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基本介紹

沔陽(yang)（今仙桃市）是湖北江漢平原上的一個大(da)市，水(shui)面較多，物產(chan)豐富，為魚(yu)米(mi)之(zhi)鄉(xiang)(xiang)。當地(di)人愛(ai)吃(chi)(chi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)，有“無菜(cai)不蒸(zheng)(zheng)(zheng)”的食俗，被稱(cheng)為蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)之(zhi)鄉(xiang)(xiang)。相傳(chuan)元(yuan)末農民起義領袖陳友諒揭竿(gan)起義，一舉攻(gong)下沔陽(yang)縣城。陳的妻子潘氏親(qin)自掌廚，將魚(yu)、肉(rou)、藕等拌(ban)上米(mi)粉(fen)，配上其他(ta)作(zuo)料，裝碗蒸(zheng)(zheng)(zheng)制，犒賞起義農民。大(da)家吃(chi)(chi)了，嘖嘖稱(cheng)贊，此后即(ji)世(shi)代相傳(chuan)，喜食蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)成習。

制作方法

珍珠丸子位在(zai)沔(mian)陽三蒸(zheng)之首。糯米(mi)(mi)的(de)選(xuan)用(yong)很有講究，江浙一帶的(de)糯米(mi)(mi)不夠細長(chang)，需(xu)用(yong)四(si)川、兩湖的(de)糯米(mi)(mi)才夠“賣相”。將糯米(mi)(mi)淘洗并用(yong)溫水浸泡，然后撈出濾干。再將加了蛋清的(de)肉茸、魚茸、荸薺丁、香(xiang)菇末攪勻(yun)，擠(ji)成肉丸，放(fang)入(ru)糯米(mi)(mi)中(zhong)(zhong)滾上一層米(mi)(mi)，用(yong)手輕壓(ya)表面，把(ba)一部分糯米(mi)(mi)壓(ya)入(ru)肉餡中(zhong)(zhong)。蒸(zheng)制前，鋪上一層菜(cai)葉(xie)，不易(yi)粘盤(pan)。

食(shi)材(cai)：豬(zhu)肉、糯米、雞(ji)蛋、生菜

調料：叉(cha)燒醬、姜(jiang)、胡椒(jiao)粉、生(sheng)抽、鹽、香(xiang)油

做法：

1、將豬肉切成小丁(ding)，姜(jiang)切成末；

2、肉丁中加入(ru)姜末、叉燒醬、胡椒粉、鹽、香油攪拌均勻后擠成肉丸

3、糯米洗(xi)凈(jing)后(hou)在清(qing)水(shui)中浸泡6小時以上，然后(hou)瀝干水(shui)分

4、將肉丸上蘸滿雞蛋清，把糯米滾到肉餡(xian)上，盡量裹到看不到肉餡(xian)

5、把滾(gun)好的肉丸(wan)放(fang)到蒸鍋里，大火(huo)蒸20分(fen)鐘，糯米(mi)變成(cheng)晶瑩剔透的顏色就可以(yi)了

6、再把蒸好的(de)丸(wan)子放到有生(sheng)菜襯(chen)底(di)的(de)盤子上即可。