花生湯(tang)是一道(dao)傳統(tong)名(ming)點,屬于閩菜(cai)系(xi)。主(zhu)要食材有花生、雞蛋、白(bai)糖(tang)等。花生仁酥爛不碎(sui),入口(kou)即化(hua),湯(tang)色乳白(bai),甘甜爽(shuang)口(kou),清甜爽(shuang)口(kou),滋補潤(run)肺(fei)。
這道(dao)美(mei)食發源(yuan)于(yu)泉(quan)州地區,而后(hou)傳至福建其它沿海地區乃至海外。在外來旅客、港、澳、臺同胞(bao)及(ji)海外僑胞(bao)中,也早已聞名。
泉州(zhou)花生湯(tang)用料簡(jian)單,煮(zhu)法卻考究。花生米先(xian)剔去疵粒,用開水浸泡后去膜,加水置砂鍋(guo)內以文火熬煮(zhu),等花生熟了(le)才能放(fang)糖,續熬至花生爛透為止。然后食(shi)用時(shi)可配佐甜咸點心,如(ru)油條、炸棗、韭(jiu)菜(cai)盒(he)、肉包(bao)(bao)、甜包(bao)(bao)、糯米炸等均(jun)是上品。
在泉(quan)州(zhou)(zhou)的(de)(de)婚(hun)慶(qing)(qing)、生(sheng)日乃(nai)至大大小小的(de)(de)慶(qing)(qing)祝場合都可以看到花生(sheng)湯的(de)(de)身(shen)影(ying),花生(sheng)仁的(de)(de)粒粒飽(bao)(bao)滿(man)象征了(le)泉(quan)州(zhou)(zhou)人(ren)渴(ke)望圓滿(man)的(de)(de)美好祝愿,花生(sheng)湯也已經徹(che)底(di)融入了(le)泉(quan)州(zhou)(zhou)乃(nai)至福建的(de)(de)飲(yin)食文化之(zhi)中,飽(bao)(bao)含著人(ren)們的(de)(de)美好祝愿,成了(le)餐桌上的(de)(de)一道靚麗(li)的(de)(de)風(feng)景線。
廈門(men)的花生湯著(zhu)名的是位于中山路頭(tou)的黃則(ze)和花生湯店,距今已有(you)五十多年(nian)歷史。黃則(ze)和的花生湯,不僅本地有(you)聲(sheng)譽,在外來旅客、港(gang)、澳、臺同胞及海外僑(qiao)胞中,也早已聞(wen)名。且味(wei)道美味(wei)而久久難以忘懷(huai)。
花生(sheng)湯是福(fu)建(jian)沿(yan)海地區(qu)風味獨特的甜(tian)湯佳點,清甜(tian)爽(shuang)口(kou),滋補(bu)潤肺。
泉州(zhou)方言(yan)有一句:“頂開花(hua)(hua),下結子,大人小孩愛吃甲要死(si)。”它謎一般地(di)揭(jie)出花(hua)(hua)生為人人所喜(xi)愛。臺(tai)灣(wan)作家(jia)許(xu)地(di)山(shan)的(de)《落花(hua)(hua)生》, 自然、風趣的(de)筆觸抒寫了(le)花(hua)(hua)生的(de)多(duo)種烹調(diao)和吃法(fa)。
花生(sheng)湯潤肺生(sheng)津,比之藥膳也有食療之效,價格便(bian)宜,家家吃(chi)(chi)得起,老少都能吃(chi)(chi)。
花生(sheng)湯用料簡單,煮法卻甚(shen)考(kao)究。花生(sheng)仁用沸水沖燙去(qu)膜,加水、加少許(xu)純堿,用旺(wang)火(huo)煮至花生(sheng)仁熟后(hou),改用微(wei)火(huo)煮爛。
花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)不僅是(shi)一種高(gao)營養(yang)食品,而(er)且(qie)是(shi)一味藥(yao)(yao)用(yong)價值(zhi)較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)保健良(liang)藥(yao)(yao)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)種子、種衣、種殼和(he)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)油等,都可作(zuo)為藥(yao)(yao)用(yong)。中醫(yi)認為,花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)有悅(yue)脾(pi)和(he)胃,潤肺化痰、滋 養(yang)調氣,清咽止瘧(nve)之功效(xiao)(xiao)。對(dui)于良(liang)、慢(man)性腎炎、腹水、乳汁缺(que)乏(fa)等癥都有一定療(liao)(liao)效(xiao)(xiao)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)殼含有木犀草(cao)素,可降(jiang)低(di)膽固(gu)醇。對(dui)高(gao)膽固(gu)醇、冠(guan)心病、動脈硬化等癥有較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)療(liao)(liao)作(zuo)用(yong)。特別是(shi)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)仁外(wai)面的(de)(de)(de)(de)(de)紅衣,由(you)于其能對(dui)抗纖(xian)維(wei)蛋白的(de)(de)(de)(de)(de)溶解(jie),促進骨髓造血功能, 縮短出血時間(jian),所以是(shi)一味既可生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)血又可止血的(de)(de)(de)(de)(de)良(liang)藥(yao)(yao)。已(yi)被科研單位(wei)研制成功的(de)(de)(de)(de)(de)止血寧,在(zai)用(yong)于治(zhi)療(liao)(liao)消化道、肺結核(he)、泌尿系統、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)系統的(de)(de)(de)(de)(de)出血、再生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)障礙性貧血,以及各(ge)種原因的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)傷(shang)性出血等,均有較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)療(liao)(liao)效(xiao)(xiao)。
花(hua)生(sheng)米的(de)紅(hong)衣還可預(yu)防神經炎、腳氣(qi)病(bing)(bing)、干(gan)眼病(bing)(bing)、口唇炎等(deng)維生(sheng)素B1B2缺(que)乏癥,所以吃花(hua)生(sheng)米最好連(lian)衣一(yi)起吃。血小板減少性(xing)紫癜的(de)患者,每日吃花(hua)生(sheng)米數粒,長期食用可有一(yi)定療效。
1、先將花生仁盛(sheng)入鍋(guo)內,另用(yong)(yong)一(yi)個鍋(guo)煲開水(shui)。當水(shui)滾(gun)開時(shi),把開水(shui)趁熱沖入放有花生仁的(de)鍋(guo)內,用(yong)(yong)鍋(guo)蓋蓋密浸約15分鐘。然后倒(dao)入竹篩內,用(yong)(yong)手捏擦(ca),使花生仁膜脫出,邊捏擦(ca)邊漂水(shui),漂至(zhi)全部的(de)花生仁膜脫干凈為止(zhi),待用(yong)(yong)。
2、把已脫過膜的花生(sheng)仁(ren)放(fang)進鍋內,加(jia)入(ru)清水(shui)1000克(ke)(可加(jia)少許純堿),先用(yong)(yong)旺(wang)火煮滾(gun),然后(hou)改用(yong)(yong)慢火熬(ao)(ao)(ao)煲。熬(ao)(ao)(ao)至(zhi)(zhi)約(yue)1小時后(hou),再加(jia)入(ru)清水(shui)500克(ke),再煲滾(gun)后(hou),改用(yong)(yong)慢火再熬(ao)(ao)(ao),熬(ao)(ao)(ao)至(zhi)(zhi)花生(sheng)仁(ren)用(yong)(yong)手指壓(ya)下(xia)去成為粉爛時,把白糖和橙膏放(fang)入(ru)攪拌均勻(在熬(ao)(ao)(ao)煲的整個過程(cheng)大約(yue)要(yao)2小時30分(fen)鐘(zhong))。上席時把甜花生(sheng)湯(tang)盛入(ru)湯(tang)碗,趁熱上,即成。
花生湯的(de)特點(dian):花生仁酥(su)爛不碎,入口(kou)即化,湯色乳白(bai),甘(gan)甜爽口(kou)。