基本介紹：
湯(tang)(tang)香，是臊(sao)子(zi)面的(de)主要(yao)特色(se)，俗(su)云“吃(chi)(chi)飯吃(chi)(chi)湯(tang)(tang)”，意即指此(ci)。臊(sao)子(zi)湯(tang)(tang)主要(yao)用肉、辣椒油、時鮮(xian)蔬菜、豆腐(fu)及各種調(diao)料做成。一般選用好里脊肉，肉要(yao)切得細(xi)碎均勻(yun)，熱鍋炒煉(lian)（熗），隨后依(yi)次加入辣面、蔥、姜、調(diao)料以及米(mi)醋等。熗湯(tang)(tang)講(jiang)究(jiu)油溫(wen)火候，注(zhu)重(zhong)調(diao)料。熗好的(de)臊(sao)子(zi)紅(hong)湯(tang)(tang)，色(se)濃而味淡，油重(zhong)而不膩，加上(shang)黃花(hua)、木(mu)耳(er)、蒜苗、豆腐(fu)、雞(ji)蛋(dan)等，紅(hong)、黃、綠、白(bai)相間，酸、辣、香、甜皆備，看上(shang)去色(se)澤鮮(xian)艷，聞一聞香氣襲人。潔白(bai)柔韌的(de)細(xi)絲長面配上(shang)這樣的(de)臊(sao)子(zi)紅(hong)湯(tang)(tang)，看一眼，登時讓人食欲(yu)大增(zeng)，吃(chi)(chi)起(qi)來酸辣可口，油而不膩，湯(tang)(tang)香味美。
臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)(mian)做工考究：先用(yong)(yong)羊肉(rou)、紅辣(la)椒、青(qing)蘿卜、西紅柿、蒜苗及各種調(diao)料做成(cheng)(cheng)臊(sao)(sao)子；接著(zhu)和(he)面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)和(he)的要硬，這(zhe)樣的面(mian)(mian)(mian)吃起來才筋，反(fan)復揉(rou)直到揉(rou)的光滑才算好，然后搟成(cheng)(cheng)薄厚均勻(yun)的面(mian)(mian)(mian)皮(pi)（或用(yong)(yong)壓面(mian)(mian)(mian)機(ji)壓），用(yong)(yong)菜刀切細，在開水(shui)鍋內煮熟。食用(yong)(yong)時，先撈(lao)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，再舀臊(sao)(sao)子，湯多面(mian)(mian)(mian)少，則(ze)臊(sao)(sao)子鮮香，湯味酸辣(la)，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)細長，筋韌爽口，成(cheng)(cheng)為營(ying)養豐富、老幼皆(jie)宜(yi)的美味佳(jia)肴。
好臊子(zi)面(mian)(mian)的(de)特色是“面(mian)(mian)好、湯(tang)(tang)香”，“巧(qiao)婦(fu)”們十分(fen)注重面(mian)(mian)條制作(zuo)和熗湯(tang)(tang)。
面(mian)(mian)(mian)好，是(shi)指(zhi)面(mian)(mian)(mian)白凈(jing)、搟(xian)得(de)薄、切得(de)細(xi)(xi)、有筋(jin)骨、不斷線。做(zuo)面(mian)(mian)(mian)條要(yao)用優質(zhi)小麥面(mian)(mian)(mian)粉。調面(mian)(mian)(mian)、搟(xian)面(mian)(mian)(mian)、切面(mian)(mian)(mian)是(shi)決定面(mian)(mian)(mian)條質(zhi)量(liang)的三關。調面(mian)(mian)(mian)講(jiang)究柔(rou)韌有筋(jin)；搟(xian)面(mian)(mian)(mian)要(yao)求(qiu)薄厚均(jun)勻，以薄為(wei)佳；切面(mian)(mian)(mian)講(jiang)究刀法手功，要(yao)求(qiu)細(xi)(xi)長勻稱，兩邊不連，中間不斷。“撈(lao)時舉其臂(bei)而不能(neng)終其端，盤于(yu)碗而無斷”。諺(yan)語云：“搟(xian)的就像紙，節的就像線，下到(dao)鍋里(li)蓮花轉，撈(lao)到(dao)碗里(li)攫不斷，客人吃了(le)三大(da)碗，過了(le)七個州(zhou)，跨了(le)八個縣，贊的就是(shi)咱的面(mian)(mian)(mian)。”
材料：
面(mian)條 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香(xiang)菇 韭菜
做法：
1 鍋熱油 炸一些花椒(jiao)（油多(duo)一些）
2 放入羊肉塊 炒(chao)啊炒(chao)。 媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)說把水分要炒(chao)干(gan)
3 快炒干了就(jiu)放鹽
4 放大半勺料酒 就是(shi)那么多量(liang)
5 放入姜蒜
6 放入醬油 （立(li)馬就(jiu)變(bian)色了....)炒勻加水
5 轉入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然后放入香菇和土豆。
6 加入西紅柿和青(qing)椒 然(ran)后(hou)放醋~ 酸(suan)酸(suan)的真好吃~
7 等香菇(gu)土豆煮熟了就放蒜苗即可~
我心明亮 
