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攸縣(xian)(xian)，湖(hu)南省(sheng)株洲(zhou)市(shi)轄縣(xian)(xian)，位于湖(hu)南省(sheng)東南部，因(yin)縣(xian)(xian)境內(nei)有(you)攸水而得名(ming)“攸縣(xian)(xian)”，攸縣(xian)(xian)更是(shi)全(quan)國生(sheng)(sheng)態文(wen)明(ming)縣(xian)(xian)，國家衛生(sheng)(sheng)縣(xian)(xian)。

說(shuo)起攸(you)(you)縣，你可(ke)能最先想(xiang)到(dao)的(de)(de)就是“攸(you)(you)縣香(xiang)干”，湖南著名主持人汪涵曾(ceng)經在《有(you)味》一(yi)書中曾(ceng)這樣(yang)評價攸(you)(you)縣的(de)(de)香(xiang)干：“攸(you)(you)縣小吃神州俏，香(xiang)干血鴨剁辣(la)椒”。但是攸(you)(you)縣還有(you)另一(yi)樣(yang)的(de)(de)特產同樣(yang)代(dai)表著攸(you)(you)縣的(de)(de)特色，那就是：攸(you)(you)縣米粉。

攸(you)縣米(mi)(mi)粉(fen)，攸(you)縣的(de)(de)地方(fang)特色(se)米(mi)(mi)粉(fen)，國家地理標志(zhi)保護產(chan)品，其口(kou)感細(xi)膩，爽嫩。《現(xian)代(dai)(dai)漢語(yu)詞典(dian)》釋義“米(mi)(mi)粉(fen)”：大米(mi)(mi)加(jia)水磨成漿，過(guo)(guo)濾后(hou)弄成團，然(ran)后(hou)制成細(xi)條食(shi)品，可煮(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)，攸(you)縣米(mi)(mi)粉(fen)同樣是(shi)以(yi)大米(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)，經浸(jin)泡、蒸煮(zhu)(zhu)(zhu)、壓條等工(gong)序(xu)制成的(de)(de)細(xi)小(xiao)的(de)(de)條狀，然(ran)后(hou)在(zai)自(zi)然(ran)陽光(guang)下(xia)曬干(gan)，做工(gong)純(chun)正(zheng)不含防腐劑，其質地柔(rou)韌，富有彈性，水煮(zhu)(zhu)(zhu)不糊(hu)湯(tang)，干(gan)炒不易斷，配以(yi)各種菜碼或湯(tang)料(liao)進行湯(tang)煮(zhu)(zhu)(zhu)或干(gan)炒，爽滑入味，深受廣(guang)大老百(bai)姓的(de)(de)喜(xi)愛(ai)，在(zai)攸(you)縣，人(ren)(ren)們不能少了(le)(le)它(ta)，早餐吃什么，似乎沒(mei)有考慮(lv)的(de)(de)必要，不管吃多吃少總(zong)得吃點，很(hen)多人(ren)(ren)也時(shi)常(chang)當它(ta)作(zuo)主食(shi)，它(ta)就和米(mi)(mi)飯(fan)(fan)一(yi)樣讓(rang)人(ren)(ren)百(bai)吃不膩。客人(ren)(ren)來(lai)了(le)(le)，洗米(mi)(mi)煮(zhu)(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)太慢了(le)(le)，米(mi)(mi)粉(fen)是(shi)熟的(de)(de)，煮(zhu)(zhu)(zhu)起來(lai)方(fang)便，外出攜帶(dai)也方(fang)便。在(zai)古代(dai)(dai)，米(mi)(mi)粉(fen)算(suan)得上高級食(shi)品，一(yi)般只有喜(xi)慶宴客，特殊節日(ri)，才會以(yi)“米(mi)(mi)粉(fen)”招待客人(ren)(ren)，不過(guo)(guo)發展到了(le)(le)現(xian)在(zai)，不管是(shi)逢年過(guo)(guo)節還是(shi)走親訪友，米(mi)(mi)粉(fen)是(shi)最常(chang)見用(yong)來(lai)招待客人(ren)(ren)的(de)(de)。意家攸(you)縣米(mi)(mi)粉(fen)店所用(yong)米(mi)(mi)粉(fen)均來(lai)自(zi)家鄉(xiang)原(yuan)生綠色(se)絕對(dui)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味之米(mi)(mi)粉(fen)，讓(rang)廣(guang)大顧客不用(yong)去攸(you)縣，就可以(yi)吃到地道攸(you)縣米(mi)(mi)粉(fen)！

分類

攸縣牛肉粉

攸縣牛雜粉

攸縣排骨粉

攸縣肥腸粉

攸縣狗肉粉

攸縣瘦肉粉

攸縣酸豆角(jiao)肉沫粉

攸縣豬血豆腐粉

攸縣燒湯粉

生產制作

第一步，選出(chu)(chu)淀粉含(han)量(liang)高，食用(yong)口感(gan)不甚(shen)好的秈(xian)米(mi)，用(yong)清水淘洗出(chu)(chu)或篩(shai)選出(chu)(chu)沙、糠等雜物后，在溫室下浸泡60—90分鐘。

第二步，將(jiang)大米(mi)米(mi)粉(fen)碎成800目(mu)以上，同時將(jiang)所需要的(de)(de)添加劑如食(shi)鹽(yan)、增黏劑、乳(ru)化劑等(deng)溶(rong)解成液，再將(jiang)這配(pei)制好的(de)(de)溶(rong)液均勻地(di)加入到米(mi)粉(fen)里(li)，用面粉(fen)機攪和，在一定的(de)(de)溫度(du)下攪拌(ban)10—20分鐘。

第三步，將粉團灌入模板(ban)孔徑為1.2毫米的雙筒自熟式擠絲機中擠出(chu)。

第(di)四步，把雙筒擠絲(si)機擠出的(de)條(tiao)狀米(mi)粉在(zai)下落的(de)過(guo)程中，不(bu)斷地(di)用(yong)風扇吹；將米(mi)粉取出，然后放入清水中，邊(bian)(bian)浸泡邊(bian)(bian)快捷(jie)地(di)散(san)開粘在(zai)一起的(de)米(mi)粉。

第五步，撈(lao)出的米粉(fen)需要在(zai)90—95℃的水中漂燙(tang)3—5分鐘，再放入冷(leng)水洗(xi)池，清出在(zai)熟制(zhi)過程中的黏液。

第六步，撈上米(mi)粉后進(jin)行定(ding)量(liang)切斷(duan)和包裝(zhuang)，在包裝(zhuang)前滴幾滴色拉油，裝(zhuang)入透(tou)明的蒸(zheng)煮袋中，迅速熱封口。

第七步，包裝后米粉進行滅(mie)菌，滅(mie)菌的(de)溫度在95—98℃，時約為15—45分鐘(zhong)。

第八步，殺菌后的(de)米粉再(zai)經貯(zhu)存檢查合格后，加(jia)上不同風(feng)味(wei)的(de)調料包(bao)，再(zai)一起裝入外袋(dai)封口，二(er)次包(bao)裝后即為成品，在這過程中，要進行冷(leng)卻機去冷(leng)工藝。

飲食文化

攸縣米(mi)粉是(shi)攸縣的(de)(de)傳統美(mei)食，因其精細耐煮(zhu)(zhu)、營養豐富、滋潤(run)爽口，遠銷(xiao)株洲、長沙(sha)、廣州、深(shen)圳等城市。此(ci)次(ci)(ci)得到(dao)認定(ding)，不(bu)僅充分肯定(ding)了攸縣米(mi)粉的(de)(de)優良(liang)品(pin)(pin)質(zhi)，更(geng)將進一(yi)(yi)步(bu)促進這一(yi)(yi)特色產業的(de)(de)提質(zhi)發展。攸縣米(mi)粉是(shi)攸縣的(de)(de)傳統美(mei)食，因其精細耐煮(zhu)(zhu)、營養豐富、滋潤(run)爽口，遠銷(xiao)株洲、長沙(sha)、廣州、深(shen)圳等城市。此(ci)次(ci)(ci)得到(dao)認定(ding)，不(bu)僅充分肯定(ding)了攸縣米(mi)粉的(de)(de)優良(liang)品(pin)(pin)質(zhi)，更(geng)將進一(yi)(yi)步(bu)促進這一(yi)(yi)特色產業的(de)(de)提質(zhi)發展。