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原料

子母雞　1只(zhi)（用一只(zhi)或半只(zhi)）

西瓜(gua)　1只　清湯(tang)　適量

火腿(tui)片　100－150克（二、三(san)兩）　筍尖　25克（五錢(qian)）

姜片(pian)　25克(ke)（五錢）　精鹽　25克(ke)（五錢）

黃酒(jiu)　30克（六錢）

制法：

1、將(jiang)西瓜(gua)的(de)上端切(qie)下一塊作(zuo)蓋(gai)子，挖(wa)(wa)出(chu)瓜(gua)瓤(rang)，不要挖(wa)(wa)太(tai)多，影(ying)響瓜(gua)皮的(de)完(wan)整。挖(wa)(wa)好后，將(jiang)整個(ge)瓜(gua)殼用開水泡一泡，用潔凈布揩干。

2、將雞宰殺后，去(qu)(qu)(qu)毛去(qu)(qu)(qu)肚雜，洗凈，放入瓦罐（不可(ke)用金(jin)屬(shu)罐鍋），加火腿片、姜片、筍(sun)尖、酒(jiu)、鹽和清湯(tang)（湯(tang)以(yi)能沒過雞肉為度），放在炭（音箕）火上煨到雞將爛時，取(qu)去(qu)(qu)(qu)姜，將雞和湯(tang)倒入西(xi)瓜內，蓋上瓜蓋，再蒸(zheng)到瓜皮呈現(xian)黃(huang)色時，即可(ke)打開西(xi)瓜取(qu)食

特點：

瓜(gua)色美(mei)觀(guan)，有(you)(you)雞的(de)鮮(xian)味，有(you)(you)水果的(de)芬芳味，有(you)(you)火腿的(de)香(xiang)味，又有(you)(you)豐富的(de)營(ying)養成分(fen)，實為色香(xiang)味俱佳的(de)美(mei)食。

做法2

主(zhu)料：雞1000克

輔料：西瓜2000克,火(huo)腿25克,香菇（鮮）25克,冬(dong)筍45克

調料：黃酒25克,鹽12克,姜4克

西(xi)瓜雞(ji)的特色：

此菜雞酥(su)爛味美，食(shi)時爽口，是夏(xia)令佳肴(yao)。

做法：

1.將雞(ji)敲斷腿(tui)骨(gu)，斬斷脊骨(gu)、頸骨(gu)（均(jun)不能(neng)破皮），洗(xi)凈；

蔥打(da)結(jie)，姜切片備(bei)用；

2.冬筍(sun)洗(xi)凈切(qie)薄片后(hou)放開(kai)水內焯(zhuo)熟備(bei)用；

3.香(xiang)菇(gu)洗凈切片；

4.將雞(ji)放入炒鍋(guo)內，加雞(ji)清湯(tang)（2000毫升），置在旺火上，燒(shao)沸(fei)后撇去浮沫，繼續(xu)燒(shao)5分(fen)鐘；

5.將(jiang)雞取出洗凈后放入原鍋內，移(yi)在小火上，燒至八成熟(shu)取出，放入湯碗(wan)中；

6.原湯(tang)鍋(guo)加精鹽、黃酒燒沸，撇去(qu)(qu)浮(fu)沫，倒入盛有雞的湯(tang)碗中，放上(shang)蔥結(jie)、姜(jiang)片(pian)，用一(yi)個圓盤蓋有碗上(shang)，上(shang)籠用旺(wang)火蒸約(yue)30分(fen)鐘至酥爛后取出(chu)，揀去(qu)(qu)蔥、姜(jiang)；

7.在(zai)蒸雞(ji)的(de)同時(shi)，用小尖刀在(zai)西(xi)瓜(gua)（選擇圓正的(de)）上端（約西(xi)瓜(gua)五分(fen)之一處）刻鋸齒(chi)形(xing)刀紋(wen)（深至(zhi)瓜(gua)瓤(rang)）一圈，取出上部(bu)作瓜(gua)蓋(gai)；

8.挖去(qu)瓜瓤，在瓜皮上雕成圖案或文字(zi)，放(fang)入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)中燙約2分鐘，至瓜皮變色(se)（瓜內(nei)不能滲入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)）放(fang)在大碗內(nei)；

9.將雞（胸脯(fu)朝上）放入西瓜內，倒入煮雞的原湯；

10.將火腿、筍片、冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯(fu)上；

11.蓋(gai)上西瓜蓋(gai)兒(er)，上籠(long)用旺火蒸5分(fen)鐘取(qu)出即成。

小帖士-食(shi)物相克：

西瓜(gua)：西瓜(gua)忌與(yu)羊肉同食。