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基本介紹

俄國侵(qin)占(zhan)時期修(xiu)竹(zhu)(zhu)街便(bian)已存(cun)在，當(dang)時叫(jiao)斯勞依(yi)斯卡亞(ya)街。日本(ben)侵(qin)占(zhan)大(da)連以后(hou)，以其聯合艦隊司(si)令(ling)東(dong)鄉平八(ba)郎的(de)姓氏改為東(dong)鄉町(ding)。大(da)連解放以后(hou)，東(dong)鄉町(ding)改名(ming)(ming)為修(xiu)竹(zhu)(zhu)街。后(hou)改叫(jiao)衛東(dong)街，1973年，又恢復(fu)原名(ming)(ming)。修(xiu)竹(zhu)(zhu)街84號便(bian)是(shi)群(qun)英樓舊址，當(dang)年是(shi)大(da)連街上最有名(ming)(ming)的(de)飯(fan)店(dian)之一。

當你穿過熙(xi)熙(xi)攘攘的(de)天津街(jie)(jie)，再(zai)東(dong)走一(yi)(yi)段路，便(bian)是(shi)修(xiu)竹街(jie)(jie)。小街(jie)(jie)不大(da)，也(ye)不及天津街(jie)(jie)繁華，周圍有修(xiu)竹商店、隆盛餃子(zi)館、天昌飯(fan)店等(deng)，但(dan)最(zui)有名(ming)氣的(de)是(shi)道口的(de)一(yi)(yi)座二層小樓，它就(jiu)是(shi)大(da)連赫赫有名(ming)的(de)百年(nian)老(lao)飯(fan)店群英樓。當時的(de)地(di)址(zhi)是(shi)修(xiu)竹街(jie)(jie)84號(hao)。1979年(nian)，我曾(ceng)在這個老(lao)店工作，親眼(yan)目睹(du)了這個老(lao)字號(hao)的(de)發展變化，這也(ye)是(shi)大(da)連飲食業上世紀七十年(nian)代至(zhi)世紀末的(de)一(yi)(yi)段佳(jia)話。

群(qun)英樓(lou)(lou)(lou)始創于(yu)1892年，店(dian)主叫(jiao)王杰臣。開始只是一(yi)家經(jing)營小吃的“春”字(zi)號(hao)(hao)(hao)普通小店(dian)。民(min)國初年，隨著大連開為商埠，人口逐漸(jian)增多(duo)，各類餐館相繼擴大經(jing)營，春字(zi)號(hao)(hao)(hao)小店(dian)在原地破土重建(jian)了二層(ceng)磚(zhuan)瓦樓(lou)(lou)(lou)，以“群(qun)英樓(lou)(lou)(lou)”為號(hao)(hao)(hao)對(dui)外(wai)開張。據史料記載，1918年，群(qun)英樓(lou)(lou)(lou)就形成規模，與(yu)當時名噪一(yi)時的登贏(ying)閣(ge)、共和(he)樓(lou)(lou)(lou)、泰華樓(lou)(lou)(lou)平分秋色，躋身于(yu)當時有名的“三樓(lou)(lou)(lou)一(yi)閣(ge)”之(zhi)中(zhong)。

新(xin)中國成(cheng)立(li)后，群(qun)英樓先后改名為(wei)大連(lian)船渠消(xiao)費合作食(shi)堂、修竹飯(fan)(fan)店、進修飯(fan)(fan)店對外經(jing)營。1983年經(jing)全面(mian)裝修改造(zao)后，恢復了老(lao)字(zi)號名稱。一樓為(wei)快餐(can)廳；二樓為(wei)中央大廳，圍樓四(si)周有碧(bi)海、宴禧、群(qun)英、迎(ying)賓、龍鳳(feng)、友誼、福壽等(deng)不(bu)同格調的單間(jian)雅座。可同時容納800人(ren)就餐(can)。各餐(can)廳及雅座間(jian)陳設(she)著具有民族風格的樣品櫥柜(ju)、酒柜(ju)，豪華的屏風；乳白色的墻壁(bi)上(shang)懸掛(gua)著名人(ren)字(zi)畫、山(shan)水貝(bei)雕；婀娜多姿(zi)的浮雕天花板下(xia)，點(dian)綴(zhui)著形色各異的盞(zhan)盞(zhan)銀燈，改造(zao)后的老(lao)店富麗堂皇，面(mian)目全新(xin)。

群英(ying)樓人才濟濟，技(ji)術(shu)力量雄(xiong)厚(hou)。全店擁有特級(ji)廚(chu)(chu)師(shi)、面點師(shi)、宴會設計師(shi)等(deng)中級(ji)以上職稱的(de)幾(ji)乎(hu)占(zhan)員工人數的(de)一半。大連(lian)著名的(de)特級(ji)廚(chu)(chu)師(shi)于潤德、張傳本，特級(ji)面點師(shi)王世(shi)友、李芳芬、王久玉等(deng)在(zai)這里親自帶徒，跟班操作(zuo)。全國優秀廚(chu)(chu)師(shi)，國家(jia)特一級(ji)廚(chu)(chu)師(shi)牟傳仁(ren)任飯店總經理。

群英樓以(yi)(yi)飯菜(cai)(cai)質(zhi)量聞名，以(yi)(yi)蒸、炒(chao)、爆、燒(shao)、炸著稱(cheng)。牟(mou)傳(chuan)仁(ren)視飯菜(cai)(cai)質(zhi)量和企業信(xin)譽(yu)為生命，就是(shi)(shi)一絲不(bu)(bu)(bu)茍(gou)，精(jing)(jing)益求(qiu)(qiu)精(jing)(jing)。他(ta)身(shen)體力行(xing)，每天跟在廚(chu)房掌灶(zao)。恢復(fu)起廚(chu)師帶級頂崗操作，不(bu)(bu)(bu)同級別(bie)把不(bu)(bu)(bu)同灶(zao)眼的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統做法。注意(yi)把好四(si)關(guan)：即看(kan)(kan)原(yuan)材料的(de)(de)(de)(de)新鮮度(du)，把進貨關(guan)；看(kan)(kan)操作要(yao)(yao)領，把加(jia)工(gong)(gong)關(guan)；看(kan)(kan)精(jing)(jing)工(gong)(gong)細作，把烹飪關(guan)；看(kan)(kan)色香味(wei)型(xing)，把出菜(cai)(cai)關(guan)。他(ta)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)(de)技術(shu)要(yao)(yao)領不(bu)(bu)(bu)得偷(tou)工(gong)(gong)減料，哪怕最微小的(de)(de)(de)(de)細節也(ye)不(bu)(bu)(bu)放過(guo)。那時(shi)群英樓的(de)(de)(de)(de)炒(chao)菜(cai)(cai)必須(xu)加(jia)老湯(tang)調味(wei)。我印象(xiang)最為深刻的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，在飯店的(de)(de)(de)(de)廚(chu)房里，有一口(kou)永不(bu)(bu)(bu)干涸的(de)(de)(de)(de)老湯(tang)鍋，湯(tang)鍋始終熬著肉骨頭。滾沸的(de)(de)(de)(de)白白的(de)(de)(de)(de)骨頭湯(tang)便是(shi)(shi)炒(chao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)添(tian)加(jia)劑，這也(ye)是(shi)(shi)飯菜(cai)(cai)質(zhi)量精(jing)(jing)美的(de)(de)(de)(de)訣(jue)竅。因此(ci)許多人慕名而來，生意(yi)紅(hong)火，天天爆滿。

可惜，在20世紀90年代末(mo)，隨著(zhu)天(tian)津街地區(qu)大規模的(de)改造中，群(qun)英樓這個大連唯一一座(zuo)原店、原址、原特色的(de)百年老店銷聲(sheng)匿跡(ji)了。

歷史沿革

100多年(nian)前(qian),一位山(shan)東籍的王姓(xing)老廚師由煙臺乘木(mu)帆(fan)船來到當(dang)時僅具雛形的大連(lian),1892年(nian)在今(jin)天天津街(jie)(jie)東段(duan)修(xiu)竹街(jie)(jie)84號的位置上(shang)開(kai)設了一家(jia)專營大連(lian)風(feng)味小吃(chi)和(he)飯菜(cai)(cai)的小飯店,以經(jing)營魯菜(cai)(cai)為特色，名(ming)(ming)“春字號”。歷經(jing)停業(ye)和(he)重新開(kai)業(ye),于(yu)1912年(nian)擴(kuo)建,更(geng)名(ming)(ming)為“群英樓(lou)”,以經(jing)營遼寧和(he)山(shan)東風(feng)味菜(cai)(cai)為主,名(ming)(ming)菜(cai)(cai)有“兩吃(chi)大蝦”、“紅燒(shao)海參”等。

自1892年算起,迄今(jin)店齡已長(chang)達107年,因(yin)此算是大連唯一(yi)現存的“百(bai)年老店”。據說現在該(gai)店店面的位置及朝向等與百(bai)年初建時完全一(yi)樣,這也是一(yi)個奇跡(ji)。1997年,該(gai)店被國家命(ming)名為“中華老字號”。

榮譽及其他

群英樓的發展

改革開放后(hou),這個老店在二七廣(guang)場附近舉辦了現(xian)代化多功(gong)能飯店－群(qun)英樓(lou)(lou)。與此同時，這個店還向現(xian)代速凍(dong)食品加工業(ye),食堂(tang)委(wei)托管理業(ye)和超市(shi)方(fang)便(bian)菜品廚(chu)房加工業(ye)等(deng)經營領域拓展,并興辦了中外合(he)(he)資(zi)(zi)企(qi)業(ye)。“群(qun)英樓(lou)(lou)”將其日常(chang)受到(dao)大連(lian)市(shi)市(shi)民甚至日本(ben)人喜(xi)歡的(de)家常(chang)水餃(jiao)，成(cheng)(cheng)功(gong)開發成(cheng)(cheng)“天下第一(yi)餃(jiao)”速凍(dong)食品，并于(yu)1988年(nian)實現(xian)對日本(ben)出口，從(cong)而首創(chuang)中國(guo)飲食出口速凍(dong)食品先河；1993年(nian)，“群(qun)英樓(lou)(lou)”開始邁出做強做大傳統品牌的(de)第一(yi)步，與日本(ben)三菱商事(shi)株式會社合(he)(he)資(zi)(zi)興建的(de)大型速凍(dong)食品廠——大連(lian)群(qun)英樓(lou)(lou)食品有限公司。1994年(nian)，在大連(lian)“群(qun)英樓(lou)(lou)”誕生百年(nian)不久，中華(hua)人民共和國(guo)國(guo)內貿易部(bu)授予(yu)大連(lian)群(qun)英樓(lou)(lou)為“中華(hua)老字號”。

在(zai)(zai)大(da)(da)連本(ben)土(tu)的老字(zi)號(hao)企(qi)業中(zhong)，資(zi)歷最老的“群英(ying)樓(lou)”在(zai)(zai)近年來的發(fa)展(zhan)中(zhong)完(wan)全(quan)可(ke)以用“現象(xiang)”一(yi)詞形容。在(zai)(zai)“群英(ying)樓(lou)”飯(fan)店火的時(shi)候，“群英(ying)樓(lou)”就注(zhu)冊食品(pin)(pin)(pin)(pin)公司，將自(zi)己的知名速凍食品(pin)(pin)(pin)(pin)大(da)(da)批量生產并向(xiang)國外出(chu)口；而當(dang)“群英(ying)樓(lou)”飯(fan)店和(he)大(da)(da)連市(shi)其(qi)他(ta)(ta)老字(zi)號(hao)企(qi)業一(yi)樣，在(zai)(zai)城(cheng)市(shi)改造(zao)中(zhong)不得不暫時(shi)閉店的時(shi)候，“群英(ying)樓(lou)”品(pin)(pin)(pin)(pin)牌卻依舊保持了強勢，而不是像其(qi)他(ta)(ta)老字(zi)號(hao)企(qi)業那樣，品(pin)(pin)(pin)(pin)牌只能成為一(yi)種(zhong)記憶(yi)和(he)回憶(yi)。

“群(qun)(qun)英樓(lou)(lou)”今后的發展目標，就(jiu)是要恢復傳統的飯店，并積極(ji)向國(guo)(guo)內和國(guo)(guo)際兩個市場擴張(zhang)。如今，“群(qun)(qun)英樓(lou)(lou)”產品(pin)80%已出口到日(ri)本(ben)、韓(han)國(guo)(guo)、加拿大、澳大利(li)亞等國(guo)(guo)家和地區，食品(pin)先后獲得日(ri)本(ben)農(nong)林水產省登記注(zhu)冊(ce)、美國(guo)(guo)FDA注(zhu)冊(ce)，最近又(you)申請了(le)新加坡(po)注(zhu)冊(ce)。“群(qun)(qun)英樓(lou)(lou)”商(shang)標還先后在加拿大、澳大利(li)亞進行了(le)注(zhu)冊(ce)。這對(dui)“群(qun)(qun)英樓(lou)(lou)”的下一(yi)步擴張(zhang)起到了(le)積極(ji)作用(yong)。