芒果视频下载

制作方法

方法一

桂(gui)林米(mi)(mi)粉(fen)的(de)制(zhi)作不簡(jian)單，成品外表潔白光亮(liang)、細滑、柔韌，優質(zhi)(zhi)米(mi)(mi)粉(fen)往往是(shi)一(yi)(yi)團(tuan)只有一(yi)(yi)根。具(ju)體的(de)制(zhi)作方法是(shi)：用清純(chun)的(de)漓(li)江水，將桂(gui)林優質(zhi)(zhi)大米(mi)(mi)泡(pao)漲(zhang)，研磨化為漿并濾(lv)干，揣成粉(fen)團(tuan)煮熱，然后壓(ya)榨出根根米(mi)(mi)粉(fen)，再(zai)在(zai)水中(zhong)團(tuan)成一(yi)(yi)團(tuan)，因為經過(guo)了反復揣揉，因此筋力極好。

方法二

主料：米粉（干(gan)）、豬肉。　輔料：小(xiao)白菜、淀粉、蒜。

調料：生抽、豆瓣醬(辣油(you))、食(shi)鹽。

1.瘦肉剁成肉末(mo)(mo)后(hou)加鹽，生抽，淀粉拌均勻放置(zhi)一(yi)邊備用。桂(gui)林米粉在(zai)水內泡制(zhi)一(yi)晚上備用。鍋內熱油放少(shao)許蒜(suan)米爆香后(hou)倒入(ru)肉末(mo)(mo)翻炒(chao)(chao)。肉末(mo)(mo)炒(chao)(chao)到變白后(hou)加入(ru)一(yi)勺郫縣豆瓣(ban)醬翻炒(chao)(chao)。

2.加入(ru)了(le)郫縣豆瓣醬(jiang)的肉末炒(chao)熟(shu)后(hou)盛出(chu)備用。鍋內倒(dao)入(ru)適量開水，然后(hou)加入(ru)兩袋濃(nong)醇高湯。待(dai)水開后(hou)放(fang)入(ru)瀝干水分(fen)的米粉。加蓋煮至米粉熟(shu)透。

3.放入適量(liang)洗凈的(de)小白菜，煮熟即(ji)可關火(huo)。桂(gui)林米粉(fen)裝入碗內上(shang)層舀(yao)上(shang)一(yi)層之前炒好的(de)肉末。

飲食宜忌

1、豬(zhu)肉(rou)烹調前(qian)莫(mo)用熱水(shui)(shui)(shui)清洗，因豬(zhu)肉(rou)中(zhong)含有一(yi)種肌(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)白(bai)的物質，在(zai)15攝氏度以上的水(shui)(shui)(shui)中(zhong)易(yi)溶(rong)(rong)解，若用熱水(shui)(shui)(shui)浸泡就會散失很多營養，同時口味也(ye)欠佳。

2、豬肉(rou)應煮(zhu)熟，因為豬肉(rou)中有時會(hui)(hui)有寄(ji)生蟲(chong)(chong)，如果生吃或(huo)調(diao)理不完全時，可(ke)能(neng)會(hui)(hui)在(zai)肝臟(zang)或(huo)腦(nao)部寄(ji)生有鉤絳蟲(chong)(chong)。

3、豬肉(rou)(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲(jia)魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。

4、食(shi)用豬肉后不宜大量飲茶(cha)。

小貼士

1.桂林米粉要提前用水(shui)(shui)泡軟，用熱水(shui)(shui)的話會(hui)快一(yi)點。

2.濃(nong)醇(chun)高湯(tang)里面已(yi)經(jing)有(you)味道了(le)(le)，所以(yi)湯(tang)里不(bu)要再放鹽了(le)(le)。

3.炒肉末時放(fang)了郫縣豆瓣(ban)醬，所以也(ye)不用再(zai)放(fang)鹽了。

配方

做出來(lai)的(de)(de)米(mi)粉本身淡而(er)無味，做成(cheng)美味的(de)(de)桂林米(mi)粉關鍵在鹵(lu)水(shui)。店(dian)家(jia)熬制(zhi)的(de)(de)鹵(lu)水(shui)都(dou)有各(ge)自的(de)(de)絕招(zhao)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)每家(jia)店(dian)都(dou)不(bu)(bu)同(tong)，而(er)且一(yi)(yi)般(ban)(ban)不(bu)(bu)將(jiang)配方(fang)外傳，作(zuo)為商業秘密(mi)。雖然各(ge)家(jia)不(bu)(bu)同(tong)，但(dan)是制(zhi)作(zuo)方(fang)法大同(tong)小異，一(yi)(yi)般(ban)(ban)是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐(zuo)鍋，放入(ru)豬(zhu)(zhu)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)骨、牛(niu)肉(rou)、下水(shui)等，再加入(ru)三花酒、羅漢果等配料，先用武火(huo)煮沸(fei)，然后用文火(huo)精(jing)心熬制(zhi)，方(fang)能制(zhi)出香氣撲鼻味道純(chun)美、營(ying)美豐(feng)富的(de)(de)鹵(lu)水(shui)，與米(mi)粉拌和，佐以(yi)油炸花生或(huo)蒜末(mo)、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極(ji)了(le)，而(er)且吃了(le)一(yi)(yi)回忘不(bu)(bu)了(le)。米(mi)粉分為米(mi)粉(圓的(de)(de))和切粉(扁的(de)(de))。

鹵水配方

桂(gui)林米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)精(jing)華在于(yu)鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料(liao)等秘制而成。一般人配制鹵水時(shi)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)把(ba)握(wo)不(bu)住各種原(yuan)料(liao)的(de)(de)比(bi)例(li)，使得鹵水的(de)(de)滋味大(da)打折(zhe)扣。桂(gui)林米(mi)粉(fen)(fen)(fen)并沒有統一的(de)(de)配料(liao)秘方(fang)，不(bu)同的(de)(de)桂(gui)林米(mi)粉(fen)(fen)(fen)店做出的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)味道(dao)(dao)也各有千(qian)秋。甚至靠攏(long)的(de)(de)兩家米(mi)粉(fen)(fen)(fen)店味道(dao)(dao)完全不(bu)同。因(yin)此以下只能介(jie)紹大(da)概配方(fang)。(各個米(mi)粉(fen)(fen)(fen)店的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)都有各自(zi)的(de)(de)風味也是桂(gui)林米(mi)粉(fen)(fen)(fen)獨特韻味的(de)(de)展現和(he)神(shen)奇(qi)之(zhi)處)

分支

桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，后(hou)(hou)來(lai)派生(sheng)出(chu)涼(liang)拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三(san)鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、牛腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)等(deng)，給米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)注入了(le)(le)無(wu)限(xian)活力。而桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)對柳州螺(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、廣東卷腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)包容，又(you)充實了(le)(le)桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)厚重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)石。桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，就(jiu)(jiu)有了(le)(le)三(san)天六夜說(shuo)不(bu)(bu)(bu)(bu)完的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話題。 與馬肉米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)齊名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，是“擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。所謂(wei)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，就(jiu)(jiu)是挑著(zhu)擔(dan)(dan)子，起(qi)早貪(tan)黑，走街竄巷賣(mai)(mai)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。前頭(tou)一(yi)(yi)(yi)個(ge)木桶裝(zhuang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、配料(liao)、碗，竹(zhu)筒里插一(yi)(yi)(yi)把筷(kuai)子，后(hou)(hou)面一(yi)(yi)(yi)個(ge)木桶裝(zhuang)鍋頭(tou)冒(mao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。小(xiao)(xiao)販隨(sui)擔(dan)(dan)帶了(le)(le)幾張小(xiao)(xiao)板凳，食者擔(dan)(dan)邊(bian)一(yi)(yi)(yi)坐——“來(lai)碗米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。這(zhe)就(jiu)(jiu)難怪到如(ru)今還(huan)有人(ren)(ren)(ren)認為“桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有什么，還(huan)不(bu)(bu)(bu)(bu)是蹲在地(di)上、街邊(bian)吃(chi)(chi)”。他(ta)就(jiu)(jiu)曉(xiao)不(bu)(bu)(bu)(bu)得，桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)板路(lu)有幾鮮。 且不(bu)(bu)(bu)(bu)說(shuo)李(li)宗(zong)仁當了(le)(le)代總(zong)統(tong)，派專(zhuan)機來(lai)桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)要米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)送(song)往(wang)南(nan)京解讒(chan)，你就(jiu)(jiu)看桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)酒(jiu)鬼(gui)(gui)清晨八早要一(yi)(yi)(yi)碗米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)送(song)三(san)花酒(jiu)，一(yi)(yi)(yi)直(zhi)喝(he)到中(zhong)午的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那滋(zi)味，老(lao)話講(jiang)“做了(le)(le)皇帝還(huan)想當神(shen)仙”，有了(le)(le)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和三(san)花酒(jiu)，做神(shen)仙他(ta)還(huan)不(bu)(bu)(bu)(bu)愿呢。 以前，桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)鐘表行有個(ge)老(lao)酒(jiu)鬼(gui)(gui)，跑日本鬼(gui)(gui)到桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)落了(le)(le)戶。每天早晨去(qu)吃(chi)(chi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，他(ta)總(zong)要來(lai)一(yi)(yi)(yi)句“不(bu)(bu)(bu)(bu)要肉，多放豆子”。天長日久(jiu)，老(lao)酒(jiu)鬼(gui)(gui)在全街出(chu)了(le)(le)名。他(ta)一(yi)(yi)(yi)邊(bian)喝(he)三(san)花、一(yi)(yi)(yi)邊(bian)吃(chi)(chi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，“滋(zi)”地(di)一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)(sheng)，一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)酒(jiu)下肚；又(you)是“滋(zi)”地(di)一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)(sheng)，一(yi)(yi)(yi)根米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)進嘴。吃(chi)(chi)一(yi)(yi)(yi)碗米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，喝(he)四兩(liang)三(san)花，一(yi)(yi)(yi)個(ge)月下來(lai)，工資就(jiu)(jiu)這(zhe)樣花光了(le)(le)。老(lao)婆仔女(nv)恨得他(ta)要命，他(ta)死時桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)才剛開始(shi)興火葬，人(ren)(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)觀念都還(huan)沒轉過來(lai)，他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)人(ren)(ren)(ren)卻二話沒講(jiang)就(jiu)(jiu)拿他(ta)去(qu)燒(shao)，留下一(yi)(yi)(yi)段桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)板路(lu)口(kou)(kou)頭(tou)傳(chuan)。 桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)店，滿街到處是。不(bu)(bu)(bu)(bu)少來(lai)桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)賣(mai)(mai)外地(di)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，來(lai)了(le)(le)才曉(xiao)得桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)人(ren)(ren)(ren)對米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)依戀，沒奈何只(zhi)好改行賣(mai)(mai)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)(bu)(bu)知熬(ao)鹵水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奧妙，以為鹵水(shui)就(jiu)(jiu)是醬油(you)加味精，桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)到這(zhe)種米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，吃(chi)(chi)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)吐一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)。其實，要做一(yi)(yi)(yi)個(ge)真正的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)師(shi)傅，并非易事。中(zhong)國菜肴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹制(zhi)方(fang)法(fa)百(bai)款(kuan)百(bai)技，而桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配料(liao)，幾乎(hu)把中(zhong)國菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技法(fa)都用(yong)上了(le)(le)，好生(sheng)了(le)(le)得。如(ru)果(guo)說(shuo)桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是烹調藝(yi)術的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經典，一(yi)(yi)(yi)點也不(bu)(bu)(bu)(bu)過譽(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。