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歷史

清(qing)代(dai)乾隆年間，山(shan)東人劉(liu)(liu)德(de)山(shan)在北京城里西單牌樓(lou)開張了一(yi)(yi)家“天福(fu)(fu)號肉(rou)(rou)鋪”，專門(men)制(zhi)售各色(se)山(shan)東風味肉(rou)(rou)食(shi)，生意(yi)一(yi)(yi)直很紅火。劉(liu)(liu)老(lao)板(ban)父子(zi)(zi)(zi)(zi)倆(lia)起(qi)早摸(mo)黑(hei)，掙(zheng)的都是(shi)辛苦(ku)錢(qian)。倒底是(shi)年輕人耐(nai)不(bu)住(zhu)長(chang)時(shi)間苦(ku)熬，有一(yi)(yi)天兒子(zi)(zi)(zi)(zi)值夜看(kan)管煮肉(rou)(rou)的湯鍋(guo)，竟在不(bu)知(zhi)不(bu)覺中睡著了。等(deng)劉(liu)(liu)老(lao)板(ban)前來(lai)查夜時(shi)，鍋(guo)里已(yi)是(shi)肉(rou)(rou)爛如泥，眼看(kan)著剩下(xia)的只是(shi)稠粘一(yi)(yi)片。此時(shi)，晨(chen)曦將至，想重新再煮菜是(shi)來(lai)不(bu)及(ji)了。劉(liu)(liu)德(de)山(shan)是(shi)精明(ming)無比(bi)之(zhi)人，他(ta)急(ji)中生智，急(ji)忙和兒子(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)(yi)起(qi)動手，仔細地(di)將鍋(guo)里尚能啟出(chu)成形(xing)的醬肘子(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)(yi)塊(kuai)一(yi)(yi)塊(kuai)地(di)小心擺到鋪面(mian)上(shang)準(zhun)備出(chu)售。說來(lai)也是(shi)無巧不(bu)成書，次日清(qing)晨(chen)頭一(yi)(yi)個(ge)前來(lai)光顧的竟是(shi)老(lao)主顧刑(xing)部(bu)大臣(chen)。此人平時(shi)酷好享用“天福(fu)(fu)號”的肉(rou)(rou)食(shi)，此時(shi)買來(lai)是(shi)準(zhun)備招(zhao)待幾位(wei)地(di)位(wei)顯(xian)赫的客人，為著平時(shi)信得(de)過，他(ta)不(bu)多說便付錢(qian)取貨(huo)而(er)去。

且(qie)(qie)說中午刑(xing)部(bu)大臣(chen)(chen)家宴正酣，幾位來賓全是朝中有(you)頭有(you)臉的(de)官員(yuan)，他們(men)全都吃得(de)津津有(you)味，不(bu)斷地(di)夸贊(zan)“醬肘(zhou)子”好(hao)吃。刑(xing)部(bu)大臣(chen)(chen)也是樂不(bu)可支，顯(xian)出十二分的(de)風光，好(hao)生盡到了(le)(le)地(di)主(zhu)之(zhi)誼。只隔一天(tian)，幾位去刑(xing)部(bu)大臣(chen)(chen)家赴宴的(de)官員(yuan)都指派專人(ren)或管家去“天(tian)福號肉鋪”，指名購買“醬肘(zhou)子”。此刻(ke)劉德山老板尚感蹊蹺，經小(xiao)心(xin)探(tan)詢，才知前日(ri)糊鍋(guo)的(de)肉食(shi)偏(pian)偏(pian)贏得(de)了(le)(le)客(ke)人(ren)們(men)的(de)喜(xi)愛。嘆喜(xi)之(zhi)余，劉德山父(fu)子便特(te)意精心(xin)制(zhi)作了(le)(le)一鍋(guo)加(jia)料(liao)的(de)“醬肘(zhou)子”，不(bu)僅肉好(hao)，而且(qie)(qie)料(liao)足。如此一來，又有(you)好(hao)幾位達官顯(xian)貴(gui)和(he)刑(xing)部(bu)大臣(chen)(chen)一道，成了(le)(le)“天(tian)福號”的(de)老主(zhu)顧(gu)了(le)(le)。

因(yin)為多了(le)一些有身份的顧(gu)客(ke)吹(chui)捧，轉(zhuan)眼(yan)之間，本(ben)來名不見經傳的“天福號(hao)”醬(jiang)肘子(zi)美名不脛(jing)而走(zou)。時過不久，連清宮里的太后和皇(huang)上也(ye)叫人(ren)專門來買醬(jiang)肘子(zi)了(le)。

劉(liu)家肉鋪頓時身(shen)價百倍(bei)，京(jing)城里的老百姓更(geng)多的是聞(wen)香留步，爭相(xiang)品嘗。再朝日后發展，“天福(fu)號”還(huan)得到了一塊(kuai)能夠自由出入皇宮禁(jin)地的“路(lu)牌”。雖說(shuo)那也只是為了“天福(fu)號”送貨方便(bian)，但是這種殊榮(rong)自然是讓(rang)(rang)世人無比(bi)仰慕，讓(rang)(rang)同(tong)行更(geng)是刮目相(xiang)看(kan)呢。

配料

豬肘子1000克，桂皮2.5克，大茴6克，花椒6克，姜4克，紹酒5克，粗鹽40克，糖色10克。

制作方法

1.將豬肘子多次(ci)沖(chong)洗制凈(jing)，將肘子和(he)大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和(he)糖色一起(qi)放進(jin)鍋里。加旺(wang)火，煮至豬肘出油；撈出來再次(ci)清洗干凈(jing)。

2.鍋(guo)里肉(rou)湯撇沫、去雜質(zhi)，過濾干凈。

3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉(zhuan)(zhuan)用(yong)中火，大(da)約(yue)(yue)煮4小時，再轉(zhuan)(zhuan)小火，約(yue)(yue)燜1小時，看鍋內湯汁(zhi)濃稠時，取(qu)出晾涼。

4.醬(jiang)肘(zhou)子改刀后裝(zhuang)盤，便可上桌(zhuo)了。

地道吃法

烙餅，蔥絲(si)，甜(tian)面醬(jiang)，肘子切(qie)片(pian)，像(xiang)吃烤鴨一樣，趁熱卷著吃。