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司馬光家宴介紹

司馬(ma)光家宴(yan)是(shi)河(he)南(nan)省信陽(yang)市(shi)的(de)著名宴(yan)席，源于信陽(yang)光山縣，光山縣位(wei)于河(he)南(nan)省信陽(yang)市(shi)，是(shi)全(quan)國糧油基地、茶葉(xie)之(zhi)鄉，這里還是(shi)司馬(ma)光的(de)家鄉。司馬(ma)光砸缸(gang)就(jiu)是(shi)發生在這里，司馬(ma)光家宴(yan)也是(shi)當地的(de)特色名宴(yan)。

“司馬光家宴”作為信陽養生(sheng)菜(cai)的代表，在(zai)2018年9月的“中國菜(cai)”世界發布會(hui)上(shang)入選河南十大主題(ti)名(ming)宴。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸鴨(ya)蛋、鹵豬臉皮、醬豆(dou)腐(fu)、鹵干豆(dou)腐(fu)

十六熱菜

鹵罐甲(jia)魚、香椿炒(chao)雞蛋、泥鰍拱大蒜(suan)、青椒(jiao)炒(chao)臭豆腐

腌(a)蘿(luo)卜干炒(chao)肉沫、小白菜(cai)炒(chao)水(shui)豆腐、蘿(luo)卜絲(si)炒(chao)油渣、野山(shan)菇燜五花肉

老鴨燉(dun)(dun)湯圓(yuan)、燉(dun)(dun)豬晃子、臘肉燉(dun)(dun)黃鱔、燉(dun)(dun)五岳湖魚

米粉(fen)肉(rou)、豬肉(rou)燉粉(fen)條(tiao)、疙(ge)瘩(da)湯、羊肉(rou)火鍋

四主食

綠豆(dou)糍粑(ba)、米(mi)酒(jiu)湯圓、茶油炒干(gan)飯、油調掛(gua)面

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原(yuan)料：干(gan)豆腐、鹵(lu)水(shui)、紗布(bu)。

制作過程：

1、干豆腐洗凈卷成卷，纏上紗布(bu)；

2、放入鹵(lu)水鍋中大火煮沸騰(teng)后轉(zhuan)中火煮5分鐘，再(zai)浸泡(pao)半小時撈(lao)出切(qie)段裝盤即可。

老鱉下鹵罐

原料：甲魚10只(zhi)，每只(zhi)200克馬蹄(ti)鱉、光山傳統鹵湯、蔥、姜、八角(jiao)、花椒、辣椒殼。

制作過程：

1、將甲(jia)魚除內臟、清洗干凈；

2、把清洗干凈的甲魚(yu)燙3分鐘，撕掉(diao)外面(mian)的砂(sha)皮(pi)（黑皮(pi)），（甲魚(yu)外面(mian)的砂(sha)皮(pi)一定要撕干凈是甲魚(yu)不(bu)腥又好吃之訣竅）；

3、甲(jia)魚肚(du)內加蔥段、姜(jiang)片、八角(jiao)、花椒、辣椒殼；

4、鹵水燒開，放入甲魚鹵煮，入味至成熟出罐(guan)。

成品特點：色澤黃而油亮，香(xiang)濃醇厚(hou)，肉質筋道。

臘肉燉黃鱔

原料：野生(sheng)(sheng)(sheng)鰭魚10至12條約重1250克(ke)(ke)、五花臘肉300克(ke)(ke)、蒜苗桿100克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)、花生(sheng)(sheng)(sheng)油80克(ke)(ke)、姜20克(ke)(ke)、生(sheng)(sheng)(sheng)抽20克(ke)(ke)、料酒3克(ke)(ke)、胡椒粉3克(ke)(ke)、干辣椒4個、小蔥節(jie)10克(ke)(ke)。

制作過程：

1、鱔魚(yu)宰殺洗凈切成4-5cm的長段；

2、將(jiang)臘肉浸泡(pao)后切成長4cm寬2.5cm厚0.5cm片狀(zhuang)，煮五成熟瀝(li)干；

3、將蒜苗(miao)切成約4cm長姜切成片；

4、炒(chao)鍋燒熱(re)，倒入(ru)(ru)適量花生(sheng)油，放入(ru)(ru)臘(la)肉炒(chao)微黃(huang)，下(xia)入(ru)(ru)蒜(suan)段(duan)姜片繼續(xu)煸炒(chao)，炒(chao)至鱔魚(yu)皮起泡，加入(ru)(ru)食鹽、料酒(jiu)、生(sheng)抽、胡(hu)椒粉和1000克水(shui)煮沸后倒入(ru)(ru)砂罐小火(huo)燉30分鐘，放入(ru)(ru)蒜(suan)段(duan)即可。

成品特點：肥而不膩，爽(shuang)口筋道。

香椿炒雞蛋

原(yuan)料(liao)：嫩(nen)香椿(chun)芽200克、本地土(tu)雞蛋6枚、食鹽5克，香蔥(cong)10克。

制作過程：

1、將香椿芽(ya)去硬桿洗凈，切碎；

2、將(jiang)雞蛋去殼倒入(ru)大碗內加入(ru)香椿、鹽、蔥(cong)花，攪(jiao)成蛋糊(hu)；

3、炒(chao)鍋加入(ru)食用(yong)油燒熱，將(jiang)雞蛋(dan)糊倒入(ru)鍋內，翻炒(chao)至蛋(dan)黃嫩(nen)熟，裝盤即可。

成品特點：香椿味(wei)清香濃郁。

油調掛面

主料(liao)：光山手工制作掛面、小青菜。

制作過程：

1、炒鍋倒入熱水燒沸；

2、將掛面下入沸水中；

3、3分鐘(zhong)后加入青菜即可食用。

司馬光家宴的由來

從司(si)(si)馬(ma)(ma)光(guang)家宴(yan)的菜單可以看(kan)出，有很多司(si)(si)馬(ma)(ma)光(guang)生活(huo)的北宋沒有的食(shi)(shi)材，而且司(si)(si)馬(ma)(ma)光(guang)為(wei)官清儉(jian)，崇尚(shang)北宋高尚(shang)的素(su)食(shi)(shi)之風，并不會設這(zhe)么多道菜的宴(yan)席(xi)。

實際上，司馬(ma)光家宴是2017年(nian)8月光山縣《司馬(ma)光家宴推選征集工作方案(an)》面向社會海選菜(cai)(cai)肴(yao)，初選有80多道菜(cai)(cai)，接(jie)著(zhu)通過公開投票的方式選出24道。

而且，這是(shi)第一批司(si)馬光家宴菜譜(pu)，也就是(shi)說還有第二批、第三批……

既然(ran)是(shi)這(zhe)么“海(hai)選”出來的菜譜，為啥要扯(che)上司(si)馬光(guang)？就因為司(si)馬光(guang)生在光(guang)山(shan)，還在那(nei)砸過缸，司(si)馬光(guang)家宴雖不是(shi)司(si)馬光(guang)實際上吃的宴席(xi)，但是(shi)為了打出光(guang)山(shan)旅(lv)游、餐飲(yin)的新品(pin)牌，對(dui)光(guang)山(shan)縣(xian)扶貧攻(gong)堅工(gong)作意義深遠。