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制作方法

1，選(xuan)鵝(e)，80～100天，7～8斤的(de)鵝(e)，一定選(xuan)好質量的(de)鵝(e)。9～10斤鵝(e)適(shi)合烤(kao)鵝(e)。7斤以(yi)下(xia)的(de)無(wu)論怎樣煮都會出(chu)水，鵝(e)太嫩沒香味。

2，290度水碌(liu)鵝(e)，去(qu)毛(mao)，去(qu)內(nei)臟，用(yong)鹽(yan)輕搓(cuo)鵝(e)身(shen)，沖水，堅持手工除毛(mao)（機(ji)除有異味）。

3，準備(bei)大鍋，倒入(ru)足夠的水，大火燒開(kai)(kai)，放(fang)入(ru)鵝(e)(e)(e)，水要浸過鵝(e)(e)(e)，加入(ru)少量鹽，米酒，花(hua)肉(rou)（要有點鵝(e)(e)(e)才更香淳），芫茜、蔥。水再(zai)次燒開(kai)(kai)后轉中(zhong)火，保持(chi)水溫(wen)要開(kai)(kai)不開(kai)(kai)狀(zhuang)97度左右，浸40～50分鐘（視乎鵝(e)(e)(e)的大小）就熟了。中(zhong)途每隔10分鐘把(ba)鵝(e)(e)(e)撈起(qi)倒出鵝(e)(e)(e)肚的水（目(mu)的均(jun)勻受熱）并變換方向（上下）。

4，用(yong)筷(kuai)子插鵝胸，沒(mei)血水為熟透，撈起涼至溫切塊。

5，成品