羊雜
又稱，“羊(yang)(yang)(yang)下(xia)(xia)水”或“羊(yang)(yang)(yang)下(xia)(xia)腳”。在我國食饌(zhuan)中，有“下(xia)(xia)水不(bu)上宴(yan)”之俗，至清代繼(ji)“滿漢全(quan)席(xi)”之后興起的“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)席(xi)”，或曰“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)大(da)菜”問世，始以(yi)改觀。羊(yang)(yang)(yang)下(xia)(xia)水本來不(bu)是(shi)(shi)被人們(men)重視的東(dong)西(xi)，但(dan)經(jing)廚師的精心烹(peng)制(zhi)，對(dui)帶(dai)有關鍵性的羊(yang)(yang)(yang)肺處理(li)加(jia)工(gong)得(de)特(te)別仔細，所以(yi)下(xia)(xia)腳料(liao)變(bian)成了(le)美味佳肴(yao)。在寧夏回(hui)族(zu)自治區，既是(shi)(shi)風味小吃，又是(shi)(shi)宴(yan)席(xi)上人們(men)喜(xi)愛的傳統名(ming)肴(yao)。
原料
新鮮(xian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)碎1副（包括羊(yang)(yang)(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肺、香(xiang)菜、蔥、姜(jiang)、蒜苗、精鹽、味精、紅油(you)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉湯。
制法
羊(yang)頭(tou)(tou)、羊(yang)蹄用(yong)火燒(shao)盡(jin)殘毛(mao)，羊(yang)腸(chang)、羊(yang)肚翻去殘渣。洗凈后(hou)連(lian)同羊(yang)心羊(yang)肝一起(qi)下(xia)鍋(guo)煮熟(shu)(shu)，拆去骨頭(tou)(tou)，分別(bie)切成(cheng)條或段(duan)。羊(yang)肺用(yong)洗去面筋的稀面糊灌好后(hou)，也下(xia)鍋(guo)煮熟(shu)(shu)，切成(cheng)長(chang)條。然后(hou)將(jiang)切好的各種(zhong)熟(shu)(shu)料放在羊(yang)肉湯里略煮片刻(ke)，撒上蒜苗、香(xiang)菜，滴上紅(hong)油(you)盛碗(wan)即成(cheng)。
特點
紅潤(run)油亮，肉爛湯(tang)辣；紅綠白三色(se)(se)相間，色(se)(se)彩絢麗，飄香誘人。
內容補充
“雜(za)碎”是涼州流行的(de)(de)回民風味小(xiao)吃(chi)(chi)，它是用羊的(de)(de)內(nei)臟、頭、蹄肉，經(jing)精細(xi)沖洗，加鮮(xian)原(yuan)湯(tang)及佐料所燴成。一(yi)碗香味四(si)溢、色澤鮮(xian)艷的(de)(de)羊雜(za)碎，上面飄浮著一(yi)層油(you)(you)色，紅綠點綴其間。那紅的(de)(de)是辣椒油(you)(you)，綠的(de)(de)是蔥、香菜末，油(you)(you)色下面是乳白色的(de)(de)鮮(xian)湯(tang)，喝(he)一(yi)口(kou)鮮(xian)湯(tang)再(zai)吃(chi)(chi)一(yi)口(kou)羊雜(za)碎，不膩不膻(shan)，味道香醇濃(nong)郁。只要肚(du)量大，便(bian)會一(yi)碗再(zai)一(yi)碗地吃(chi)(chi)個夠。
我心明亮 
