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菜品特色

早在《本草綱目》及食補(bu)的民間(jian)偏方中(zhong)都有記載，其具有補(bu)腎壯陽、溫中(zhong)理氣(qi)等功效(xiao)。

古傳的(de)(de)椰子飯，是放在燒石灰的(de)(de)窯中燜制而(er)成，制作流程(cheng)繁(fan)瑣。

做法

原料

糯米1000克(ke)(ke)、椰子(zi)1只(zhi)、白糖(tang)200克(ke)(ke)、淡鮮奶(nai)200克(ke)(ke)（沸水亦可(ke)）。

制作

1.糯(nuo)米淘凈(jing)，浸泡數(shu)小(xiao)時后濾去水分晾干(gan)待用；

2.取剛結(jie)滿(man)白瓢的(de)鮮(xian)嫩椰(ye)子，剝(bo)除外衣(yi)及硬殼，取出整只肉(rou)瓤，在頂(ding)端切開小口留(liu)蓋(gai)(gai)(gai)，倒掉椰(ye)子水(shui)，將糯米填入(ru)椰(ye)盅內，同時加入(ru)白糖及鮮(xian)椰(ye)汁，灌入(ru)淡鮮(xian)奶或沸水(shui)，用(yong)椰(ye)蓋(gai)(gai)(gai)封口縛緊，放進盛有(you)清水(shui)的(de)鍋中(zhong)加蓋(gai)(gai)(gai)，旺火煮(zhu)(zhu)沸，然后用(yong)慢火煮(zhu)(zhu)約3—4小時，糯米熟透脹滿(man)后取出；

3.待煮(zhu)熟的糯米椰盅自然冷卻后，用刀順直勢解成(cheng)若干塊(kuai)兩頭尖、中(zhong)間寬的船形塊(kuai)件(jian)，裝盤(pan)即成(cheng)。

特點

椰肉和糯米(mi)飯緊密結合(he)，色(se)澤白凈，飯粒(li)晶瑩(ying)半透明，狀(zhuang)如珍珠（故有“珍珠椰子船”之稱）。硬軟相間，脆糕(gao)結合(he)，慢品細嚼，椰香濃郁，清甜爽(shuang)口。

營養價值

椰(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)子的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值很高。我國的(de)(de)(de)(de)(de)中醫認為(wei)，椰(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)(rou)味甘，性平，具有(you)(you)補(bu)益(yi)脾(pi)胃(wei)、殺蟲消疳的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)；椰(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)汁(zhi)味甘，性溫，有(you)(you)生(sheng)津、利水等(deng)功(gong)能(neng)。現代(dai)醫學研究表明，椰(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)(rou)中含有(you)(you)蛋(dan)白質、碳(tan)水化合物；椰(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)油(you)中含有(you)(you)糖份、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)C等(deng)；椰(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)汁(zhi)含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養成分更多，如果(guo)糖、葡萄糖、蔗糖、蛋(dan)白質、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)C以及鈣、磷、鐵等(deng)微(wei)量元素(su)及礦(kuang)物質。由此(ci)可以看出，椰(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)子是藥食兩用的(de)(de)(de)(de)(de)佳品。當脾(pi)胃(wei)倦怠、食欲不振(zhen)、四肢乏力(li)、身(shen)體虛弱時，將椰(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)(rou)切(qie)碎，并加(jia)入(ru)適量的(de)(de)(de)(de)(de)雞肉(rou)(rou)和(he)糯米(mi)，蒸熟后飲食，效(xiao)力(li)更佳，因為(wei)雞肉(rou)(rou)、糯米(mi)及椰(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)(rou)三者皆滋補(bu)，用燉(dun)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)處理，補(bu)益(yi)功(gong)效(xiao)更加(jia)顯著；椰(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)子中加(jia)入(ru)冬瓜(gua)子可瀉(xie)肺火；加(jia)性涼的(de)(de)(de)(de)(de)雪肉(rou)(rou)或清補(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)耳可中和(he)椰(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)子的(de)(de)(de)(de)(de)溫燥(zao)；患寒咳時，也不妨吃(chi)些椰(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)(rou)，能(neng)起到止咳、化痰的(de)(de)(de)(de)(de)作用。體內熱盛的(de)(de)(de)(de)(de)人不宜吃(chi)椰(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)子；如果(guo)您長期夜睡，愛吃(chi)煎(jian)炸食物，容易(yi)發脾(pi)氣，口(kou)干舌燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)話，也要切(qie)記請(qing)勿(wu)多吃(chi)椰(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)子。