥(zhou)(zhou)已成(cheng)為(wei)具有特(te)色的(de)地(di)方特(te)產(chan)。

特點

道滘(jiao)歷來是(shi)魚米(mi)之(zhi)鄉，農產品豐富，加(jia)上人(ren)們心靈手巧，創制了不少地方特產，道滘(jiao)粥就是(shi)其中之(zhi)一(yi)。道滘(jiao)粥的主(zhu)料———肉丸(wan)市面上很多肉丸(wan)為求碩大、好看，加(jia)入(ru)生粉等充數之(zhi)物，這種肉丸(wan)蒸(zheng)好后(hou)一(yi)般呈飽(bao)滿狀，但稍(shao)涼后(hou)就會嚴重“縮(suo)水”，且口(kou)感欠佳，質軟粘牙不在話下，更(geng)沒有鮮肉之(zhi)香純(chun)。

道(dao)滘肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)和一(yi)(yi)般(ban)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)不(bu)同之處，主要原因在于(yu)“二精(jing)”，一(yi)(yi)在于(yu)用料精(jing)選，二在于(yu)制作(zuo)精(jing)工。制造彈口(kou)有(you)勁的(de)道(dao)滘肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)要選用精(jing)良、新鮮的(de)上肉(rou)，還要去掉肉(rou)筋(jin)、肥油、肥肉(rou)，切碎后(hou)雙手各(ge)拿螺旋鋼(gang)條，不(bu)停(ting)敲(qiao)打(da)(da)(da)，這(zhe)里還有(you)一(yi)(yi)個(ge)關鍵(jian)，就是(shi)在敲(qiao)打(da)(da)(da)前(qian)，任何(he)調料都不(bu)能(neng)加到肉(rou)碎里，否則(ze)調料必(bi)然阻隔了(le)肉(rou)質蛋白的(de)相互結(jie)合重組；相反地，打(da)(da)(da)制出的(de)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)膠質極強(qiang)、有(you)韌性。敲(qiao)打(da)(da)(da)完畢后(hou)，這(zhe)時有(you)一(yi)(yi)道(dao)很重要的(de)工序就是(shi)在肉(rou)泥(ni)中加上適度的(de)肥肉(rou)粒，這(zhe)樣的(de)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)除了(le)肌理(li)分(fen)明外，口(kou)感也(ye)更(geng)為(wei)醇厚，這(zhe)也(ye)是(shi)道(dao)滘肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)與一(yi)(yi)般(ban)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)最大的(de)區別(bie)所在。

道滘肉(rou)丸小巧玲瓏，每粒直徑為2公分左右，可(ke)謂貴(gui)精不(bu)貴(gui)大(da)，細小的肉(rou)丸更可(ke)一口(kou)一粒，慢慢細味(wei)。用(yong)這種名聲響(xiang)當當的肉(rou)丸煮出(chu)來的粥(zhou)，香味(wei)純粹，口(kou)感豐富(fu)。當和著米粥(zhou)咀嚼肉(rou)丸之時，肉(rou)丸爽口(kou)彈口(kou)，粥(zhou)底清潤而不(bu)奪(duo)肉(rou)香，相(xiang)互彰顯其真(zhen)味(wei)，更是“味(wei)”不(bu)勝收。道滘肉(rou)丸如此獨占(zhan)鰲頭之勢實在是名副其實。不(bu)過(guo)，要(yao)把我(wo)們(men)這“絕活”推廣(guang)開去，那就需要(yao)我(wo)們(men)不(bu)斷深化發(fa)展了。