土家油(you)茶湯(tang)(tang)是(shi)(shi)一(yi)種似茶飲湯(tang)(tang)質類的點心(xin)小吃，香、脆、滑、鮮(xian)，味美(mei)適(shi)口，提(ti)神解渴，是(shi)(shi)土家人傳統的非常鐘(zhong)愛(ai)的風味食品，故(gu)有民諺曰：“不喝油(you)茶湯(tang)(tang)，心(xin)里就(jiu)發慌”，“一(yi)日三餐三大碗(wan)，做起(qi)活來(lai)硬邦邦”。同時，喝油(you)茶湯(tang)(tang)又是(shi)(shi)土家人招待客人的一(yi)種傳統禮儀，凡是(shi)(shi)貴(gui)客臨門(men)，土家人都要(yao)奉上(shang)一(yi)碗(wan)香噴噴的油(you)茶湯(tang)(tang)款(kuan)待。

2、張關合渣

合(he)(he)(he)渣(zha)(zha)(zha)，又名懶(lan)豆腐(fu)。恩施土家人對合(he)(he)(he)渣(zha)(zha)(zha)有著深厚(hou)的(de)(de)感情，特別是在(zai)兵荒馬亂之年(nian)，由于糧(liang)食奇(qi)缺(que)，合(he)(he)(he)渣(zha)(zha)(zha)救下了不少人的(de)(de)性命，流傳有“辣椒(jiao)當鹽，合(he)(he)(he)渣(zha)(zha)(zha)過(guo)年(nian)”的(de)(de)民(min)諺。如今，恩施人吃合(he)(he)(he)渣(zha)(zha)(zha)已不是逢(feng)年(nian)過(guo)節(jie)才(cai)能吃的(de)(de)“奢侈(chi)品”了，平時在(zai)家里(li)都能吃上合(he)(he)(he)渣(zha)(zha)(zha)，許(xu)多(duo)餐(can)館更是把它當成一道特色菜上桌供應，深受顧客的(de)(de)青睞。

3、土家臘肉（系列）

土家(jia)(jia)人(ren)家(jia)(jia)家(jia)(jia)都興喂年(nian)豬(zhu)，主要是(shi)圖過年(nian)時(shi)有(you)肉(rou)(rou)吃(chi)，過年(nian)吃(chi)不完的(de)，土家(jia)(jia)人(ren)便(bian)把它制作成(cheng)臘肉(rou)(rou)，不僅便(bian)于保(bao)存，而且肉(rou)(rou)色更加好(hao)看(kan)，把臘肉(rou)(rou)放在鍋里(li)烹(peng)煮，香飄十(shi)里(li)，勾人(ren)食欲，是(shi)土家(jia)(jia)人(ren)平時(shi)招待(dai)客人(ren)擺(bai)在席上的(de)主菜。

4、柏楊豆干

柏(bo)楊(yang)豆干色澤(ze)金(jin)黃，美味(wei)幽長，綿醇(chun)厚(hou)道，質(zhi)地細膩(ni)，無(wu)論生食還是熱炒，五香(xiang)還是麻辣(la)，均有沁人心脾回(hui)味(wei)無(wu)窮之(zhi)感(gan)。經質(zhi)量(liang)技術(shu)監督、衛生防疫等部(bu)門(men)檢驗，產品符合國家標準，內含豐富蛋(dan)白質(zhi)、多種(zhong)維他命(ming)及鈣(gai)、鋅、鈉、硒(xi)等多種(zhong)微量(liang)元素，保質(zhi)期可(ke)達8個(ge)月以(yi)上，有“固體豆漿”之(zhi)美稱。

5、社飯

社飯的制作方法是：將田園、溪邊(bian)、山坡上的鮮嫩社蒿(hao)（香蒿(hao)、青蒿(hao)）采擷回家，洗凈剁(duo)碎，揉(rou)盡苦水，焙干(gan)，與(yu)野(ye)蒜（胡蔥）、地(di)米(mi)(mi)菜、臘(la)豆干(gan)、臘(la)肉干(gan)等輔料摻(chan)合糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)（可摻(chan)部(bu)分粘米(mi)(mi)，但需先將粘米(mi)(mi)煮成(cheng)半熟后合入糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)）蒸(zheng)或燜制而成(cheng)。其味鮮美(mei)，芳香撲鼻，松軟可口(kou)，老少皆宜。

土家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)做社飯不光是自家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)吃(chi)，還把它作為饋(kui)贈(zeng)親友(you)的佳品，故有民諺說，“送(song)完了自家(jia)(jia)(jia)(jia)的，吃(chi)不完別(bie)家(jia)(jia)(jia)(jia)的”，充分顯示出土家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)淳樸(pu)、親和的民風(feng)。

6、鲊廣椒

恩施土家(jia)族苗(miao)族自治州境內的土家(jia)人特(te)別(bie)酷愛酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就象貓兒抓(zhua)”的民諺，鲊廣椒(jiao)正是在(zai)(zai)這樣的背(bei)景下發明的，并在(zai)(zai)恩施這塊土地上長(chang)盛不衰。

7、葛仙米

葛(ge)仙(xian)米(mi)俗稱天仙(xian)米(mi)、天仙(xian)菜、水木耳(er)、田木耳(er)。為水生藻(zao)類植物，屬藍綠(lv)藻(zao)的一(yi)種，單細胞，無(wu)根無(wu)葉，墨(mo)綠(lv)色珠狀，純(chun)(chun)野生，是名副其實的純(chun)(chun)天然綠(lv)色食(shi)品。相傳東(dong)晉(jin)時(shi)期，煉丹術家、醫學家、道教(jiao)理論(lun)家葛(ge)洪(hong)(hong)在隱居南土(tu)時(shi)，災荒之(zhi)年采以為食(shi)，偶(ou)獲健(jian)體(ti)之(zhi)功能。后(hou)來葛(ge)洪(hong)(hong)入(ru)朝以此(ci)獻給皇(huang)上，體(ti)弱(ruo)太(tai)子食(shi)后(hou)病除(chu)體(ti)壯，皇(huang)上為感(gan)謝葛(ge)洪(hong)(hong)之(zhi)功，隨將“天仙(xian)米(mi)”賜名“葛(ge)仙(xian)米(mi)”，沿(yan)稱至(zhi)今。

8、鳳頭姜

鳳頭姜無(wu)筋(jin)脆嫩、富硒(xi)多汁、辛辣適中、味(wei)美可口(kou)、開胃生(sheng)津、風味(wei)獨特(te)、醇(chun)(chun)香(xiang)濃(nong)郁持久(jiu)，為姜中獨具特(te)色之佳(jia)品(pin)，在全國生(sheng)姜品(pin)種中獨樹一幟，因而(er)早已是東南亞市場青睞的(de)暢銷(xiao)品(pin)。1998年(nian)獲得農業部“綠色食品(pin)”證書，成為全國綠色食品(pin)第一姜。鳳頭姜富含多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)、氨(an)基酸、蛋白質、脂肪(fang)、胡蘿(luo)卜素(su)(su)、糖、姜油酮、酚、醇(chun)(chun)以及人體必須的(de)鐵(tie)、鋅、鈣、硒(xi)等微量元素(su)(su)。

9、福寶山莼菜

福寶山莼菜相傳(chuan)為古(gu)代(dai)神山所(suo)賜，是(shi)水中(zhong)一珍，自晉代(dai)以來為歷朝皇(huang)宮(gong)御案之貢品，皇(huang)室宮(gong)宴之佳肴。它可(ke)煮、可(ke)炒、可(ke)涼拌，尤其是(shi)與魚(yu)肉、熟雞、火腿(tui)、香(xiang)腸等配在一起做湯，鮮嫩(nen)可(ke)口，味(wei)粘甘滑，色、香(xiang)、味(wei)、形俱佳。

10、年肉