1，選鵝，80～100天，7～8斤的鵝，一定選好質量的鵝。9～10斤鵝適(shi)合(he)烤鵝。7斤以下的無論怎樣煮都會出(chu)水，鵝太嫩沒香味。
2，290度水(shui)碌鵝，去毛(mao)(mao)，去內(nei)臟(zang)，用鹽輕搓鵝身，沖(chong)水(shui)，堅(jian)持手工除(chu)毛(mao)(mao)（機(ji)除(chu)有異味）。
3，準備大鍋，倒(dao)入(ru)足(zu)夠的水(shui)，大火燒(shao)開，放入(ru)鵝(e)，水(shui)要(yao)浸過鵝(e)，加入(ru)少量(liang)鹽，米(mi)酒，花肉（要(yao)有點鵝(e)才更(geng)香淳），芫茜、蔥。水(shui)再次燒(shao)開后轉中火，保持水(shui)溫(wen)要(yao)開不(bu)開狀97度左右，浸40～50分鐘（視乎鵝(e)的大小）就(jiu)熟(shu)了。中途每隔10分鐘把鵝(e)撈起倒(dao)出鵝(e)肚的水(shui)（目的均勻受熱）并變換方向（上下(xia)）。
4，用筷子插鵝胸(xiong)，沒血水為(wei)熟透，撈起涼(liang)至溫切(qie)塊。
5，成品
歲(sui)月靜(jing)好
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