雞湯餛飩是一道(dao)著名小吃，色澤鮮(xian)(xian)艷，筋滑(hua)嫩(nen)爽(shuang)。口味(wei)(wei)鮮(xian)(xian)而不膩(ni)，味(wei)(wei)道(dao)純正，加入香菜后口感更佳。
色澤鮮艷，筋(jin)滑嫩爽。
精粉(fen)500克，瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)150克。
香(xiang)油50克(ke)，淀粉(fen)(fen)100克(ke)，雞蛋2個，花(hua)椒(jiao)水50克(ke)，紫(zi)菜、芽韭（或香(xiang)菜）、味精、姜末、蝦皮、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、蔥花(hua)各(ge)少許，鹽、醬(jiang)油、雞湯各(ge)適量。
1.制(zhi)餡：將(jiang)豬肉切(qie)碎剁(duo)爛(lan)放入盆內，倒入花椒水打勻成糊狀，再加入姜末、精鹽(yan)、味(wei)精、香油拌勻成餡 。
2.制皮(pi)：把面倒入盆內(nei)，磕入雞(ji)蛋，加水200克和成(cheng)面團揉(rou)勻揉(rou)光，蓋(gai)濕潔布餳半小時(shi)左右，上(shang)案再(zai)揉(rou)光，搟(xian)成(cheng)0.5毫(hao)米(mi)厚的薄(bo)片（越薄(bo)越好），搟(xian)時(shi)撒上(shang)淀(dian)粉(fen)撲，用刀切成(cheng)6厘米(mi)寬的長條，再(zai)按照上(shang)端6厘米(mi)，下(xia)端3厘米(mi)的斜(xie)度(du)，用刀交叉切成(cheng)梯(ti)形的面皮(pi)（約(yue)250--300個）。
3.包餡：一(yi)手拿(na)面(mian)皮(pi)，一(yi)手用筷子（或木片），把制(zhi)成的餡（約2克(ke)重）抹在面(mian)皮(pi)的一(yi)角(jiao)上，將面(mian)皮(pi)裹住(zhu)。餡向里一(yi)卷，再將兩角(jiao)下端向外捏住(zhu)成貓耳朵形狀。
4.鍋上火(huo)加入(ru)清(qing)水，燒開后(hou)投入(ru)餛飩煮至浮起(qi)即熟。取碗數個分別加入(ru)適(shi)量(liang)醬油、味(wei)精(jing)，對苯二入(ru)雞湯，撈入(ru)適(shi)量(liang)餛飩，再放入(ru)紫菜（小片）、芽(ya)韭、蝦皮，淋(lin)入(ru)香油即可。
歲月靜(jing)好
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