油(you)氽緊(jin)酵(jiao)又稱緊(jin)酵(jiao)饅(man)頭，傳統名菜，江蘇時令小吃，形(xing)態比較(jiao)小，經(jing)(jing)油(you)炸的(de)就叫(jiao)油(you)氽緊(jin)酵(jiao)，是一種鮮肉為(wei)餡的(de)蘇式食品。油(you)氽緊(jin)酵(jiao)又稱緊(jin)酵(jiao)饅(man)頭。冬(dong)令上(shang)市，尤其(qi)到(dao)春節之前時，是人們(men)互(hu)相饋贈的(de)禮(li)品。被(bei)稱為(wei)“興隆饅(man)頭”。緊(jin)酵(jiao)，即指(zhi)做包(bao)子面皮時，用酵(jiao)母(mu)不多(duo)，經(jing)(jing)蒸制后膨(peng)脹(zhang)松(song)軟程(cheng)度低。因此，緊(jin)酵(jiao)饅(man)頭蒸熟后雖不及一般(ban)包(bao)子軟松(song)膨(peng)脹(zhang)，但一經(jing)(jing)油(you)炸，卻能繼續膨(peng)脹(zhang)，且能外脆內松(song)，汁多(duo)味鮮。
在蘇州、上(shang)(shang)海等地流行，秋冬季上(shang)(shang)市，尤其是造房子、搬(ban)新(xin)家、春(chun)節之前(qian)，是人(ren)們互相饋贈的禮品，被稱為“興隆(long)饅頭(tou)”。出售時裝一扁型大眼竹(zhu)藍，籃內墊以(yi)油紙(zhi)，一籃約裝兩市斤，面上(shang)(shang)還要加一張(zhang)紅紙(zhi)，用繩扎(zha)好后(hou)以(yi)便(bian)手提。
緊(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，即指(zhi)做包子面(mian)皮時(shi)，用酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)不(bu)多（約一(yi)般用平常做饅(man)(man)(man)頭時(shi)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)的(de)三分之一(yi)或四分之一(yi)量），進(jin)行輕度發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，經(jing)(jing)蒸(zheng)制后(hou)膨(peng)(peng)脹(zhang)松軟(ruan)程(cheng)度低，冷后(hou)呈塌陷狀。緊(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)饅(man)(man)(man)頭蒸(zheng)熟(shu)后(hou)雖不(bu)及一(yi)般包子軟(ruan)松膨(peng)(peng)脹(zhang)，但一(yi)經(jing)(jing)油(you)炸，卻能繼(ji)續膨(peng)(peng)脹(zhang)，給(gei)人(ren)的(de)感(gan)覺是饅(man)(man)(man)頭發起來了，可以(yi)討個口采。緊(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)饅(man)(man)(man)頭鮮(xian)肉為(wei)餡，還要(yao)拌(ban)入一(yi)些皮凍，經(jing)(jing)油(you)炸后(hou)緊(jin)(jin)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)變得外脆內松，顏色金黃，汁多味(wei)(wei)鮮(xian)，香味(wei)(wei)撲(pu)鼻(bi)。
一(yi)般肉包子，熱食時(shi)鹵汁(zhi)較(jiao)多(duo)，冷卻(que)后卻(que)無汁(zhi)，均被松軟的(de)(de)包子皮所吸收。而緊酵面(mian)皮吸收鹵汁(zhi)慢，故冷卻(que)后在溫度較(jiao)低的(de)(de)情(qing)況下，置兩三天再去油炸仍(reng)有鹵汁(zhi)。
我心明亮(liang)
】編輯(ji)上傳提供(gong)，詞(ci)條屬(shu)于開放詞(ci)條，當前頁面所展示的(de)(de)詞(ci)條介紹涉及(ji)宣傳內(nei)容(rong)屬(shu)于注冊用戶(hu)個人(ren)編輯(ji)行(xing)為，與(yu)【油氽緊酵】的(de)(de)所屬(shu)企業(ye)/所有人(ren)/主體無關，網(wang)站(zhan)(zhan)不完全(quan)保證內(nei)容(rong)信(xin)息的(de)(de)準確性、真實(shi)性，也不代表本站(zhan)(zhan)立(li)場，各項(xiang)數(shu)據(ju)信(xin)息存在更新不及(ji)時(shi)的(de)(de)情(qing)況，僅供(gong)參考，請以官方發(fa)布為準。如果(guo)頁面內(nei)容(rong)與(yu)實(shi)際情(qing)況不符，可點擊“反(fan)饋(kui)”在線向網(wang)站(zhan)(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)(zhan)將核實(shi)后進行(xing)更正。
反饋
