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菜品特色

溫(wen)州(zhou)魚丸(wan), 溫(wen)州(zhou)名點，與(yu)各地的魚丸(wan)都(dou)有所(suo)不(bu)同，外形為不(bu)規(gui)則的條狀，呈半(ban)透明的玉白色。

以(yi)新鮮的(de)(de)鮸魚(yu)肉(rou)為主料，挑(tiao)去魚(yu)刺后(hou)切(qie)成細(xi)條(tiao)，用刀刮成魚(yu)茸，用酒、鹽(yan)和(he)(he)味精浸漬片刻，加白淀粉(fen)(fen)（在樂清的(de)(de)魚(yu)丸(wan)制作(zuo)，一(yi)般(ban)加入番薯(shu)粉(fen)(fen)，魚(yu)丸(wan)會更具彈性）拌(ban)入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚(yu)肉(rou)彈性十足(zu)。下鍋時，將魚(yu)肉(rou)用手指擠成條(tiao)狀跌進(jin)事(shi)先烹(peng)調好的(de)(de)沸水中，燙到透(tou)明(ming)上浮便是熟了。食(shi)用時以(yi)鍋中的(de)(de)原湯配上米(mi)醋(cu)、蔥花和(he)(he)胡椒粉(fen)(fen)。

做法

鮸魚（黃魚那是最好，馬鮫魚 、包頭魚也行）一條約750克（也就是1斤5兩吧）；

生姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉(fen)(fen)(fen)、米醋少許(xu)；山粉(fen)(fen)(fen)（地瓜粉(fen)(fen)(fen)、藕粉(fen)(fen)(fen)都行，只要(yao)不(bu)是面粉(fen)(fen)(fen)）

1.魚斬頭，魚身從背部下(xia)手選肉去刺（凈(jing)肉也就是500克吧）

2.然后連皮用刀切(qie)成(cheng)小條(tiao)（也可(ke)以用刀剁成(cheng)泥），生姜切(qie)成(cheng)細(xi)末(mo)，蔥取(qu)蔥白來也切(qie)成(cheng)小末(mo)

3.這部分是關鍵(jian)：把魚條、姜(jiang)末、蔥末和(he)一(yi)起用手(shou)掌后(hou)(hou)部揉(rou)(rou)至均勻粘(zhan)手(shou)后(hou)(hou)才能放鹽5克(ke)（有人算不出多少是5克(ke)，那么你(ni)(ni)(ni)最好是稱好一(yi)斤鹽，再分成(cheng)100等(deng)分后(hou)(hou)取其中一(yi)分來(lai)，呵(he)呵(he)）；至于姜(jiang)蔥末、味精、胡椒粉等(deng)你(ni)(ni)(ni)就隨意吧。然后(hou)(hou)你(ni)(ni)(ni)繼續揉(rou)(rou)，直到感覺很(hen)粘(zhan)很(hen)有韌性(xing)了(le)(le)，你(ni)(ni)(ni)再放入山(shan)粉100克(ke)（2兩噢(o)），再繼續揉(rou)(rou)至看不到粉粒了(le)(le)，像個面團似的也就成(cheng)功了(le)(le)半(ban)成(cheng)品了(le)(le)，接下來(lai)支持完(wan)下一(yi)步你(ni)(ni)(ni)就可以(yi)張嘴了(le)(le)。

4.鍋(guo)放(fang)水(shui)，燒開(kai)，然后(hou)改用小小火（水(shui)面(mian)在(zai)吹泡泡就可以），把(ba)揉好的魚團放(fang)在(zai)盤子里，用筷子或(huo)用手指，把(ba)它擠成小條推在(zai)水(shui)中，待浮出(chu)水(shui)面(mian)后(hou)撈出(chu)來放(fang)在(zai)湯碗(wan)里，上面(mian)散點蔥花、胡椒粉、米醋少許。鍋(guo)里的原(yuan)湯放(fang)點鹽呀(ya)味精呀(ya)，你覺得差(cha)不多后(hou)倒在(zai)湯碗(wan)魚丸上就行了。

由來

魚圓“不圓”為什么叫魚圓？最早是誰取名？據說(shuo)，在(zai)一(yi)千(qian)多年(nian)前溫州城墻(qiang)建成后，京城來(lai)(lai)了(le)一(yi)批大(da)(da)(da)官(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)員，一(yi)是(shi)辦公差(cha)，二是(shi)祝賀建城完工。當時(shi)官(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)府(fu)為了(le)招待好(hao)(hao)這批官(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)員，特請一(yi)位(wei)有名廚(chu)師來(lai)(lai)做菜(cai)。廚(chu)師經多方打聽，得知官(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)客喜歡吃(chi)清(qing)淡帶湯(tang)的魚(yu)(yu)(yu)菜(cai)。當時(shi)在(zai)溫州馬鮫魚(yu)(yu)(yu)比(bi)黃魚(yu)(yu)(yu)、鮸魚(yu)(yu)(yu)價格(ge)貴好(hao)(hao)幾倍，在(zai)魚(yu)(yu)(yu)肴中(zhong)屬上等(deng)料。在(zai)舉行(xing)酒宴那天(tian)，廚(chu)師先將洗凈的馬鮫除(chu)去頭(tou)尾，中(zhong)段(duan)魚(yu)(yu)(yu)身連骨帶皮用(yong)刀切(qie)成厚片(pian)(pian)， 然(ran)后加(jia)入姜、酒、鹽、漬味再放入“白山(shan)粉(fen)”（白淀粉(fen)）拌均勻。鍋中(zhong)水(shui)沸時(shi)用(yong)手(shou)將魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)一(yi)片(pian)(pian)一(yi)片(pian)(pian)放入滾水(shui)中(zhong)，待魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)浮起后加(jia)米醋等(deng)，制成微(wei)帶酸辣味的魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)菜(cai)。客官(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)們(men)(men)吃(chi)后個個都贊不絕口(kou)，受到(dao)一(yi)致好(hao)(hao)評。于是(shi)官(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)方就問這道菜(cai)名叫什么，廚(chu)師匆忙(mang)之間一(yi)時(shi)說(shuo)不出好(hao)(hao)的菜(cai)名，想(xiang)到(dao)用(yong)刀切(qie)成的魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)是(shi)圓片(pian)(pian)形，就急中(zhong)生智說(shuo)是(shi)“魚(yu)(yu)(yu)圓”。官(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)員們(men)(men)又問這菜(cai)是(shi)用(yong)哪種魚(yu)(yu)(yu)做成的，本地官(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)員對(dui)他們(men)(men)講述了(le)魚(yu)(yu)(yu)的名字和(he)來(lai)(lai)歷：魚(yu)(yu)(yu)名叫馬鮫，生長在(zai)大(da)(da)(da)海中(zhong)， 為了(le)捕(bu)到(dao)此魚(yu)(yu)(yu)，需要(yao)體壯力(li)強的好(hao)(hao)船(chuan)夫(fu)，捕(bu)魚(yu)(yu)(yu)時(shi)，船(chuan)夫(fu)雙手(shou)拿著櫓(lu)不停的搖(yao)到(dao)很遠(yuan)的海萍中(zhong)，費好(hao)(hao)大(da)(da)(da)的勁(jing)，運氣好(hao)(hao)才捕(bu)到(dao)魚(yu)(yu)(yu)，運氣不好(hao)(hao)空(kong)手(shou)回來(lai)(lai)， 遇到(dao)大(da)(da)(da)風大(da)(da)(da)浪(lang)，有時(shi)還會翻船(chuan)，甚至送命，又辛苦、又危險。他們(men)(men)聽后十(shi)分敬佩，紛紛說(shuo)“馬鮫好(hao)(hao)吃(chi)櫓(lu)難搖(yao)。”

過了幾年后，又來了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進了制作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉， 于是“魚圓”形狀變了。當時，廚師想再另取菜名，可是府內很多人說“魚圓”這個菜名已經傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，于是該制作方法在民間流傳至今。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫著“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。上世紀五十年代至(zhi)六(liu)十年代，馬(ma)鮫(jiao)比黃魚(yu)(yu)、鮸魚(yu)(yu)價格貴做成(cheng)魚(yu)(yu)圓上桌(zhuo)待客比較貴重(zhong)，當今雖然馬(ma)鮫(jiao)比黃魚(yu)(yu)便宜，但是還有很多人喜歡吃(chi)馬(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)做成(cheng)的魚(yu)(yu)圓。

營養價值

米(mi)魚性甘、咸(xian)、平，有(you)養血(xue)(xue)(xue)、止血(xue)(xue)(xue)、補(bu)腎(shen)(shen)固精(jing)(jing)、潤肺健脾(pi)和消炎(yan)功效(xiao)。 對治療再(zai)生障礙性貧血(xue)(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)(xue)，腎(shen)(shen)虛遺精(jing)(jing)，瘡癤、痛(tong)腫、無名腫毒、乳腺(xian)炎(yan)等有(you)效(xiao)。米(mi)魚的耳石(shi)有(you)清熱(re)去瘀、利尿的作用(yong)(yong)；米(mi)魚鰾(biao)(biao)俗(su)稱(cheng)“鮸魚膠(jiao)”或“鳘(min)肚”，具有(you)養血(xue)(xue)(xue)、補(bu)腎(shen)(shen)、潤肺健脾(pi)和消炎(yan)作用(yong)(yong)；采(cai)用(yong)(yong)米(mi)魚鰾(biao)(biao)，與當歸、紅棗適量(liang)煎湯，長(chang)期堅持食用(yong)(yong)，對再(zai)生障礙性貧血(xue)(xue)(xue)有(you)一(yi)定療效(xiao)。米(mi)魚鰾(biao)(biao)與等量(liang)的酒和水燉食，可治療男(nan)子遺精(jing)(jing)和女子白帶。