羊雜
又稱，“羊(yang)下(xia)(xia)(xia)水”或“羊(yang)下(xia)(xia)(xia)腳”。在我國食饌中，有(you)“下(xia)(xia)(xia)水不上(shang)(shang)宴(yan)”之俗(su)，至清代繼(ji)“滿(man)漢全(quan)席”之后興(xing)起的“全(quan)羊(yang)席”，或曰“全(quan)羊(yang)大(da)菜”問世，始以改觀。羊(yang)下(xia)(xia)(xia)水本(ben)來不是(shi)(shi)被人們重(zhong)視的東西，但(dan)經廚(chu)師的精心烹制，對帶(dai)有(you)關(guan)鍵(jian)性的羊(yang)肺處理加工得特別(bie)仔(zi)細(xi)，所(suo)以下(xia)(xia)(xia)腳料變成了美味(wei)佳(jia)肴。在寧夏回族自治區，既是(shi)(shi)風味(wei)小(xiao)吃，又是(shi)(shi)宴(yan)席上(shang)(shang)人們喜愛的傳統名肴。
原料
新(xin)鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥(cong)、姜、蒜苗、精鹽、味(wei)精、紅油、羊肉湯。
制法
羊(yang)(yang)頭(tou)、羊(yang)(yang)蹄用(yong)火燒盡(jin)殘毛(mao)，羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)肚(du)翻去殘渣(zha)。洗凈后(hou)連同羊(yang)(yang)心羊(yang)(yang)肝一起下(xia)鍋煮熟，拆去骨頭(tou)，分別切成(cheng)條或段。羊(yang)(yang)肺用(yong)洗去面筋的(de)稀(xi)面糊灌好后(hou)，也下(xia)鍋煮熟，切成(cheng)長(chang)條。然后(hou)將切好的(de)各(ge)種(zhong)熟料(liao)放在羊(yang)(yang)肉湯(tang)里略煮片刻，撒上蒜苗(miao)、香(xiang)菜，滴上紅油盛碗即成(cheng)。
特點
紅潤(run)油亮，肉(rou)爛湯辣；紅綠(lv)白三色(se)相間，色(se)彩絢麗，飄香誘人。
內容補充
“雜(za)碎”是涼(liang)州流行的回民風(feng)味小(xiao)吃(chi)，它是用(yong)羊的內臟、頭、蹄肉，經精細沖(chong)洗，加鮮(xian)原(yuan)湯及佐料所燴成。一碗(wan)香味四溢、色(se)澤鮮(xian)艷的羊雜(za)碎，上面飄浮著(zhu)一層油色(se)，紅綠點(dian)綴其間。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜末，油色(se)下面是乳白色(se)的鮮(xian)湯，喝一口鮮(xian)湯再吃(chi)一口羊雜(za)碎，不膩(ni)不膻，味道香醇(chun)濃(nong)郁。只要肚量大(da)，便(bian)會一碗(wan)再一碗(wan)地吃(chi)個夠(gou)。
我心明亮 
