歷史
“蒿(hao)子面”的歷史(shi)悠久。宋(song)(song)代曾鞏在其(qi)《隆平集·西夏傳(chuan)》中(zhong)這樣記載:“其(qi)民春食(shi)鼓子蔓、堿蓬子;夏食(shi)蓯蓉苗、小蕪(荑(ti));秋食(shi)地黃葉、登(deng)廂草;冬(dong)則蓄沙(sha)蔥(cong)、野韭、拒霜、灰條(tiao)子、白蒿(hao)、堿松子以為(wei)(wei)歲計(ji)。”由此可見,蒿(hao)籽大約在宋(song)(song)代和西夏時代就已作為(wei)(wei)“食(shi)品(pin)添加劑(ji)”進入(ru)了人們(men)的生活。起初,也許(xu)只是為(wei)(wei)了度荒,隨著時間(jian)的推(tui)移,人們(men)發現了蒿(hao)籽的諸多優點,便作為(wei)(wei)一(yi)種傳(chuan)統的地方(fang)風味沿襲了下(xia)來。
工藝
蒿(hao)籽(zi)面(mian)(mian)主要(yao)原料是面(mian)(mian)粉、蒿(hao)面(mian)(mian)子、精鹽和香油等(deng),面(mian)(mian)粉里(li)摻入(ru)少許當(dang)地(di)野生植物蒿(hao)草籽(zi)研磨(mo)成(cheng)的粉,和面(mian)(mian)的水(shui)中加一(yi)點當(dang)地(di)發酵面(mian)(mian)粉時(shi)使用(yong)的堿(jian)精粉,將面(mian)(mian)和好后反(fan)復醒揉多次,搟(xian)成(cheng)直徑(jing)一(yi)米左右的極薄的面(mian)(mian)張,待煮(zhu)面(mian)(mian)時(shi)按折扇式疊好,用(yong)刀切得細如粉絲一(yi)般(ban)后放入(ru)開(kai)水(shui)鍋里(li)煮(zhu)熟撈出,將豆(dou)腐、黃花菜等(deng)多種蔬菜切丁制作出的湯菜調入(ru)面(mian)(mian)碗里(li)即可(ke)食用(yong),口(kou)感爽滑(hua)勁道
配料臊子
制作蒿籽面配料的(de)臊(sao)子,包(bao)括(kuo)羊(yang)肉(rou)、豆(dou)(dou)角、豆(dou)(dou)腐、西紅柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等