香辣蛤蜊的做法：

【主料】：蛤蜊3斤

【輔料(liao)】：蔥(cong)(cong)1根，蒜1頭，姜5片(pian)，干辣椒1大(da)把，料(liao)酒少(shao)許(xu)，生抽少(shao)許(xu)，糖少(shao)許(xu)，鹽適(shi)量(liang)，香蔥(cong)(cong)少(shao)許(xu)，花椒1勺，郫縣豆瓣1勺

步驟：

1、蛤蜊(li)沖干凈(jing)外(wai)表后(hou)，放在盆里盛水，倒(dao)一些(xie)鹽和油(you)，充分攪(jiao)拌后(hou)，靜(jing)置讓它吐沙。

2、香蔥切段備用。

3、沖洗一(yi)下蛤蜊(li)，燒一(yi)鍋水，倒(dao)少許料酒(jiu)，放(fang)入蛤蜊(li)煮至殼張開后，關(guan)火，撈出(chu)來瀝干水分(fen)后備用。

4、鍋里倒2勺油(you)，放花椒，小火煸炒至香味出(chu)來后(hou)，潷(bi)去花椒，油(you)里放一勺郫(pi)縣豆瓣，炒出(chu)紅油(you)后(hou)，放入(ru)蔥姜蒜干(gan)辣椒，爆出(chu)香味，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒，翻炒均勻后(hou)，倒少許鹽(yan)出(chu)鍋。

小貼士：

1、蛤蜊去(qu)沙(sha)的竅門就(jiu)是(shi)鹽(yan)和油(you)，攪(jiao)合(he)好了，去(qu)沙(sha)很快。

2、蛤蜊(li)嫩嫩的訣(jue)竅就是(shi)先焯后炒(chao)(chao)(chao)，焯的時候(hou)，開殼即可(ke)，炒(chao)(chao)(chao)的時候(hou)大火快炒(chao)(chao)(chao)，別加(jia)水(shui)。調料(liao)拌炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)后，就關(guan)火出鍋(guo)。別變成糊坨坨。

3、蛤蜊本身(shen)有(you)咸味，加上豆豉(chi)醬，生抽，可以不(bu)加鹽或根據自己(ji)口味添加。

4、海鮮幾(ji)乎都性寒(han)，體寒(han)、胃(wei)(wei)(wei)寒(han)，所以女性生理期、腸胃(wei)(wei)(wei)不適或老胃(wei)(wei)(wei)寒(han)病的(de)人，不能食(shi)用。

6、這個菜的亮點(dian)就(jiu)在于蔥姜(jiang)蒜(suan)辣椒(jiao)，所以要(yao)多弄點(dian)這些。