開水器也稱開(kai)水爐(lu)，是為(wei)了滿(man)足較多(duo)人員飲用(yong)開(kai)水的需求而(er)設計、開(kai)發的一種利用(yong)電能或其它燃料(liao)燃燒轉化為(wei)熱(re)(re)能而(er)生產開(kai)水的飲水設備。開(kai)水爐(lu)按照加熱(re)(re)源(yuan)可以分為(wei)電熱(re)(re)式開(kai)水爐(lu)和蒸汽式(shi)(shi)開(kai)水(shui)爐，其中(zhong)電熱式(shi)(shi)開(kai)水(shui)爐又根據加(jia)熱原理(li)不同而分為(wei)：傳統式(shi)(shi)開(kai)水(shui)器、沸騰式(shi)(shi)開(kai)水(shui)器、步進式(shi)(shi)開(kai)水(shui)器、即(ji)開(kai)式(shi)(shi)開(kai)水(shui)器、熱推即(ji)熱式(shi)(shi)和電磁開(kai)水(shui)器。開(kai)(kai)(kai)水(shui)器按照工作形式又分(fen)為：儲存水(shui)式開(kai)(kai)(kai)水(shui)器和即熱式開(kai)(kai)(kai)水(shui)器；蒸(zheng)汽(qi)式開(kai)(kai)(kai)水(shui)爐(lu)又分(fen)為間斷式蒸(zheng)汽(qi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)爐(lu)及連續式蒸(zheng)汽(qi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)爐(lu)。電(dian)開(kai)(kai)(kai)水(shui)器一般比蒸(zheng)汽(qi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)爐更簡單易用(yong)，價廉物美，體積小(xiao)巧，因(yin)此在市面上出現的(de)大部分(fen)是(shi)電開(kai)水器的(de)蹤影。

商用電開水器作為一種電器產品，其安全性是非(fei)常(chang)重要的。由于一般(ban)消(xiao)費者不(bu)具備(bei)用(yong)電知(zhi)識，所以在購買產品(pin)后不(bu)要自行安(an)裝(zhuang)，最(zui)好由生產企業的專業人員進行安(an)裝(zhuang)。在使(shi)用(yong)產品(pin)前(qian)，消(xiao)費者應仔(zi)細閱讀產(chan)品使(shi)用說(shuo)明書(shu)，按照說(shuo)明書(shu)進行操作(zuo)。一(yi)般開水器(qi)應放置在一(yi)個牢(lao)固的(de)平臺上，其附近應有(you)排水地漏，方便開水器(qi)清(qing)洗(xi)排污以及(ji)故障條件下(xia)的(de)溢水。外部電(dian)源在接(jie)入開(kai)(kai)水(shui)器前，應安裝(zhuang)獨立(li)的(de)電(dian)源開(kai)(kai)關及(ji)漏(lou)電(dian)保護(hu)裝(zhuang)置，開(kai)(kai)水(shui)器的(de)金屬外殼要(yao)可靠(kao)接(jie)地。