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簡要介紹

綠(lv)波廊原(yuan)是明(ming)嘉(jia)靖三十(shi)八年豫園(yuan)(yuan)西園(yuan)(yuan)的一(yi)個樓閣，于明(ming)嘉(jia)靖年間開業(ye)，設于上海老城隍廟九(jiu)曲橋(qiao)畔，原(yuan)名“樂圃閬茶樓”。1978年改(gai)為餐(can)廳，以(yi)經營上海及蘇州風味菜點為特色(se)。主(zhu)要名菜名點有“扇形甩水”、“生爆鱔背(bei)”、“蘿(luo)卜絲酥餅”。1986年英國女(nv)王伊麗莎白(bai)二世(shi)游覽老城隍廟和豫園(yuan)(yuan)時，在該店品嘗了各式(shi)點心(xin)后，稱贊說：“技藝精(jing)巧，味道極好(hao)”。

歷史沿革

綠(lv)波廊(lang)原址是明朝嘉(jia)靖潘(pan)氏(shi)豫園西樓(lou)閣軒廳。

民(min)國十(shi)三年(公元 1924 元)開(kai)設茶(cha)館，取名“樂圃廊”。

1979 年改為(wei)綠波廊(lang)餐(can)廳(ting)，1991年擴建為(wei)綠波廊(lang)酒(jiu)樓，以海派菜式著稱，如(ru)(ru)水晶蝦(xia)仁(ren)、松鼠桂(gui)魚、蟹粉菜心、蝦(xia)子大烏(wu)參等(deng)(deng)；始(shi)于明代的船點(dian)，如(ru)(ru)眉(mei)毛(mao)酥、蘿卜絲酥餅、棗(zao)泥酥等(deng)(deng)微(wei)型小巧，更(geng)是酒(jiu)樓的成名作。

建筑風格

上海(hai)綠波廊酒樓(lou)座落在老(lao)城(cheng)隍廟九曲(qu)橋(qiao)畔(pan)，南臨繁(fan)鬧市(shi)井，北(bei)傍園林(lin)景(jing)觀，系三層仿明清建(jian)筑，青瓦朱欄，飛(fei)檐翹角，與湖心(xin)亭相映成輝。餐廳(ting)環(huan)境幽(you)雅(ya)，古(gu)色(se)古(gu)香(xiang)，具有濃郁的中國(guo)民族氛(fen)圍(wei)。

菜肴特點

綠波廊酒樓的(de)(de)上海菜以選料精(jing)細、操作考(kao)究、質量穩(wen)定、特色(se)鮮明而享有盛譽。八寶鴨(ya)、鍋燒河鰻、乳汁扣肉(rou)、紅燒回魚(yu)、蝦子大(da)烏參等幾十種(zhong)菜肴充分體現了兼容(rong)并蓄、博采(cai)眾長、趨時應世、精(jing)益求(qiu)精(jing)的(de)(de)海派(pai)風格，在保持(chi)傳(chuan)統的(de)(de)基礎上，綠波廊的(de)(de)創新菜同樣受到青睞，使悠久的(de)(de)中(zhong)國文(wen)化發揚廣大(da)。

綠(lv)(lv)波廊酒(jiu)樓的(de)(de)點(dian)心在滬上(shang)獨樹一幟，堪稱(cheng)一絕，是上(shang)海點(dian)心的(de)(de)代表，素以小巧(qiao)(qiao)玲(ling)瓏、色調高(gao)(gao)雅、造型清新、口味豐腴、集諸家精髓于一體(ti)著稱(cheng)。眉毛酥、蘿卜絲酥餅、棗泥酥、香菇菜包(bao)、桂(gui)花拉糕等無不色香味形俱佳(jia)，傾倒了(le)無數美食家。素有(you)“海中(zhong)珍品”之稱(cheng)的(de)(de)魚(yu)翅(chi)具有(you)豐富的(de)(de)營養價值。綠(lv)(lv)波廊酒(jiu)樓的(de)(de)魚(yu)翅(chi)菜肴以上(shang)品魚(yu)翅(chi)配以上(shang)等的(de)(de)高(gao)(gao)湯烹調而成(cheng)。魚(yu)翅(chi)經過挑、浸(jin)、漲(zhang)、煮、漂、整理、蒸、煨(wei)等十多道工(gong)序加(jia)工(gong)；高(gao)(gao)湯選用老母雞、火腿、排骨、桂(gui)園肉等原料燉制而成(cheng)，鮮味濃(nong)郁爽口。綠(lv)(lv)波廊將海派風味巧(qiao)(qiao)妙融(rong)入(ru)魚(yu)翅(chi)菜肴中(zhong)，恰到好處地使魚(yu)翅(chi)菜錦上(shang)添花，自成(cheng)一格。

“綠波(bo)廊吃(chi)蟹，九曲橋飄(piao)香”。綠波(bo)廊酒(jiu)樓精選陽(yang)澄湖上等河蟹，大閘(zha)蟹青皮白(bai)肚，個大體厚，烹制(zhi)精到，末上桌就聞(wen)撲鼻蟹香，蘸(zhan)料口味獨特(te)，還配(pei)有(you)精致(zhi)的吃(chi)蟹工(gong)具，食畢奉(feng)上姜茶(cha)醒酒(jiu)驅寒。蟹粉(fen)豆(dou)腐、蟹粉(fen)菜(cai)心、百合(he)蟹黃油、蟹粉(fen)炒(chao)蝦仁、蟹粉(fen)炒(chao)年糕等蟹粉(fen)菜(cai)鮮美可(ke)口、膾(kuai)炙人口。

特色美食

綠(lv)(lv)波(bo)(bo)廊系(xi)國(guo)家特(te)級(ji)酒家、上海(hai)涉外(wai)旅游定點餐館，以(yi)經營上海(hai)菜、上海(hai)點心、魚翅(chi)、蟹宴四大系(xi)列品牌著(zhu)稱，菜點清(qing)新秀美、溫文爾雅(ya)、風(feng)味(wei)多樣(yang)、富有時代(dai)特(te)色，蜚聲海(hai)內外(wai)。綠(lv)(lv)波(bo)(bo)廊技(ji)術力量雄厚，名(ming)(ming)師薈萃，服(fu)務溫馨熱(re)忱，曾(ceng)先后(hou)成功地接待了美國(guo)總(zong)統克林頓、英國(guo)女王(wang)伊麗沙白(bai)、日本首相竹(zhu)下登、冰島總(zong)理、西哈(ha)努克親王(wang)、澳(ao)大利(li)亞總(zong)理等四十余(yu)批外(wai)國(guo)元首級(ji)貴賓和江澤民、朱镕(rong)基、李鵬、劉華(hua)(hua)清(qing)、鄒家華(hua)(hua)等幾(ji)十位中央高級(ji)領導及無數中外(wai)名(ming)(ming)流，受(shou)到交口稱贊。綠(lv)(lv)波(bo)(bo)廊，似一顆燦爛的(de)明珠在上海(hai)商業界發出耀(yao)眼的(de)光(guang)芒。

特色小吃：

三絲眉(mei)毛(mao)酥：形似(si)眉(mei)毛(mao)，口味(wei)鮮美

桂花拉糕：五糧液酒香(xiang)，香(xiang)糯(nuo)宜(yi)人

紅(hong)燒回(hui)魚：色澤紅(hong)亮(liang)，肉嫩味鮮(xian)

乳腐扣肉：色澤紅(hong)亮(liang)，酥軟(ruan)入口

特點(dian)：兼容并蓄、博采(cai)眾(zhong)長，趨時應(ying)世、精益求精、膾炙(zhi)人(ren)口

特色菜式(shi)：水晶蝦(xia)仁(ren)、八寶(bao)鴨(ya)、蟹粉豆腐、蝦(xia)子(zi)大烏參、油(you)爆蝦(xia)、醬鴨(ya)舌、蟹粉小籠、眉毛酥(su)

三特服務

特色服務

綠波廊是一家特色(se)酒(jiu)樓，這里(li)(li)有頗具(ju)特色(se)的上(shang)(shang)海(hai)菜(cai)、上(shang)(shang)海(hai)點(dian)心(xin)、魚翅、蟹宴；這里(li)(li)有古色(se)古香的明清風格餐廳(ting)；這里(li)(li)有國內外(wai)元首(shou)和中(zhong)外(wai)貴賓就餐s留下的趣事(shi)軼聞。在綠波廊能享受到不(bu)同于其他飯店酒(jiu)樓的特色(se)服務。為了(le)體現“特色(se)”，綠波廊設辦了(le)“特色(se)菜(cai)點(dian)研討(tao)班”，挖掘整理了(le)不(bu)少元首(shou)餐飲史料，還(huan)規范(fan)了(le)“推介(jie)”的語言和內容。

特殊服務

對(dui)于特殊需要(yao)的顧客(ke)(ke)予以(yi)特殊服(fu)務(wu)，如“上門烹飪(ren)”、“餐(can)前酒(jiu)會”、“中餐(can)西(xi)吃”、“外賣外送”等。日前，著名的外資公司總裁(cai)來店宴(yan)請，提出了“十(shi)條”特殊服(fu)務(wu)，要(yao)求到停(ting)車場舉牌(pai)迎(ying)客(ke)(ke)、餐(can)廳懸掛(gua)燈籠、服(fu)務(wu)員身穿紅色旗袍、江南絲竹演奏、每桌有2個食素者(zhe)、代為拍照(zhao)餐(can)后取照(zhao)……服(fu)務(wu)員一(yi)一(yi)照(zhao)辦。“特殊服(fu)務(wu)”是為顧客(ke)(ke)“度(du)身定制(zhi)”，體現了“以(yi)客(ke)(ke)為本”的服(fu)務(wu)宗旨(zhi)。

特別服務

這是(shi)“三特(te)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)”的(de)亮點和賣點，是(shi)滿足中(zhong)高(gao)層次個性宴會的(de)特(te)別服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)。日前推出了(le)(le)“名師進包(bao)房，絕(jue)技當(dang)場演”、“指名道姓(xing)選服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)，資深(shen)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)有(you)品位”，“掛(gua)牌唱戲(xi)點廚師 ，特(te)色(se)菜(cai)肴(yao)專人燒”等(deng)特(te)別服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)。由(you)于直觀(guan)生動(dong)，又融(rong)入了(le)(le)濃濃的(de)文化(hua)氣息(xi)，陸亞(ya)明等(deng)一(yi)批(pi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)品牌深(shen)深(shen)吸引(yin)了(le)(le)大批(pi)賓(bin)客眼(yan)球。近一(yi)個月(yue)來，中(zhong)央軍委(wei)副主席曹剛川、全國人大副委(wei)員長顧秀(xiu)蓮、F1小(xiao)舒(shu)馬赫等(deng)二十多批(pi)中(zhong)外名人受到(dao)“特(te)別服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)”，引(yin)起了(le)(le)賓(bin)客的(de)極(ji)大興趣。

文化亮點

1田恒書寫(xie)的(de)酒樓招牌(pai)，其中的(de)“廊”字筆劃有(you)誤(wu)，但因為寫(xie)的(de)是隸書，被書法界認(ren)為是美妙(miao)的(de)變通。

進門(men)玄關處的(de)巨(ju)幅東陽(yang)木雕屏風，內容是《紅樓夢》里的(de)“元妃省親”。

走廊里幾十位(wei)外(wai)國元首級貴賓在(zai)綠波廊用餐(can)時(shi)的照(zhao)片。

十幾個包房內外名(ming)家題(ti)寫(xie)的匾額(e)書法(fa)及水墨畫。

被(bei)當(dang)作鎮店之寶(bao)的(de)已(yi)故海上書畫名家朱屺瞻的(de)墨寶(bao)：“回(hui)味無窮”。

底樓嘉滿寶內有金魚游(you)動的圓臺面。

親水(shui)長廊(lang)墻面上的六扇燈箱彩繪玻璃(li)，形象地記(ji)錄了綠波廊(lang)的六個歷史階段(duan)。

1973年(nian)接待(dai)西哈努克親王時保存至(zhi)今的菜(cai)譜，它(ta)是綠波廊“發家(jia)致富”的“基因圖譜”。