用料(liao)
【主料】豬蹄2只
【調】料醋適量、冰糖適量、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、八角5個、花椒1小撮、桂皮1塊、干辣椒10個、料酒5克、黃醬40克、陳皮1塊、香葉3片
醬豬蹄的(de)做(zuo)法

1.將豬蹄剁(duo)成小塊（或請(qing)賣家代為處理），洗凈，燒(shao)一(yi)鍋(guo)開(kai)水(shui)，水(shui)開(kai)后將豬蹄放入(ru)焯5分鐘后撈出，用水(shui)沖洗干凈；

2.將蔥姜(jiang)蒜(suan)分別切成小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干水分；

3.鍋(guo)燒(shao)熱(re)后(hou)倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒，炒出香味；

4.隨后將豬(zhu)蹄倒(dao)入(ru)，倒(dao)入(ru)料(liao)酒，并調入(ru)少(shao)許醋；

5.倒(dao)入黃(huang)醬，翻炒使(shi)豬蹄上都沾滿(man)黃(huang)醬；

6.鍋(guo)中倒(dao)入足量(liang)的開水，水要能完全沒(mei)過豬蹄，大火煮(zhu)開后，轉小(xiao)火燉1個半小(xiao)時；

7.最后將冰(bing)糖放入，再燉(dun)約10分鐘(zhong)至冰(bing)糖徹底融化即(ji)可；

醬豬蹄烹飪技巧
1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。
2、烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。
3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。