芒果视频下载

做法

材料：

絲(si)苗米，鹽，道滘肉丸（在道滘老字號肉丸店(dian)可買(mai)到）

做法：

先將兩勺(shao)（中等型號(hao)勺(shao)子）清水放入電(dian)飯煲煮沸(fei)；

再將(jiang)一個(ge)中等量米杯分量的(de)絲苗米洗凈后，放(fang)入沸(fei)水(shui)中煲(bao)，時間(jian)約50分鐘，期間(jian)在電飯煲(bao)與(yu)煲(bao)蓋間(jian)放(fang)一雙筷(kuai)子，隔開(kai)煲(bao)粥過程中積聚(ju)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣，以使(shi)粥更滑；

然后放入(ru)一(yi)小(xiao)匙鹽，再攪拌粥，以使粥更均勻；

最后放入正宗道(dao)滘肉丸，熬制(zhi)1分鐘左右，見肉丸“浮現(xian)”在粥之上，加少許味精調和(he)一(yi)下味道(dao)，即可食(shi)用(yong)。

道滘粥(zhou)(zhou)是以肉(rou)丸(wan)為(wei)主料的(de)米(mi)粥(zhou)(zhou)，在嶺南粥(zhou)(zhou)品中獨樹一幟，在肉(rou)丸(wan)粥(zhou)(zhou)中獨占(zhan)鰲頭。由于道滘粥(zhou)(zhou)的(de)肉(rou)丸(wan)選用新鮮(xian)上肉(rou)，切碎后用鋼條敲打直至(zhi)成為(wei)肉(rou)醬，這樣使肉(rou)丸(wan)有韌性，入口香脆，彈性特強，佐(zuo)肉(rou)不奪肉(rou)香，丸(wan)香不膩(ni)，齒頰留(liu)香，肉(rou)味長存(cun)，令(ling)人垂涎。

由來

道(dao)滘(jiao)肉(rou)(rou)(rou)丸粥(zhou) 道(dao)滘(jiao)歷來(lai)是魚米之鄉(xiang)，農產品豐富(fu)，加上人杰心靈手(shou)巧(qiao)制作，創制了(le)不少地(di)方(fang)特(te)(te)產，道(dao)滘(jiao)粥(zhou)就是其中之一。道(dao)滘(jiao)粥(zhou)的(de)主(zhu)料––肉(rou)(rou)(rou)丸，創始人是道(dao)滘(jiao)人葉成，源于二十(shi)世(shi)紀(ji)六(liu)十(shi)年代，八十(shi)年代聞名。肉(rou)(rou)(rou)丸選用新鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，切碎后用鋼條(tiao)敲(qiao)打(da)直至成為肉(rou)(rou)(rou)醬，使(shi)肉(rou)(rou)(rou)丸有(you)韌性，彈性特(te)(te)強(qiang)，入口(kou)香(xiang)脆，佐肉(rou)(rou)(rou)不奪肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)，丸香(xiang)不膩，齒頰(jia)留(liu)香(xiang)，肉(rou)(rou)(rou)味久存(cun)，令人垂涎。目(mu)前道(dao)滘(jiao)鎮有(you)許多個(ge)體戶制作肉(rou)(rou)(rou)丸，貨銷(xiao)東(dong)莞(guan)市各(ge)大酒(jiu)樓(lou)賓館，東(dong)莞(guan)市也出現了(le)以出售道(dao)滘(jiao)粥(zhou)為主(zhu)的(de)飲食店。道(dao)滘(jiao)粥(zhou)已成為具有(you)特(te)(te)色的(de)地(di)方(fang)特(te)(te)產。

特點

道滘(jiao)歷來是魚米之鄉，農產(chan)品豐富，加上人(ren)們心靈手巧，創制了不少地方特產(chan)，道滘(jiao)粥就(jiu)是其中(zhong)之一(yi)。道滘(jiao)粥的主料———肉丸市(shi)面(mian)上很多肉丸為求碩大、好(hao)看，加入(ru)生(sheng)粉等充(chong)數之物，這種(zhong)肉丸蒸好(hao)后(hou)一(yi)般呈(cheng)飽滿狀，但稍涼后(hou)就(jiu)會嚴(yan)重“縮水”，且口感欠(qian)佳，質軟粘牙不在話下，更(geng)沒有鮮肉之香純(chun)。

道滘(jiao)肉(rou)(rou)丸(wan)和一般(ban)肉(rou)(rou)丸(wan)不同之(zhi)處，主要原(yuan)因在(zai)于“二精”，一在(zai)于用料(liao)(liao)精選，二在(zai)于制(zhi)(zhi)作精工。制(zhi)(zhi)造彈口有勁(jing)的道滘(jiao)肉(rou)(rou)丸(wan)要選用精良、新鮮(xian)的上(shang)肉(rou)(rou)，還(huan)要去掉(diao)肉(rou)(rou)筋、肥(fei)油、肥(fei)肉(rou)(rou)，切碎后(hou)雙(shuang)手各拿螺(luo)旋鋼條，不停(ting)敲(qiao)(qiao)打(da)(da)，這里還(huan)有一個關鍵，就是(shi)在(zai)敲(qiao)(qiao)打(da)(da)前，任何調(diao)料(liao)(liao)都不能加到肉(rou)(rou)碎里，否則調(diao)料(liao)(liao)必然阻隔了(le)肉(rou)(rou)質蛋白的相(xiang)互結合重組(zu)；相(xiang)反地，打(da)(da)制(zhi)(zhi)出的肉(rou)(rou)丸(wan)膠質極(ji)強(qiang)、有韌(ren)性。敲(qiao)(qiao)打(da)(da)完畢后(hou)，這時有一道很重要的工序(xu)就是(shi)在(zai)肉(rou)(rou)泥中加上(shang)適度的肥(fei)肉(rou)(rou)粒，這樣的肉(rou)(rou)丸(wan)除了(le)肌理分明外，口感也更為醇厚，這也是(shi)道滘(jiao)肉(rou)(rou)丸(wan)與一般(ban)肉(rou)(rou)丸(wan)最大的區別(bie)所(suo)在(zai)。

道(dao)滘肉(rou)(rou)丸(wan)小巧玲瓏，每粒直徑為2公分左(zuo)右(you)，可(ke)謂(wei)貴(gui)精不(bu)貴(gui)大，細(xi)小的(de)肉(rou)(rou)丸(wan)更可(ke)一(yi)口(kou)一(yi)粒，慢慢細(xi)味。用這(zhe)種(zhong)名聲響當當的(de)肉(rou)(rou)丸(wan)煮出來(lai)的(de)粥(zhou)(zhou)，香(xiang)味純粹，口(kou)感(gan)豐(feng)富。當和著(zhu)米粥(zhou)(zhou)咀嚼肉(rou)(rou)丸(wan)之時，肉(rou)(rou)丸(wan)爽(shuang)口(kou)彈口(kou)，粥(zhou)(zhou)底清潤而不(bu)奪(duo)肉(rou)(rou)香(xiang)，相互彰顯其真味，更是“味”不(bu)勝(sheng)收(shou)。道(dao)滘肉(rou)(rou)丸(wan)如(ru)此獨占鰲頭之勢實在是名副其實。不(bu)過(guo)，要把我(wo)們這(zhe)“絕活”推廣開去，那(nei)就(jiu)需要我(wo)們不(bu)斷深化發展(zhan)了(le)。