來源
20年代末，魯滌(di)平主(zhu)(zhu)湘(xiang)(xiang)，其側室沙(sha)夫人患頭痛，醫者薦(jian)方(fang)以一(yi)麻雀(que)、一(yi)斑鳩、一(yi)烏骨(gu)母雞(ji)，用天(tian)麻套蒸飲湯(tang)治病。柳(liu)三(san)(san)(san)和根據(ju)配方(fang)易以母雞(ji)內放(fang)一(yi)鴿子，鴿子內放(fang)一(yi)麻雀(que)，麻雀(que)之內放(fang)天(tian)麻、枸(gou)杞之類，三(san)(san)(san)物(wu)套蒸，制(zhi)成三(san)(san)(san)層套雞(ji)而名噪一(yi)時，頗受上層人士贊賞。何鍵主(zhu)(zhu)湘(xiang)(xiang)時，經(jing)常(chang)在三(san)(san)(san)和酒家(jia)宴客。
做法
1.將三禽(qin)去毛洗凈，去內臟(zang)，各下沸水中煮半小時，盛(sheng)出，稍晾
2.鴿(ge)子(zi)(zi)(zi)與童(tong)(tong)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)剁去(qu)頭腳，將(jiang)鴿(ge)子(zi)(zi)(zi)釀在童(tong)(tong)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)肚(du)內(nei)，再(zai)將(jiang)童(tong)(tong)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)釀入母雞(ji)肚(du)內(nei)，使母雞(ji)保(bao)持原形，頭用(yong)竹(zhu)筷(kuai)支起，腳折斷(duan)縛住
3.將母雞置于大沙鍋內，傾入原湯，加料酒、細鹽、茴香、生姜(jiang)，鍋口蒙一(yi)層(ceng)紗布，蓋好（但(dan)湯需沒過雞面，可酌加鹽水以補充）
4.將(jiang)沙(sha)鍋在炭火上用明火煮(zhu)1小(xiao)(xiao)時，再用文火燜2小(xiao)(xiao)時，雞肉爛熟即可。
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