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來源

20年代(dai)末(mo)，魯滌(di)平主湘，其(qi)側室沙(sha)夫人(ren)患頭痛(tong)，醫者薦方以一麻(ma)(ma)雀、一斑鳩、一烏骨母雞(ji)，用天(tian)麻(ma)(ma)套(tao)(tao)蒸飲(yin)湯(tang)治病。柳三(san)和根(gen)據配方易以母雞(ji)內放一鴿子(zi)(zi)，鴿子(zi)(zi)內放一麻(ma)(ma)雀，麻(ma)(ma)雀之內放天(tian)麻(ma)(ma)、枸(gou)杞之類(lei)，三(san)物(wu)套(tao)(tao)蒸，制成三(san)層(ceng)(ceng)套(tao)(tao)雞(ji)而名(ming)噪一時，頗受上(shang)層(ceng)(ceng)人(ren)士贊賞。何(he)鍵主湘時，經常在三(san)和酒(jiu)家宴客(ke)。

做法

1.將三(san)禽去(qu)毛洗(xi)凈，去(qu)內(nei)臟，各(ge)下(xia)沸水中(zhong)煮半(ban)小時，盛出(chu)，稍晾

2.鴿子與童子雞剁去頭(tou)腳，將(jiang)鴿子釀在童子雞肚內，再將(jiang)童子雞釀入母雞肚內，使(shi)母雞保(bao)持原形，頭(tou)用竹筷支起，腳折(zhe)斷(duan)縛住

3.將母雞置于大沙鍋(guo)內，傾入原湯，加(jia)料(liao)酒、細(xi)鹽、茴(hui)香、生姜，鍋(guo)口蒙一(yi)層紗(sha)布，蓋(gai)好（但湯需(xu)沒過雞面，可酌加(jia)鹽水以補(bu)充）

4.將(jiang)沙鍋在(zai)炭(tan)火(huo)上用明火(huo)煮1小時(shi)，再用文火(huo)燜2小時(shi)，雞(ji)肉(rou)爛熟即可(ke)。