開水器也稱開水(shui)(shui)爐(lu)，是為了滿足較多人員(yuan)飲用開水(shui)(shui)的(de)需求而設計、開發的(de)一種利(li)用電能(neng)或其它燃料燃燒轉化為熱(re)能(neng)而生產開水(shui)(shui)的(de)飲水(shui)(shui)設備。開水(shui)(shui)爐(lu)按照加熱(re)源可以分為電熱(re)式開水(shui)(shui)爐(lu)和(he)蒸汽式(shi)(shi)開(kai)水爐，其中電(dian)熱(re)式(shi)(shi)開(kai)水爐又(you)根據加熱(re)原理不同而分為：傳統式(shi)(shi)開(kai)水器、沸騰(teng)式(shi)(shi)開(kai)水器、步進式(shi)(shi)開(kai)水器、即(ji)(ji)開(kai)式(shi)(shi)開(kai)水器、熱(re)推即(ji)(ji)熱(re)式(shi)(shi)和(he)電(dian)磁開(kai)水器。開(kai)水(shui)器(qi)(qi)按照工作形式(shi)(shi)又(you)分(fen)為：儲存水(shui)式(shi)(shi)開(kai)水(shui)器(qi)(qi)和即熱(re)式(shi)(shi)開(kai)水(shui)器(qi)(qi)；蒸汽式(shi)(shi)開(kai)水(shui)爐(lu)又(you)分(fen)為間斷式(shi)(shi)蒸汽開(kai)水(shui)爐(lu)及連(lian)續(xu)式(shi)(shi)蒸汽開(kai)水(shui)爐(lu)。電開(kai)水(shui)器(qi)(qi)一般比蒸汽開(kai)水(shui)爐更簡(jian)單易用，價(jia)廉物美(mei)，體積(ji)小(xiao)巧(qiao)，因此在市(shi)面上出現的大部(bu)分是(shi)電開水(shui)器的蹤影。

商用電開水器作為一種電器產品，其安全性是非常重要(yao)的。由(you)于一般消費(fei)者不具備用(yong)(yong)電知識，所以在(zai)購(gou)買(mai)產(chan)品后不要(yao)自(zi)行安裝，最(zui)好由(you)生產(chan)企(qi)業(ye)的專業(ye)人員進行安裝。在(zai)使用(yong)(yong)產(chan)品前，消費(fei)者應仔細閱讀產品使用說明書，按照(zhao)說明書進(jin)行(xing)操作。一般開水器(qi)應放置在一個牢固的平臺上，其附(fu)近(jin)應有排水地漏，方(fang)便開水器(qi)清洗排污以及(ji)故(gu)障(zhang)條件下的溢(yi)水。外部電(dian)源(yuan)(yuan)在接入開水器前，應(ying)安(an)裝獨立的電(dian)源(yuan)(yuan)開關及漏(lou)電(dian)保護裝置(zhi)，開水器的金屬外殼要可靠(kao)接地。