排骨米(mi)(mi)飯的歷(li)史悠久,可(ke)追溯到(dao)百(bai)年之前,排骨米(mi)(mi)飯的做(zuo)法(fa)最(zui)早起源于山東半島地區,歷(li)經(jing)百(bai)年之久,經(jing)過人(ren)們對吃法(fa)的不(bu)斷更新,一直(zhi)到(dao)今天排骨米(mi)(mi)飯店臨街(jie)而(er)立,由此可(ke)以看出,不(bu)僅排骨米(mi)(mi)飯在(zai)當今快餐行(xing)業中有著(zhu)無法(fa)估(gu)量的經(jing)濟價值和(he)市場前景,也意味(wei)著(zhu)人(ren)們對飲(yin)食消(xiao)費的最(zui)新觀念。
排(pai)骨米飯(fan)(fan)全部(bu)選用(yong)優質(zhi)(zhi)大(da)(da)排(pai),醬香排(pai)骨飯(fan)(fan)跟傳統的(de)(de)醬香排(pai)骨不(bu)同(tong),是結合(he)豫(yu)菜(cai)(cai),魯(lu)菜(cai)(cai),川菜(cai)(cai)這(zhe)三大(da)(da)菜(cai)(cai)系(xi)的(de)(de)精髓,用(yong)50多(duo)種調(diao)料釀(niang)造而成!融合(he)現代人的(de)(de)消費理念,適(shi)合(he)全國華人的(de)(de)口味。配以50多(duo)種優質(zhi)(zhi)香料秘制(zhi)成的(de)(de)醬料.以其肉質(zhi)(zhi)酥香,湯(tang)美味濃,營養(yang)健康等特點深受廣大(da)(da)顧客(ke)喜愛(ai)。
經過多年的(de)演變,排骨(gu)米(mi)飯以突破原(yuan)有形式(shi),從(cong)原(yuan)來的(de)“地方小(xiao)吃”朝著“城市(shi)快餐”方向發展(zhan)。據權(quan)威(wei)機(ji)構統計,排骨(gu)米(mi)飯于2003年走出青島,據今天為止有近十年的(de)歷史,輻射(she)范(fan)圍概(gai)括了中國(guo)80%的(de)城市(shi)。在(zai)鄭州、洛陽(yang)、南(nan)陽(yang)、石家莊、東北、威(wei)海、煙(yan)臺等地盛行。
排(pai)骨味美肉嫩,不(bu)(bu)柴不(bu)(bu)膩,湯汁咸(xian)淡適中,與(yu)米(mi)搭配很(hen)可口,與(yu)面(mian)搭配更美味。排(pai)骨能夠徹底地吸收(shou)配料的精華,爛而不(bu)(bu)酥,香而不(bu)(bu)膩,味道十(shi)足(zu)。
主料:精排,小排等。
配料:姜(jiang)片、香菇(gu)、豆腐(fu)、番茄.、黑木耳等(deng)。
1、先淘米(mi)(mi),第(di)(di)一(yi)遍(bian)淘米(mi)(mi)水澆花,第(di)(di)二遍(bian)第(di)(di)三遍(bian)淘米(mi)(mi)水放入蒸米(mi)(mi)箱蒸制。
2、排骨(gu)剁成(cheng)均勻的小塊(kuai)。
3、撈出排骨,用清水沖干凈,把豆腐(fu)(切成小塊約(yue)排骨的(de)一(yi)半大,過一(yi)下(xia)油)、香菇、黑木耳放進鍋里,按(an)比例添加。
4、蓋好鍋蓋,壓制上(shang)氣(qi)時計時12--15分鐘(zhong)后(hou)(hou),將(jiang)鍋里的(de)氣(qi)體自(zi)然排空之后(hou)(hou),就可(ke)以開鍋了。
5、將壓(ya)制后的(de)排骨倒入砂鍋(guo),開始(shi)收汁兩分(fen)鐘(注意,收汁很關鍵(jian),味就在(zai)收汁上,收汁時要根據客戶的(de)需要發適量的(de)辣椒和菜椒,再(zai)放(fang)入的(de)番茄)。
6、收汁結束后,用(yong)鍋夾夾到底(di)盤上,注意十分沸(fei)騰狀(zhuang)態(tai),小心燙傷。