菜品特色
手(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等(deng)民族喜愛的(de)傳統食物(wu)，手(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉，相(xiang)傳有近千年的(de)歷史，原以(yi)手(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)食用而得名。吃法有三(san)種(zhong)，即熱(re)吃（切(qie)片后上籠蒸熱(re)蘸三(san)合油）、冷吃（切(qie)片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平(ping)底鍋煎熱(re)，邊煎邊吃）。
特點是肉味鮮美，不膩(ni)不膻、色香(xiang)俱全。
歷史起源
《說(shuo)文》中說(shuo)：“羊，祥也(ye)。”《周禮·夏官·羊人(ren)》記：“羊人(ren)掌羊牲(sheng)，凡祭祀(si)，飾羔(gao)。”羊在古時被賦(fu)予成(cheng)為吉祥的象征(zheng)和重要的祭祀(si)食(shi)品。《本草(cao)綱目》中也(ye)說(shuo)，羊肉是大補之(zhi)物，能(neng)比人(ren)參、黃芪。
手抓(zhua)羊(yang)肉源遠流(liu)長，是生(sheng)活在(zai)(zai)我國西(xi)北的(de)蒙(meng)、藏(zang)、回、維(wei)等民族(zu)(zu)喜(xi)愛的(de)傳統食物。在(zai)(zai)漫長的(de)歲月中，手抓(zhua)羊(yang)肉原(yuan)本只在(zai)(zai)西(xi)北少數民族(zu)(zu)聚居(ju)的(de)高原(yuan)和草原(yuan)的(de)帳篷間被牧民們食用，城市里極少見，名流(liu)視之為難登大雅(ya)之堂，不屑一(yi)顧(gu)。
手抓羊肉(rou)(rou)真正(zheng)成(cheng)為馳名全(quan)國的(de)美味(wei)是20多年前的(de)事(shi)。據(ju)說，有一(yi)(yi)位頗有膽識的(de)東(dong)鄉(xiang)人率先在臨夏市一(yi)(yi)條(tiao)偏(pian)僻的(de)小(xiao)巷子里掛起了“東(dong)鄉(xiang)手抓羊肉(rou)(rou)”的(de)牌子。一(yi)(yi)時間，如(ru)萬馬奔騰，手抓羊肉(rou)(rou)的(de)香味(wei)四處飄(piao)溢到了周鄰各縣，又風靡了蘭州、西(xi)寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城(cheng)市。
青海習俗
仲(zhong)夏到初冬是草(cao)(cao)茂羊(yang)肥(fei)的(de)(de)(de)黃(huang)金(jin)季節，也是吃(chi)最鮮嫩(nen)可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)好(hao)時機(ji)。此(ci)時，倘(tang)有(you)貴客(ke)來(lai)到，喝過奶(nai)茶之(zhi)后，熱情(qing)好(hao)客(ke)的(de)(de)(de)牧(mu)人(ren)便到羊(yang)群里挑(tiao)選出膘肥(fei)肉(rou)(rou)嫩(nen)的(de)(de)(de)大羯羊(yang)；就地(di)宰(zai)殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶(nai)茶的(de)(de)(de)寒暄功夫，一(yi)大盤(pan)層(ceng)層(ceng)疊疊、熱氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)(rou)就端(duan)在你面前(qian)了(le)。羊(yang)肉(rou)(rou)上還插著幾把鋒利的(de)(de)(de)藏(zang)刀(dao)。這(zhe)一(yi)盤(pan)羊(yang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)赤膘白，肥(fei)而不膻(shan)，色澤誘人(ren)，用(yong)刀(dao)割吃(chi)，雖然吃(chi)得嘴油的(de)(de)(de)手(shou)滑，但仔細品味(wei)，爽而不膩，油潤肉(rou)(rou)酥，質嫩(nen)滑軟，滋(zi)味(wei)不凡。草(cao)(cao)原牧(mu)民煮手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)(rou)有(you)獨到之(zhi)處。烹調操作簡單明(ming)快，只加一(yi)小把鹽(也有(you)的(de)(de)(de)不加鹽，吃(chi)時蘸鹽)，火候(hou)恰(qia)如其分(fen)，血水(shui)消失不久，肉(rou)(rou)熟(shu)而不硬，吃(chi)起來(lai)又鮮又嫩(nen)，十分(fen)可(ke)口(kou)。草(cao)(cao)原上的(de)(de)(de)手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)(rou)，色、香、味(wei)、形(xing)都代表了(le)草(cao)(cao)原牧(mu)人(ren)的(de)(de)(de)粗獷、豪放、熱情(qing)、虔誠和好(hao)客(ke)的(de)(de)(de)性格；青海(hai)各族人(ren)民，無論是回、漢、蒙古(gu)、撒(sa)拉，都用(yong)手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)(rou)作為敬客(ke)的(de)(de)(de)上好(hao)食品。近(jin)年來(lai)旅游(you)事(shi)業大發(fa)展，青海(hai)各地(di)賓館(guan)已(yi)把手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)(rou)列為青海(hai)風味(wei)名(ming)菜之(zhi)一(yi)。
做法
做法一
食材準備
主料(liao)：帶骨的羊腰(yao)窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡(hu)椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精(jing)1g，精(jing)鹽(yan)5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步驟
1、將羊(yang)腰窩肉剁成(cheng)二寸(cun)長(chang)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜(cai)去根洗凈消毒，切(qie)成(cheng)二分長(chang)的段。蔥，三錢(qian)切(qie)成(cheng)一(yi)寸(cun)長(chang)的段、二錢(qian)切(qie)末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油(you)，味精(jing)，胡椒(jiao)粉，芝麻油(you)，辣(la)椒(jiao)油(you)等(deng)對成調料汁；
3、鍋內倒入清(qing)水二斤，放入羊(yang)肉(rou)(rou)在旺火上燒(shao)開(kai)后，撇去(qu)浮(fu)沫，把肉(rou)(rou)撈出洗凈。接(jie)著，再換清(qing)水三斤燒(shao)開(kai)，放入羊(yang)肉(rou)(rou)、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待(dai)湯再燒(shao)開(kai)后，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，移在微火上煮(zhu)到(dao)肉(rou)(rou)爛為止。將肉(rou)(rou)撈出，盛在盤內，蘸著調料汁(zhi)吃。
做法二
食材準備
主料 魯西(xi)南青山(shan)羊
配料 青紅椒
調料 醬(jiang)油、蔥末、蒜泥、香(xiang)油
制作步驟
1、青(qing)山羊肉剁成大塊下(xia)入鍋中煮熟，裝盤；
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放(fang)入(ru)碗(wan)中，加(jia)入(ru)醬(jiang)油調均，再放(fang)入(ru)香油；
3、上桌時，帶沾汁上即可。
做法三
食材準備
主料：羊肉(rou)(瘦(shou)) 500克(ke)
配料：花椒 3克(ke)(ke)(ke) 八角(jiao) 3克(ke)(ke)(ke)大蔥25克(ke)(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke)(ke) 醬(jiang)油(you) 25克(ke)(ke)(ke) 鹽 3克(ke)(ke)(ke) 香菜 10克(ke)(ke)(ke)辣椒粉(fen) 1克(ke)(ke)(ke) 各適(shi)量
制作步驟
1.將肥羊肉(rou)窩切成(cheng)4.3厘米(mi)，寬3.3厘米(mi)的長方塊。
2.將切好的羊(yang)肉(rou)窩方塊放勺(shao)內，加水，加花椒，大(da)料，蔥(cong)姜片，鹽，上火煮(zhu)二(er)三個小時(shi)。
3.撈出，放碗(wan)里，上(shang)屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤(pan)里。
4.碗(wan)內放醬油，蔥，姜末(mo)(mo)，香菜末(mo)(mo)，辣椒末(mo)(mo)兌成汁。
5.吃時將盤(pan)里的羊腰窩肉蘸汁。
做法四
食材準備
8-12月齡綿(mian)羯羊(yang)1只(zhi)(俗稱密齒羊(yang),每只(zhi)凈重16-18千克)、花椒、姜片、精(jing)鹽、三合油
制作步驟
1、綿羯羊宰過后將整只(zhi)羊砍為(wei)三大件(jian)(腰部(bu)之前(qian)順長砍為(wei)兩件(jian)，腰部(bu)之后為(wei)一件(jian))，泡凈血(xue)水放在大口煮鍋里。
2、燒開后撇去浮沫，再放(fang)入花(hua)椒、姜片，改(gai)置微(wei)火煮4小時以上。
3、煮熟后撈(lao)出晾涼即成(cheng)。整(zheng)只(zhi)羊(yang)都可以吃，或切片或剁塊(kuai)。
做法五
食材準備
主料：羊(yang)肉(瘦(shou)) 1000克
調料：花椒(jiao)5克(ke) 茴(hui)香籽(zi)[小茴(hui)香籽(zi)]5克(ke) 八角(jiao)3克(ke) 桂皮3克(ke) 杏(xing)仁7克(ke) 陳皮5克(ke) 芝(zhi)麻醬20克(ke) 腐乳汁20克(ke) 韭菜花50克(ke) 醬油10克(ke) 醋25克(ke) 大蔥15克(ke) 大蒜15克(ke) 辣(la)椒(jiao)粉5克(ke)各適量
制作步驟
1.制調(diao)料：取(qu)芝麻醬(jiang)、豆腐(fu)乳(ru)汁、腌韭菜花、醬(jiang)油、醋、蔥花、蒜(suan)泥、辣椒(jiao)油等放在小碗內一起拌勻待用。
2.切(qie)塊、煮制：取寧夏(xia)特產(chan)羯羊(yang)宰殺(sha)后，去內臟、頭(tou)、尾、四肢再切(qie)成1千克左右的大塊，投入(ru)開水鍋中(zhong)加花(hua)椒(jiao)、小茴香、八角、桂皮和(he)杏仁、陳皮等調料，蓋鍋燉(dun)煮，待(dai)燉(dun)至提羊(yang)骨(gu)一抖，骨(gu)肉分(fen)離時(shi)即可取出。
3.食(shi)用(yong)：用(yong)手(shou)抓羊(yang)肉(rou)蘸著準(zhun)備好的調料食(shi)用(yong)。
做法六
原(yuan)料羊(yang)排、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)、洋蔥、大(da)米(mi)。調(diao)(diao)(diao)料孜然(ran)粉、鹽(yan)、醬(jiang)油、姜(jiang)、花(hua)椒(jiao)、干(gan)山(shan)(shan)楂片(pian)(pian)做(zuo)法1、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)洗凈去皮，切成較粗的(de)(de)(de)(de)絲；洋蔥切絲；姜(jiang)切片(pian)(pian)；花(hua)椒(jiao)和(he)(he)干(gan)山(shan)(shan)楂片(pian)(pian)放(fang)入(ru)一次性調(diao)(diao)(diao)料包中(zhong)待用(yong)； 2、大(da)米(mi)洗凈，用(yong)清水(shui)浸泡30分(fen)鐘； 3、羊(yang)排洗凈斬成小(xiao)塊，鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)加適量涼水(shui)放(fang)入(ru)羊(yang)排和(he)(he)姜(jiang)片(pian)(pian)，大(da)火(huo)燒開(kai)后將(jiang)浮沫(mo)撇(pie)干(gan)凈，調(diao)(diao)(diao)入(ru)醬(jiang)油、鹽(yan)、孜然(ran)粉，放(fang)入(ru)花(hua)椒(jiao)和(he)(he)山(shan)(shan)楂料包，蓋上鍋(guo)(guo)(guo)蓋轉中(zhong)小(xiao)火(huo)煮(zhu)15-20分(fen)鐘。待羊(yang)肉煮(zhu)至用(yong)筷子(zi)可(ke)(ke)以順(shun)利戳出小(xiao)洞即(ji)可(ke)(ke)關火(huo)； 4、炒鍋(guo)(guo)(guo)倒油燒熱(re)后，放(fang)入(ru)洋蔥煸炒變色后，加入(ru)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)翻炒約2分(fen)鐘盛出； 5、先將(jiang)羊(yang)肉放(fang)入(ru)電飯(fan)(fan)鍋(guo)(guo)(guo)，然(ran)后放(fang)入(ru)炒好(hao)的(de)(de)(de)(de)洋蔥和(he)(he)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)，再(zai)將(jiang)泡好(hao)的(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)瀝干(gan)平鋪在最(zui)上層(ceng)。將(jiang)煮(zhu)羊(yang)排的(de)(de)(de)(de)湯(tang)倒入(ru)電飯(fan)(fan)鍋(guo)(guo)(guo)，湯(tang)以剛好(hao)沒過所有材料為(wei)(wei)宜。蓋上鍋(guo)(guo)(guo)蓋，執行正(zheng)常的(de)(de)(de)(de)煮(zhu)飯(fan)(fan)程序，飯(fan)(fan)煮(zhu)熟后用(yong)勺子(zi)將(jiang)飯(fan)(fan)攪(jiao)拌均勻即(ji)可(ke)(ke)。提醒1、煮(zhu)羊(yang)排的(de)(de)(de)(de)時候，水(shui)一開(kai)就要立刻撇(pie)去浮沫(mo)，浮沫(mo)要撇(pie)干(gan)凈，因為(wei)(wei)之后要用(yong)這個(ge)湯(tang)代替水(shui)來燜米(mi)飯(fan)(fan)。 2、煮(zhu)羊(yang)排的(de)(de)(de)(de)時候放(fang)幾片(pian)(pian)山(shan)(shan)楂可(ke)(ke)以有效的(de)(de)(de)(de)去除羊(yang)肉的(de)(de)(de)(de)膻味(wei)。 3、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)不能切得太細，否則和(he)(he)米(mi)飯(fan)(fan)同煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)會化掉。
做法七
用料
主料
羊排1000克
調料
食鹽2茶匙
姜1塊
八角2顆
花椒1茶匙
桂皮1段
山楂2克
陳皮1塊
大蔥1段
孜然粉1茶匙
干山楂2片
手抓羊肉的做法
1.羊排洗(xi)凈(jing)入冷水鍋(guo)中燒開，洗(xi)凈(jing)
2.鍋內重新放(fang)入干凈的(de)水，水量要超過羊(yang)排一半左右
3.加入羊肉和(he)所有的調料，燒開
4.轉小火(huo)慢(man)燉(dun)2個小時左右
5.盛出，切塊
6.趁熱撒上細(xi)鹽(yan)、孜(zi)然粉(fen)什(shen)么(me)的都成，就可以享用了
烹飪技巧
1、鹽要(yao)燉(dun)煮好后(hou)放，否則會影(ying)響羊肉的口感(gan)，失去水分；
2、好(hao)羊(yang)排才有(you)(you)好(hao)口味(wei)，所(suo)以你一定要(yao)選擇上等羊(yang)排制(zhi)作，沒(mei)有(you)(you)膻味(wei)。
做法八
主料：羊排
輔(fu)料：姜、桂皮、丁(ding)香(xiang)(xiang)、茴香(xiang)(xiang)、橙皮
調料：花椒
手抓羊肉
手抓羊肉
做法
1羊排斬塊，用加(jia)了(le)一勺料酒(jiu)的(de)清水(shui)浸泡一個小時去除血(xue)水(shui)。
2鍋中(zhong)放水(shui)，將羊肉(rou)放入燒開(kai)煮幾分鐘。
3撈出用清水清洗干凈。
4高壓鍋內放水沒過羊肉。
5將花椒，桂皮，丁香(xiang)，小茴香(xiang)裝進(jin)調料(liao)盒內。
6將生姜片，調(diao)料(liao)盒，一片橙皮放入燒開后用小火(huo)壓半個小時(shi)肉爛脫骨即可。
小(xiao)貼士：開吃之前一定不能(neng)忘(wang)了最(zui)能(neng)提味的花(hua)椒鹽，只要(yao)撒上(shang)一點(dian)點(dian)，羊肉的香味立馬呈現(xian)出來(lai)。
清真手抓羊肉
原料：
帶骨的羊腰窩肉(rou)2斤，香菜五錢(qian)(qian)，蔥五錢(qian)(qian)，姜絲3錢(qian)(qian)，蒜末二錢(qian)(qian)，花椒(jiao)(jiao)，桂皮(pi)各二分，小茴香一(yi)分，胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉一(yi)分，醋(cu)一(yi)兩(liang)(liang)二錢(qian)(qian)，紹酒一(yi)錢(qian)(qian)，味精二分，精鹽(yan)一(yi)錢(qian)(qian)，芝麻油一(yi)錢(qian)(qian)，辣椒(jiao)(jiao)油一(yi)兩(liang)(liang)。
準備工作：
1、將羊腰窩肉剁成(cheng)二寸長、五(wu)分寬的塊，用水洗(xi)凈(jing)。
2、香菜去跟洗凈消(xiao)毒，切成(cheng)二(er)分(fen)長(chang)的段。蔥三錢切成(cheng)一寸長(chang)的段，二(er)錢切末(mo)。
3、蔥(cong)末、蒜末、香菜、醬油(you)、味精、胡椒(jiao)粉、芝(zhi)麻油(you)、辣椒(jiao)油(you)放在一起，做成(cheng)調料汁。
做法步驟：
1、鍋內倒入(ru)清(qing)水二斤，放入(ru)羊(yang)肉在旺火(huo)上燒開(kai)后(hou)，撇去浮沫，把肉撈(lao)出洗凈。接(jie)著，再換清(qing)水三斤燒開(kai)，放入(ru)羊(yang)肉、花(hua)椒(jiao)、小茴(hui)香(xiang)、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和(he)精鹽。
2、待湯再(zai)燒開后，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，移在微火上煮到肉爛為止。然(ran)后將肉撈出，盛在盤內，蘸著(zhu)調料(liao)汁(zhi)吃(chi)。
大腳走天下 
