一、乳化劑的作用機理是什么

乳(ru)化劑是(shi)指(zhi)能(neng)改善(shan)乳(ru)化體中各種(zhong)構成相之間的表面張力，形成均勻(yun)分(fen)散體或乳(ru)化體的物(wu)質，其(qi)作用機(ji)理(li)是(shi)：

乳(ru)化(hua)劑是(shi)促進乳(ru)液(ye)穩定(ding)不可(ke)缺少的組(zu)成部分，對乳(ru)狀液(ye)的穩定(ding)性起(qi)重(zhong)要作用(yong)。為了形(xing)成穩定(ding)的乳(ru)狀液(ye)，使分散(san)相分散(san)成極小(xiao)的液(ye)滴，乳(ru)化(hua)劑的使用(yong)和選擇也(ye)很重(zhong)要。乳(ru)化(hua)劑主要是(shi)通過降低(di)界面自(zi)由能，形(xing)成牢固的乳(ru)化(hua)膜，以形(xing)成穩定(ding)的乳(ru)狀液(ye)。降低(di)界面自(zi)由能，液(ye)滴粒子形(xing)成球狀，以保(bao)持最小(xiao)表面積。

兩種不同的(de)液(ye)(ye)體(ti)形成(cheng)乳(ru)液(ye)(ye)的(de)過程是兩相(xiang)液(ye)(ye)體(ti)之間形成(cheng)大量新界面(mian)(mian)的(de)過程。液(ye)(ye)滴(di)(di)越(yue)小，新增界面(mian)(mian)越(yue)大，液(ye)(ye)滴(di)(di)粒子表(biao)(biao)面(mian)(mian)的(de)自由(you)能就(jiu)越(yue)大。乳(ru)化(hua)劑(ji)吸(xi)附(fu)于液(ye)(ye)滴(di)(di)表(biao)(biao)面(mian)(mian)，可有效降低表(biao)(biao)面(mian)(mian)張力或表(biao)(biao)面(mian)(mian)自由(you)能。乳(ru)化(hua)劑(ji)吸(xi)附(fu)于液(ye)(ye)滴(di)(di)周圍，在液(ye)(ye)滴(di)(di)周圍定(ding)向排(pai)列成(cheng)膜，從而降低油(you)水界面(mian)(mian)張力，有效阻止液(ye)(ye)滴(di)(di)聚集。乳(ru)化(hua)劑(ji)在液(ye)(ye)滴(di)(di)表(biao)(biao)面(mian)(mian)排(pai)列越(yue)整齊(qi)，乳(ru)化(hua)膜越(yue)牢固，乳(ru)狀液(ye)(ye)越(yue)穩定(ding)。

二、乳化劑的作用特點有哪些

1、在(zai)界面上，乳化(hua)劑(ji)的密度(du)最(zui)大，乳化(hua)劑(ji)分子在(zai)小液滴的外面形成保(bao)護膜，從(cong)幾何空間(jian)結構觀點來看這是合理(li)的，從(cong)能量角度(du)來說是符合能量最(zui)低原(yuan)則的，因(yin)而(er)形成的乳狀液相對穩定。

2、因為乳(ru)狀液的(de)(de)(de)形成(cheng)使體系界(jie)(jie)面(mian)面(mian)積大大增加(jia)(jia)(jia)，也就(jiu)是對體系要做功，從(cong)而增加(jia)(jia)(jia)了體系的(de)(de)(de)界(jie)(jie)面(mian)能(neng)，就(jiu)導(dao)致了體系不穩定(ding)。因此(ci)，減少其界(jie)(jie)面(mian)張力，使總(zong)的(de)(de)(de)界(jie)(jie)面(mian)能(neng)下(xia)降(jiang)(jiang)，可以增加(jia)(jia)(jia)體系的(de)(de)(de)穩定(ding)性(xing)；表面(mian)活性(xing)劑作為良好的(de)(de)(de)乳(ru)化(hua)劑就(jiu)是能(neng)夠降(jiang)(jiang)低界(jie)(jie)面(mian)張力。乳(ru)化(hua)劑中的(de)(de)(de)親油基、親水基會插入(ru)同性(xing)質的(de)(de)(de)一側(ce)，使其自身處(chu)于(yu)水－油界(jie)(jie)面(mian)處(chu)。在乳(ru)化(hua)的(de)(de)(de)過程中，乳(ru)化(hua)劑的(de)(de)(de)量與乳(ru)化(hua)溫度(du)成(cheng)反(fan)比。提高(gao)乳(ru)化(hua)溫度(du)時(shi)液體分子之間的(de)(de)(de)距離(li)增加(jia)(jia)(jia)，表面(mian)層分子所受液體內部的(de)(de)(de)吸引力減少，因而表面(mian)張力降(jiang)(jiang)低。

3、在體系中加入乳化劑后，在降低界(jie)面(mian)(mian)張力(li)的(de)同(tong)時，形成(cheng)(cheng)一(yi)層界(jie)面(mian)(mian)膜(mo)，界(jie)面(mian)(mian)膜(mo)對分散相液(ye)滴具有保護作用，使(shi)其在布朗運動中的(de)相互碰撞的(de)液(ye)滴不易(yi)聚結；當(dang)乳(ru)化(hua)劑(ji)濃度(du)較低時，界(jie)面(mian)(mian)上吸(xi)(xi)附(fu)的(de)分子較少，界(jie)面(mian)(mian)膜(mo)的(de)強度(du)較差(cha)，形成(cheng)(cheng)的(de)乳(ru)狀液(ye)不穩定(ding)。乳(ru)化(hua)劑(ji)濃度(du)增高至一(yi)定(ding)程度(du)后，界(jie)面(mian)(mian)膜(mo)則由比較緊密排列的(de)定(ding)向吸(xi)(xi)附(fu)的(de)分子組成(cheng)(cheng)，這樣形成(cheng)(cheng)的(de)界(jie)面(mian)(mian)膜(mo)強度(du)高，大大提(ti)高了乳(ru)狀液(ye)的(de)穩定(ding)性(xing)。