基本介紹：
湯(tang)香，是臊(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面的(de)主要特色(se)，俗云“吃(chi)(chi)飯吃(chi)(chi)湯(tang)”，意即指此。臊(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)湯(tang)主要用肉、辣椒油(you)、時鮮(xian)(xian)蔬(shu)菜、豆(dou)腐及各種(zhong)調料(liao)(liao)做成(cheng)。一(yi)(yi)般選用好(hao)里(li)脊肉，肉要切得細(xi)碎均勻，熱鍋炒煉（熗），隨后(hou)依次加(jia)入辣面、蔥、姜、調料(liao)(liao)以(yi)及米醋等(deng)。熗湯(tang)講究油(you)溫火候，注重調料(liao)(liao)。熗好(hao)的(de)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)紅湯(tang)，色(se)濃(nong)而(er)(er)味淡(dan)，油(you)重而(er)(er)不膩(ni)，加(jia)上黃花、木耳、蒜苗(miao)、豆(dou)腐、雞蛋(dan)等(deng)，紅、黃、綠、白相間(jian)，酸、辣、香、甜皆備，看(kan)上去(qu)色(se)澤鮮(xian)(xian)艷，聞一(yi)(yi)聞香氣襲(xi)人。潔白柔韌的(de)細(xi)絲長面配上這樣的(de)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)紅湯(tang)，看(kan)一(yi)(yi)眼，登時讓(rang)人食欲大增，吃(chi)(chi)起(qi)來酸辣可口，油(you)而(er)(er)不膩(ni)，湯(tang)香味美。
臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)做工(gong)考究(jiu)：先用(yong)(yong)羊(yang)肉、紅辣椒、青蘿卜(bu)、西紅柿、蒜苗及各種調(diao)料做成臊(sao)子(zi)；接著(zhu)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)的(de)要硬，這樣的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)吃(chi)起來才筋，反復揉直(zhi)到揉的(de)光(guang)滑(hua)才算好，然后搟(xian)成薄厚均勻的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮（或(huo)用(yong)(yong)壓(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)機壓(ya)），用(yong)(yong)菜刀(dao)切細(xi)，在開水鍋內煮熟。食(shi)用(yong)(yong)時，先撈面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，再舀(yao)臊(sao)子(zi)，湯多面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)少，則臊(sao)子(zi)鮮香，湯味酸辣，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條細(xi)長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜(yi)的(de)美味佳肴。
好臊子面(mian)的特色(se)是“面(mian)好、湯(tang)香”，“巧婦”們(men)十分注重面(mian)條制(zhi)作和熗湯(tang)。
面(mian)(mian)(mian)(mian)好(hao)，是指面(mian)(mian)(mian)(mian)白凈(jing)、搟(xian)(xian)得(de)薄、切得(de)細、有(you)筋骨、不(bu)斷(duan)線。做(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)要用優(you)質小麥面(mian)(mian)(mian)(mian)粉。調面(mian)(mian)(mian)(mian)、搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)、切面(mian)(mian)(mian)(mian)是決定面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)質量的(de)三關。調面(mian)(mian)(mian)(mian)講究(jiu)柔韌(ren)有(you)筋；搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)要求(qiu)(qiu)薄厚均勻，以薄為佳；切面(mian)(mian)(mian)(mian)講究(jiu)刀法(fa)手功，要求(qiu)(qiu)細長(chang)勻稱，兩(liang)邊不(bu)連(lian)，中間不(bu)斷(duan)。“撈(lao)時舉其臂而不(bu)能終其端，盤于(yu)碗而無斷(duan)”。諺語(yu)云：“搟(xian)(xian)的(de)就像(xiang)紙，節的(de)就像(xiang)線，下到鍋里(li)蓮(lian)花轉，撈(lao)到碗里(li)攫不(bu)斷(duan)，客人吃了三大碗，過(guo)了七個州，跨了八(ba)個縣，贊的(de)就是咱(zan)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)。”
材料：
面條(tiao) 羊(yang)肉 生(sheng)姜 蒜(suan) 蒜(suan)苗 青椒 番茄 蒜(suan)苗 土豆(dou) 香菇 韭菜(cai)
做法：
1 鍋熱油 炸一些花椒（油多(duo)一些）
2 放入羊肉(rou)塊 炒(chao)啊(a)炒(chao)。 媽媽說(shuo)把水分要(yao)炒(chao)干
3 快炒干了就放鹽(yan)
4 放大半勺料(liao)酒(jiu) 就是那么多量
5 放入姜蒜
6 放入醬油(you) （立馬就(jiu)變(bian)色了....)炒勻加(jia)水(shui)
5 轉入高(gao)壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分(fen)鐘 然后放入香菇和土豆。
6 加(jia)入西紅柿(shi)和青椒 然后放醋~ 酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的真好吃~
7 等香菇土(tu)豆(dou)煮(zhu)熟了就放蒜苗(miao)即(ji)可~
我心明亮 
