香辣蛤蜊的做法:
【主料】:蛤蜊3斤
【輔(fu)料】:蔥1根,蒜1頭,姜5片,干辣椒1大把,料酒少(shao)許(xu),生(sheng)抽(chou)少(shao)許(xu),糖少(shao)許(xu),鹽(yan)適量(liang),香(xiang)蔥少(shao)許(xu),花椒1勺(shao),郫縣豆(dou)瓣1勺(shao)
步驟:
1、蛤(ha)蜊沖干凈外表后(hou),放(fang)在盆(pen)里盛水(shui),倒一些鹽和油,充分攪拌(ban)后(hou),靜置讓它吐(tu)沙。
2、香蔥切段備用。
3、沖(chong)洗一(yi)下蛤蜊,燒一(yi)鍋(guo)水,倒少許料酒,放(fang)入蛤蜊煮(zhu)至殼張開后,關火,撈出來(lai)瀝干水分后備用。
4、鍋(guo)里倒(dao)2勺(shao)油(you),放花椒,小火煸炒(chao)至香(xiang)味出(chu)(chu)來后(hou),潷去花椒,油(you)里放一勺(shao)郫縣豆瓣,炒(chao)出(chu)(chu)紅油(you)后(hou),放入蔥(cong)姜蒜干(gan)辣椒,爆出(chu)(chu)香(xiang)味,加蛤蜊(li),生(sheng)抽(chou),料酒、糖、快(kuai)炒(chao),翻炒(chao)均勻后(hou),倒(dao)少許鹽(yan)出(chu)(chu)鍋(guo)。
小貼士:
1、蛤蜊去(qu)沙的竅門就是鹽和油,攪合好了,去(qu)沙很快。
2、蛤蜊嫩(nen)嫩(nen)的訣竅(qiao)就(jiu)是先焯后炒,焯的時(shi)(shi)候,開殼即可,炒的時(shi)(shi)候大火快(kuai)炒,別加(jia)水(shui)。調料拌炒勻后,就(jiu)關火出鍋(guo)。別變成糊坨坨。
3、蛤蜊本身有咸味,加上(shang)豆豉醬(jiang),生(sheng)抽,可以不加鹽或根據自己口味添(tian)加。
4、海鮮幾乎都性(xing)寒(han),體(ti)寒(han)、胃寒(han),所以女性(xing)生理期(qi)、腸胃不(bu)適或老胃寒(han)病的人,不(bu)能(neng)食用。
6、這(zhe)個菜的亮點就在(zai)于蔥姜蒜辣椒,所以要多(duo)弄點這(zhe)些。