芒果视频下载

菜品特色

北(bei)京果(guo)脯，乃蜜(mi)餞的一(yi)種，又(you)稱京式(shi)蜜(mi)餞，其制(zhi)作來(lai)源(yuan)于皇宮(gong)御膳房。為了(le)保證皇帝一(yi)年四季(ji)都能吃上新鮮果(guo)品，廚師們就將各(ge)季(ji)節所產的水(shui)果(guo)，分類(lei)泡在蜂(feng)蜜(mi)里，好讓皇帝隨時食用。后來(lai)，這種制(zhi)作方法(fa)從皇宮(gong)里傳出來(lai)，北(bei)京就有了(le)專門生產果(guo)脯的作坊。

工藝

采摘(zhai)講究(jiu)，果實要成熟到果核(he)與果肉能夠分離，馬(ma)上(shang)摘(zhai)下送到工廠加工，鮮杏去核(he)成兩(liang)瓣，用白糖溶液煮制，或者浸(jin)糖液用抽空(kong)壓縮(suo)機抽去果內(nei)水分。

特點

選料(liao)精(jing)、加工(gong)細，所以產品色澤(ze)(ze)好，味道正，柔軟(ruan)爽口。色澤(ze)(ze)由淺黃到桔黃，呈(cheng)橢(tuo)圓形(xing)，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟(ruan)，酸甜適(shi)口。

做法

選擇原料

因(yin)(yin)為加(jia)工果(guo)(guo)(guo)脯(fu)蜜(mi)和餞主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)用(yong)糖(tang)(tang)液(ye)浸漬果(guo)(guo)(guo)實，使糖(tang)(tang)中的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)分(fen)(fen)滲入果(guo)(guo)(guo)內代替果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)而制(zhi)成(cheng)(cheng)。因(yin)(yin)此(ci)，對(dui)水果(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)必須經過(guo)嚴格選(xuan)(xuan)擇，才能制(zhi)造出品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)優良的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)來(lai)。對(dui)制(zhi)作果(guo)(guo)(guo)脯(fu)蜜(mi)餞的(de)(de)(de)(de)原料要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)果(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)致密，耐煮(zhu)，成(cheng)(cheng)熟不(bu)可過(guo)渡(du)，果(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)保持一定硬度，但對(dui)不(bu)同品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。例如，對(dui)制(zhi)作杏(xing)脯(fu)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)杏(xing)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)色(se)澤金(jin)黃(huang)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細膩(ni)，具有(you)韌性，成(cheng)(cheng)熟不(bu)軟不(bu)綿，易離核，耐貯(zhu)存的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。北京的(de)(de)(de)(de)“鐵叭達(da)”、“山(shan)黃(huang)杏(xing)”是(shi)比(bi)較(jiao)理(li)想的(de)(de)(de)(de)原料。而水分(fen)(fen)多，容易變軟變綿的(de)(de)(de)(de)“水胎”和“綿胎”杏(xing)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)可采用(yong)。制(zhi)作桃(tao)(tao)(tao)脯(fu)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)桃(tao)(tao)(tao)，要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)選(xuan)(xuan)擇白肉(rou)(rou)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，其它要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)與鮮(xian)杏(xing)相同，如北京的(de)(de)(de)(de)“快紅桃(tao)(tao)(tao)”、“大(da)(da)白葉”都(dou)很適用(yong)。制(zhi)作蘋果(guo)(guo)(guo)脯(fu)對(dui)鮮(xian)蘋果(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)含水量(liang)(liang)低(di)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)組織疏松(song)，煮(zhu)制(zhi)時容易吸收糖(tang)(tang)液(ye)，不(bu)易煮(zhu)爛(lan)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)肥厚(hou)飽(bao)滿，形狀圓(yuan)整。過(guo)去(qu)多采用(yong)“懷(huai)來(lai)蘋果(guo)(guo)(guo)”，現在擴大(da)(da)了品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，“國光”、“倭(wo)錦”、“紅玉”等都(dou)可用(yong)來(lai)加(jia)工果(guo)(guo)(guo)脯(fu)。加(jia)工蜜(mi)棗(zao)對(dui)鮮(xian)棗(zao)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)體大(da)(da)核小，皮薄(bo)肉(rou)(rou)厚(hou)、果(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)疏松(song)，含水量(liang)(liang)小、含糖(tang)(tang)量(liang)(liang)高，容易吸收糖(tang)(tang)液(ye)，加(jia)工出成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)個大(da)(da)體肥，飽(bao)滿透亮(liang)。過(guo)去(qu)平(ping)谷、順義兩(liang)縣出的(de)(de)(de)(de)“大(da)(da)糖(tang)(tang)棗(zao)”最為理(li)想，昌平(ping)、房(fang)山(shan)兩(liang)縣出的(de)(de)(de)(de)“箔棗(zao)”（也稱泡棗(zao)）也很適用(yong)。制(zhi)作蜜(mi)餞山(shan)楂經常用(yong)的(de)(de)(de)(de)有(you)兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)果(guo)(guo)(guo)形大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)紅果(guo)(guo)(guo)，或稱山(shan)里紅，另(ling)一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)果(guo)(guo)(guo)形較(jiao)小的(de)(de)(de)(de)山(shan)楂。前者的(de)(de)(de)(de)加(jia)工品(pin)(pin)稱為蜜(mi)餞紅果(guo)(guo)(guo)，后(hou)者的(de)(de)(de)(de)加(jia)工品(pin)(pin)稱為蜜(mi)餞榅桲。

預處理

形(xing)成(cheng)(cheng)果(guo)(guo)脯蜜(mi)(mi)餞(jian)獨特風味的(de)(de)關鍵在(zai)于精工(gong)(gong)細作(zuo)(zuo)。對制(zhi)作(zuo)(zuo)果(guo)(guo)脯蜜(mi)(mi)餞(jian)的(de)(de)鮮果(guo)(guo)精選(xuan)(xuan)后(hou)(hou)(hou)進行(xing)一(yi)系列(lie)預(yu)處(chu)理，是(shi)(shi)產品(pin)(pin)質量優(you)劣的(de)(de)物質基礎(chu)和(he)先決條件。例如，對加工(gong)(gong)杏(xing)(xing)脯的(de)(de)鮮杏(xing)(xing)要進行(xing)挖核(he)(he)(he)(he)工(gong)(gong)序。挖核(he)(he)(he)(he)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)是(shi)(shi)用(yong)刀(dao)(dao)沿(yan)縫切入(ru)(ru)果(guo)(guo)肉，深至果(guo)(guo)核(he)(he)(he)(he)，用(yong)兩手扭動果(guo)(guo)實(shi)，使一(yi)半果(guo)(guo)實(shi)與(yu)(yu)果(guo)(guo)核(he)(he)(he)(he)脫(tuo)落，再(zai)用(yong)刀(dao)(dao)把另一(yi)半上的(de)(de)果(guo)(guo)核(he)(he)(he)(he)挖掉。挖核(he)(he)(he)(he)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)稱(cheng)為“碗子”，然后(hou)(hou)(hou)洗(xi)(xi)凈(jing)熏硫。如果(guo)(guo)是(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)(zuo)青梅的(de)(de)青杏(xing)(xing)，先用(yong)15% 濃度的(de)(de)食鹽液(ye)液(ye)浸泡3天，使果(guo)(guo)核(he)(he)(he)(he)離(li)開(kai)果(guo)(guo)肉，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)板壓開(kai)成(cheng)(cheng)為“碗子”，漂(piao)(piao)洗(xi)(xi)以(yi)后(hou)(hou)(hou)備(bei)用(yong)。對鮮桃的(de)(de)預(yu)選(xuan)(xuan)處(chu)理，先在(zai)前4～6%的(de)(de)NaOH溶(rong)液(ye)中煮沸10秒鐘，撈出放(fang)在(zai)清水(shui)中漂(piao)(piao)洗(xi)(xi)時攪動，使其(qi)互相摩擦(ca)使果(guo)(guo)皮(pi)脫(tuo)落，如果(guo)(guo)是(shi)(shi)粘核(he)(he)(he)(he)品(pin)(pin)這要進行(xing)挖核(he)(he)(he)(he)，離(li)核(he)(he)(he)(he)品(pin)(pin)種與(yu)(yu)鮮杏(xing)(xing)的(de)(de)處(chu)理方(fang)(fang)法(fa)相同，使其(qi)成(cheng)(cheng)為“碗子”即可熏硫；制(zhi)作(zuo)(zuo)蜜(mi)(mi)棗的(de)(de)鮮棗不(bu)用(yong)去(qu)(qu)皮(pi)，但要經(jing)過劃(hua)(hua)皮(pi)，以(yi)便使糖(tang)液(ye)充分(fen)滲入(ru)(ru)果(guo)(guo)內。劃(hua)(hua)皮(pi)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)分(fen)手工(gong)(gong)和(he)機(ji)械(xie)兩種，劃(hua)(hua)皮(pi)即是(shi)(shi)沿(yan)果(guo)(guo)實(shi)縱向(xiang)劃(hua)(hua)成(cheng)(cheng)許多(duo)細小的(de)(de)絲紋。制(zhi)成(cheng)(cheng)蜜(mi)(mi)棗以(yi)后(hou)(hou)(hou)，形(xing)成(cheng)(cheng)許多(duo)絲狀的(de)(de)條紋，故稱(cheng)“金絲蜜(mi)(mi)棗”。制(zhi)作(zuo)(zuo)蘋果(guo)(guo)脯、梨脯，要經(jing)過削(xue)皮(pi)、去(qu)(qu)核(he)(he)(he)(he)兩道工(gong)(gong)序，削(xue)皮(pi)同樣有(you)手工(gong)(gong)和(he)機(ji)械(xie)削(xue)皮(pi)之分(fen)，削(xue)皮(pi)以(yi)后(hou)(hou)(hou)再(zai)用(yong)刀(dao)(dao)挖心剜核(he)(he)(he)(he)使其(qi)形(xing)成(cheng)(cheng)“碗子”，洗(xi)(xi)凈(jing)熏硫。鮮紅果(guo)(guo)要預(yu)選(xuan)(xuan)除去(qu)(qu)種子，洗(xi)(xi)凈(jing)以(yi)后(hou)(hou)(hou)備(bei)用(yong)，不(bu)需要熏硫處(chu)理。

熏硫

熏(xun)硫(liu)(liu)的(de)(de)(de)方法(fa)，一般是將預(yu)先處理好的(de)(de)(de)原料放(fang)在屜上，與鐵碗中的(de)(de)(de)硫(liu)(liu)磺同時放(fang)在大缸或水(shui)泥池中，點燃硫(liu)(liu)磺用(yong)(yong)棉被或麻袋(dai)蓋好進(jin)行熏(xun)硫(liu)(liu)，也(ye)可(ke)在專門(men)設置(zhi)的(de)(de)(de)熏(xun)硫(liu)(liu)室進(jin)行熏(xun)硫(liu)(liu)。用(yong)(yong)硫(liu)(liu)量一般為(wei)原料的(de)(de)(de)0.2～0.3%，熏(xun)硫(liu)(liu)時間要根據果實的(de)(de)(de)大小(xiao)和(he)性質而定，一般為(wei)30～60分(fen)鐘(zhong)。也(ye)可(ke)用(yong)(yong)0.5～0.6%濃度(du)的(de)(de)(de)亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)酸氫鈉溶液浸泡代替熏(xun)硫(liu)(liu)。熏(xun)硫(liu)(liu)或亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)酸氫鈉浸泡均可(ke)防止(zhi)果實中單寧(ning)物質被氧化，來保(bao)持淡黃或金(jin)黃的(de)(de)(de)鮮(xian)艷(yan)色澤和(he)保(bao)持維生素C，同時，二(er)氧化硫(liu)(liu)溶于糖(tang)液還(huan)可(ke)防止(zhi)糖(tang)液發酵等。

糖煮

果(guo)(guo)脯蜜(mi)(mi)餞(jian)的加(jia)工原理(li)以高(gao)濃(nong)度(du)的糖(tang)(tang)液(ye)保藏(zang)為依(yi)據。在糖(tang)(tang)煮過(guo)程中，使果(guo)(guo)肉中滲入大(da)(da)量的糖(tang)(tang)分(fen)，排出水分(fen)。糖(tang)(tang)液(ye)的濃(nong)度(du)要(yao)達到(dao)(dao)60～65%，具有很(hen)大(da)(da)的滲透(tou)壓(ya)力，這樣使微生(sheng)物體內的水分(fen)被(bei)糖(tang)(tang)液(ye)析出，處于(yu)脫水（生(sheng)理(li)干燥）狀(zhuang)態而(er)被(bei)抑制。因(yin)此，果(guo)(guo)脯蜜(mi)(mi)餞(jian)即使不密封也(ye)不容易變質(zhi)。糖(tang)(tang)液(ye)的浸漬(zi)還(huan)能阻止果(guo)(guo)實中維生(sheng)素C 的氧化損失，并能改善成品(pin)的風味。但是含糖(tang)(tang)量過(guo)多，甜度(du)過(guo)高(gao)又(you)會影響成品(pin)本來(lai)的滋味。因(yin)此，要(yao)求成品(pin)中的含糖(tang)(tang)量既要(yao)達到(dao)(dao)防(fang)腐脫水的目的，又(you)要(yao)保持產品(pin)風味特點，才能恰(qia)到(dao)(dao)好處，這就是果(guo)(guo)脯蜜(mi)(mi)餞(jian)加(jia)工中的關鍵。

果脯蜜餞的(de)(de)煮(zhu)(zhu)制，分為一次(ci)煮(zhu)(zhu)成法和多(duo)次(ci)煮(zhu)(zhu)成法兩種。糖(tang)煮(zhu)(zhu)工序是決定糖(tang)分滲入果肉內的(de)(de)程度和產品質量優劣的(de)(de)關鍵。因此，根據果實的(de)(de)性質確(que)定煮(zhu)(zhu)制的(de)(de)方法。

一次煮成法

將經過預處理(li)的原料與60%濃度(du)的糖(tang)(tang)液(ye)(ye)倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)共煮，由于(yu)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)的滲入(ru)，果(guo)實中(zhong)的水分被(bei)排出(chu)，鍋(guo)里(li)的糖(tang)(tang)液(ye)(ye)逐漸被(bei)稀釋，需隨之加入(ru)砂糖(tang)(tang)，直到糖(tang)(tang)液(ye)(ye)濃度(du)穩定(ding)在65%時(shi)為(wei)止(zhi)，這樣煮制(zhi)的果(guo)脯(fu)，糖(tang)(tang)液(ye)(ye)均勻透入(ru)，透明飽滿。這種方法適用(yong)于(yu)制(zhi)作蘋果(guo)脯(fu)、沙果(guo)脯(fu)、棗脯(fu)等(deng)。因為(wei)這類果(guo)脯(fu)含水量低，細胞組織間隙較(jiao)大，組織疏松，容易(yi)吸收糖(tang)(tang)液(ye)(ye)，只要掌握(wo)得(de)當，不易(yi)煮爛。煮好(hao)以后，在原糖(tang)(tang)液(ye)(ye)中(zhong)浸泡一(yi)定(ding)時(shi)間（一(yi)般一(yi)晝夜），撈出(chu)濾去糖(tang)(tang)液(ye)(ye)，再行干燥。

多次煮成法

將(jiang)經過(guo)預處理的(de)(de)(de)(de)原料，先放(fang)到(dao)30～40%濃(nong)度(du)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)中煮(zhu)(zhu)(zhu)幾分(fen)(fen)(fen)鐘，然后糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)、原料一并倒入缸里浸漬(zi)(zi)24小(xiao)時。這次(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)目的(de)(de)(de)(de)，是使(shi)果(guo)(guo)實(shi)(shi)中的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質受熱凝固，果(guo)(guo)實(shi)(shi)細胞壁的(de)(de)(de)(de)可滲透(tou)性增強，外部糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)易滲入果(guo)(guo)內，果(guo)(guo)實(shi)(shi)中的(de)(de)(de)(de)各種酶類被破壞，防止(zhi)單寧物質氧化變色，有(you)利于保持顏色的(de)(de)(de)(de)鮮艷。浸漬(zi)(zi)后，將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)濃(nong)度(du)增高(gao)到(dao)50～60%的(de)(de)(de)(de)濃(nong)度(du)，煮(zhu)(zhu)(zhu)10分(fen)(fen)(fen)鐘左右，再浸漬(zi)(zi)24小(xiao)時。第二(er)次(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)，是果(guo)(guo)實(shi)(shi)吸收糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)增高(gao)含糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)的(de)(de)(de)(de)關鍵，因此，對(dui)于糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)濃(nong)度(du)、煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)時間(jian)必須很(hen)好的(de)(de)(de)(de)掌(zhang)握。將(jiang)浸漬(zi)(zi)好的(de)(de)(de)(de)原料撈出(chu)(chu)濾(lv)去糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)，放(fang)在屜上(shang)干(gan)燥(zao)使(shi)其失去部分(fen)(fen)(fen)水分(fen)(fen)(fen)，至果(guo)(guo)實(shi)(shi)邊沿卷(juan)縮，表面形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)小(xiao)皺(zhou)紋，即可進(jin)行(xing)第三次(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)，當(dang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)濃(nong)度(du)穩定在35～70%， 約煮(zhu)(zhu)(zhu)30分(fen)(fen)(fen)鐘，撈出(chu)(chu)濾(lv)去糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)，冷卻后用(yong)(yong)手工或機械(xie)將(jiang)果(guo)(guo)實(shi)(shi)捏(nie)成(cheng)(cheng)扁(bian)圓形(xing)(xing)狀，干(gan)燥(zao)以后即為成(cheng)(cheng)品。多次(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)法(fa)(fa)(fa)適用(yong)(yong)于制(zhi)做桃(tao)脯(fu)、梨脯(fu)、杏脯(fu)等含水分(fen)(fen)(fen)多的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)(shi)，因為這些果(guo)(guo)實(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)細胞壁薄，組織致密(mi)，如用(yong)(yong)一次(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)法(fa)(fa)(fa)煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)過(guo)長，不(bu)僅(jin)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)不(bu)易滲入果(guo)(guo)內，而且極易煮(zhu)(zhu)(zhu)爛成(cheng)(cheng)醬，故(gu)采(cai)用(yong)(yong)煮(zhu)(zhu)(zhu)漬(zi)(zi)配合的(de)(de)(de)(de)多次(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)法(fa)(fa)(fa)。

由于果實的(de)種(zhong)類、大小、性質不同，所使(shi)的(de)糖(tang)(tang)液濃度、煮(zhu)制(zhi)(zhi)時間均有(you)所不同。例如(ru)，桃“碗子”比杏“碗子”大，所用糖(tang)(tang)液濃度就高，煮(zhu)制(zhi)(zhi)的(de)時間也(ye)就稍長。在加工過程(cheng)中，糖(tang)(tang)液循環使(shi)用，第(di)(di)(di)一(yi)批(pi)煮(zhu)制(zhi)(zhi)的(de)糖(tang)(tang)液作為(wei)第(di)(di)(di)二批(pi)第(di)(di)(di)二次(ci)煮(zhu)制(zhi)(zhi)用，前(qian)批(pi)的(de)第(di)(di)(di)二次(ci)的(de)糖(tang)(tang)液作為(wei)下批(pi)第(di)(di)(di)一(yi)次(ci)煮(zhu)制(zhi)(zhi)用等。

產品包裝

果(guo)脯蜜餞(jian)的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，在(zai)經營過(guo)程(cheng)中具(ju)有很重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)意義，它既是(shi)美(mei)化商品(pin)擴大(da)銷售的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)因素，也是(shi)保護商品(pin)食(shi)用價值的(de)(de)(de)有力措施。因此，必須引起生產和經營的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)視。目前，北京(jing)果(guo)脯蜜餞(jian)的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)木(mu)(mu)架膠合板制成(cheng)的(de)(de)(de)木(mu)(mu)箱，其規格不一，一般可裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)凈重(zhong)(zhong)(zhong)25公(gong)斤。包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)方法是(shi)內襯牛皮紙(zhi)，再(zai)墊一硫酸紙(zhi)或(huo)(huo)(huo)蠟紙(zhi)（以(yi)(yi)防止成(cheng)品(pin)受(shou)潮，風干或(huo)(huo)(huo)粘箱），然后(hou)把成(cheng)品(pin)散裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)進去，加蓋釘死，箱外扎鐵(tie)箍兩(liang)道(dao)，避免木(mu)(mu)箱散壞，造成(cheng)損失，這種(zhong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)方法雖然簡單，但(dan)容(rong)易(yi)使成(cheng)品(pin)受(shou)壓(ya)變形和粘連結塊(kuai)。如果(guo)含水量增高，轉化糖(tang)過(guo)多，炎熱潮濕(shi)季(ji)節，在(zai)運(yun)輸中容(rong)易(yi)“流(liu)湯”。還有先用塑料(liao)袋包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，再(zai)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)木(mu)(mu)箱，就可以(yi)(yi)避免受(shou)潮“流(liu)湯”。另一類是(shi)小包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，用印有鮮艷美(mei)觀的(de)(de)(de)圖(tu)案、廣告、商標的(de)(de)(de)小紙(zhi)盆包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，硬紙(zhi)盆中襯有蠟紙(zhi)或(huo)(huo)(huo)玻璃紙(zhi)。這種(zhong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)飾美(mei)觀，便(bian)于(yu)零售，攜帶方便(bian)。