一、乳化劑的作用機理是什么

乳(ru)化劑是(shi)指(zhi)能改善乳(ru)化體(ti)中(zhong)各種構成相之間的表面張力，形(xing)成均勻分散體(ti)或(huo)乳(ru)化體(ti)的物質，其作用機理是(shi)：

乳(ru)(ru)(ru)(ru)化劑(ji)是促進乳(ru)(ru)(ru)(ru)液(ye)(ye)(ye)穩定(ding)不可缺少的組成部(bu)分，對乳(ru)(ru)(ru)(ru)狀(zhuang)液(ye)(ye)(ye)的穩定(ding)性起(qi)重(zhong)要(yao)作用。為了形(xing)成穩定(ding)的乳(ru)(ru)(ru)(ru)狀(zhuang)液(ye)(ye)(ye)，使(shi)分散(san)相分散(san)成極小(xiao)(xiao)的液(ye)(ye)(ye)滴，乳(ru)(ru)(ru)(ru)化劑(ji)的使(shi)用和選(xuan)擇也很重(zhong)要(yao)。乳(ru)(ru)(ru)(ru)化劑(ji)主要(yao)是通過降低(di)界(jie)面自由能(neng)，形(xing)成牢固(gu)的乳(ru)(ru)(ru)(ru)化膜，以(yi)形(xing)成穩定(ding)的乳(ru)(ru)(ru)(ru)狀(zhuang)液(ye)(ye)(ye)。降低(di)界(jie)面自由能(neng)，液(ye)(ye)(ye)滴粒子形(xing)成球狀(zhuang)，以(yi)保持最小(xiao)(xiao)表面積。

兩(liang)(liang)種不同(tong)的(de)(de)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)體形成(cheng)乳(ru)(ru)(ru)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)過(guo)程(cheng)是兩(liang)(liang)相(xiang)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)體之間形成(cheng)大(da)(da)量新(xin)界(jie)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)過(guo)程(cheng)。液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)滴(di)(di)越(yue)小，新(xin)增界(jie)面(mian)(mian)(mian)越(yue)大(da)(da)，液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)滴(di)(di)粒(li)子表(biao)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)自由(you)能就越(yue)大(da)(da)。乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑吸附于(yu)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)滴(di)(di)表(biao)面(mian)(mian)(mian)，可(ke)有(you)效降低表(biao)面(mian)(mian)(mian)張(zhang)(zhang)力或表(biao)面(mian)(mian)(mian)自由(you)能。乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑吸附于(yu)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)滴(di)(di)周(zhou)圍(wei)，在液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)滴(di)(di)周(zhou)圍(wei)定(ding)(ding)向(xiang)排列成(cheng)膜，從而降低油(you)水界(jie)面(mian)(mian)(mian)張(zhang)(zhang)力，有(you)效阻止液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)滴(di)(di)聚集。乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑在液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)滴(di)(di)表(biao)面(mian)(mian)(mian)排列越(yue)整齊(qi)，乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)膜越(yue)牢固，乳(ru)(ru)(ru)狀液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)越(yue)穩定(ding)(ding)。

二、乳化劑的作用特點有哪些

1、在界面(mian)上，乳(ru)化(hua)劑的(de)密(mi)度(du)最(zui)大，乳(ru)化(hua)劑分子在小(xiao)液滴(di)的(de)外(wai)面(mian)形成保護膜，從幾(ji)何空間結構觀點來看這是(shi)合理(li)的(de)，從能量(liang)角度(du)來說是(shi)符合能量(liang)最(zui)低原(yuan)則的(de)，因而(er)形成的(de)乳(ru)狀(zhuang)液相對穩(wen)定(ding)。

2、因(yin)(yin)為乳狀(zhuang)液的(de)(de)形成(cheng)使體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)界面(mian)面(mian)積(ji)大(da)大(da)增加(jia)(jia)，也就(jiu)是對(dui)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)要做功，從而增加(jia)(jia)了體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)的(de)(de)界面(mian)能，就(jiu)導(dao)致了體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)不穩定。因(yin)(yin)此(ci)，減少其(qi)界面(mian)張力，使總的(de)(de)界面(mian)能下降，可(ke)以增加(jia)(jia)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)的(de)(de)穩定性(xing)；表面(mian)活性(xing)劑(ji)作為良好的(de)(de)乳化劑(ji)就(jiu)是能夠降低界面(mian)張力。乳化劑(ji)中的(de)(de)親油基、親水(shui)(shui)基會插入同性(xing)質的(de)(de)一(yi)側，使其(qi)自身(shen)處于水(shui)(shui)－油界面(mian)處。在乳化的(de)(de)過程中，乳化劑(ji)的(de)(de)量與乳化溫度(du)成(cheng)反比。提(ti)高乳化溫度(du)時液體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)分子之間的(de)(de)距(ju)離(li)增加(jia)(jia)，表面(mian)層分子所(suo)受液體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)內部的(de)(de)吸(xi)引力減少，因(yin)(yin)而表面(mian)張力降低。

3、在體系中加入乳化劑后，在降低界(jie)面張力的(de)(de)同(tong)時(shi)，形(xing)成(cheng)一層界(jie)面膜(mo)，界(jie)面膜(mo)對分散(san)相(xiang)液滴具有保護作用，使(shi)其在布朗運動(dong)中的(de)(de)相(xiang)互碰撞的(de)(de)液滴不易(yi)聚(ju)結；當乳(ru)化(hua)劑(ji)濃(nong)度較低時(shi)，界(jie)面上吸附的(de)(de)分子(zi)較少，界(jie)面膜(mo)的(de)(de)強(qiang)度較差(cha)，形(xing)成(cheng)的(de)(de)乳(ru)狀液不穩定(ding)(ding)。乳(ru)化(hua)劑(ji)濃(nong)度增高(gao)至一定(ding)(ding)程(cheng)度后，界(jie)面膜(mo)則由比較緊(jin)密排列的(de)(de)定(ding)(ding)向吸附的(de)(de)分子(zi)組(zu)成(cheng)，這樣形(xing)成(cheng)的(de)(de)界(jie)面膜(mo)強(qiang)度高(gao)，大大提高(gao)了(le)乳(ru)狀液的(de)(de)穩定(ding)(ding)性。