芒果视频下载

制作方法

方法一

桂(gui)林米(mi)粉(fen)的制作不(bu)簡(jian)單，成品(pin)外表潔白光亮、細(xi)滑、柔(rou)韌，優質(zhi)米(mi)粉(fen)往往是一團只有一根。具(ju)體的制作方(fang)法是：用清純的漓江水(shui)，將(jiang)桂(gui)林優質(zhi)大米(mi)泡漲，研(yan)磨化為漿并濾(lv)干，揣成粉(fen)團煮熱，然后壓榨出根根米(mi)粉(fen)，再在水(shui)中團成一團，因為經(jing)過了反復揣揉，因此筋力極好。

方法二

主料：米粉(fen)（干）、豬肉(rou)。　輔料：小白菜、淀粉(fen)、蒜。

調料：生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽。

1.瘦(shou)肉(rou)剁成肉(rou)末后(hou)加鹽(yan)，生抽，淀(dian)粉拌(ban)均勻放(fang)置一(yi)邊(bian)備用。桂(gui)林米(mi)(mi)粉在水內泡制(zhi)一(yi)晚上備用。鍋(guo)內熱油放(fang)少許(xu)蒜米(mi)(mi)爆香后(hou)倒入(ru)(ru)肉(rou)末翻炒。肉(rou)末炒到變白后(hou)加入(ru)(ru)一(yi)勺郫縣豆瓣醬(jiang)翻炒。

2.加(jia)入(ru)了郫縣豆(dou)瓣醬的(de)肉(rou)末炒熟后盛(sheng)出備(bei)用(yong)。鍋內倒入(ru)適量開水，然后加(jia)入(ru)兩袋(dai)濃醇高(gao)湯(tang)。待水開后放入(ru)瀝干水分的(de)米粉。加(jia)蓋煮至米粉熟透。

3.放入適量洗凈的小白菜，煮熟即(ji)可關火。桂林(lin)米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。

飲食宜忌

1、豬肉(rou)烹調前莫用(yong)熱(re)水(shui)清洗，因豬肉(rou)中(zhong)含有一種肌(ji)溶蛋白的(de)物質(zhi)，在15攝(she)氏(shi)度(du)以上(shang)的(de)水(shui)中(zhong)易溶解，若(ruo)用(yong)熱(re)水(shui)浸泡就(jiu)會(hui)散失很(hen)多營養，同時口味(wei)也欠佳。

2、豬肉(rou)應煮熟，因為豬肉(rou)中有(you)時會有(you)寄生蟲(chong)，如果生吃或調理(li)不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有(you)鉤絳蟲(chong)。

3、豬肉(rou)(rou)不(bu)宜(yi)與(yu)烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢(lv)肉(rou)(rou)、羊(yang)肝(gan)、香(xiang)菜、甲魚、菱(ling)角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同(tong)食。

4、食(shi)用豬肉后(hou)不宜大(da)量飲茶。

小貼士

1.桂林(lin)米粉要提前用(yong)水泡軟，用(yong)熱水的(de)話會快一點(dian)。

2.濃醇高湯里(li)面已(yi)經(jing)有味道了，所(suo)以湯里(li)不要(yao)再放(fang)鹽了。

3.炒(chao)肉(rou)末時放(fang)了郫(pi)縣豆瓣醬，所以也不用再放(fang)鹽(yan)了。

配方

做(zuo)出(chu)來的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)本身淡而無味，做(zuo)成美(mei)味的(de)桂林(lin)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)關(guan)鍵(jian)在(zai)鹵水(shui)。店家(jia)熬(ao)制的(de)鹵水(shui)都有各自的(de)絕招(zhao)，一(yi)般(ban)(ban)每家(jia)店都不(bu)同(tong)，而且一(yi)般(ban)(ban)不(bu)將配方外傳，作為商業秘密。雖(sui)然各家(jia)不(bu)同(tong)，但是制作方法大同(tong)小異，一(yi)般(ban)(ban)是用(yong)豆豉、八角、桂皮、甘草、草果(guo)、小茴香等(deng)香料(liao)坐鍋，放入豬肉、豬骨(gu)、牛肉、下水(shui)等(deng)，再加入三花(hua)酒、羅漢果(guo)等(deng)配料(liao)，先用(yong)武火煮沸(fei)，然后用(yong)文火精心熬(ao)制，方能制出(chu)香氣撲鼻(bi)味道純(chun)美(mei)、營美(mei)豐(feng)富(fu)的(de)鹵水(shui)，與(yu)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)拌和，佐以油(you)炸花(hua)生或蒜(suan)末、蔥花(hua)、芫荽、辣(la)椒(jiao)，那味道堪稱好極了，而且吃了一(yi)回忘不(bu)了。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)分為米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(圓(yuan)的(de))和切粉(fen)(fen)(fen)(扁的(de))。

鹵水配方

桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)精華在于鹵水(shui)，須將豬肉(rou)、牛肉(rou)、藥材、香料等秘制而成。一般人(ren)配(pei)制鹵水(shui)時，往(wang)往(wang)把握不住各(ge)種原料的(de)(de)(de)比例，使得鹵水(shui)的(de)(de)(de)滋味大打(da)折扣。桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)(fen)并沒(mei)有(you)(you)(you)統一的(de)(de)(de)配(pei)料秘方，不同的(de)(de)(de)桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)(fen)店做出的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)味道也(ye)各(ge)有(you)(you)(you)千秋(qiu)。甚至(zhi)靠(kao)攏的(de)(de)(de)兩(liang)家米(mi)粉(fen)(fen)店味道完(wan)全不同。因(yin)此以下只能介紹大概配(pei)方。(各(ge)個(ge)米(mi)粉(fen)(fen)店的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)都有(you)(you)(you)各(ge)自的(de)(de)(de)風味也(ye)是桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)(fen)獨特韻味的(de)(de)(de)展現和神奇(qi)之處)

分支

桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，后來(lai)(lai)派(pai)生(sheng)出涼拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮(xian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、牛腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等等，給米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)注入了(le)(le)無限(xian)活(huo)力。而桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)對柳州螺(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、廣東卷(juan)腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等的(de)(de)包容，又充實了(le)(le)桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)厚重(zhong)的(de)(de)基石。桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，就有(you)(you)了(le)(le)三天六夜(ye)說不(bu)完的(de)(de)話題。 與(yu)馬肉米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)齊名(ming)的(de)(de)，是(shi)(shi)“擔擔米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。所(suo)謂擔擔米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，就是(shi)(shi)挑著擔子，起早貪黑，走街(jie)竄(cuan)巷(xiang)賣米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。前頭一(yi)(yi)(yi)個(ge)木桶裝米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、配(pei)料、碗，竹筒里插一(yi)(yi)(yi)把(ba)筷(kuai)子，后面(mian)一(yi)(yi)(yi)個(ge)木桶裝鍋頭冒米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。小(xiao)販(fan)隨(sui)擔帶了(le)(le)幾(ji)張小(xiao)板(ban)凳，食者擔邊(bian)一(yi)(yi)(yi)坐——“來(lai)(lai)碗米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。這就難怪到如今還(huan)(huan)有(you)(you)人認為“桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有(you)(you)什么，還(huan)(huan)不(bu)是(shi)(shi)蹲在(zai)地上(shang)(shang)、街(jie)邊(bian)吃(chi)(chi)”。他(ta)就曉不(bu)得(de)，桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)板(ban)路有(you)(you)幾(ji)鮮(xian)。 且不(bu)說李(li)宗仁當(dang)了(le)(le)代總統(tong)，派(pai)專機來(lai)(lai)桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)要(yao)(yao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)送往(wang)南京解(jie)讒(chan)，你就看桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)的(de)(de)老(lao)酒(jiu)鬼(gui)清(qing)晨八早要(yao)(yao)一(yi)(yi)(yi)碗米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)送三花(hua)(hua)酒(jiu)，一(yi)(yi)(yi)直喝到中(zhong)(zhong)午的(de)(de)那滋味，老(lao)話講“做了(le)(le)皇帝(di)還(huan)(huan)想當(dang)神(shen)仙”，有(you)(you)了(le)(le)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和三花(hua)(hua)酒(jiu)，做神(shen)仙他(ta)還(huan)(huan)不(bu)愿(yuan)呢。 以(yi)前，桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)鐘表行(xing)有(you)(you)個(ge)老(lao)酒(jiu)鬼(gui)，跑日本鬼(gui)到桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)落了(le)(le)戶。每天早晨去(qu)吃(chi)(chi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，他(ta)總要(yao)(yao)來(lai)(lai)一(yi)(yi)(yi)句“不(bu)要(yao)(yao)肉，多放豆(dou)子”。天長(chang)日久，老(lao)酒(jiu)鬼(gui)在(zai)全街(jie)出了(le)(le)名(ming)。他(ta)一(yi)(yi)(yi)邊(bian)喝三花(hua)(hua)、一(yi)(yi)(yi)邊(bian)吃(chi)(chi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，“滋”地一(yi)(yi)(yi)聲，一(yi)(yi)(yi)口(kou)酒(jiu)下肚；又是(shi)(shi)“滋”地一(yi)(yi)(yi)聲，一(yi)(yi)(yi)根米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)進(jin)嘴。吃(chi)(chi)一(yi)(yi)(yi)碗米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，喝四兩三花(hua)(hua)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)月(yue)下來(lai)(lai)，工資就這樣花(hua)(hua)光了(le)(le)。老(lao)婆仔女恨得(de)他(ta)要(yao)(yao)命(ming)，他(ta)死時(shi)桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)才剛開始興火葬，人們的(de)(de)觀(guan)念都(dou)還(huan)(huan)沒轉過來(lai)(lai)，他(ta)的(de)(de)家人卻二(er)話沒講就拿他(ta)去(qu)燒，留下一(yi)(yi)(yi)段桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)板(ban)路口(kou)頭傳。 桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)店，滿街(jie)到處是(shi)(shi)。不(bu)少來(lai)(lai)桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)賣外地小(xiao)吃(chi)(chi)，來(lai)(lai)了(le)(le)才曉得(de)桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)人對米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)依(yi)戀，沒奈何只(zhi)好改(gai)行(xing)賣米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。有(you)(you)的(de)(de)人不(bu)知熬鹵(lu)水的(de)(de)奧妙，以(yi)為鹵(lu)水就是(shi)(shi)醬(jiang)油加味精(jing)，桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)人吃(chi)(chi)到這種米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，吃(chi)(chi)一(yi)(yi)(yi)口(kou)吐一(yi)(yi)(yi)口(kou)。其實，要(yao)(yao)做一(yi)(yi)(yi)個(ge)真正(zheng)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)師傅，并(bing)非易(yi)事。中(zhong)(zhong)國(guo)菜肴的(de)(de)烹制方法(fa)百款百技，而桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)配(pei)料，幾(ji)乎(hu)把(ba)中(zhong)(zhong)國(guo)菜的(de)(de)技法(fa)都(dou)用(yong)上(shang)(shang)了(le)(le)，好生(sheng)了(le)(le)得(de)。如果說桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)烹調藝術的(de)(de)經典，一(yi)(yi)(yi)點也不(bu)過譽的(de)(de)。