芒果视频下载

基本介紹

據傳(chuan)，北宋建隆(long)三年春正月庚申初(chu)一(yi)(yi)，因皇太(tai)后(hou)(hou)喪事(shi)剛完(wan)，宋太(tai)祖(zu)(zu)不(bu)受(shou)百官朝賀(he)新(xin)春，不(bu)思茶飯。午(wu)后(hou)(hou)獨自在院中散步，忽然一(yi)(yi)股香氣(qi)飄(piao)來(lai)(lai)，頓感心曠神怡，便尋(xun)著香氣(qi)走到了(le)御膳房，但見御廚(chu)正將沒煮完(wan)的(de)剩餃子放(fang)在鐵鍋(guo)(guo)內煎著吃(chi)，看到太(tai)祖(zu)(zu)進來(lai)(lai)大氣(qi)不(bu)敢出(chu)。這(zhe)時(shi)太(tai)祖(zu)(zu)幾天也沒好生進補(bu)，此時(shi)香味勾起了(le)食(shi)欲，就讓(rang)御廚(chu)鏟(chan)幾個嘗(chang)嘗(chang)，這(zhe)一(yi)(yi)嘗(chang)不(bu)要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃(chi)，一(yi)(yi)連吃(chi)了(le)四、五個。后(hou)(hou)問這(zhe)叫(jiao)什么(me)名子，御廚(chu)一(yi)(yi)時(shi)答不(bu)上(shang)來(lai)(lai)，太(tai)祖(zu)(zu)看了(le)看用鐵鍋(guo)(guo)煎的(de)餃子就隨(sui)口(kou)說那就叫(jiao)鍋(guo)(guo)貼(tie)吧。正月庚午(wu)十(shi)一(yi)(yi)太(tai)祖(zu)(zu)到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時(shi)讓(rang)御廚(chu)做了(le)這(zhe)道鍋(guo)(guo)貼(tie)賞給大家享用，御廚(chu)們(men)從(cong)口(kou)味到外形加(jia)以改進，眾臣食(shi)后(hou)(hou)倍(bei)加(jia)贊賞。后(hou)(hou)來(lai)(lai)這(zhe)道鍋(guo)(guo)貼(tie)從(cong)宮(gong)中傳(chuan)到了(le)民(min)間(jian)，又經過歷代廚(chu)師們(men)的(de)不(bu)斷(duan)研究和(he)改進，最終成為今天的(de)鍋(guo)(guo)貼(tie)。

有說是有位廣東(dong)師傅在(zai)偶然的機會下，到中國山東(dong)青島(dao)吃(chi)了煎餃(jiao)，覺得(de)很好吃(chi)，于是帶(dai)回(hui)家鄉，經過改良(liang)，才演變成今天的鍋貼。

另一個是說三鮮鍋貼是平鍋出現后的(de)產物(wu)，始(shi)于(yu)何時有(you)待探討。1941年，福山人王(wang)樹茂(mao)由(you)魯來(lai)遼，定居大連。為了謀生，便將膠東傳(chuan)統鍋貼結合當地習俗(su)加以改進，專營起(qi)這一風味面食。開始(shi)時，用手推車裝(zhuang)上爐具、原料、碗筷、佐料，或臨街(jie)搭棚、或走街(jie)串巷、或趕集廟會。其制法(fa)獨特，成品(pin)造型新穎，色(se)澤黃白相(xiang)間，入口焦嫩，鮮美誘人。因其臉上長有(you)淺白麻(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)，故稱其王(wang)麻(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)鍋貼。1942年，王(wang)樹茂(mao)購置門頭(tou)房，并順(shun)勢掛起(qi)王(wang)麻(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)鍋貼的(de)牌匾，使(shi)膠東鍋貼終于(yu)在(zai)異地他鄉安家落戶。

菜品特色

酥香柔韌

鍋貼餅(bing)作(zuo)為(wei)主(zhu)料，它(ta)的(de)制作(zuo)較(jiao)為(wei)講(jiang)究，首先(xian)是(shi)選(xuan)粉種。要(yao)選(xuan)30%的(de)粳(jing)米粉、30%的(de)糯(nuo)米粉和40%的(de)精面粉，加(jia)草雞蛋調成稀糊狀，再放入(ru)少量(liang)的(de)豆(dou)油和精鹽(yan)調勻(yun)后，在20℃-0℃左右的(de)溫度(du)下靜置(zhi)半小時；其(qi)次是(shi)用油有講(jiang)究。要(yao)選(xuan)豆(dou)油煎制，這樣(yang)色澤好(hao)、味道(dao)香；再就(jiu)是(shi)煎餅(bing)的(de)火(huo)候(hou)。要(yao)小火(huo)慢煎，兩(liang)面金黃(huang)，酥香柔韌，咀嚼感好(hao)，食用時將鍋貼餅(bing)切成菱形塊。

配料巧妙

既有(you)(you)農(nong)家(jia)(jia)土昧，又有(you)(you)漁(yu)家(jia)(jia)鮮(xian)(xian)(xian)昧、長(chang)江流(liu)域(yu)，雨水充沛，一年(nian)四季(ji)幾乎都(dou)有(you)(you)鮮(xian)(xian)(xian)竹(zhu)筍，冬有(you)(you)冬筍，春有(you)(you)春筍，夏有(you)(you)筍鞭(bian)。鮮(xian)(xian)(xian)竹(zhu)筍，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)特濃，尤其在農(nong)家(jia)(jia)菜館，所用(yong)(yong)的(de)竹(zhu)筍講究一個“鮮(xian)(xian)(xian)”字，加工時，剝去外殼，竹(zhu)衣不能、去，切(qie)去老根，剖成(cheng)兩半，下水鍋(guo)稍煮，即可食用(yong)(yong)；草菇也(ye)(ye)是(shi)(shi)山農(nong)剛從山里采摘的(de)，味(wei)道(dao)奇鮮(xian)(xian)(xian)；絲(si)瓜、毛豆米是(shi)(shi)農(nong)民自家(jia)(jia)田里長(chang)的(de)，當(dang)天摘的(de)當(dang)天用(yong)(yong)，絲(si)瓜帶(dai)露水．毛豆米帶(dai)白衣，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)、本味(wei)很濃；再說豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)，也(ye)(ye)是(shi)(shi)現宰的(de)豬(zhu)(zhu)，味(wei)道(dao)本分，這些(xie)原料(liao)，充分體現出農(nong)家(jia)(jia)土味(wei)。長(chang)江流(liu)域(yu)的(de)水產品豐盛．蝦(xia)(xia)(xia)(xia)子、螃蟹(xie)、蜆(xian)子樣樣鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)無比(bi)，食用(yong)(yong)時自然(ran)會(hui)想起(qi)了(le)漁(yu)家(jia)(jia)情景，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)子有(you)(you)湖蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、河(he)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、江蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、螗(tang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、溝蝦(xia)(xia)(xia)(xia)之分，當(dang)然(ran)數江蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、湖蝦(xia)(xia)(xia)(xia)味(wei)最關，全身通紅，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，本味(wei)鮮(xian)(xian)(xian)濃，塘蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、溝蝦(xia)(xia)(xia)(xia)就差了(le)些(xie)，顏(yan)色不純，味(wei)道(dao)有(you)(you)些(xie)土腥。蜆(xian)子是(shi)(shi)江北支流(liu)、湖河(he)里的(de)美(mei)食，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)奇鮮(xian)(xian)(xian)，但初加工時要將泥沙洗凈。螃蟹(xie)也(ye)(ye)有(you)(you)江蟹(xie)、湖蟹(xie)、河(he)蟹(xie)之分，將螃蟹(xie)煮熟取其肉(rou)(rou)(rou)、黃、油合三為一俗稱“蟹(xie)粉”，加上河(he)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)籽、草雞(ji)湯(tang)等制(zhi)作的(de)“三鮮(xian)(xian)(xian)鍋(guo)貼”吃起(qi)來自然(ran)鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)無比(bi)了(le)。

營養豐富

說是“三鮮鍋(guo)貼”，老百姓叫慣了，其實有(you)(you)八(ba)(ba)種(zhong)(zhong)配(pei)料(liao)，應(ying)該叫“八(ba)(ba)鮮鍋(guo)貼”，這八(ba)(ba)種(zhong)(zhong)配(pei)料(liao)分別是：湖蝦(xia)、蟹粉(fen)、蜆(xian)肉、肉絲、鮮筍、草菇、絲瓜(gua)、毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)米，其營養(yang)不僅(jin)豐富(fu)而且全面。湖蝦(xia)富(fu)含蛋(dan)白質、鈣、鐵、磷，具有(you)(you)較強(qiang)的(de)(de)(de)補腎壯(zhuang)陽之功(gong)效；螃蟹富(fu)含蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物、維生素(su)A等，營養(yang)極為(wei)豐富(fu)；蜆(xian)子富(fu)含維生素(su)、核黃素(su)、尼克酸(suan)(suan)等，具有(you)(you)利(li)水、明目、解(jie)毒之功(gong)效。豬肉富(fu)含人(ren)體必(bi)需(xu)(xu)脂肪酸(suan)(suan)、蛋(dan)白質、B族維生素(su)和鐵等；竹筍富(fu)含抗壞(huai)血(xue)酸(suan)(suan)和多種(zhong)(zhong)維生素(su)、天冬素(su)；草菇富(fu)含蛋(dan)白質中的(de)(de)(de)18種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)(suan)，對人(ren)腦的(de)(de)(de)滋補巨強(qiang)，對腸癌(ai)有(you)(you)抑制作(zuo)用(yong)(yong)；絲瓜(gua)富(fu)含胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)C等，具有(you)(you)減肥功(gong)能(neng)；毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)米富(fu)含的(de)(de)(de)蛋(dan)白質中，含有(you)(you)人(ren)體必(bi)需(xu)(xu)的(de)(de)(de)氨基酸(suan)(suan)，尤其是富(fu)含賴(lai)氨酸(suan)(suan)，它(ta)彌補了其它(ta)食品(pin)中的(de)(de)(de)美中不足。“三鮮鍋(guo)貼”的(de)(de)(de)八(ba)(ba)種(zhong)(zhong)配(pei)料(liao)其用(yong)(yong)量的(de)(de)(de)比例，可運用(yong)(yong)科學(xue)和膳食平衡(heng)手段(duan)，使各種(zhong)(zhong)營養(yang)素(su)達(da)到人(ren)體所需(xu)(xu)的(de)(de)(de)最佳配(pei)方。

經濟實惠

“三鮮鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)”的(de)用(yong)料既普通又實惠，操作簡便快捷，具體制法如(ru)下：1、煎(jian)制“鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)餅”。取100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粳米粉、100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)糯米粉、150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)粉、3只(zhi)雞蛋，用(yong)水調成(cheng)糊狀(zhuang)(zhuang)，再(zai)(zai)加入(ru)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)油(you)、3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)精鹽調勻，用(yong)平鍋(guo)(guo)(guo)煎(jian)成(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)餅，再(zai)(zai)切成(cheng)菱形片狀(zhuang)(zhuang)。2、配(pei)菜(cai)初加工。將30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)絲(si)瓜(切成(cheng)塊狀(zhuang)(zhuang))、30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)毛(mao)豆(dou)米投入(ru)100℃的(de)油(you)鍋(guo)(guo)(guo)中焐(wu)油(you)至碧綠(lv)，再(zai)(zai)將30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)筍片、30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)草菇(gu)、10o克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)湖(hu)蝦(xia)、100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蜆肉(rou)分別焯水。3、燴(hui)制。鍋(guo)(guo)(guo)上火放(fang)入(ru)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)油(you)煉熟，放(fang)入(ru)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蟹粉煸香，放(fang)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)雞湯，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)餅和全(quan)部配(pei)菜(cai)(除肉(rou)絲(si))，放(fang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蝦(xia)籽、5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)紹酒(jiu)，大火燒透擻去浮(fu)沫，放(fang)適量(liang)的(de)精鹽、3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)味(wei)精，燒沸放(fang)入(ru)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

食用價值

白(bai)面(mian)-又名小麥面(mian)粉(fen)、小麥粉(fen)。小麥經(jing)磨制加工后，即成(cheng)為(wei)面(mian)粉(fen)，也稱小麥粉(fen)。按面(mian)粉(fen)中蛋(dan)白(bai)質含量的多少，我們(men)可以把面(mian)粉(fen)分為(wei)高筋(jin)粉(fen)H...

韭菜/韭黃-又名壯陽草(cao)、趕陽草(cao)、長生(sheng)草(cao)、起陽草(cao)。韭菜屬百合科植物(wu)韭的葉，多年生(sheng)宿根蔬菜。原產東亞(ya)，我國栽培(pei)歷史悠久，分布廣泛，...

貝(bei)肉-又名扇貝(bei)、瑤柱(zhu)、江瑤柱(zhu)、馬甲柱(zhu)、蜜丁、角帶子。干貝(bei)是以江珧扉貝(bei)、日月貝(bei)等幾種貝(bei)類的閉(bi)殼肌干制而成，呈短圓柱(zhu)狀(zhuang)。

制作方法

三鮮(xian)(xian)鍋貼(tie)有(you)講(jiang)究，須用平(ping)底(di)鍋，略(lve)抹(mo)一(yi)層油，將三鮮(xian)(xian)鍋貼(tie)整(zheng)整(zheng)齊齊地擺好(hao)，要一(yi)個(ge)(ge)挨一(yi)個(ge)(ge)，煎(jian)(jian)時(shi)(shi)(shi)應均勻地灑上(shang)一(yi)些水，最好(hao)用有(you)小嘴的水壺灑水，以灑在(zai)三鮮(xian)(xian)鍋貼(tie)縫隙處，使之滲(shen)入平(ping)鍋底(di)部為好(hao)。蓋上(shang)鍋蓋，煎(jian)(jian)烙二(er)三分鐘后(hou)(hou)，再(zai)灑一(yi)次(ci)水。再(zai)煎(jian)(jian)烙二(er)三分鐘，再(zai)灑水一(yi)次(ci)。此時(shi)(shi)(shi)可(ke)淋(lin)油少許。約五(wu)分鐘后(hou)(hou)即可(ke)食用。用鐵鏟取出時(shi)(shi)(shi)，以五(wu)六個(ge)(ge)連在(zai)一(yi)起，底(di)部呈金黃色，周邊及(ji)上(shang)部稍軟(ruan)，熱氣騰騰，為最佳。食時(shi)(shi)(shi)，皮有(you)脆有(you)綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是(shi)一(yi)美好(hao)享(xiang)受(shou)也(ye)。

三鮮(xian)鍋貼(tie)之餡(xian)，也如餃(jiao)子(zi)餡(xian)，可(ke)葷(hun)可(ke)素，可(ke)豬羊肉(rou)，可(ke)海鮮(xian)，可(ke)野味(wei)，盡在人的(de)愛(ai)好而已。舊時西安(an)西大街竹笆市口有一(yi)專賣鍋貼(tie)的(de)老店，頗受(shou)歡迎。西安(an)鍋貼(tie)，習(xi)慣用豬肉(rou)韭菜為(wei)餡(xian)，拌以黃面醬(jiang)及香油，香而且鮮(xian)。我愿(yuan)意再(zai)加一(yi)點雞蛋(dan)、蝦皮，以增加鮮(xian)美之味(wei)。有興趣者，無妨一(yi)試(shi)。

1、沒有新鮮的海捕(bu)蝦，可以加扇貝(bei)柱和海米。

2、肉餡里加(jia)水攪(jiao)至黏稠后(hou)加(jia)姜末、蔥末、鹽(yan)、料(liao)酒、醬油，將海米、扇貝柱剁碎攪(jiao)拌均勻。

3、韭菜切碎，拌勻。

4、和面，用(yong)溫(wen)水(shui)，這樣(yang)會(hui)好(hao)吃。

5、活好(hao)面(mian)后，餳30分鐘揉勻，切面(mian)、趕皮，比餃子(zi)大一些。

6、鍋里倒油燒熱，將包好的(de)鍋貼擺(bai)放好。

7、水里加少許面(mian)粉，澆到鍋里，蓋上鍋蓋中(zhong)大火，直至收(shou)干水分。

8、鍋(guo)里加油，直(zhi)到鍋(guo)貼底部結疙就好了。

三(san)(san)鮮(xian)(xian)分地三(san)(san)鮮(xian)(xian)、樹(shu)三(san)(san)鮮(xian)(xian)、水三(san)(san)鮮(xian)(xian)。地三(san)(san)鮮(xian)(xian)即蠶豆(dou)、莧菜、黃(huang)瓜(gua)（一說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)莧菜、元(yuan)麥，蠶豆(dou)，也(ye)有(you)說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)莧菜、蠶豆(dou)、蒜苗）；樹(shu)三(san)(san)鮮(xian)(xian)即櫻桃、枇杷、杏子(zi)(zi)（一說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)梅子(zi)(zi)、杏子(zi)(zi)、櫻桃，也(ye)有(you)說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)梅子(zi)(zi)、櫻桃、香椿頭）；水三(san)(san)鮮(xian)(xian)即海螄(si)、河鲀、鰣(shi)魚(yu)（一說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)鰣(shi)魚(yu)、鯧魚(yu)、黃(huang)魚(yu)，也(ye)有(you)說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)鰣(shi)魚(yu)、銀魚(yu)、子(zi)(zi)鱭魚(yu)）。