八卦魚肚制作方法
1.將雞脯肉、蔥、姜一起剁碎，搗成細泥加精鹽（1.5 克）、味精（0.5 克）、雞蛋清、濕(shi)淀粉攪成(cheng)(cheng)泥(ni)子。魚肚用刀片成(cheng)(cheng)6.7厘米(mi)長、2.5厘(li)米(mi)寬的薄(bo)片。
2.取中平盤一個涂以熟豬油，將魚肚平鋪成圓形，再將雞泥子全部蓋在魚肚(du)上，攤平抹光(guang)。
3.火腿切成0.2厘米長的細絲3根；直徑0.5厘米大的圓片1個，其余的(de)剁(duo)成細茸(rong)。菠菜葉切成3.4厘(li)米(mi)長(chang)的(de)細絲(si)6根，1.3厘(li)米(mi)長(chang)的(de)細絲(si)12根。香(xiang)菇切(qie)成直徑0.5厘米大的圓片1 個，其余斬成細(xi)茸。攤雞蛋皮(pi)切(qie)成細(xi)絲。
4.先用6.7厘米長的火腿絲3根在雞泥子的中心圍成直徑約6.7厘米的圓(yuan)圈(quan)，再用(yong)雞蛋皮(pi)絲在圓(yuan)圈(quan)中擺成(cheng)兩(liang)個首尾相交的魚形圖案，然后將(jiang)香(xiang)菇(gu)、火腿(tui)茸分(fen)別鋪在(zai)兩條魚形里，再(zai)用火腿(tui)片和香菇片調開顏色，等距離擺成八卦圖案(an)，上籠蒸約(yue)5分(fen)鐘取出(chu)。按照圖案(an)花(hua)紋，用(yong)手勺把“太極圖”挖開，推入湯(tang)盆內。
5.炒勺加雞清湯、紹酒、精鹽（7.5 克），用小火燒沸，撇凈(jing)浮沫，放(fang)入味(wei)精（1.5 克），澆入湯(tang)盆即成。
八卦魚肚制作關鍵
1.魚(yu)肚(du)片(pian)片(pian)，愈(yu)薄愈(yu)好。
2.太(tai)極圖圓整，八卦形等距，注意(yi)造(zao)型(xing)優美。
3.此為工藝象形菜，精心制作，保持圖形完整，以顯示《易經》的科學性。
〔風味特點〕
形(xing)象生動，古(gu)色(se)古(gu)香，魚肚(du)軟(ruan)糯，鮮美(mei)可口。
我心明(ming)亮
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