雞(ji)湯餛飩是一道著名小吃，色(se)澤鮮艷，筋滑嫩爽。口味鮮而不膩，味道純正，加入香菜后口感(gan)更佳。
色澤鮮(xian)艷，筋滑嫩爽。
精粉500克，瘦豬(zhu)肉150克。
香油50克，淀粉(fen)100克，雞蛋2個，花椒水50克，紫菜、芽韭（或(huo)香菜）、味精、姜(jiang)末、蝦皮、胡椒粉(fen)、蔥花各(ge)少許，鹽、醬(jiang)油、雞湯各(ge)適量。
1.制餡：將(jiang)豬肉切(qie)碎(sui)剁爛放入(ru)(ru)盆內(nei)，倒入(ru)(ru)花(hua)椒(jiao)水打勻成糊狀，再加入(ru)(ru)姜末、精鹽、味精、香油(you)拌勻成餡 。
2.制(zhi)皮：把面倒入盆內(nei)，磕入雞蛋(dan)，加(jia)水200克和成面團揉勻(yun)揉光，蓋濕潔布餳半小時(shi)左右，上案再揉光，搟(xian)成0.5毫米(mi)厚的(de)(de)薄片（越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好），搟(xian)時(shi)撒上淀粉撲，用刀(dao)切(qie)成6厘米(mi)寬的(de)(de)長條，再按照上端6厘米(mi)，下(xia)端3厘米(mi)的(de)(de)斜度，用刀(dao)交叉切(qie)成梯形(xing)的(de)(de)面皮（約(yue)250--300個(ge)）。
3.包(bao)餡：一(yi)(yi)手拿面(mian)皮(pi)，一(yi)(yi)手用筷子（或木片），把(ba)制成的餡（約2克重(zhong)）抹(mo)在(zai)面(mian)皮(pi)的一(yi)(yi)角(jiao)上，將面(mian)皮(pi)裹住(zhu)。餡向里一(yi)(yi)卷(juan)，再將兩角(jiao)下(xia)端(duan)向外捏住(zhu)成貓耳朵形狀。
4.鍋上火(huo)加入(ru)(ru)清水，燒開后(hou)投入(ru)(ru)餛(hun)飩(tun)煮至浮起(qi)即熟。取碗數(shu)個分別加入(ru)(ru)適量(liang)醬油、味精(jing)，對苯二入(ru)(ru)雞湯，撈(lao)入(ru)(ru)適量(liang)餛(hun)飩(tun)，再放入(ru)(ru)紫菜(cai)（小片(pian)）、芽韭、蝦皮，淋入(ru)(ru)香油即可。
歲月靜好
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