醬豬(zhu)蹄(ti)是一道傳統名菜(cai)(cai),在各大菜(cai)(cai)系中(zhong)大都有此菜(cai)(cai)。咸香(xiang),酥軟,色艷。屬于常(chang)見的家(jia)常(chang)菜(cai)(cai),主料是豬(zhu)蹄(ti),以(yi)醬油、鹽、花椒等(deng)配料燉制而成。
豬蹄含有(you)豐富的膠原(yuan)蛋白,可做食補用。
氣血(xue)雙補食(shi)譜(pu),消化(hua)不良(liang)食(shi)譜(pu),美容菜譜(pu),補虛養身食(shi)譜(pu),咸香,酥(su)軟,色(se)艷(yan)。
豬蹄又叫豬腳、豬手。分前(qian)(qian)后(hou)(hou)兩種(zhong),前(qian)(qian)蹄肉多骨少(shao)(shao),呈直形,后(hou)(hou)蹄肉少(shao)(shao)量稍多,呈彎形。中醫(yi)認為(wei)豬蹄性平,味甘(gan)咸(xian),是一種(zhong)類(lei)似熊掌的(de)美味菜肴及治病“良藥”。
1. 豬蹄中的(de)膠(jiao)原蛋白質在烹(peng)調過(guo)程中可轉化成明膠(jiao)、它能結合許多水(shui),從而有效(xiao)改善機體生理(li)功能和(he)皮膚組(zu)織細(xi)胞的(de)儲水(shui)功能,防止皮膚過(guo)早褶皺,延緩皮膚衰老(lao);
2. 豬蹄(ti)對于經常四肢(zhi)疲(pi)乏,腿(tui)部抽筋、麻木,消化道出血,失血性(xing)休克及缺血性(xing)腦(nao)病患者一定輔(fu)助(zhu)療效,它還(huan)有助(zhu)于青少年生(sheng)長(chang)發育和減緩(huan)中老年婦(fu)女骨質疏松的(de)速度;
3. 豬蹄含豐富的(de)(de)膠(jiao)原蛋白,可(ke)促進毛皮生長,預(yu)治進行性肌營養不(bu)良(liang)癥,使冠心病(bing)和(he)腦血管病(bing)得到改善,對消化道出(chu)血、失水性休(xiu)克有一定的(de)(de)療效。
制作材料
主料:豬(zhu)蹄2000克
調(diao)料:鹽(yan)15克(ke),醬(jiang)油40克(ke),糖色(se)10克(ke),大蔥10克(ke),姜4克(ke),八角(jiao)4克(ke),花椒3克(ke),桂皮3克(ke),丁香(xiang)3克(ke)
制作流程
豬(zhu)蹄用火燎好,放入溫水內浸(jin)泡(pao)片刻,刮凈(jing)污(wu)穢,洗凈(jing)。
鍋內放入(ru)清水3千(qian)克左右(you),用旺(wang)火將水燒開,下入(ru)豬(zhu)蹄,湯開時(shi)撇出浮沫,煮一小時(shi)左右(you)撈出豬(zhu)蹄。
將湯汁盛出,以鐵箅(bi)子墊(dian)在鍋底,將豬蹄(ti)擺在鍋內的四周,中(zhong)間(jian)留一空心(xin),從(cong)中(zhong)間(jian)倒入(ru)原湯,加入(ru)精鹽(yan),醬油,肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花(hua)椒,桂皮,丁香)。
用(yong)慢火煮2-3小時,加入(ru)糖色,再煮片(pian)刻撈(lao)出,即為成品。
特色
咸(xian)香,酥軟,色艷(yan)。
食材準備
主料:豬蹄4個
配料:醬油100克,精鹽10克,桂皮,花椒各5克,蔥(cong)50克,姜20克。
制作步驟
1、將(jiang)豬蹄用火燒(shao)一下(xia),放入溫水內(nei)泡一會。
2、刮凈污物洗(xi)凈。蔥(cong)切成段。姜切成塊,拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內,燙一下撈出,用涼(liang)水過涼(liang)
4、再(zai)放入(ru)鍋內,加水(shui)(以沒過肉為(wei)佳)醬油,精鹽,大料,桂皮,花(hua)椒,蔥段,姜塊,開后微火燜熟時,轉旺火收汁,把豬蹄撈入(ru)盤(pan)內即成(cheng)。
食材準備
主料(liao):豬蹄1對,姜(jiang)1大塊,大蔥1根,蒜3瓣(ban)
調料:八角(jiao)(大(da)料)4顆,花椒(jiao)40粒,陳(chen)皮(pi)1塊(kuai)(約2枚1元硬幣大(da)小(xiao)),草果2顆,桂(gui)皮(pi)1根(gen)(約中指大(da)小(xiao)),香葉2片(pian),干紅辣椒(jiao)3根(gen),料酒2湯(tang)匙(chi)(30ml),生抽2湯(tang)匙(chi)(30ml),老抽3湯(tang)匙(chi)(45ml),白糖1茶匙(chi)(5克(ke)),冰糖1小(xiao)把(約30克(ke)),鹽1茶匙(chi)(5克(ke))
制作步驟
1、將豬(zhu)蹄洗凈。鍋(guo)中倒入清(qing)水,大火煮開后(hou)放入豬(zhu)蹄焯燙5分鐘(zhong),撈出沖凈后(hou)瀝干備用。(如豬(zhu)蹄上有毛,此時可以用火燒去豬(zhu)蹄表面的(de)豬(zhu)毛。但通常我們在超市買的(de)豬(zhu)蹄,毛已(yi)經被除去的(de)很干凈)
2、姜(jiang)去(qu)皮(pi)切(qie)(qie)成片,大蔥(cong)切(qie)(qie)成5cm長的段,大蒜去(qu)皮(pi)用刀輕拍(pai)一(yi)下,但不要(yao)拍(pai)碎。
3、不粘鍋中倒(dao)入油,大火加熱(re)至油5成熱(re)時,倒(dao)入蔥姜蒜,八角,花(hua)椒(jiao),陳(chen)皮(pi),草(cao)果,桂皮(pi),香葉和干辣椒(jiao),煸炒出(chu)香味(wei)后(hou),放(fang)入豬蹄,然后(hou)烹入料酒。
4、倒入(ru)生抽(chou)和老抽(chou),用鏟子翻(fan)動豬蹄(ti),使醬油的顏色均(jun)勻的覆蓋(gai)在豬手(shou)上(shang)。倒入(ru)開水,沒過(guo)豬蹄(ti),調入(ru)白糖(tang),蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子,改(gai)成小火燉(dun)煮1個(ge)半小時。
5、最后打開蓋(gai)子,放入(ru)冰糖和鹽,攪勻后改成(cheng)大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯(tang)汁慢慢收干(gan)即可。
注意事項
1、制作(zuo)之前,一定要先焯燙豬蹄(ti),焯燙豬蹄(ti)的(de)水(shui),不(bu)要再使(shi)用。
2、醬豬蹄(ti)的香料(liao)和(he)配料(liao)要多,尤(you)其桂皮,花椒(jiao),老姜和(he)大(da)蔥的用量,比我們平時(shi)做其他肉類(lei)要多。另外,不要忘(wang)記放大(da)蒜(suan)。
3、在步(bu)驟(zou)(3)中,放(fang)入豬蹄(ti)后(hou),馬上烹入料酒,可以(yi)更有效的(de)去除豬蹄(ti)的(de)異(yi)味。在步(bu)驟(zou)(4)中放(fang)了白糖,是在燉煮的(de)過程中給豬蹄(ti)增香。而在步(bu)驟(zou)(5)中添加冰(bing)糖,可以(yi)使豬蹄(ti)的(de)成(cheng)品顏(yan)色更漂亮。
4、豬(zhu)(zhu)蹄需要(yao)燉煮(zhu)的(de)時(shi)間較長,豬(zhu)(zhu)皮變(bian)軟糯后(hou)很(hen)容(rong)易黏鍋(guo)底,如果(guo)用不粘鍋(guo)做的(de)話,會比(bi)用鐵鍋(guo)做,更能保持豬(zhu)(zhu)蹄表皮的(de)完整。
主料:豬蹄
輔料(liao):生抽、陳(chen)醋(cu)、蒜(suan)、蔥、姜、桂皮
調料:老抽、料酒、冰糖、陳醋(cu)、香(xiang)油
做法:
1、豬蹄提前泡水至少5小(xiao)時以上(shang),中間換(huan)水2、3次。
2、涼水上(shang)鍋,中大火燒開(kai),保持沸(fei)騰(teng)5分鐘。
3、倒(dao)掉煮豬(zhu)蹄(ti)的水,并將豬(zhu)蹄(ti)沖(chong)洗干凈(jing),仔細(xi)(xi)檢查,去除細(xi)(xi)毛(mao)和(he)雜質。
4、豬蹄放(fang)進(jin)砂鍋,加入適量清水,加入蔥姜和所有調料。
5、大火(huo)(huo)煮(zhu)開(kai)后,轉小火(huo)(huo),蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子,微(wei)火(huo)(huo)保持微(wei)微(wei)沸騰(teng),煮(zhu)15分鐘(zhong),關火(huo)(huo)燜30分鐘(zhong);
6、再(zai)開微火煮(zhu)制微沸保持15分(fen)鐘,再(zai)關火燜30分(fen)鐘;再(zai)煮(zhu)一次,差不多就熟爛了。
7、取出豬蹄(ti)放進適合的容(rong)器。濾除湯汁中的雜(za)質。
8、用原湯汁浸泡豬蹄,并密封放進(jin)冰(bing)箱冷藏(zang)。
9、冷藏至起凍,用小勺(shao)刮(gua)除表面(mian)的脂肪。
10、取出豬蹄,切(qie)開或撕開、或連撕帶(dai)切(qie)成大塊兒。
11、大蒜(suan)砸(za)成泥,加入(ru)適量陳醋和香(xiang)油,攪拌均勻成蒜(suan)泥。
12、豬(zhu)蹄(ti)裝盤,與蒜泥一起上桌蘸食。
一(yi)般人都可以(yi)吃,更是(shi)老人、婦女、失血者的食療佳品
適(shi)(shi)(shi)宜血虛者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)食(shi)用;適(shi)(shi)(shi)宜年(nian)老體(ti)弱者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)食(shi)用;適(shi)(shi)(shi)宜產后缺(que)奶者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)食(shi)用;適(shi)(shi)(shi)宜腰腳軟(ruan)弱無力者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)食(shi)用;適(shi)(shi)(shi)宜癰疽瘡毒久潰不斂(lian)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)食(shi)用;
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切(qie)熱證、實證期(qi)間不宜多食(shi);胃腸消化功能(neng)減弱的兒童(tong)一次不能(neng)過(guo)量食(shi)用。