開水器也稱開水(shui)(shui)爐，是為了滿足(zu)較多人員(yuan)飲用(yong)開水(shui)(shui)的需求而設計(ji)、開發的一種利用(yong)電能或其它燃(ran)(ran)料燃(ran)(ran)燒(shao)轉化(hua)為熱能而生產開水(shui)(shui)的飲水(shui)(shui)設備。開水(shui)(shui)爐按照(zhao)加(jia)熱源(yuan)可(ke)以分為電熱式開水(shui)(shui)爐和蒸汽(qi)式開水(shui)爐，其中電(dian)熱式開水(shui)爐又(you)根(gen)據加熱原(yuan)理(li)不同而分(fen)為(wei)：傳統式開水(shui)器(qi)、沸(fei)騰式開水(shui)器(qi)、步(bu)進式開水(shui)器(qi)、即開式開水(shui)器(qi)、熱推即熱式和電(dian)磁開水(shui)器(qi)。開(kai)水(shui)器按照(zhao)工作形式又分為：儲存水(shui)式開(kai)水(shui)器和即(ji)熱(re)式開(kai)水(shui)器；蒸汽式開(kai)水(shui)爐(lu)(lu)又分為間(jian)斷式蒸汽開(kai)水(shui)爐(lu)(lu)及連續式蒸汽開(kai)水(shui)爐(lu)(lu)。電(dian)開(kai)水(shui)器一般(ban)比蒸汽開(kai)水(shui)爐(lu)更簡單易用，價廉物美(mei)，體積(ji)小巧(qiao)，因此在市(shi)面(mian)上出現的(de)大(da)部分是(shi)電(dian)開水器(qi)的(de)蹤影(ying)。

商用電開水器作為一種電器產品，其安全性(xing)是非常重要的。由于一般(ban)消費者不具備用電知識，所(suo)以在(zai)(zai)購(gou)買產(chan)品(pin)后(hou)不要自行安裝，最好由生產(chan)企業(ye)的專(zhuan)業(ye)人員進行安裝。在(zai)(zai)使用產(chan)品(pin)前，消費者應仔(zi)細閱(yue)讀產品使(shi)用說(shuo)明書(shu)，按照說(shuo)明書(shu)進行操(cao)作。一般開水(shui)器(qi)應放置在一個(ge)牢(lao)固的(de)平臺上，其附近應有排(pai)水(shui)地漏，方便開水(shui)器(qi)清洗排(pai)污(wu)以及故障條件(jian)下的(de)溢(yi)水(shui)。外部(bu)電源在接入開水器(qi)前，應安(an)裝獨(du)立的電源開關及漏電保護裝置，開水器(qi)的金(jin)屬外殼要可靠接地。