芒果视频下载

古城西(xi)安，傳統(tong)名(ming)貴(gui)食品繁花似錦(jin)，琳瑯滿目。其(qi)(qi)中，賈永(yong)信清真名(ming)食臘(la)牛羊肉(rou)(rou)，選配(pei)(pei)(pei)料獨(du)到(dao)(dao)，按照傳統(tong)的(de)四(si)季八節二十(shi)四(si)節氣(qi)，不(bu)同季節不(bu)同配(pei)(pei)(pei)料進行腌制，用世(shi)傳的(de)秘方(fang)配(pei)(pei)(pei)料大火(huo)(huo)煮小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)燜，達到(dao)(dao)十(shi)小(xiao)(xiao)時以上，才能(neng)做(zuo)出正宗味。工藝考(kao)究，做(zuo)工精細，色(se)、香(xiang)、味、形俱(ju)佳，其(qi)(qi)色(se)澤紅潤，瘦而不(bu)柴(chai)，肉(rou)(rou)質(zhi)疏(shu)松，鮮香(xiang)可口(kou)。在(zai)西(xi)安，一(yi)提到(dao)(dao)臘(la)牛羊肉(rou)(rou)，人們就(jiu)會想到(dao)(dao)“賈永(yong)信”，“賈永(yong)信”臘(la)牛羊肉(rou)(rou)，名(ming)聲響，牌子亮，可謂家喻戶曉。

提起(qi)“賈(jia)氏(shi)家(jia)(jia)族(zu)(zu)”，那可(ke)是(shi)西安“回(hui)(hui)坊(fang)”的(de)(de)旺(wang)門(men)大戶，據(ju)籍可(ke)考的(de)(de)歷史(shi)(shi)已(yi)有三百余年。“賈(jia)氏(shi)家(jia)(jia)族(zu)(zu)”工商(shang)(shang)(shang)經(jing)營的(de)(de)歷史(shi)(shi)久遠，源(yuan)遠流(liu)長。據(ju)記載：明朝天啟二(er)年（1622年），從(cong)南(nan)京水西門(men)遷至(zhi)西安的(de)(de)賈(jia)氏(shi)家(jia)(jia)族(zu)(zu)傳人就(jiu)是(shi)清真食品的(de)(de)經(jing)營者，到西安后就(jiu)經(jing)營了(le)“洗浴業、面(mian)坊(fang)、饃(mo)坊(fang)、醋坊(fang)”。清末民(min)初，“賈(jia)氏(shi)家(jia)(jia)族(zu)(zu)”商(shang)(shang)(shang)業生意進(jin)入(ru)盛(sheng)期，在西安“回(hui)(hui)坊(fang)”旺(wang)市麻家(jia)(jia)什字(zi)已(yi)把守四角，形(xing)成了(le)“賈(jia)氏(shi)家(jia)(jia)族(zu)(zu)”四紅的(de)(de)商(shang)(shang)(shang)業格局；尤以(yi)經(jing)營“賈(jia)永信牌臘牛羊肉”的(de)(de)商(shang)(shang)(shang)店(dian)是(shi)較為出(chu)名的(de)(de)一家(jia)(jia)。

賈永信(xin)自小(xiao)跟著長輩學做生意(yi)，以后賈永信(xin)在(zai)父輩的鼓勵下(xia)自立門(men)戶，獨立經(jing)商(shang)。當時中國(guo)已(yi)經(jing)歷了(le)資產階級辛亥(hai)革命的洗禮，資本主義(yi)、商(shang)業(ye)字號意(yi)識已(yi)初露(lu)端倪，加之賈永信(xin)自小(xiao)生活在(zai)家(jia)族商(shang)圈，耳濡目染，他意(yi)識到“字號”、“誠(cheng)信(xin)”對自己創(chuang)名(ming)(ming)號的重大意(yi)義(yi)。按(an)照這樣的信(xin)念，他先后在(zai)西(xi)安以“信(xin)”字為(wei)頭，依次籌辦(ban)起“賈永信(xin)牛羊(yang)肉店(dian)”、“麻家(jia)什字信(xin)豐糧行(xing)”、“西(xi)大街信(xin)昌(chang)糧行(xing)”、“信(xin)誠(cheng)醬園”、“竹笆市信(xin)真商(shang)行(xing)”。這幾家(jia)商(shang)號連名(ming)(ming)就是(shi)“賈永信(xin)真誠(cheng)昌(chang)豐”。寓其做人(ren)、做事、開店(dian)待客的行(xing)為(wei)準則，坊間人(ren)贈“西(xi)安賈永信(xin)，人(ren)稱白袍將”。

賈(jia)永信于1928年先后(hou)在(zai)古城(cheng)西(xi)(xi)安西(xi)(xi)大街開設的(de)商鋪取名“賈(jia)永信牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)店”，“信昌(chang)糧行”、“信誠醬園(yuan)”。 “麻家什字信豐糧行”、“竹笆市信真商行”。他(ta)(ta)(ta)著(zhu)力打(da)造的(de)是(shi)(shi)西(xi)(xi)安特(te)產(chan)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)。他(ta)(ta)(ta)看到自(zi)(zi)己(ji)有(you)(you)兩(liang)個優(you)勢(shi)可(ke)操作(zuo)：一(yi)(yi)是(shi)(shi)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)西(xi)(xi)安清真傳統食品(pin)文化的(de)瑰寶(bao)，久銷(xiao)不(bu)衰(shuai)，知曉度(du)高，有(you)(you)廣泛(fan)的(de)顧客群(qun)，是(shi)(shi)西(xi)(xi)安人(ren)引以為(wei)豪的(de)待(dai)客精品(pin)。二是(shi)(shi)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)“土(tu)(tu)(tu)生土(tu)(tu)(tu)長(chang)”，地域(yu)性(xing)很(hen)(hen)強(qiang)，他(ta)(ta)(ta)所用(yong)的(de)主(zhu)料牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、羊肉(rou)(rou)(rou)，腌制鹽液，都(dou)是(shi)(shi)陜(shan)西(xi)(xi)當(dang)地自(zi)(zi)然條件下(xia)生長(chang)。上好(hao)的(de)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)，制作(zuo)時精選(xuan)秦川(chuan)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，寧夏大尾綿羊，利用(yong)當(dang)地水(shui)土(tu)(tu)(tu)，甚至與當(dang)地四季八節(jie)二十四節(jie)氣有(you)(you)關(guan)，由(you)于這一(yi)(yi)特(te)殊要求——“水(shui)土(tu)(tu)(tu)優(you)勢(shi)”，別(bie)的(de)省份很(hen)(hen)難在(zai)當(dang)地復制臘(la)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)這一(yi)(yi)品(pin)種。占(zhan)此兩(liang)個優(you)勢(shi)，賈(jia)永信前店后(hou)坊，自(zi)(zi)產(chan)自(zi)(zi)銷(xiao)，做起了臘(la)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)這一(yi)(yi)行，一(yi)(yi)干(gan)就(jiu)是(shi)(shi)幾十年。由(you)于他(ta)(ta)(ta)刻苦求進，不(bu)拘泥自(zi)(zi)家秘方，虛心(xin)請教，博采眾長(chang)，不(bu)斷改進，終于形成(cheng)自(zi)(zi)家獨到風味。上個世紀四、五十年代，“賈(jia)永信”已有(you)(you)了很(hen)(hen)好(hao)的(de)口碑，人(ren)們(men)說：清真食品(pin)有(you)(you)兩(liang)寶(bao)，“東京”馬豫興（開封(feng)“童子雞”），“西(xi)(xi)京”（西(xi)(xi)安）賈(jia)永信。走進西(xi)(xi)京城(cheng)，不(bu)吃不(bu)帶“賈(jia)永信”臘(la)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)都(dou)不(bu)成(cheng)。“賈(jia)永信”和他(ta)(ta)(ta)的(de)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)成(cheng)為(wei)人(ren)們(men)逢(feng)年過節(jie)的(de)熱點(dian)話題(ti)和待(dai)客送禮(li)的(de)緊俏貨。

然而，由(you)于(yu)近百年(nian)來中(zhong)國經濟(ji)一(yi)直低(di)(di)(di)迷，人(ren)(ren)們低(di)(di)(di)收入低(di)(di)(di)水平的(de)生(sheng)活，使這一(yi)名吃的(de)發展受到(dao)很大限制。1978年(nian)黨的(de)十一(yi)屆三中(zhong)全會新的(de)經濟(ji)政(zheng)策給“賈(jia)(jia)永信(xin)”牌(pai)臘(la)牛羊肉的(de)進一(yi)步發展帶來了契機。如果說改(gai)革開(kai)放前由(you)于(yu)人(ren)(ren)們經濟(ji)生(sheng)活水平低(di)(di)(di)，“賈(jia)(jia)永信(xin)”牌(pai)臘(la)牛羊肉還只是逢(feng)年(nian)過節人(ren)(ren)們享受的(de)佳肴和饋送親友的(de)禮品，那么(me)改(gai)革開(kai)放后(hou)，隨著人(ren)(ren)們收入的(de)不(bu)斷提(ti)高，“賈(jia)(jia)永信(xin)”牌(pai)臘(la)牛羊肉已成為(wei)人(ren)(ren)們日常生(sheng)活中(zhong)的(de)一(yi)盤經典涼菜。一(yi)年(nian)三百六十五天，幾乎天天都能看到(dao)人(ren)(ren)們排隊(dui)的(de)現象，到(dao)了年(nian)節更是車水馬龍，甚至有(you)人(ren)(ren)半夜排隊(dui)，生(sheng)怕(pa)吃不(bu)上，有(you)時排隊(dui)長達數百米，成為(wei)西大街的(de)一(yi)大“景觀”。