芒果视频下载

菜品特色

北京(jing)果(guo)(guo)脯，乃蜜(mi)餞的(de)一(yi)種，又稱京(jing)式蜜(mi)餞，其制作(zuo)來源于皇宮御膳(shan)房。為了保(bao)證皇帝(di)一(yi)年四季(ji)(ji)都(dou)能吃上新鮮(xian)果(guo)(guo)品，廚師們就(jiu)將(jiang)各季(ji)(ji)節(jie)所產(chan)的(de)水果(guo)(guo)，分類泡在(zai)蜂蜜(mi)里(li)，好(hao)讓皇帝(di)隨(sui)時食用。后來，這(zhe)種制作(zuo)方(fang)法從皇宮里(li)傳出(chu)來，北京(jing)就(jiu)有了專門(men)生產(chan)果(guo)(guo)脯的(de)作(zuo)坊。

工藝

采摘講究，果(guo)實要成(cheng)熟到(dao)果(guo)核與果(guo)肉能(neng)夠(gou)分離，馬上摘下送到(dao)工(gong)(gong)廠加工(gong)(gong)，鮮杏去核成(cheng)兩瓣(ban)，用白糖(tang)溶液煮制，或者浸糖(tang)液用抽(chou)空壓(ya)縮機抽(chou)去果(guo)內水分。

特點

選(xuan)料精、加工細，所以產品色(se)澤(ze)(ze)好，味道正，柔(rou)軟(ruan)爽口(kou)。色(se)澤(ze)(ze)由淺(qian)黃到桔黃，呈橢圓形，不(bu)破不(bu)爛，不(bu)反糖(tang)，不(bu)粘手(shou)，吃(chi)起來柔(rou)軟(ruan)，酸甜適口(kou)。

做法

選擇原料

因(yin)為(wei)加工(gong)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)(fu)蜜(mi)和(he)餞(jian)(jian)(jian)主要(yao)是用(yong)(yong)(yong)(yong)糖(tang)(tang)(tang)液浸(jin)漬果(guo)(guo)(guo)(guo)實，使糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)分滲入果(guo)(guo)(guo)(guo)內代(dai)替果(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分而制(zhi)成(cheng)(cheng)。因(yin)此，對(dui)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)品種(zhong)質(zhi)量必須(xu)經(jing)(jing)過(guo)(guo)嚴格(ge)選擇(ze)(ze)，才(cai)能制(zhi)造出(chu)(chu)品質(zhi)優良的(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)來(lai)。對(dui)制(zhi)作(zuo)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)(fu)蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)致(zhi)密，耐煮，成(cheng)(cheng)熟不可過(guo)(guo)渡，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)保持(chi)一定(ding)硬度，但對(dui)不同品種(zhong)有不同的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)。例(li)如，對(dui)制(zhi)作(zuo)杏(xing)脯(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)杏(xing)要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)色澤(ze)金黃，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細(xi)膩(ni)，具有韌性，成(cheng)(cheng)熟不軟不綿(mian)，易(yi)(yi)離核，耐貯存的(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)。北京(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)“鐵叭達(da)”、“山(shan)黃杏(xing)”是比較理(li)想的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料。而水(shui)分多(duo)，容(rong)易(yi)(yi)變(bian)軟變(bian)綿(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)“水(shui)胎”和(he)“綿(mian)胎”杏(xing)種(zhong)不可采(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)。制(zhi)作(zuo)桃(tao)脯(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)桃(tao)，要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)選擇(ze)(ze)白(bai)肉(rou)(rou)(rou)品種(zhong)，其它要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)與(yu)鮮(xian)杏(xing)相同，如北京(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)“快紅(hong)桃(tao)”、“大(da)(da)(da)(da)白(bai)葉”都很適用(yong)(yong)(yong)(yong)。制(zhi)作(zuo)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)(fu)對(dui)鮮(xian)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)含(han)(han)水(shui)量低，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)組織疏松(song)，煮制(zhi)時(shi)容(rong)易(yi)(yi)吸收糖(tang)(tang)(tang)液，不易(yi)(yi)煮爛，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)肥厚(hou)飽滿(man)(man)，形狀圓整。過(guo)(guo)去多(duo)采(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)“懷來(lai)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)”，現在擴大(da)(da)(da)(da)了品種(zhong)，“國(guo)光”、“倭(wo)錦”、“紅(hong)玉(yu)”等都可用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)加工(gong)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)(fu)。加工(gong)蜜(mi)棗(zao)對(dui)鮮(xian)棗(zao)要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)體大(da)(da)(da)(da)核小(xiao)，皮薄肉(rou)(rou)(rou)厚(hou)、果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)疏松(song)，含(han)(han)水(shui)量小(xiao)、含(han)(han)糖(tang)(tang)(tang)量高(gao)，容(rong)易(yi)(yi)吸收糖(tang)(tang)(tang)液，加工(gong)出(chu)(chu)成(cheng)(cheng)品個大(da)(da)(da)(da)體肥，飽滿(man)(man)透(tou)亮。過(guo)(guo)去平谷、順(shun)義兩(liang)縣出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)“大(da)(da)(da)(da)糖(tang)(tang)(tang)棗(zao)”最(zui)為(wei)理(li)想，昌平、房(fang)山(shan)兩(liang)縣出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)“箔棗(zao)”（也稱泡(pao)棗(zao)）也很適用(yong)(yong)(yong)(yong)。制(zhi)作(zuo)蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)山(shan)楂(zha)經(jing)(jing)常用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)有兩(liang)種(zhong)：一種(zhong)是果(guo)(guo)(guo)(guo)形大(da)(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)果(guo)(guo)(guo)(guo)，或稱山(shan)里紅(hong)，另(ling)一種(zhong)是果(guo)(guo)(guo)(guo)形較小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)楂(zha)。前者的(de)(de)(de)(de)(de)加工(gong)品稱為(wei)蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)紅(hong)果(guo)(guo)(guo)(guo)，后(hou)者的(de)(de)(de)(de)(de)加工(gong)品稱為(wei)蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)榅桲。

預處理

形(xing)成(cheng)果(guo)(guo)(guo)脯蜜餞獨特風味的(de)(de)(de)關鍵在(zai)(zai)于精工(gong)(gong)細(xi)作。對(dui)制作果(guo)(guo)(guo)脯蜜餞的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)精選后(hou)(hou)進(jin)行(xing)(xing)一系列預(yu)處(chu)理，是產品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)優(you)劣的(de)(de)(de)物質(zhi)基礎(chu)和先(xian)(xian)決條件。例如(ru)，對(dui)加工(gong)(gong)杏(xing)脯的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)杏(xing)要(yao)(yao)進(jin)行(xing)(xing)挖(wa)核(he)(he)工(gong)(gong)序。挖(wa)核(he)(he)的(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)是用(yong)刀沿縫切入果(guo)(guo)(guo)肉(rou)，深至果(guo)(guo)(guo)核(he)(he)，用(yong)兩手扭動果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)，使(shi)(shi)一半(ban)果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)與果(guo)(guo)(guo)核(he)(he)脫(tuo)落(luo)，再用(yong)刀把另一半(ban)上的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)核(he)(he)挖(wa)掉(diao)。挖(wa)核(he)(he)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)稱為(wei)“碗(wan)子(zi)(zi)(zi)”，然后(hou)(hou)洗(xi)凈(jing)熏(xun)硫。如(ru)果(guo)(guo)(guo)是制作青(qing)梅的(de)(de)(de)青(qing)杏(xing)，先(xian)(xian)用(yong)15% 濃度的(de)(de)(de)食(shi)鹽液液浸(jin)泡3天，使(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)核(he)(he)離開果(guo)(guo)(guo)肉(rou)，然后(hou)(hou)用(yong)板(ban)壓開成(cheng)為(wei)“碗(wan)子(zi)(zi)(zi)”，漂洗(xi)以(yi)(yi)(yi)后(hou)(hou)備(bei)用(yong)。對(dui)鮮(xian)(xian)桃(tao)的(de)(de)(de)預(yu)選處(chu)理，先(xian)(xian)在(zai)(zai)前4～6%的(de)(de)(de)NaOH溶液中煮(zhu)沸10秒鐘，撈出放在(zai)(zai)清(qing)水中漂洗(xi)時攪(jiao)動，使(shi)(shi)其互相摩擦使(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)皮脫(tuo)落(luo)，如(ru)果(guo)(guo)(guo)是粘核(he)(he)品(pin)(pin)這要(yao)(yao)進(jin)行(xing)(xing)挖(wa)核(he)(he)，離核(he)(he)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)與鮮(xian)(xian)杏(xing)的(de)(de)(de)處(chu)理方(fang)(fang)法(fa)相同(tong)，使(shi)(shi)其成(cheng)為(wei)“碗(wan)子(zi)(zi)(zi)”即可熏(xun)硫；制作蜜棗的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)棗不(bu)(bu)用(yong)去皮，但要(yao)(yao)經(jing)(jing)過(guo)劃皮，以(yi)(yi)(yi)便使(shi)(shi)糖液充(chong)分(fen)滲入果(guo)(guo)(guo)內(nei)。劃皮的(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)分(fen)手工(gong)(gong)和機械(xie)兩種(zhong)(zhong)，劃皮即是沿果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)縱向劃成(cheng)許(xu)多細(xi)小(xiao)的(de)(de)(de)絲(si)紋(wen)。制成(cheng)蜜棗以(yi)(yi)(yi)后(hou)(hou)，形(xing)成(cheng)許(xu)多絲(si)狀的(de)(de)(de)條紋(wen)，故稱“金絲(si)蜜棗”。制作蘋果(guo)(guo)(guo)脯、梨脯，要(yao)(yao)經(jing)(jing)過(guo)削皮、去核(he)(he)兩道(dao)工(gong)(gong)序，削皮同(tong)樣有手工(gong)(gong)和機械(xie)削皮之分(fen)，削皮以(yi)(yi)(yi)后(hou)(hou)再用(yong)刀挖(wa)心剜核(he)(he)使(shi)(shi)其形(xing)成(cheng)“碗(wan)子(zi)(zi)(zi)”，洗(xi)凈(jing)熏(xun)硫。鮮(xian)(xian)紅果(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)預(yu)選除去種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi)，洗(xi)凈(jing)以(yi)(yi)(yi)后(hou)(hou)備(bei)用(yong)，不(bu)(bu)需要(yao)(yao)熏(xun)硫處(chu)理。

熏硫

熏(xun)(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)的(de)方(fang)法，一(yi)般是將預先處理(li)好的(de)原料放(fang)在屜上，與鐵(tie)碗中(zhong)的(de)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)磺同時放(fang)在大缸或水泥(ni)池中(zhong)，點燃硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)磺用(yong)棉被(bei)或麻袋蓋好進(jin)行熏(xun)(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)，也(ye)可(ke)在專門設置的(de)熏(xun)(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)室進(jin)行熏(xun)(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)。用(yong)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)量(liang)一(yi)般為(wei)原料的(de)0.2～0.3%，熏(xun)(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)時間要根據果實(shi)的(de)大小和性質而定(ding)，一(yi)般為(wei)30～60分鐘。也(ye)可(ke)用(yong)0.5～0.6%濃度(du)的(de)亞硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)酸氫鈉(na)溶(rong)液浸泡(pao)代替(ti)熏(xun)(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)。熏(xun)(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)或亞硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)酸氫鈉(na)浸泡(pao)均可(ke)防(fang)止果實(shi)中(zhong)單寧物質被(bei)氧化(hua)，來保持淡(dan)黃(huang)或金(jin)黃(huang)的(de)鮮艷色澤(ze)和保持維(wei)生素C，同時，二(er)氧化(hua)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)溶(rong)于糖液還(huan)可(ke)防(fang)止糖液發酵(jiao)等。

糖煮

果(guo)脯(fu)蜜(mi)餞(jian)的(de)(de)(de)(de)加(jia)工原(yuan)理以高濃度的(de)(de)(de)(de)糖(tang)液保藏為(wei)依(yi)據(ju)。在糖(tang)煮過程中(zhong)，使(shi)果(guo)肉中(zhong)滲入大量的(de)(de)(de)(de)糖(tang)分，排出水分。糖(tang)液的(de)(de)(de)(de)濃度要(yao)(yao)(yao)(yao)達(da)到60～65%，具有很(hen)大的(de)(de)(de)(de)滲透壓力，這樣使(shi)微生(sheng)物體內的(de)(de)(de)(de)水分被糖(tang)液析出，處(chu)(chu)于脫(tuo)水（生(sheng)理干燥）狀態(tai)而被抑制。因此，果(guo)脯(fu)蜜(mi)餞(jian)即使(shi)不密封也不容易變質。糖(tang)液的(de)(de)(de)(de)浸漬還能(neng)阻(zu)止(zhi)果(guo)實中(zhong)維(wei)生(sheng)素C 的(de)(de)(de)(de)氧化損失，并能(neng)改善成(cheng)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)。但(dan)是含糖(tang)量過多，甜度過高又(you)會(hui)影響成(cheng)品(pin)(pin)本來的(de)(de)(de)(de)滋味(wei)。因此，要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)成(cheng)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)含糖(tang)量既要(yao)(yao)(yao)(yao)達(da)到防腐脫(tuo)水的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)，又(you)要(yao)(yao)(yao)(yao)保持產品(pin)(pin)風味(wei)特點，才能(neng)恰到好處(chu)(chu)，這就是果(guo)脯(fu)蜜(mi)餞(jian)加(jia)工中(zhong)的(de)(de)(de)(de)關鍵。

果脯蜜餞的(de)(de)煮(zhu)(zhu)制，分(fen)為一次煮(zhu)(zhu)成法和(he)多次煮(zhu)(zhu)成法兩種。糖煮(zhu)(zhu)工序是決定糖分(fen)滲入果肉內的(de)(de)程度和(he)產品質量優劣的(de)(de)關鍵。因此(ci)，根(gen)據果實的(de)(de)性(xing)質確(que)定煮(zhu)(zhu)制的(de)(de)方法。

一次煮成法

將經過預處理(li)的(de)(de)原(yuan)料與60%濃度的(de)(de)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)倒入鍋中共煮(zhu)，由于糖(tang)(tang)液(ye)(ye)的(de)(de)滲入，果實中的(de)(de)水(shui)分被排出，鍋里的(de)(de)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)逐漸被稀釋，需隨之加入砂糖(tang)(tang)，直到(dao)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)濃度穩定在65%時(shi)為止，這樣煮(zhu)制的(de)(de)果脯(fu)，糖(tang)(tang)液(ye)(ye)均勻透(tou)入，透(tou)明飽滿。這種方法適(shi)用于制作蘋(pin)果脯(fu)、沙果脯(fu)、棗脯(fu)等。因(yin)為這類(lei)果脯(fu)含水(shui)量低，細胞組織間隙(xi)較大，組織疏松，容易(yi)吸收糖(tang)(tang)液(ye)(ye)，只要掌(zhang)握得(de)當，不(bu)易(yi)煮(zhu)爛。煮(zhu)好以后(hou)，在原(yuan)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)中浸(jin)泡一定時(shi)間（一般一晝夜(ye)），撈(lao)出濾去(qu)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)，再行(xing)干(gan)燥。

多次煮成法

將經過預處理的(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)，先放到(dao)30～40%濃(nong)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)中(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)幾分鐘，然后(hou)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)、原料(liao)一并(bing)倒入(ru)缸(gang)里浸(jin)漬(zi)24小時(shi)。這(zhe)次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)目的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)使(shi)果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質受熱凝固(gu)，果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)細(xi)胞壁的(de)(de)(de)(de)(de)可滲透性增強，外部糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)易(yi)(yi)滲入(ru)果(guo)(guo)(guo)內，果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)酶類被破壞，防(fang)止單(dan)寧物質氧化(hua)變色，有(you)利于保持顏(yan)色的(de)(de)(de)(de)(de)鮮艷。浸(jin)漬(zi)后(hou)，將糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)濃(nong)度(du)(du)(du)增高(gao)到(dao)50～60%的(de)(de)(de)(de)(de)濃(nong)度(du)(du)(du)，煮(zhu)(zhu)(zhu)10分鐘左右，再(zai)浸(jin)漬(zi)24小時(shi)。第二次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)，是(shi)果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)吸收糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)增高(gao)含糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵，因此，對于糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)濃(nong)度(du)(du)(du)、煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)時(shi)間(jian)必須(xu)很好的(de)(de)(de)(de)(de)掌握。將浸(jin)漬(zi)好的(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)撈出(chu)(chu)濾去糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)，放在(zai)屜(ti)上干(gan)燥使(shi)其(qi)失去部分水(shui)分，至果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)邊沿卷縮，表(biao)面形成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)小皺紋，即(ji)(ji)可進行第三次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)，當糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)濃(nong)度(du)(du)(du)穩(wen)定在(zai)35～70%， 約煮(zhu)(zhu)(zhu)30分鐘，撈出(chu)(chu)濾去糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)，冷卻(que)后(hou)用手工或機(ji)械將果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)捏成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)扁圓(yuan)形狀(zhuang)，干(gan)燥以后(hou)即(ji)(ji)為(wei)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品。多次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)法適用于制(zhi)做桃(tao)脯、梨脯、杏(xing)脯等含水(shui)分多的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)，因為(wei)這(zhe)些(xie)果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)胞壁薄，組織致(zhi)密(mi)，如用一次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)法煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)過長，不僅糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)不易(yi)(yi)滲入(ru)果(guo)(guo)(guo)內，而且極易(yi)(yi)煮(zhu)(zhu)(zhu)爛(lan)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)醬，故采用煮(zhu)(zhu)(zhu)漬(zi)配(pei)合的(de)(de)(de)(de)(de)多次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)法。

由于(yu)果實的(de)種類、大小、性(xing)質不(bu)同(tong)，所使的(de)糖液濃度(du)、煮(zhu)制(zhi)時間均有所不(bu)同(tong)。例如(ru)，桃“碗(wan)子”比杏“碗(wan)子”大，所用(yong)糖液濃度(du)就(jiu)高，煮(zhu)制(zhi)的(de)時間也就(jiu)稍長。在(zai)加工(gong)過程中(zhong)，糖液循(xun)環使用(yong)，第一(yi)批(pi)(pi)煮(zhu)制(zhi)的(de)糖液作為第二(er)批(pi)(pi)第二(er)次(ci)煮(zhu)制(zhi)用(yong)，前批(pi)(pi)的(de)第二(er)次(ci)的(de)糖液作為下批(pi)(pi)第一(yi)次(ci)煮(zhu)制(zhi)用(yong)等。

產品包裝

果脯蜜餞的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，在(zai)經營(ying)過程中具有(you)很重要的(de)意義(yi)，它既是(shi)美(mei)化商品(pin)擴(kuo)大銷售的(de)重要因素，也(ye)是(shi)保(bao)護商品(pin)食(shi)用(yong)(yong)價值的(de)有(you)力措(cuo)施。因此，必須(xu)引起生產和經營(ying)的(de)重視(shi)。目前，北京果脯蜜餞的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)木(mu)架膠(jiao)合(he)板制成(cheng)的(de)木(mu)箱(xiang)(xiang)，其規格(ge)不(bu)一(yi)，一(yi)般可裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)凈重25公斤。包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)方(fang)(fang)法(fa)是(shi)內襯(chen)牛(niu)皮紙(zhi)，再(zai)墊一(yi)硫酸紙(zhi)或蠟紙(zhi)（以(yi)防(fang)止成(cheng)品(pin)受潮(chao)，風干或粘箱(xiang)(xiang)），然(ran)后(hou)把成(cheng)品(pin)散(san)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)進去，加蓋釘(ding)死，箱(xiang)(xiang)外扎鐵箍兩道，避免木(mu)箱(xiang)(xiang)散(san)壞，造(zao)成(cheng)損失，這種包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)方(fang)(fang)法(fa)雖然(ran)簡單，但容(rong)易(yi)使(shi)成(cheng)品(pin)受壓變形和粘連結塊。如果含(han)水量增(zeng)高，轉(zhuan)化糖過多，炎熱潮(chao)濕(shi)季節，在(zai)運輸中容(rong)易(yi)“流(liu)湯”。還有(you)先用(yong)(yong)塑(su)料袋包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，再(zai)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)木(mu)箱(xiang)(xiang)，就可以(yi)避免受潮(chao)“流(liu)湯”。另一(yi)類是(shi)小包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，用(yong)(yong)印有(you)鮮(xian)艷美(mei)觀的(de)圖案、廣告、商標的(de)小紙(zhi)盆包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，硬紙(zhi)盆中襯(chen)有(you)蠟紙(zhi)或玻璃紙(zhi)。這種包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)飾美(mei)觀，便(bian)于零(ling)售，攜帶方(fang)(fang)便(bian)。