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菜品特色

溫(wen)州(zhou)魚丸, 溫(wen)州(zhou)名(ming)點(dian)，與各地的魚丸都有所不(bu)同(tong)，外形(xing)為不(bu)規則的條狀，呈半透明的玉白色。

以新鮮的鮸魚(yu)肉(rou)為主料(liao)，挑去魚(yu)刺后切成細條，用刀刮(gua)成魚(yu)茸，用酒、鹽(yan)和味精浸(jin)漬(zi)片刻，加白淀粉（在(zai)樂清的魚(yu)丸制作，一般加入番薯粉，魚(yu)丸會(hui)更(geng)具彈(dan)(dan)性(xing)）拌入姜絲蔥(cong)末均(jun)勻混合，用手揉捏直至(zhi)魚(yu)肉(rou)彈(dan)(dan)性(xing)十(shi)足。下(xia)鍋時，將魚(yu)肉(rou)用手指(zhi)擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中(zhong)，燙到透明上(shang)浮便是熟了。食用時以鍋中(zhong)的原(yuan)湯配(pei)上(shang)米醋、蔥(cong)花和胡椒粉。

做法

鮸魚(yu)（黃魚(yu)那是最好，馬鮫魚(yu) 、包頭魚(yu)也行(xing)）一條約750克（也就是1斤5兩(liang)吧(ba)）；

生姜、蔥、鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、米醋少許；山粉(fen)(fen)（地瓜粉(fen)(fen)、藕粉(fen)(fen)都(dou)行，只要不是面(mian)粉(fen)(fen)）

1.魚(yu)斬頭，魚(yu)身(shen)從背部(bu)下手(shou)選(xuan)肉(rou)去刺（凈肉(rou)也就是500克吧）

2.然后連(lian)皮用(yong)刀(dao)切成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)條（也(ye)可以用(yong)刀(dao)剁成(cheng)(cheng)(cheng)泥），生姜切成(cheng)(cheng)(cheng)細末，蔥(cong)取蔥(cong)白來也(ye)切成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)末

3.這部分是關(guan)鍵：把魚條、姜末(mo)、蔥末(mo)和一起用手(shou)掌后部揉至(zhi)均勻粘(zhan)手(shou)后才能放鹽(yan)5克(ke)（有(you)人算(suan)不(bu)出(chu)多少是5克(ke)，那么(me)你最好是稱好一斤鹽(yan)，再分成100等分后取其中一分來，呵(he)呵(he)）；至(zhi)于(yu)姜蔥末(mo)、味精、胡椒(jiao)粉等你就(jiu)隨意吧。然后你繼(ji)續(xu)揉，直到感覺很粘(zhan)很有(you)韌(ren)性了(le)，你再放入山粉100克(ke)（2兩噢），再繼(ji)續(xu)揉至(zhi)看(kan)不(bu)到粉粒了(le)，像個(ge)面團似(si)的(de)也就(jiu)成功(gong)了(le)半成品(pin)了(le)，接下來支持完下一步你就(jiu)可(ke)以張嘴了(le)。

4.鍋放(fang)水(shui)(shui)，燒開，然后(hou)改用(yong)小(xiao)小(xiao)火（水(shui)(shui)面在(zai)吹泡(pao)泡(pao)就(jiu)可以），把揉好的魚團放(fang)在(zai)盤(pan)子(zi)里(li)，用(yong)筷子(zi)或用(yong)手指，把它擠(ji)成小(xiao)條推(tui)在(zai)水(shui)(shui)中，待浮出(chu)水(shui)(shui)面后(hou)撈(lao)出(chu)來放(fang)在(zai)湯(tang)碗里(li)，上(shang)面散點蔥花、胡椒粉、米醋少許。鍋里(li)的原湯(tang)放(fang)點鹽呀(ya)味精呀(ya)，你(ni)覺(jue)得差不多后(hou)倒在(zai)湯(tang)碗魚丸上(shang)就(jiu)行了。

由來

魚圓“不圓”為什么叫魚圓？最早是誰取名？據說(shuo)(shuo)，在(zai)一(yi)千多年前溫(wen)州城墻建(jian)成(cheng)(cheng)后(hou)(hou)，京城來了(le)一(yi)批大(da)(da)官(guan)(guan)(guan)員(yuan)(yuan)，一(yi)是(shi)(shi)(shi)辦公(gong)差(cha)，二是(shi)(shi)(shi)祝賀建(jian)城完(wan)工。當時(shi)(shi)(shi)官(guan)(guan)(guan)府為(wei)了(le)招待好(hao)(hao)(hao)這批官(guan)(guan)(guan)員(yuan)(yuan)，特請一(yi)位有名廚師來做(zuo)菜(cai)。廚師經多方打(da)聽(ting)，得(de)知官(guan)(guan)(guan)客喜(xi)歡吃清淡帶(dai)湯的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)。當時(shi)(shi)(shi)在(zai)溫(wen)州馬(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)比黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鮸(mian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)價格(ge)貴(gui)好(hao)(hao)(hao)幾倍，在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肴(yao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)屬上等料(liao)。在(zai)舉行酒(jiu)宴(yan)那(nei)天，廚師先將(jiang)洗(xi)凈的(de)(de)(de)(de)馬(ma)鮫(jiao)除去頭(tou)尾，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)段魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身連骨帶(dai)皮用(yong)(yong)(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)厚(hou)片(pian)， 然后(hou)(hou)加(jia)入姜(jiang)、酒(jiu)、鹽、漬(zi)味(wei)再放(fang)入“白(bai)山粉”（白(bai)淀粉）拌均勻(yun)。鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)沸時(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)手(shou)將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)放(fang)入滾水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，待魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)浮起后(hou)(hou)加(jia)米醋(cu)等，制成(cheng)(cheng)微帶(dai)酸辣(la)味(wei)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)湯菜(cai)。客官(guan)(guan)(guan)們(men)吃后(hou)(hou)個(ge)個(ge)都贊不(bu)(bu)絕口(kou)，受到一(yi)致(zhi)好(hao)(hao)(hao)評。于是(shi)(shi)(shi)官(guan)(guan)(guan)方就(jiu)問(wen)這道菜(cai)名叫什么，廚師匆忙之間一(yi)時(shi)(shi)(shi)說(shuo)(shuo)不(bu)(bu)出好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)名，想到用(yong)(yong)(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)是(shi)(shi)(shi)圓(yuan)片(pian)形，就(jiu)急(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)生智(zhi)說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)(shi)“魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)”。官(guan)(guan)(guan)員(yuan)(yuan)們(men)又問(wen)這菜(cai)是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)哪(na)種魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)，本地官(guan)(guan)(guan)員(yuan)(yuan)對他們(men)講述(shu)了(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)名字和來歷：魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)名叫馬(ma)鮫(jiao)，生長在(zai)大(da)(da)海中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)， 為(wei)了(le)捕到此(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，需要體壯力強的(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)(hao)船(chuan)(chuan)夫，捕魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時(shi)(shi)(shi)，船(chuan)(chuan)夫雙手(shou)拿著櫓不(bu)(bu)停(ting)的(de)(de)(de)(de)搖到很遠的(de)(de)(de)(de)海萍中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，費好(hao)(hao)(hao)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)勁，運氣(qi)好(hao)(hao)(hao)才捕到魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，運氣(qi)不(bu)(bu)好(hao)(hao)(hao)空手(shou)回來， 遇到大(da)(da)風大(da)(da)浪，有時(shi)(shi)(shi)還會(hui)翻船(chuan)(chuan)，甚(shen)至送(song)命，又辛苦、又危險。他們(men)聽(ting)后(hou)(hou)十分(fen)敬(jing)佩，紛(fen)紛(fen)說(shuo)(shuo)“馬(ma)鮫(jiao)好(hao)(hao)(hao)吃櫓難(nan)搖。”

過了幾年后，又來了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進了制作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉， 于是“魚圓”形狀變了。當時，廚師想再另取菜名，可是府內很多人說“魚圓”這個菜名已經傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，于是該制作方法在民間流傳至今。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫著“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。上(shang)世紀(ji)五十(shi)年(nian)代(dai)至六十(shi)年(nian)代(dai)，馬鮫(jiao)(jiao)比黃魚、鮸魚價格貴(gui)做(zuo)成(cheng)魚圓上(shang)桌待客比較貴(gui)重(zhong)，當今雖然(ran)馬鮫(jiao)(jiao)比黃魚便宜，但是還(huan)有很(hen)多(duo)人喜歡吃馬鮫(jiao)(jiao)魚做(zuo)成(cheng)的魚圓。

營養價值

米(mi)(mi)魚(yu)(yu)性(xing)甘、咸、平，有(you)(you)養血、止血、補腎(shen)(shen)固精、潤肺(fei)健(jian)脾和(he)消炎(yan)功(gong)效(xiao)。 對治(zhi)療(liao)(liao)再生障礙性(xing)貧血，吐血，腎(shen)(shen)虛遺(yi)精，瘡癤、痛腫(zhong)、無(wu)名(ming)腫(zhong)毒、乳腺炎(yan)等有(you)(you)效(xiao)。米(mi)(mi)魚(yu)(yu)的耳石有(you)(you)清(qing)熱(re)去瘀(yu)、利尿的作(zuo)用；米(mi)(mi)魚(yu)(yu)鰾(biao)俗稱“鮸魚(yu)(yu)膠”或“鳘(min)肚”，具有(you)(you)養血、補腎(shen)(shen)、潤肺(fei)健(jian)脾和(he)消炎(yan)作(zuo)用；采用米(mi)(mi)魚(yu)(yu)鰾(biao)，與當歸、紅棗適(shi)量煎(jian)湯，長期(qi)堅持食(shi)用，對再生障礙性(xing)貧血有(you)(you)一定療(liao)(liao)效(xiao)。米(mi)(mi)魚(yu)(yu)鰾(biao)與等量的酒和(he)水燉食(shi)，可治(zhi)療(liao)(liao)男(nan)子遺(yi)精和(he)女子白帶。