海棠糕創制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐漸成為無錫蘇州風味小吃之一。同當地的梅花糕一樣,同為一道歷史悠久的花色點心,香甜可口,熱食尤佳。海棠糕外(wai)層是面(mian)粉皮,里面(mian)是豆(dou)沙餡,在特制的模具(ju)中,注入面(mian)漿放入豆(dou)沙、鮮肉、菜豬油等餡心,再用面(mian)漿蓋面(mian),加上(shang)(shang)糖(tang)豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁(ren)和芝麻等等,蓋上(shang)(shang)撒白(bai)糖(tang)的鐵板(ban)放在煤爐(lu)上(shang)(shang)烤熟即成。
海棠糕(gao)外(wai)(wai)形呈海棠花形,色(se)(se)呈紫醬紅,吃表(biao)面(mian)撒(sa)著(zhu)飴糖(tang)。由于用了似梅花、海棠花形的(de)(de)模子(zi),作出這(zhe)樣(yang)的(de)(de)美人胚子(zi)也就再自然不(bu)過了。剛出爐的(de)(de)海棠糕(gao),表(biao)面(mian)撒(sa)著(zhu)飴糖(tang),呈咖啡色(se)(se),吃起來(lai)分外(wai)(wai)香甜(tian)。上(shang)面(mian)還(huan)要加(jia)上(shang)果絲、瓜(gua)仁、芝麻等五色(se)(se)點綴,一(yi)朵朵花兒才完全的(de)(de)綻放開來(lai)。所以(yi)說(shuo)吃海棠糕(gao)是一(yi)個樂趣(qu),看店里(li)的(de)(de)師傅做海棠糕(gao)又有(you)另外(wai)(wai)一(yi)番趣(qu)味。
主料:面粉、老(lao)酵(jiao)、豆沙、凈豬(zhu)板(ban)油
輔料:食(shi)堿、白糖、紅綠瓜(gua)絲、花生油
制作方法:
1、將食堿加水化成水.面(mian)粉入缸,用冷水拌(ban)和(he)打成面(mian)漿(jiang),放入老酵,堿水,拌(ban)和(he)攪(jiao)勻至面(mian)漿(jiang)呈白色時.灌(guan)入銅壺待(dai)用。
2、花生油(you)(you)加(jia)適量清水調和成水油(you)(you).豆沙(sha)入缽(bo),加(jia)白(bai)糖(tang),水油(you)(you)拌和成濕豆沙(sha)餡心.豬板油(you)(you)切丁,加(jia)入白(bai)糖(tang)拌制成糖(tang)板油(you)(you)丁。
3、糕(gao)模(mo)刷上水油,放(fang)(fang)在(zai)爐上稍稍加熱,將面(mian)(mian)漿(jiang)從銅壺中澆入(ru)糕(gao)模(mo)孔(kong)(kong),至模(mo)孔(kong)(kong)一半深時,即(ji)在(zai)各(ge)模(mo)孔(kong)(kong)中放(fang)(fang)入(ru)豆沙餡,再將面(mian)(mian)漿(jiang)澆入(ru)模(mo)孔(kong)(kong),蓋住豆沙,至模(mo)孔(kong)(kong)注滿后(hou)(hou),上面(mian)(mian)再放(fang)(fang)上糖板油丁,紅綠瓜(gua)絲,烘(hong)烤七八(ba)分(fen)鐘后(hou)(hou),將模(mo)孔(kong)(kong)中的糕(gao)用銅釬挑出(chu),放(fang)(fang)于另(ling)一撒上一層白糖的鐵(tie)板上,糕(gao)面(mian)(mian)貼鐵(tie)板,底面(mian)(mian)朝上,再放(fang)(fang)在(zai)爐上烘(hong)烤,待鐵(tie)板上溢出(chu)糖漿(jiang),色(se)呈醬(jiang)紅色(se)時,把糕(gao)身取出(chu)裝盤(pan)即(ji)可。
赤小豆:鯉魚與紅豆同煮,兩者均能(neng)(neng)利水消腫,在用(yong)于治(zhi)療腎炎水腫的時候效果很好;但是正(zheng)是因為利水功能(neng)(neng)太(tai)強,正(zheng)常(chang)人不可服(fu)用(yong)。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。黃瓜不(bu)宜與花生同(tong)食,否則易導致(zhi)腹瀉。
小麥面粉:面粉富含蛋白質、碳水化(hua)合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等(deng)礦物(wu)質。
赤小豆:赤小豆含有較多(duo)的(de)皂角甙,還有較多(duo)的(de)膳(shan)食纖維。
黃瓜:黃瓜是老百姓較為常食(shi)用(yong)的一種食(shi)蔬,它(ta)脆嫩清(qing)香,味道鮮(xian)美,而且營養(yang)豐(feng)富(fu),含有多種維生素(su)。