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基本介紹

俄國侵(qin)占時期修竹(zhu)街(jie)便已存在，當時叫(jiao)斯(si)勞依斯(si)卡亞街(jie)。日本侵(qin)占大連以(yi)(yi)后，以(yi)(yi)其聯合艦隊(dui)司令東鄉(xiang)(xiang)平八郎的姓氏改(gai)為(wei)東鄉(xiang)(xiang)町(ding)。大連解放(fang)以(yi)(yi)后，東鄉(xiang)(xiang)町(ding)改(gai)名(ming)(ming)(ming)為(wei)修竹(zhu)街(jie)。后改(gai)叫(jiao)衛(wei)東街(jie)，1973年，又恢復(fu)原名(ming)(ming)(ming)。修竹(zhu)街(jie)84號便是(shi)群英樓舊址(zhi)，當年是(shi)大連街(jie)上最(zui)有名(ming)(ming)(ming)的飯店之一。

當你穿(chuan)過(guo)熙(xi)熙(xi)攘攘的(de)(de)天津街(jie)，再東走一段(duan)路，便是(shi)(shi)修(xiu)竹街(jie)。小街(jie)不(bu)大，也(ye)不(bu)及天津街(jie)繁華，周圍有修(xiu)竹商店(dian)、隆盛餃子館、天昌(chang)飯店(dian)等，但最有名氣的(de)(de)是(shi)(shi)道口(kou)的(de)(de)一座二層小樓，它(ta)就是(shi)(shi)大連赫(he)(he)赫(he)(he)有名的(de)(de)百(bai)年老飯店(dian)群英樓。當時的(de)(de)地址是(shi)(shi)修(xiu)竹街(jie)84號。1979年，我曾在(zai)這個(ge)老店(dian)工作，親(qin)眼目睹了這個(ge)老字號的(de)(de)發展變化，這也(ye)是(shi)(shi)大連飲食業(ye)上世(shi)(shi)紀七十年代(dai)至世(shi)(shi)紀末(mo)的(de)(de)一段(duan)佳話。

群(qun)英(ying)樓(lou)(lou)始(shi)創于(yu)1892年(nian)，店主(zhu)叫王(wang)杰臣。開始(shi)只是一家(jia)經營小(xiao)(xiao)吃(chi)的“春”字號普(pu)通小(xiao)(xiao)店。民國(guo)初年(nian)，隨著大連開為商埠，人口(kou)逐漸增多，各類餐(can)館(guan)相繼擴(kuo)大經營，春字號小(xiao)(xiao)店在原地破(po)土(tu)重建了二層磚瓦(wa)樓(lou)(lou)，以“群(qun)英(ying)樓(lou)(lou)”為號對外開張。據史料記載，1918年(nian)，群(qun)英(ying)樓(lou)(lou)就形成規模，與當時(shi)名噪(zao)一時(shi)的登贏閣(ge)、共和樓(lou)(lou)、泰華樓(lou)(lou)平分秋色，躋身于(yu)當時(shi)有名的“三樓(lou)(lou)一閣(ge)”之中。

新中國成立后，群英(ying)樓(lou)(lou)先后改(gai)名(ming)為(wei)(wei)大連船渠消費合作(zuo)食堂、修竹(zhu)飯店(dian)、進修飯店(dian)對外(wai)經(jing)營。1983年(nian)經(jing)全(quan)面裝修改(gai)造后，恢復了老字(zi)號名(ming)稱。一樓(lou)(lou)為(wei)(wei)快(kuai)餐(can)廳；二樓(lou)(lou)為(wei)(wei)中央(yang)大廳，圍樓(lou)(lou)四周(zhou)有(you)碧(bi)海、宴禧、群英(ying)、迎賓、龍鳳、友(you)誼、福壽等不(bu)同格(ge)調的(de)(de)(de)單(dan)間雅(ya)座(zuo)(zuo)。可同時容納800人就(jiu)餐(can)。各餐(can)廳及(ji)雅(ya)座(zuo)(zuo)間陳設著具有(you)民族風格(ge)的(de)(de)(de)樣(yang)品(pin)櫥柜(ju)、酒(jiu)柜(ju)，豪華的(de)(de)(de)屏(ping)風；乳白色的(de)(de)(de)墻壁上懸掛著名(ming)人字(zi)畫、山水貝雕(diao)；婀(e)娜(na)多(duo)姿的(de)(de)(de)浮(fu)雕(diao)天花板下，點綴著形色各異的(de)(de)(de)盞盞銀燈，改(gai)造后的(de)(de)(de)老店(dian)富(fu)麗堂皇，面目(mu)全(quan)新。

群英樓(lou)人才濟濟，技(ji)術力(li)量雄(xiong)厚。全(quan)店擁有(you)特級廚師(shi)、面點師(shi)、宴會(hui)設計(ji)師(shi)等中級以上職稱(cheng)的幾(ji)乎占員(yuan)工人數的一半。大連著名的特級廚師(shi)于潤(run)德(de)、張傳(chuan)本，特級面點師(shi)王世友、李芳芬、王久玉等在(zai)這里親自(zi)帶徒，跟(gen)班(ban)操(cao)作。全(quan)國優秀廚師(shi)，國家特一級廚師(shi)牟傳(chuan)仁任飯店總經理。

群英樓以飯(fan)菜質量(liang)聞名(ming)，以蒸、炒、爆、燒、炸(zha)著(zhu)稱。牟傳仁(ren)視飯(fan)菜質量(liang)和(he)企(qi)業(ye)信譽為生命(ming)，就是(shi)(shi)(shi)一(yi)絲(si)不(bu)茍，精(jing)益求精(jing)。他(ta)身體力行(xing)，每天跟在(zai)廚(chu)房掌灶(zao)。恢復起廚(chu)師帶級頂崗操作(zuo)，不(bu)同(tong)級別把(ba)不(bu)同(tong)灶(zao)眼(yan)的(de)(de)(de)傳統做(zuo)法。注意把(ba)好四關(guan)：即看原材料的(de)(de)(de)新(xin)鮮度，把(ba)進貨關(guan)；看操作(zuo)要領(ling)，把(ba)加工關(guan)；看精(jing)工細作(zuo)，把(ba)烹飪關(guan)；看色香味(wei)(wei)型，把(ba)出菜關(guan)。他(ta)要求的(de)(de)(de)技術要領(ling)不(bu)得偷工減料，哪(na)怕最微小的(de)(de)(de)細節也不(bu)放過。那時群英樓的(de)(de)(de)炒菜必須加老湯(tang)調味(wei)(wei)。我印象最為深刻的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，在(zai)飯(fan)店的(de)(de)(de)廚(chu)房里，有一(yi)口(kou)永不(bu)干涸的(de)(de)(de)老湯(tang)鍋(guo)，湯(tang)鍋(guo)始終熬(ao)著(zhu)肉骨頭(tou)。滾沸的(de)(de)(de)白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)骨頭(tou)湯(tang)便是(shi)(shi)(shi)炒菜的(de)(de)(de)添(tian)加劑，這也是(shi)(shi)(shi)飯(fan)菜質量(liang)精(jing)美的(de)(de)(de)訣(jue)竅。因此許多人慕名(ming)而來(lai)，生意紅火(huo)，天天爆滿。

可惜，在20世(shi)紀90年代末，隨著天津街地區大規模的改造中，群英樓(lou)這個大連唯一(yi)一(yi)座原(yuan)店(dian)、原(yuan)址、原(yuan)特(te)色(se)的百(bai)年老店(dian)銷(xiao)聲匿跡了。

歷史沿革

100多年(nian)前,一位山東籍的(de)(de)王姓老廚師由煙臺乘木帆船來到當時僅具雛形的(de)(de)大連(lian)(lian),1892年(nian)在今天(tian)天(tian)津街(jie)東段(duan)修竹街(jie)84號(hao)的(de)(de)位置上開設(she)了一家(jia)專營大連(lian)(lian)風(feng)味小吃和(he)飯菜(cai)的(de)(de)小飯店(dian),以經營魯(lu)菜(cai)為(wei)特色，名(ming)“春字號(hao)”。歷經停業(ye)和(he)重新(xin)開業(ye),于1912年(nian)擴建,更名(ming)為(wei)“群英(ying)樓”,以經營遼(liao)寧和(he)山東風(feng)味菜(cai)為(wei)主,名(ming)菜(cai)有“兩吃大蝦”、“紅燒海參(can)”等。

自(zi)1892年算起,迄今店(dian)齡(ling)已(yi)長(chang)達107年,因此算是大連唯一現存的“百年老店(dian)”。據(ju)說(shuo)現在(zai)該店(dian)店(dian)面的位置及朝向(xiang)等與百年初(chu)建時完全一樣,這也是一個(ge)奇跡。1997年,該店(dian)被國(guo)家命名為“中華老字(zi)號”。

榮譽及其他

群英樓的發展

改革開放(fang)后,這(zhe)個(ge)老店在二七(qi)廣場附近(jin)舉辦了現(xian)代化多(duo)功能飯店－群(qun)(qun)(qun)英樓。與(yu)此同時，這(zhe)個(ge)店還(huan)向現(xian)代速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)加(jia)工業(ye),食(shi)堂委托管(guan)理業(ye)和超市(shi)方便菜品(pin)廚房加(jia)工業(ye)等經營領(ling)域拓展,并興(xing)辦了中外合(he)資企業(ye)。“群(qun)(qun)(qun)英樓”將其日(ri)(ri)常受到大(da)連(lian)市(shi)市(shi)民(min)甚至日(ri)(ri)本人(ren)喜歡的家常水(shui)餃(jiao)(jiao)，成(cheng)功開發(fa)成(cheng)“天下第一餃(jiao)(jiao)”速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)，并于1988年(nian)實現(xian)對日(ri)(ri)本出口(kou)，從而首(shou)創中國飲食(shi)出口(kou)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)先(xian)河；1993年(nian)，“群(qun)(qun)(qun)英樓”開始邁出做(zuo)強做(zuo)大(da)傳統品(pin)牌(pai)的第一步，與(yu)日(ri)(ri)本三菱(ling)商事株(zhu)式(shi)會社合(he)資興(xing)建的大(da)型速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)廠——大(da)連(lian)群(qun)(qun)(qun)英樓食(shi)品(pin)有(you)限公司。1994年(nian)，在大(da)連(lian)“群(qun)(qun)(qun)英樓”誕生百年(nian)不久，中華人(ren)民(min)共和國國內貿易部授予大(da)連(lian)群(qun)(qun)(qun)英樓為“中華老字號”。

在大連(lian)本土的老(lao)字(zi)號企(qi)(qi)業(ye)(ye)中，資歷(li)最老(lao)的“群英(ying)(ying)(ying)樓(lou)(lou)”在近年(nian)來的發展中完全可以(yi)用“現象”一(yi)詞形容。在“群英(ying)(ying)(ying)樓(lou)(lou)”飯(fan)店(dian)火的時(shi)(shi)(shi)候，“群英(ying)(ying)(ying)樓(lou)(lou)”就注冊食(shi)品公司，將自己(ji)的知名速凍食(shi)品大批(pi)量生(sheng)產并(bing)向國外(wai)出口；而當(dang)“群英(ying)(ying)(ying)樓(lou)(lou)”飯(fan)店(dian)和大連(lian)市(shi)其他(ta)(ta)老(lao)字(zi)號企(qi)(qi)業(ye)(ye)一(yi)樣，在城市(shi)改(gai)造中不得不暫時(shi)(shi)(shi)閉店(dian)的時(shi)(shi)(shi)候，“群英(ying)(ying)(ying)樓(lou)(lou)”品牌卻依舊保(bao)持了強勢，而不是像(xiang)其他(ta)(ta)老(lao)字(zi)號企(qi)(qi)業(ye)(ye)那樣，品牌只能(neng)成為一(yi)種記(ji)憶(yi)和回憶(yi)。

“群(qun)(qun)英(ying)(ying)(ying)樓(lou)”今后的(de)發(fa)展目標，就是要(yao)恢(hui)復傳(chuan)統(tong)的(de)飯(fan)店，并(bing)積(ji)極向國(guo)內和(he)(he)國(guo)際兩個市(shi)場擴張(zhang)(zhang)。如今，“群(qun)(qun)英(ying)(ying)(ying)樓(lou)”產品80%已(yi)出口到(dao)日本、韓國(guo)、加(jia)(jia)拿(na)大(da)、澳(ao)大(da)利(li)亞等國(guo)家(jia)和(he)(he)地區，食品先后獲得日本農林水產省登記注(zhu)冊(ce)、美國(guo)FDA注(zhu)冊(ce)，最近又申請了新加(jia)(jia)坡注(zhu)冊(ce)。“群(qun)(qun)英(ying)(ying)(ying)樓(lou)”商(shang)標還先后在加(jia)(jia)拿(na)大(da)、澳(ao)大(da)利(li)亞進(jin)行了注(zhu)冊(ce)。這對“群(qun)(qun)英(ying)(ying)(ying)樓(lou)”的(de)下一(yi)步擴張(zhang)(zhang)起(qi)到(dao)了積(ji)極作用。