簡介
中衛素雜燴,又(you)稱燴小吃。燴小吃是一道傳統著(zhu)名小吃,寧夏(xia)各地(di)均有制作。因為(wei)夾(jia)板(ban)(夾(jia)沙)和丸(wan)子(zi)是小吃的兩種主料,故又(you)稱燴夾(jia)板(ban)丸(wan)子(zi)。
原料
素(su)(su)雜(za)燴里的(de)(de)(de)(de)配(pei)(pei)料都(dou)(dou)很簡單,像豆腐、菠菜之(zhi)類都(dou)(dou)是(shi)現成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de),而夾(jia)板子(zi)就得提前加工了。夾(jia)板子(zi)能做(zuo)成(cheng)(cheng)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de),也(ye)能做(zuo)成(cheng)(cheng)葷(hun)(hun)的(de)(de)(de)(de),如(ru)果想吃葷(hun)(hun)的(de)(de)(de)(de),就把肉(rou)洗凈(jing)剁(duo)成(cheng)(cheng)肉(rou)泥,拌入淀粉、蔥未、姜末等料,制成(cheng)(cheng)肉(rou)餡將制好的(de)(de)(de)(de)一半(ban)(ban)肉(rou)餡平抹在雞蛋皮上,上面再蓋一張雞蛋皮,壓(ya)實后(hou)用刀切成(cheng)(cheng)菱形(xing)塊,下(xia)入油鍋內(nei)炸(zha)成(cheng)(cheng)金黃色撈出(俗稱(cheng)夾(jia)板或(huo)夾(jia)沙),另一半(ban)(ban)肉(rou)餡則用手擠成(cheng)(cheng)丸(wan)子(zi),也(ye)下(xia)油鍋炸(zha)熟。夾(jia)板子(zi)葷(hun)(hun)有(you)(you)葷(hun)(hun)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法,素(su)(su)就有(you)(you)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法,程序都(dou)(dou)一樣,只是(shi)配(pei)(pei)料換了而已(yi)。
制法
1、羊肉(rou)洗凈剁成(cheng)肉(rou)泥,拌入(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)、淀粉、蔥未(wei)、姜末等(deng)料,制成(cheng)肉(rou)餡將制好的一半肉(rou)餡平抹在雞(ji)蛋(dan)(dan)皮上,上面再(zai)蓋一張(zhang)雞(ji)蛋(dan)(dan)皮,壓實(shi)后用刀切成(cheng)菱形塊,下(xia)入(ru)油鍋內炸(zha)呈金黃色撈出(chu)(俗稱夾(jia)板或夾(jia)沙(sha))另一半肉(rou)餡則(ze)用手(shou)擠(ji)成(cheng)丸(wan)子,也下(xia)油鍋炸(zha)熟(shu)。
2、燴(hui)制時,炒勺內依次放入羊肉湯(tang)和夾板、丸子、菠菜等料,燒開(kai)后用淀粉勾(gou)薄芡即成。
特點
質地軟嫩,滋味鮮香。
燴小吃(chi)(chi)中衛很多地(di)方都有賣的,大到各(ge)大酒(jiu)店、賓館,小到街邊小餐館,是(shi)很多食客所樂(le)意吃(chi)(chi)的。一碗(wan)米(mi)飯,一碗(wan)燴小吃(chi)(chi),美美地(di)下肚,再喝(he)點(dian)湯,吃(chi)(chi)得(de)踏實又舒服(fu)。老人喜歡吃(chi)(chi),因為養胃,年輕(qing)人也愛吃(chi)(chi),誰家有婚(hun)宴,誰家孩(hai)子(zi)過(guo)滿月,桌子(zi)上(shang)總也少(shao)不了一盆燴小吃(chi)(chi)。形狀相(xiang)似的夾板子(zi)、豆腐、粉條、面筋、菠菜,丸子(zi),再加上(shang)清(qing)瑩的湯,總讓人忍不住多喝(he)幾(ji)碗(wan)。
評價
“雜(za)燴”是一種著名的傳(chuan)統美(mei)(mei)肴(yao),中(zhong)華古今均有(you)制作(zuo)。而中(zhong)衛的素(su)雜(za)燴很具它自己的特色(se),來過中(zhong)衛并品嘗過素(su)雜(za)燴的人(ren)無(wu)不稱贊“物美(mei)(mei)價廉,特色(se)鮮明,別有(you)風味”。