原料
子母雞 1只(zhi)(用一只(zhi)或半只(zhi))
西瓜 1只 清湯 適量
火腿片 100-150克(二、三兩) 筍尖 25克(五錢)
姜(jiang)片 25克(五(wu)錢(qian)) 精鹽 25克(五(wu)錢(qian))
黃酒(jiu) 30克(六錢)
制法:
1、將西(xi)瓜的上端(duan)切下一塊作蓋子,挖出瓜瓤(rang),不要挖太多,影響瓜皮的完整(zheng)(zheng)。挖好后,將整(zheng)(zheng)個瓜殼用開水泡一泡,用潔凈布(bu)揩(kai)干。
2、將雞宰殺(sha)后,去(qu)毛(mao)去(qu)肚雜,洗凈,放(fang)入瓦(wa)罐(不可(ke)用金屬罐鍋),加火(huo)腿片、姜(jiang)片、筍尖(jian)、酒、鹽和(he)清湯(湯以能沒過雞肉為度),放(fang)在炭(音箕)火(huo)上煨到(dao)雞將爛時,取(qu)去(qu)姜(jiang),將雞和(he)湯倒入西瓜內(nei),蓋(gai)上瓜蓋(gai),再(zai)蒸到(dao)瓜皮(pi)呈現黃色時,即(ji)可(ke)打開西瓜取(qu)食
特點:
瓜色美觀,有(you)雞的(de)鮮(xian)味,有(you)水果的(de)芬(fen)芳味,有(you)火腿的(de)香味,又有(you)豐富(fu)的(de)營(ying)養成分,實(shi)為色香味俱佳的(de)美食。
做(zuo)法(fa)2
主料:雞1000克
輔(fu)料:西(xi)瓜2000克,火腿25克,香菇(鮮(xian))25克,冬筍45克
調料(liao):黃(huang)酒(jiu)25克,鹽12克,姜(jiang)4克
西瓜(gua)雞的特色(se):
此菜雞酥爛(lan)味(wei)美,食(shi)時爽口,是夏令(ling)佳(jia)肴。
做法:
1.將雞敲(qiao)斷(duan)腿骨(gu),斬斷(duan)脊骨(gu)、頸骨(gu)(均不(bu)能破皮(pi)),洗凈;
蔥打結,姜(jiang)切(qie)片備用;
2.冬(dong)筍(sun)洗凈切薄片(pian)后放開(kai)水內(nei)焯熟備用;
3.香菇(gu)洗凈切片;
4.將(jiang)雞(ji)放入炒鍋內,加雞(ji)清湯(2000毫升),置在旺火上,燒沸后撇去浮沫,繼續燒5分鐘;
5.將雞取(qu)出洗凈后(hou)放(fang)入(ru)原鍋內,移(yi)在(zai)小火上(shang),燒至八成熟取(qu)出,放(fang)入(ru)湯碗中(zhong);
6.原湯鍋(guo)加(jia)精(jing)鹽(yan)、黃酒燒(shao)沸,撇去浮(fu)沫,倒入盛有(you)雞的湯碗中,放上(shang)(shang)(shang)蔥結、姜(jiang)片,用一個圓盤蓋有(you)碗上(shang)(shang)(shang),上(shang)(shang)(shang)籠(long)用旺火蒸約30分鐘至酥爛后取出,揀(jian)去蔥、姜(jiang);
7.在蒸雞的(de)同時,用小尖(jian)刀在西(xi)瓜(gua)(選擇(ze)圓正的(de))上端(約(yue)西(xi)瓜(gua)五分之一(yi)處)刻鋸齒形刀紋(深至(zhi)瓜(gua)瓤)一(yi)圈,取出上部作(zuo)瓜(gua)蓋;
8.挖(wa)去(qu)瓜瓤(rang),在(zai)瓜皮(pi)上雕成圖案或文字,放(fang)入沸水中燙約2分鐘,至瓜皮(pi)變(bian)色(瓜內不能滲入沸水)放(fang)在(zai)大碗內;
9.將雞(胸脯朝(chao)上)放(fang)入西瓜內,倒入煮雞的(de)原湯;
10.將火(huo)腿、筍片、冬菇(gu)片,相間整齊地排放(fang)在(zai)雞胸(xiong)脯上(shang);
11.蓋(gai)上西瓜蓋(gai)兒,上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。
小帖士-食物相克:
西瓜(gua):西瓜(gua)忌(ji)與羊(yang)肉同食。