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基本介紹

1. 鮑魚(yu)(yu)，古稱鰻魚(yu)(yu)，雖叫魚(yu)(yu)，但并不屬魚(yu)(yu)類，它是無脊椎(zhui)動物中的軟(ruan)(ruan)體動物。其軟(ruan)(ruan)體部分肉肥1 細(xi)嫩(nen)，含豐富的蛋白質，營養價(jia)值較高，且(qie)有養心明目的食療作(zuo)用，為名貴的“海八(ba)珍”之一。金人劉(liu)迎說(shuo)，有了鮑魚(yu)(yu)，吃起來沒個夠，過去總夸(kua)于貝類。如今和鮑魚(yu)(yu)一比，簡直不在(zai)話下；

2. 我國人民食(shi)用鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚歷(li)史悠久，至(zhi)遲自(zi)漢(han)(han)代(dai)起已因美味(wei)而(er)見(jian)珍(zhen)了(le)(le)。《王莽傳(chuan)》載，王莽將(jiang)事(shi)敗(bai)，愁得吃(chi)(chi)不(bu)下飯，但(dan)還(huan)是(shi)飲酒鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚。《伏隆傳(chuan)》載，東(dong)(dong)漢(han)(han)初，張步兄弟擁兵山東(dong)(dong)，光(guang)武帝劉秀(xiu)派大(da)夫伏隆去招降。張步等遣使(shi)隨伏隆上(shang)朝，上(shang)書并進獻了(le)(le)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚。據曹植《求祭先(xian)王表(biao)）載，曹操(cao)主前也很喜(xi)吃(chi)(chi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚。《褚彥回(hui)傳(chuan)》載，南宋時，江南鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚貴至(zhi)“每枚可(ke)值數千錢。”五代(dai)吳越有(you)個(ge)叫毛勝的(de)文人，居近湖(hu)海(hai)饜享群鮮，常以“天(tian)饞居士”自(zi)名(ming)。著(zhu)有(you)《人族加恩薄》。他對鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚的(de)評語是(shi)：“療(liao)饑無數，清(qing)醉有(you)材。”自(zi)號“老饕(tao)”的(de)北宋詩人蘇東(dong)(dong)坡(po)，愛吃(chi)(chi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚，并用保養目(mu)力，深得食(shi)療(liao)之(zhi)道。他寫(xie)一(yi)首七(qi)古《鰻(man)魚行(xing)》：“膳天(tian)善(shan)治薦華堂(tang)，坐令雕俎生(sheng)輝(hui)光(guang)，肉芒(mang)石耳(er)不(bu)足數，臘筆魚皮真倚墻。”是(shi)說有(you)了(le)(le)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚這樣的(de)珍(zhen)貴海(hai)味(wei)，使(shi)砧板都增光(guang)生(sheng)色，廚師把烹(peng)調(diao)好的(de)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚菜(cai)送(song)到席上(shang)，一(yi)切(qie)珍(zhen)懂都黯然失色，算不(bu)了(le)(le)什(shen)么。“吾生(sheng)東(dong)(dong)歸收一(yi)斜，苞(bao)苴(ju)米肯鉆華屋。分(fen)送(song)羹材作眼明，卻取(qu)細書防(fang)老讀。”蘇東(dong)(dong)坡(po)到蓬萊，弄到了(le)(le)一(yi)筐鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚，他不(bu)肯以這種珍(zhen)貴海(hai)鮮去巴結(jie)權貴，作為鉆營進取(qu)的(de)禮物，而(er)是(shi)分(fen)送(song)至(zhi)友做(zuo)羹湯，用來保護(hu)目(mu)力讀書作詩。明清(qing)之(zhi)際，鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚更(geng)成為最珍(zhen)貴的(de)海(hai)味(wei)之(zhi)一(yi)，在遺存的(de)“滿漢(han)(han)全席”膳單中，盡管(guan)各(ge)地食(shi)俗不(bu)同，物產有(you)異(yi)，烹(peng)調(diao)方法也不(bu)盡相(xiang)同，但(dan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚是(shi)不(bu)可(ke)缺(que)少的(de)；

3.清(qing)湯(tang)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)，又(you)稱(cheng)腹(fu)魚(yu)、決明，肉極(ji)鮮嫩(nen)，乃海(hai)中(zhong)珍品(pin)。宋代酒樓就多有應市，決明兜子是(shi)為代表作(zuo)(zuo)。清(qing)湯(tang)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)亦(yi)稱(cheng)清(qing)湯(tang)氽鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)，是(shi)將加工(gong)后(hou)的(de)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)片片，青(qing)豆、火腿(tui)片為配，放入海(hai)碗(wan)中(zhong)，用兌入作(zuo)(zuo)料的(de)上好清(qing)湯(tang)沖入碗(wan)內(nei)即(ji)成。此菜靠清(qing)湯(tang)氽制，湯(tang)清(qing)味醇，鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)鮮嫩(nen)，是(shi)極(ji)爽(shuang)口而又(you)回味極(ji)長(chang)的(de)佳作(zuo)(zuo)，頗能(neng)說明豫菜講究制湯(tang)、用湯(tang)，淡而不薄之(zhi)功力所在。

菜品特色

口味：咸鮮味

清(qing)新(xin)潔白，味道極其鮮美。

食用價值

菜譜功效

補虛(xu)養身調理 肝(gan)調養調理 明目調理 高血壓調理

食譜營養

鮑魚(yu)：鮑魚(yu)含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質，還有(you)(you)較多的(de)(de)鈣、鐵(tie)、碘和維生素A等營養(yang)元素；具有(you)(you)滋陰(yin)、清熱、益精(jing)、明目的(de)(de)功能。

草(cao)菇(gu)：草(cao)菇(gu)的(de)(de)(de)維生(sheng)素C含(han)量(liang)高，能(neng)促進人體(ti)新陳代謝，提高機體(ti)免(mian)疫力(li)，增(zeng)(zeng)強抗病(bing)能(neng)力(li)。它還(huan)(huan)具有解毒作用(yong)(yong)，如鉛、砷、苯進入(ru)人體(ti)時(shi)，可與(yu)(yu)其(qi)結合(he)，形成(cheng)抗壞血(xue)元，隨小(xiao)便排(pai)出。草(cao)菇(gu)蛋白(bai)(bai)質中，人體(ti)八種必需氨基酸整齊、含(han)量(liang)高，占氨基酸總量(liang)的(de)(de)(de)38.2%。草(cao)菇(gu)還(huan)(huan)含(han)有一種異種蛋白(bai)(bai)物(wu)質，有消滅(mie)人體(ti)癌細胞(bao)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。所含(han)粗蛋白(bai)(bai)卻超過香菇(gu)，其(qi)他(ta)營養成(cheng)分與(yu)(yu)木質類食(shi)用(yong)(yong)菌也大體(ti)相當，同樣具有抑制癌細胞(bao)生(sheng)長的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，特別是(shi)(shi)對(dui)消化道腫瘤(liu)有輔(fu)助治(zhi)療作用(yong)(yong)，能(neng)加強肝(gan)腎的(de)(de)(de)活力(li)。它能(neng)夠減慢人體(ti)對(dui)碳水化合(he)物(wu)的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)，是(shi)(shi)糖尿病(bing)患者(zhe)的(de)(de)(de)良(liang)好(hao)食(shi)品。此外，中醫(yi)認(ren)為草(cao)菇(gu)性(xing)寒(han)味甘。草(cao)菇(gu)還(huan)(huan)能(neng)消食(shi)祛熱，滋陰壯陽(yang)，增(zeng)(zeng)加乳汁，防止壞血(xue)病(bing)，促進創傷愈合(he)，護肝(gan)健(jian)胃，增(zeng)(zeng)強人體(ti)免(mian)疫力(li)，是(shi)(shi)優良(liang)的(de)(de)(de)食(shi)藥兼用(yong)(yong)型的(de)(de)(de)營養保健(jian)食(shi)品。

食譜相克

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

制作方法

制作材料

主料：鮑魚(200克) 草菇(200克)

調(diao)料：鹽(5克) 味精(jing)(3克)

制作工藝

1. 鮑魚(yu)切成厚2 厘(li)米的(de)片，盛在碗里，加入少(shao)許湯(tang)，上籠屜用中火(huo)蒸1小(xiao)時，取出待用；

2. 草菇(gu)挖干，下高湯鍋中氽(tun)過撈起(qi)；

3. 鍋放(fang)旺火(huo)上(shang)，將高(gao)湯900毫升倒入(ru)鍋中，燒(shao)沸后(hou)，放(fang)入(ru)鮑魚、草菇，加(jia)上(shang)精(jing)鹽、味精(jing)，略滾半(ban)分鐘起(qi)鍋；

4. 將草菇裝入(ru)(ru)碗底，鮑魚排碗面，高湯徐徐倒入(ru)(ru)即成(cheng)。

工藝提示

1. 鮑魚、草菇半罐，重量(liang)均為200克；

2. 湯鍋中加(jia)入鮑魚、草(cao)菇、精鹽、味精后(hou)，煮(zhu)沸(fei)時(shi)間不(bu)可過長，待(dai)草(cao)菇、鮑魚排好后(hou)，將湯徐(xu)徐(xu)倒入，切(qie)不(bu)可過猛，影響形狀。