有人(ren)(ren)說海(hai)(hai)鮮鹵面體現了島城人(ren)(ren)的(de)烹飪智慧,它就地(di)取材將人(ren)(ren)們烹飪海(hai)(hai)鮮的(de)經(jing)驗加(jia)入到(dao)北(bei)方人(ren)(ren)的(de)主食(shi)中去,從而讓人(ren)(ren)們可(ke)以享受(shou)到(dao)既(ji)美(mei)味營養有經(jing)濟實惠的(de)面食(shi)佳品。初來青島的(de)朋友(you)可(ke)能你吃(chi)遍了天下各種面,但是(shi)海(hai)(hai)鮮鹵面你一定(ding)不要錯過,因為它不僅僅是(shi)青島十(shi)大(da)特色小吃(chi)之(zhi)一那(nei)么簡(jian)單。
做法:小(xiao)半(ban)碗蝦仁,少許黑木(mu)耳,小(xiao)半(ban)塊瘦(shou)肉切碎(sui)。把(ba)(ba)蕓豆擇凈切碎(sui),把(ba)(ba)花(hua)GA用(yong)清水煮(zhu)熟,把(ba)(ba)煮(zhu)GA的湯留下,把(ba)(ba)GA肉擇出(chu)。
鐵鍋(guo)油(you)爆鍋(guo)后加(jia)(jia)入瘦肉、蕓(yun)豆(dou)、木耳等(deng)炒幾分鐘(zhong),然(ran)后加(jia)(jia)入GA湯(tang),再(zai)加(jia)(jia)入合適的(de)水。等(deng)水沸煮幾分鐘(zhong)蕓(yun)豆(dou)將(jiang)熟之(zhi)際,往(wang)熱鍋(guo)里加(jia)(jia)入一個雞蛋,迅速(su)攪拌(ban)幾下,以(yi)形成較好的(de)蛋花。等(deng)蕓(yun)豆(dou)完(wan)全熟后,加(jia)(jia)入蝦仁、GA肉,等(deng)鍋(guo)中湯(tang)再(zai)沸騰,把火關掉。鹵面(mian)的(de)鹵,就算開(kai)好了。
然后另一(yi)鋁鍋中(zhong)加入半鍋水(shui)(shui),燒(shao)至冒(mao)熱水(shui)(shui)泡(pao)而(er)未沸(fei)(fei)(fei)騰(teng)時(shi)(shi)(shi),加入面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao),等水(shui)(shui)沸(fei)(fei)(fei)騰(teng)時(shi)(shi)(shi),加入一(yi)碗涼(liang)(liang)水(shui)(shui);再(zai)沸(fei)(fei)(fei)騰(teng)時(shi)(shi)(shi)再(zai)加入一(yi)碗涼(liang)(liang)水(shui)(shui),再(zai)沸(fei)(fei)(fei)騰(teng)時(shi)(shi)(shi),再(zai)加入半碗涼(liang)(liang)水(shui)(shui),再(zai)沸(fei)(fei)(fei)騰(teng)時(shi)(shi)(shi)候,面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)就做(zuo)好了。面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)趁熱撈出,放入涼(liang)(liang)水(shui)(shui)中(zhong)。吃的時(shi)(shi)(shi)候把(ba)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)撈入碗中(zhong),把(ba)鹵(lu)澆在面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)上(shang),美味可(ke)口的海(hai)鮮鹵(lu)面(mian)(mian)就做(zuo)成了。