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菜品特色

排(pai)骨米(mi)飯(fan)的(de)歷史悠(you)久，可追(zhui)溯到百年之(zhi)前(qian)，排(pai)骨米(mi)飯(fan)的(de)做法最早起源(yuan)于山東(dong)半島(dao)地(di)區，歷經(jing)(jing)百年之(zhi)久，經(jing)(jing)過(guo)人(ren)們對吃法的(de)不(bu)斷更(geng)新，一直到今天排(pai)骨米(mi)飯(fan)店臨街而立，由(you)此可以看出，不(bu)僅排(pai)骨米(mi)飯(fan)在當(dang)今快餐行(xing)業(ye)中有(you)著(zhu)無(wu)法估量的(de)經(jing)(jing)濟價值和市(shi)場前(qian)景，也意味著(zhu)人(ren)們對飲食消(xiao)費的(de)最新觀念。

排骨(gu)(gu)米飯全部(bu)選用(yong)優質(zhi)(zhi)大(da)排，醬(jiang)(jiang)香(xiang)排骨(gu)(gu)飯跟傳統的醬(jiang)(jiang)香(xiang)排骨(gu)(gu)不同，是結合(he)豫菜，魯菜，川(chuan)菜這(zhe)三大(da)菜系(xi)的精髓(sui)，用(yong)50多(duo)(duo)種調料釀(niang)造而成！融合(he)現代(dai)人的消費理(li)念，適合(he)全國(guo)華人的口(kou)味。配以(yi)(yi)50多(duo)(duo)種優質(zhi)(zhi)香(xiang)料秘制(zhi)成的醬(jiang)(jiang)料.以(yi)(yi)其肉質(zhi)(zhi)酥香(xiang),湯美(mei)味濃(nong),營養健康等(deng)特(te)點深受(shou)廣大(da)顧客喜愛。

經過多年的(de)(de)演變(bian)，排骨米(mi)(mi)飯(fan)以突破(po)原有形(xing)式，從原來(lai)的(de)(de)“地(di)方小吃”朝(chao)著(zhu)“城(cheng)(cheng)市(shi)快餐”方向發展(zhan)。據(ju)權威(wei)(wei)機構統(tong)計(ji)，排骨米(mi)(mi)飯(fan)于2003年走(zou)出(chu)青(qing)島，據(ju)今天為止有近十年的(de)(de)歷史，輻射(she)范圍(wei)概括了中國80%的(de)(de)城(cheng)(cheng)市(shi)。在鄭州、洛(luo)陽(yang)、南陽(yang)、石家莊、東北(bei)、威(wei)(wei)海、煙臺等地(di)盛行(xing)。

排骨(gu)味(wei)美(mei)肉(rou)嫩，不(bu)柴不(bu)膩，湯汁咸淡適(shi)中，與米搭配很可(ke)口，與面搭配更美(mei)味(wei)。排骨(gu)能夠(gou)徹(che)底地吸收配料(liao)的精華，爛而(er)不(bu)酥，香而(er)不(bu)膩，味(wei)道十(shi)足。

制作方法

食材準備

主料：精(jing)排，小排等。

配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。

制作步驟

1、先淘米，第(di)一遍淘米水澆花(hua)，第(di)二遍第(di)三遍淘米水放入蒸(zheng)米箱(xiang)蒸(zheng)制。

2、排骨剁成均勻的小塊。

3、撈出(chu)排(pai)骨，用(yong)清水沖干凈，把豆(dou)腐（切成小塊約(yue)排(pai)骨的一(yi)半大，過一(yi)下油(you)）、香菇、黑木耳放進鍋里，按(an)比(bi)例添加。

4、蓋好鍋(guo)蓋，壓制上氣(qi)時計時12--15分鐘后(hou)，將鍋(guo)里的氣(qi)體自然排空之后(hou)，就可(ke)以開鍋(guo)了。

5、將壓制后的(de)(de)排(pai)骨倒入砂鍋，開始收(shou)汁兩分鐘（注意，收(shou)汁很關鍵，味就在收(shou)汁上，收(shou)汁時(shi)要根據客(ke)戶的(de)(de)需(xu)要發(fa)適量的(de)(de)辣椒和菜椒，再放入的(de)(de)番茄）。

6、收汁結束(shu)后(hou)，用鍋(guo)夾夾到(dao)底盤上，注意十分沸騰狀態，小(xiao)心燙傷。