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蘇(su)州雞頭(tou)米又(you)稱蘇(su)芡(qian)，是芡(qian)實(shi)的一種(zhong)，水(shui)八仙之(zhi)一，原產地(di)在(zai)蘇(su)州的芡(qian)實(shi)稱為蘇(su)芡(qian)，睡蓮科水(shui)生草本(ben)植物芡(qian)Euryale ferox Salisb 的種(zhong)仁(ren)，分(fen)新鮮和干米兩(liang)種(zhong)成品，又(you)稱雞頭(tou)米、水(shui)雞頭(tou)、雞頭(tou)苞、雞嘴蓮、刺(ci)蓮蓬實(shi)。

外形

一(yi)(yi)年生(sheng)(sheng)大(da)型水生(sheng)(sheng)草本(ben)(ben)。沉(chen)水葉(xie)(xie)(xie)箭(jian)形或(huo)橢圓腎形，長(chang)(chang)(chang)5～10厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，兩面(mian)(mian)(mian)無刺(ci)(ci)；葉(xie)(xie)(xie)柄無刺(ci)(ci)；浮水葉(xie)(xie)(xie)革(ge)質，橢圓腎形至圓形，直徑10～130厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，盾(dun)狀，有(you)或(huo)無彎缺，全(quan)緣，下面(mian)(mian)(mian)帶紫(zi)色，有(you)短柔(rou)毛(mao)，兩面(mian)(mian)(mian)在(zai)葉(xie)(xie)(xie)脈分(fen)枝處有(you)銳刺(ci)(ci)；葉(xie)(xie)(xie)柄及(ji)花(hua)(hua)梗粗壯，長(chang)(chang)(chang)可達25厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，皆(jie)有(you)硬刺(ci)(ci)。花(hua)(hua)長(chang)(chang)(chang)約(yue)5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)；萼片(pian)披(pi)(pi)針(zhen)形，長(chang)(chang)(chang)1～1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，內面(mian)(mian)(mian)紫(zi)色，外面(mian)(mian)(mian)密(mi)生(sheng)(sheng)稍(shao)彎硬刺(ci)(ci)；花(hua)(hua)瓣矩圓披(pi)(pi)針(zhen)形或(huo)披(pi)(pi)針(zhen)形，長(chang)(chang)(chang)1.5～2厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，紫(zi)紅(hong)色，成(cheng)數輪排列，向內漸變成(cheng)雄蕊；無花(hua)(hua)柱(zhu)(zhu)，柱(zhu)(zhu)頭紅(hong)色，成(cheng)凹(ao)入的柱(zhu)(zhu)頭盤(pan)。漿果(guo)球形，直徑3～5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，污紫(zi)紅(hong)色，外面(mian)(mian)(mian)密(mi)生(sheng)(sheng)硬刺(ci)(ci)；種(zhong)子球形，直徑10余毫米(mi)(mi)(mi)(mi)，黑色。花(hua)(hua)期(qi)7～8月，果(guo)期(qi)8～9月。為一(yi)(yi)年生(sheng)(sheng)水生(sheng)(sheng)大(da)型草本(ben)(ben)植物。根(gen)(gen)(gen)：須(xu)根(gen)(gen)(gen)，白色，長(chang)(chang)(chang)100～130cm，橫(heng)徑0.4～0.8cm，根(gen)(gen)(gen)數多，根(gen)(gen)(gen)內有(you)許多小氣(qi)道(dao)，與莖(jing)葉(xie)(xie)(xie)中(zhong)的氣(qi)道(dao)相(xiang)通。莖(jing)：短縮莖(jing)，節間(jian)密(mi)集，成(cheng)長(chang)(chang)(chang)后形成(cheng)倒圓錐形，中(zhong)央部分(fen)組(zu)織(zhi)較充實，外圍組(zu)織(zhi)較疏松(song)，呈海綿狀，中(zhong)有(you)氣(qi)道(dao)，與根(gen)(gen)(gen)葉(xie)(xie)(xie)中(zhong)的氣(qi)道(dao)相(xiang)通，最大(da)莖(jing)高度及(ji)其橫(heng)徑均可達15～17cm。

生長環境

生(sheng)于(yu)池沼湖泊(bo)中。

營養價值

蘇(su)州雞頭米(mi)因口感軟糯香嫩，營養價值高而聞名。每(mei)一百克(ke)(ke)(ke)(ke)雞頭米(mi)中(zhong)含鈣(gai)：37毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、核黃素：0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷：56毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸：0.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀：60毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、灰分：0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉(na)：2804毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、水分：11.4克(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂：16毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、熱(re)量：351千卡(ka)、鐵：0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、能量：1469千焦(jiao)、鋅：1.24、蛋(dan)白質：8.3克(ke)(ke)(ke)(ke)、硒：6.03微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪：0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)、銅：0.63毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳(tan)水化(hua)合物：79.6克(ke)(ke)(ke)(ke)、錳(meng)：1 .51毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、膳食纖維：0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)、硫(liu)胺素：0.3微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)

市場價格

由于蘇(su)州雞(ji)頭米獨特的(de)(de)品種及(ji)其口感，成為(wei)市民秋季餐桌必(bi)備的(de)(de)一(yi)(yi)道食補(bu)佳品，因城市化(hua)導致(zhi)良田變(bian)少因而其產量(liang)越來越少，加之其加工過程大多依賴人工，至今無法被(bei)機器完全(quan)取代，供不應(ying)求，因而價(jia)(jia)格一(yi)(yi)直(zhi)居高(gao)不下，而且逐年上漲，2015年零售價(jia)(jia)為(wei)120元-150元一(yi)(yi)斤，2016年零售價(jia)(jia)格為(wei)120元-160元一(yi)(yi)斤，直(zhi)徑10mm以(yi)(yi)上的(de)(de)大顆粒甚(shen)至賣到200元一(yi)(yi)斤以(yi)(yi)上。

真假鑒別

蘇芡(qian)與芡(qian)實(shi)的區(qu)別蘇芡(qian)：僅(jin)在(zai)蘇州及(ji)蘇州周(zhou)邊區(qu)域(yu)栽種，品(pin)(pin)種有(you)(you)別與其(qi)他區(qu)域(yu)的芡(qian)實(shi)，果實(shi)大(da)而無(wu)刺(ci)，采(cai)摘手(shou)法(fa)(fa)(fa)也有(you)(you)講究，大(da)多(duo)(duo)(duo)為手(shou)工剝殼(ke)，新鮮果肉(rou)呈(cheng)嫩黃色，干燥果實(shi)呈(cheng)米白色，口感軟糯香嫩，因(yin)其(qi)加工過程暫時還無(wu)法(fa)(fa)(fa)用機器(qi)完全(quan)替代，故價(jia)格居高不下(xia)。芡(qian)實(shi)：國內很多(duo)(duo)(duo)省份均有(you)(you)生長，果實(shi)小而有(you)(you)刺(ci)，僅(jin)有(you)(you)干燥成品(pin)(pin)，果肉(rou)暗(an)紅色，難以煮爛(lan)，嚼之有(you)(you)殘(can)渣，大(da)多(duo)(duo)(duo)為藥用，或(huo)磨粉做米糊，因(yin)其(qi)價(jia)格低廉(lian)，故而有(you)(you)很多(duo)(duo)(duo)不法(fa)(fa)(fa)奸(jian)商將其(qi)磨皮(pi)冒充蘇芡(qian)高價(jia)出售(shou)，坑害消費者(zhe)。