芒果视频下载

簡介

上(shang)個(ge)世(shi)紀七十(shi)年代(dai)，棗莊(zhuang)農(nong)(nong)村(cun)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活還(huan)(huan)是很(hen)匱乏的(de)(de)(de)，老(lao)百(bai)姓的(de)(de)(de)主食以煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)為(wei)(wei)(wei)主，煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)主要原料是地(di)瓜(gua)干(gan)，條(tiao)(tiao)件好(hao)一(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)(de)可(ke)稍(shao)放點(dian)小麥，剛(gang)烙煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)時鏊子(zi)(zi)涼(liang)，需把鏊子(zi)(zi)燒熱擦(ca)些油(you)(you)才(cai)容易把煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)從鏊子(zi)(zi)上(shang)揭下(xia)來(lai)，這(zhe)樣(yang)烙出的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)就(jiu)很(hen)厚，稍(shao)等一(yi)(yi)(yi)會兒，煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)涼(liang)了又(you)板又(you)硬(ying)，很(hen)難(nan)下(xia)咽。因此(ci)我們(men)棗莊(zhuang)人把烙煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)時前幾(ji)張(zhang)和(he)后幾(ji)張(zhang)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)稱為(wei)(wei)(wei)滑(hua)鏊子(zi)(zi)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)或滑(hua)塌(ta)子(zi)(zi)。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)很(hen)難(nan)下(xia)咽，但丟了又(you)可(ke)惜，精明的(de)(de)(de)母親們(men)就(jiu)將大白菜(cai)(cai)，土(tu)豆絲，粉(fen)條(tiao)(tiao)，豆腐切碎(sui)加點(dian)豬油(you)(you)，放上(shang)辣椒面，花椒面和(he)鹽，做成(cheng)了所謂(wei)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)，這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)(yi)來(lai)不(bu)但滑(hua)鏊子(zi)(zi)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)解決(jue)了，并且(qie)做出的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)還(huan)(huan)特別好(hao)吃(chi)，這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)(yi)傳(chuan)(chuan)十(shi)、十(shi)傳(chuan)(chuan)百(bai)，于是菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)就(jiu)在(zai)(zai)農(nong)(nong)村(cun)各家(jia)各戶傳(chuan)(chuan)開了！八十(shi)年代(dai)末期(qi)，農(nong)(nong)村(cun)土(tu)地(di)實行了聯產承(cheng)包責任制(zhi)已有多(duo)年，農(nong)(nong)民在(zai)(zai)農(nong)(nong)忙季節忙耕種，農(nong)(nong)閑時便有了剩(sheng)余時間，有的(de)(de)(de)農(nong)(nong)村(cun)婦女就(jiu)到街(jie)(jie)上(shang)擺(bai)地(di)攤賣(mai)菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)掙點(dian)零花錢。一(yi)(yi)(yi)輛三輪車，一(yi)(yi)(yi)盤小餅(bing)(bing)(bing)鏊，一(yi)(yi)(yi)個(ge)蜂(feng)窩(wo)爐，一(yi)(yi)(yi)個(ge)切菜(cai)(cai)板，幾(ji)樣(yang)時令(ling)蔬菜(cai)(cai)，食客現場點(dian)菜(cai)(cai)，業主現場烙制(zhi)，簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)的(de)(de)(de)營生(sheng)(sheng)，成(cheng)為(wei)(wei)(wei)棗莊(zhuang)街(jie)(jie)頭(tou)一(yi)(yi)(yi)道風景(jing)。許許多(duo)多(duo)的(de)(de)(de)農(nong)(nong)村(cun)人多(duo)了一(yi)(yi)(yi)個(ge)貼補家(jia)用的(de)(de)(de)掙錢機會，人們(men)生(sheng)(sheng)活也(ye)多(duo)了一(yi)(yi)(yi)道風味小吃(chi)。到了九十(shi)年代(dai)末期(qi)，就(jiu)連一(yi)(yi)(yi)些男人也(ye)走上(shang)了街(jie)(jie)頭(tou)賣(mai)起了菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)。

1993年5月(yue)，山東省(sheng)(sheng)勞動廳(ting)在棗(zao)莊(zhuang)舉(ju)辦(ban)特(te)級(ji)(ji)廚(chu)(chu)師(shi)培訓班，聘請江(jiang)蘇省(sheng)(sheng)淮安商(shang)業技工學校一行6人(ren)赴棗(zao)莊(zhuang)講學，這六(liu)(liu)人(ren)當(dang)中有校領導、高級(ji)(ji)講師(shi)、特(te)級(ji)(ji)廚(chu)(chu)師(shi)，途中經(jing)臺兒莊(zhuang)區招待所午餐，席上菜肴豐盛，但惟有“菜煎餅”被其六(liu)(liu)人(ren)齊呼：“天下第一美食”。

棗(zao)莊嶧城人宋(song)均安(an)刊(kan)登于《南方周末》和《深圳(zhen)商報》等報刊(kan)的《魯南菜煎餅(bing)》，讓(rang)菜煎餅(bing)走進更多的食(shi)客，并(bing)在中(zhong)央電視臺致富經(jing)欄目報道。

原料

煎(jian)餅（最好(hao)是(shi)小(xiao)鏊子烙的），各(ge)種(zhong)菜(cai)為主(zhu)（白菜(cai)、菠菜(cai)、胡(hu)蘿(luo)卜、水蘿(luo)卜、南瓜(gua)、豆(dou)腐、土(tu)豆(dou)、粉(fen)條、薺菜(cai)等(deng)等(deng)）總(zong)之放(fang)入自(zi)己喜歡吃(chi)的菜(cai)，也可以放(fang)入雞蛋(dan)，火(huo)腿腸(chang)，使之更加(jia)美味。突出傳(chuan)統(tong)風味小(xiao)吃(chi)的“營養、保(bao)健、食療(liao)”的功(gong)能。

制作方法

準(zhun)備(bei)工(gong)具：煎餅爐，鏊子(zi)(zi)，面糊桶，刮板(ban)/坯子(zi)(zi)，鏟子(zi)(zi)，刷子(zi)(zi)，油擦子(zi)(zi)，菜(cai)煎餅盤或硬紙板(ban)，衛生(sheng)紙，三(san)輪車，小板(ban)凳。

準備材料(liao)：面粉(fen)，雜糧，水（或成品(pin)煎餅皮），雞蛋(dan)，火(huo)腿(tui)腸，豆腐，粉(fen)條，各種時令蔬菜，材料(liao)面，油。

1.將你喜歡吃的菜放(fang)入拌碗或水勺內，放(fang)入食油（不要苛刻多了好(hao)吃哦）、味(wei)精(jing)、食鹽、孜然等調料，均勻攪拌。

2.將雞蛋均勻灑在鏊(ao)子(zi)上(shang)(shang)、形(xing)成比煎(jian)(jian)餅略(lve)小的圓形(xing)，將煎(jian)(jian)餅放到(dao)雞蛋上(shang)(shang)是雞蛋貼服在煎(jian)(jian)餅上(shang)(shang)。

3.將煎(jian)(jian)(jian)餅放(fang)到鏊子(zi)上(shang)(shang)雞蛋(dan)一面(mian)向(xiang)上(shang)(shang)，把(ba)調(diao)好的(de)菜(cai)倒到煎(jian)(jian)(jian)餅上(shang)(shang)烙(luo)，片刻后(hou)上(shang)(shang)面(mian)放(fang)上(shang)(shang)一個煎(jian)(jian)(jian)餅反過來再(zai)烙(luo)，到油(you)(you)黃為(wei)止為(wei)最(zui)佳，菜(cai)煎(jian)(jian)(jian)餅由兩張預先(xian)攤(tan)烙(luo)好的(de)薄(bo)面(mian)餅中間夾著菜(cai)，在(zai)鍋上(shang)(shang)慢慢加熱而(er)(er)成。根據客人要(yao)求可(ke)以再(zai)加雞蛋(dan)、火腿腸(chang)、油(you)(you)條或者任意(yi)能放(fang)的(de)東西。每種菜(cai)裝在(zai)一個小(xiao)盆里面(mian)。加上(shang)(shang)油(you)(you)、辣椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、孜然、攪拌均勻后(hou)倒在(zai)煎(jian)(jian)(jian)餅上(shang)(shang)，在(zai)坳子(zi)上(shang)(shang)烤熟(shu)。菜(cai)煎(jian)(jian)(jian)餅為(wei)白(bai)面(mian)煎(jian)(jian)(jian)餅加菜(cai)餡(xian)煎(jian)(jian)(jian)烙(luo)而(er)(er)成。長方形(xing)，金黃色(se)，油(you)(you)多而(er)(er)不膩，外酥里軟，餡(xian)鮮餅香。

4.好了之后(hou)，可以將兩邊(bian)向(xiang)中間(jian)折(zhe)疊形(xing)成(cheng)長方形(xing)，便于(yu)手拿和食用，還不方便可以一分(fen)為二。

備注：菜煎(jian)餅適合(he)趁熱(re)當場食用，攜帶(dai)后會失去原味(wei)。

吃法

可(ke)(ke)以(yi)根(gen)據(ju)食量大小選(xuan)擇(ze)做(zuo)(zuo)兩(liang)個皮或(huo)者(zhe)三個皮的菜(cai)煎餅(bing)，食客根(gen)據(ju)個人(ren)(ren)口(kou)味(wei)選(xuan)擇(ze)哪幾種菜(cai)，放(fang)不放(fang)辣也根(gen)據(ju)個人(ren)(ren)口(kou)味(wei)選(xuan)擇(ze)，另外可(ke)(ke)選(xuan)擇(ze)添(tian)加雞蛋和火腿(tui)等，雞蛋可(ke)(ke)以(yi)磕在菜(cai)餡(xian)里也可(ke)(ke)以(yi)烙在煎餅(bing)皮上都是十分美(mei)味(wei)的。（棗莊本(ben)地(di)人(ren)(ren)有時(shi)會自己(ji)帶雞蛋去師(shi)傅(fu)(fu)直接給加工也可(ke)(ke)），喜(xi)歡吃脆口(kou)感(gan)和軟煎餅(bing)口(kou)感(gan)也可(ke)(ke)以(yi)根(gen)據(ju)個人(ren)(ren)喜(xi)好向師(shi)傅(fu)(fu)要(yao)求，做(zuo)(zuo)好的菜(cai)煎餅(bing)可(ke)(ke)以(yi)直接吃也可(ke)(ke)以(yi)切開為兩(liang)份到多份。

在(zai)(zai)新烙出來(lai)的煎餅(bing)上攤上食用(yong)油、雞蛋和(he)各種時令青菜，加(jia)熱熟(shu)透，卷上幾下，再分成幾塊，用(yong)潔凈的紙一包，捧(peng)在(zai)(zai)手里，香氣撲鼻(bi)，讓人胃(wei)口大開。菜煎餅(bing)營養豐富，吃起來(lai)方便快(kuai)捷，既可當早點，也(ye)可作正(zheng)餐。

20世紀80年代，菜(cai)煎(jian)餅從難登(deng)大雅之堂(tang)的(de)農家餐桌，流傳走向城市(shi)的(de)餐館和星(xing)級酒(jiu)店，街(jie)頭(tou)出現(xian)(xian)無數經營菜(cai)煎(jian)餅的(de)店鋪、攤點，十幾種菜(cai)品(pin)由(you)食客根據其口味選擇，現(xian)(xian)做現(xian)(xian)賣，熱煎(jian)熱吃，簡(jian)易靈活，深受國內(nei)外(wai)美(mei)食家的(de)好評(ping)。

著名品牌

棗莊食香菜(cai)煎餅在CCTV致富經欄目中進行報道。

文章

山(shan)東衛視明星(xing)降臨欄目正在臺兒(er)(er)莊古城里(li)緊張錄(lu)制(zhi)中。今天上午，明星(xing)們開(kai)啟了一場臺兒(er)(er)莊古城美食探索之旅(lv)。內地(di)著名主持人朱丹(dan)盡地(di)主之誼，親自學做美食，為從韓國遠道而(er)來的少女時(shi)代成員sunny和(he)孝淵奉(feng)上臺兒(er)(er)莊特(te)色美食菜煎餅(bing)。

走過很多地(di)方，記得最多的(de)(de)(de)(de)也是(shi)(shi)各(ge)地(di)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)。可能(neng)是(shi)(shi)比較貪嘴的(de)(de)(de)(de)緣故吧(ba)。家鄉(xiang)棗莊的(de)(de)(de)(de)菜(cai)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)，青(qing)菜(cai)飄香(xiang)滿(man)嘴流(liu)油(you)的(de)(de)(de)(de)感覺真(zhen)的(de)(de)(de)(de)很難忘(wang)掉。 菜(cai)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)為魯(lu)南地(di)區獨(du)具風味的(de)(de)(de)(de)地(di)方傳統小(xiao)吃(chi)，老少咸宜，久吃(chi)不厭，最適合快節奏工作人們(men)的(de)(de)(de)(de)即時快餐(can)。在棗莊，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)都是(shi)(shi)小(xiao)攤位，一(yi)(yi)(yi)(yi)個爐火(huo)一(yi)(yi)(yi)(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)鏊，一(yi)(yi)(yi)(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)面案，幾(ji)個菜(cai)盆，幾(ji)張(zhang)(zhang)(zhang)小(xiao)桌子(zi)和一(yi)(yi)(yi)(yi)片的(de)(de)(de)(de)馬(ma)扎(zha)。有的(de)(de)(de)(de)連桌子(zi)都沒有。吃(chi)的(de)(de)(de)(de)人很多，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)都是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)個攤子(zi)一(yi)(yi)(yi)(yi)大片人。煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)客(ke)人來(lai)了(le)(le)(le)現做(zuo)，青(qing)菜(cai)好多種(zhong)，按吃(chi)客(ke)的(de)(de)(de)(de)要求放菜(cai)，里面也可以加雞(ji)蛋或火(huo)腿腸，放完(wan)菜(cai)臨好的(de)(de)(de)(de)時候拿(na)起油(you)壺淋些油(you)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)(yi)(yi)個煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)中間切開分兩(liang)份。然后用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)草紙(zhi)直接一(yi)(yi)(yi)(yi)包，用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)小(xiao)木板(ban)托(tuo)著，坐在小(xiao)板(ban)凳上，兩(liang)只(zhi)手托(tuo)著小(xiao)木板(ban)邊(bian)吃(chi)邊(bian)往下(xia)淌油(you)，烤的(de)(de)(de)(de)焦黃脆(cui)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)加上各(ge)種(zhong)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)味道很獨(du)特真(zhen)的(de)(de)(de)(de)很好吃(chi)。比什么漢堡包好吃(chi)多了(le)(le)(le)。米湯和稀(xi)飯好像是(shi)(shi)免費的(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)有兩(liang)個煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)就吃(chi)飽了(le)(le)(le)，當時1塊(kuai)錢一(yi)(yi)(yi)(yi)卷，加雞(ji)蛋的(de)(de)(de)(de)加5毛(mao)錢。