海棠糕創制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為無錫蘇州風味小吃之一。同當地的梅花糕一樣，同為一道歷史悠久的花色點心，香甜可口，熱食尤佳。海棠糕外層是(shi)面粉(fen)皮，里面是(shi)豆沙餡，在(zai)特制的(de)模具中，注入面漿放(fang)入豆沙、鮮肉、菜(cai)豬(zhu)油等(deng)餡心，再用面漿蓋(gai)面，加上糖(tang)豬(zhu)油丁(ding)和(he)紅、綠瓜絲、瓜子仁和(he)芝麻(ma)等(deng)等(deng)，蓋(gai)上撒(sa)白糖(tang)的(de)鐵板放(fang)在(zai)煤爐上烤熟即成。
海(hai)棠(tang)糕(gao)(gao)外(wai)形(xing)呈(cheng)海(hai)棠(tang)花形(xing)，色呈(cheng)紫醬紅，吃(chi)表面(mian)撒著飴糖。由(you)于用了(le)似梅花、海(hai)棠(tang)花形(xing)的(de)模子，作出這樣的(de)美人胚子也就再自然不過(guo)了(le)。剛出爐的(de)海(hai)棠(tang)糕(gao)(gao)，表面(mian)撒著飴糖，呈(cheng)咖啡色，吃(chi)起(qi)來(lai)分(fen)外(wai)香甜。上面(mian)還要加(jia)上果絲(si)、瓜(gua)仁、芝(zhi)麻等五色點綴，一朵朵花兒才(cai)完全的(de)綻放開來(lai)。所以說吃(chi)海(hai)棠(tang)糕(gao)(gao)是一個(ge)樂趣，看店里的(de)師傅做海(hai)棠(tang)糕(gao)(gao)又有另外(wai)一番(fan)趣味(wei)。
主料：面粉、老(lao)酵、豆沙、凈豬板油
輔料：食堿、白(bai)糖、紅綠瓜絲(si)、花(hua)生油(you)
制作方法：
1、將食(shi)堿(jian)加水化成(cheng)(cheng)水.面粉入缸，用冷水拌和打成(cheng)(cheng)面漿(jiang)，放入老酵(jiao)，堿(jian)水，拌和攪(jiao)勻至面漿(jiang)呈白色時.灌入銅壺待用。
2、花(hua)生油加(jia)適量清水(shui)調(diao)和成水(shui)油.豆(dou)沙入缽，加(jia)白(bai)糖，水(shui)油拌和成濕豆(dou)沙餡心(xin).豬(zhu)板油切丁，加(jia)入白(bai)糖拌制成糖板油丁。
3、糕模(mo)(mo)(mo)刷(shua)上(shang)水油，放(fang)(fang)在(zai)(zai)爐上(shang)稍(shao)稍(shao)加熱，將(jiang)面(mian)(mian)漿(jiang)從(cong)銅壺中澆(jiao)入(ru)(ru)糕模(mo)(mo)(mo)孔(kong)，至(zhi)模(mo)(mo)(mo)孔(kong)一(yi)半深時，即在(zai)(zai)各模(mo)(mo)(mo)孔(kong)中放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆(dou)沙餡(xian)，再將(jiang)面(mian)(mian)漿(jiang)澆(jiao)入(ru)(ru)模(mo)(mo)(mo)孔(kong)，蓋(gai)住豆(dou)沙，至(zhi)模(mo)(mo)(mo)孔(kong)注滿后(hou)，上(shang)面(mian)(mian)再放(fang)(fang)上(shang)糖板油丁，紅(hong)綠(lv)瓜絲，烘烤(kao)七(qi)八分鐘后(hou)，將(jiang)模(mo)(mo)(mo)孔(kong)中的(de)糕用銅釬挑出(chu)，放(fang)(fang)于另一(yi)撒上(shang)一(yi)層白糖的(de)鐵板上(shang)，糕面(mian)(mian)貼鐵板，底面(mian)(mian)朝上(shang)，再放(fang)(fang)在(zai)(zai)爐上(shang)烘烤(kao)，待鐵板上(shang)溢出(chu)糖漿(jiang)，色呈醬紅(hong)色時，把糕身(shen)取(qu)出(chu)裝盤即可。
赤小豆：鯉魚(yu)與紅豆同煮，兩(liang)者均能利(li)水(shui)消腫，在用于治療腎炎水(shui)腫的(de)時(shi)候(hou)效果很好；但是(shi)正(zheng)是(shi)因為(wei)利(li)水(shui)功能太強，正(zheng)常人不(bu)可服用。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。黃瓜不宜與(yu)花生同食(shi)，否則易導致(zhi)腹瀉(xie)。
小麥面粉：面粉富(fu)含蛋白質、碳水化合物(wu)、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質。
赤小豆：赤小豆含有(you)較(jiao)多(duo)的皂角甙，還有(you)較(jiao)多(duo)的膳食纖維(wei)。
黃瓜：黃瓜是(shi)老百(bai)姓較為常食(shi)(shi)用的一(yi)種食(shi)(shi)蔬，它(ta)脆嫩清香，味(wei)道(dao)鮮美，而且(qie)營養豐富，含有多(duo)種維生素。
我心明亮
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