攸(you)(you)縣(xian)(xian),湖南(nan)省株洲市轄縣(xian)(xian),位于(yu)湖南(nan)省東南(nan)部,因縣(xian)(xian)境(jing)內有(you)攸(you)(you)水(shui)而得名“攸(you)(you)縣(xian)(xian)”,攸(you)(you)縣(xian)(xian)更是全國生態文明縣(xian)(xian),國家(jia)衛生縣(xian)(xian)。
說(shuo)起(qi)攸(you)縣,你(ni)可能最(zui)先想(xiang)到的(de)就是“攸(you)縣香(xiang)干(gan)”,湖(hu)南著(zhu)(zhu)名主持(chi)人汪涵曾經在《有味》一書中曾這樣評價攸(you)縣的(de)香(xiang)干(gan):“攸(you)縣小吃神州俏,香(xiang)干(gan)血鴨剁辣(la)椒”。但(dan)是攸(you)縣還有另一樣的(de)特(te)產(chan)同樣代表著(zhu)(zhu)攸(you)縣的(de)特(te)色,那(nei)就是:攸(you)縣米(mi)粉(fen)。
攸(you)(you)縣(xian)(xian)(xian)米(mi)粉(fen)(fen)(fen),攸(you)(you)縣(xian)(xian)(xian)的(de)(de)地方特(te)色米(mi)粉(fen)(fen)(fen),國家(jia)地理標(biao)志(zhi)保護產品(pin),其口感細(xi)膩,爽(shuang)嫩。《現代(dai)漢(han)語詞(ci)典》釋(shi)義“米(mi)粉(fen)(fen)(fen)”:大米(mi)加水磨(mo)成(cheng)漿,過濾(lv)后(hou)(hou)弄成(cheng)團,然(ran)后(hou)(hou)制成(cheng)細(xi)條食(shi)品(pin),可(ke)煮食(shi),攸(you)(you)縣(xian)(xian)(xian)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)同樣(yang)是(shi)(shi)以大米(mi)為原料(liao),經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成(cheng)的(de)(de)細(xi)小的(de)(de)條狀,然(ran)后(hou)(hou)在自然(ran)陽光下曬干(gan),做工純正不(bu)含(han)防腐劑,其質地柔韌,富有(you)(you)彈性,水煮不(bu)糊(hu)湯(tang),干(gan)炒不(bu)易(yi)斷,配以各種(zhong)菜碼或(huo)湯(tang)料(liao)進行湯(tang)煮或(huo)干(gan)炒,爽(shuang)滑入味,深受廣(guang)大老百姓的(de)(de)喜(xi)愛(ai),在攸(you)(you)縣(xian)(xian)(xian),人們不(bu)能少了(le)它,早(zao)餐吃(chi)什么,似乎(hu)沒有(you)(you)考慮的(de)(de)必(bi)要,不(bu)管吃(chi)多吃(chi)少總(zong)得吃(chi)點,很多人也時常當(dang)它作主食(shi),它就和米(mi)飯一(yi)樣(yang)讓(rang)人百吃(chi)不(bu)膩。客(ke)(ke)人來了(le),洗米(mi)煮飯太慢(man)了(le),米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)熟的(de)(de),煮起(qi)來方便(bian),外出攜(xie)帶也方便(bian)。在古代(dai),米(mi)粉(fen)(fen)(fen)算得上高級(ji)食(shi)品(pin),一(yi)般只有(you)(you)喜(xi)慶(qing)宴客(ke)(ke),特(te)殊節日,才會以“米(mi)粉(fen)(fen)(fen)”招待客(ke)(ke)人,不(bu)過發(fa)展到了(le)現在,不(bu)管是(shi)(shi)逢年(nian)過節還是(shi)(shi)走親訪友,米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)最常見用(yong)來招待客(ke)(ke)人的(de)(de)。意家(jia)攸(you)(you)縣(xian)(xian)(xian)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)店所用(yong)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)均(jun)來自家(jia)鄉原生(sheng)綠色絕對原汁(zhi)原味之米(mi)粉(fen)(fen)(fen),讓(rang)廣(guang)大顧客(ke)(ke)不(bu)用(yong)去攸(you)(you)縣(xian)(xian)(xian),就可(ke)以吃(chi)到地道攸(you)(you)縣(xian)(xian)(xian)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)!
分類
攸縣牛肉粉
攸縣牛雜粉
攸縣排骨粉
攸縣肥腸粉
攸縣狗肉粉
攸縣瘦肉粉
攸縣酸豆角肉沫粉
攸縣豬血豆腐粉
攸縣燒湯粉
生產制作
第一(yi)步,選出淀粉含量高,食用口感不甚好的(de)秈米,用清水淘(tao)洗出或篩選出沙、糠等雜物后(hou),在(zai)溫室下(xia)浸泡60—90分鐘。
第二步,將(jiang)大米(mi)米(mi)粉碎成800目以上,同時將(jiang)所需要的(de)添加劑如食鹽、增黏劑、乳化劑等(deng)溶解成液,再(zai)將(jiang)這配制好(hao)的(de)溶液均勻地加入到米(mi)粉里,用面粉機攪(jiao)和(he),在一(yi)定的(de)溫度下攪(jiao)拌10—20分鐘。
第(di)三步,將粉(fen)團灌入模板孔徑為(wei)1.2毫米的雙(shuang)筒自熟式擠絲機中擠出。
第四步,把(ba)雙(shuang)筒擠(ji)絲機(ji)擠(ji)出(chu)(chu)的(de)條狀米粉在下(xia)落的(de)過程(cheng)中,不斷地用風扇吹;將米粉取出(chu)(chu),然后放入清水中,邊(bian)浸泡邊(bian)快捷地散開粘在一起的(de)米粉。
第五步,撈出的米粉需要在(zai)(zai)90—95℃的水中漂燙3—5分鐘,再放入(ru)冷水洗池,清出在(zai)(zai)熟制過(guo)程中的黏液。
第(di)六(liu)步(bu),撈上(shang)米(mi)粉后進行定量(liang)切斷和包裝,在(zai)包裝前滴幾滴色拉油(you),裝入透(tou)明的蒸煮袋(dai)中,迅速熱封(feng)口。
第七步(bu),包裝后(hou)米粉進行(xing)滅菌,滅菌的溫度在95—98℃,時約為(wei)15—45分鐘。
第(di)八步(bu),殺(sha)菌后(hou)的(de)米(mi)粉再經貯(zhu)存檢查合格后(hou),加上(shang)不同風味(wei)的(de)調料包,再一起(qi)裝入外袋封口,二(er)次(ci)包裝后(hou)即(ji)為成(cheng)品,在這過程中,要(yao)進行冷卻機去(qu)冷工藝(yi)。
飲食文化
攸縣米粉(fen)(fen)是(shi)(shi)攸縣的傳統美(mei)食(shi),因其精細(xi)耐煮(zhu)、營(ying)養(yang)豐富、滋(zi)潤爽(shuang)口,遠(yuan)銷株(zhu)(zhu)洲(zhou)、長沙(sha)(sha)、廣州、深圳等城(cheng)(cheng)市。此(ci)次(ci)(ci)得到認(ren)定,不(bu)僅充(chong)分肯定了攸縣米粉(fen)(fen)的優良(liang)品質(zhi),更將進一步促(cu)進這(zhe)一特色產(chan)業的提質(zhi)發展(zhan)。攸縣米粉(fen)(fen)是(shi)(shi)攸縣的傳統美(mei)食(shi),因其精細(xi)耐煮(zhu)、營(ying)養(yang)豐富、滋(zi)潤爽(shuang)口,遠(yuan)銷株(zhu)(zhu)洲(zhou)、長沙(sha)(sha)、廣州、深圳等城(cheng)(cheng)市。此(ci)次(ci)(ci)得到認(ren)定,不(bu)僅充(chong)分肯定了攸縣米粉(fen)(fen)的優良(liang)品質(zhi),更將進一步促(cu)進這(zhe)一特色產(chan)業的提質(zhi)發展(zhan)。