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馬家老雞(ji)起源于明末清初，迄今(jin)已(yi)有三百余年(nian)歷史。

明末清初，兵荒馬亂，馬家祖人從祁州（今河(he)北(bei)安(an)國(guo)市）逃荒到(dao)真定(ding)府(fu)。一(yi)路上(shang)風餐露宿，肩挑重(zhong)擔：一(yi)頭(tou)是(shi)單傳的(de)(de)寶貝(bei)兒子，懷里抱著制作(zuo)老(lao)(lao)雞(ji)的(de)(de)百(bai)年老(lao)(lao)湯瓷壇子；另(ling)一(yi)頭(tou)是(shi)行李雜物。可見，這百(bai)年老(lao)(lao)湯跟兒子一(yi)樣重(zhong)要。

清朝同治八年（1869年），有(you)記載的一代(dai)傳人馬(ma)洛發，把鹵雞定名為“馬(ma)家(jia)老雞”，并在正定府開(kai)設了(le)馬(ma)家(jia)老雞店，有(you)了(le)相當名氣(qi)。

1901年(nian)12月(yue)31日，因(yin)八國聯軍(jun)進犯(fan)北京(jing)(jing)而逃往(wang)西安的(de)慈(ci)禧太后及光緒皇帝(di)還(huan)京(jing)(jing)途中，駐蹕正定。在正定府(fu)的(de)三天(tian)逗留期間(jian)，除了游覽眾多名勝古(gu)跡外，還(huan)嘗遍(bian)了各色風味名吃。其中對馬家老(lao)雞贊(zan)不絕口(kou)，稱(cheng)其香(xiang)、鮮、嫩，對味又好(hao)吃。

自從(cong)慈禧太后(hou)品嘗(chang)，贊賞后(hou)，馬(ma)家老雞一度成(cheng)為(wei)貢品，名聲大(da)震(zhen)。